Funghi porcini marinati: ricette di cucina per l'inverno in vasetto con foto

Con l'inizio della stagione dei funghi, molte casalinghe iniziano a pensare ai preparativi invernali che possono essere preparati con i funghi raccolti. Per una corretta preparazione della conservazione, è necessario familiarizzare in anticipo con le peculiarità della cottura dei funghi porcini sott'aceto.

Fungo Cep - descrizione e proprietà

Il fungo Cep è considerato uno dei funghi più gustosi e salutari appartenenti al genere Boletus. Può essere trovato sul territorio di qualsiasi continente tranne l'Australia e l'Antartide. Molto spesso cresce nella parte centrale dell'America, in Siberia, in Africa e nei paesi europei.Viene anche coltivato in Giappone e Cina.

I funghi raccolti vengono consumati fritti, stufati e bolliti. Alcune casalinghe preferiscono metterle in salamoia e asciugarle per l'inverno. I prodotti essiccati vengono strofinati su una grattugia e utilizzati in cucina come condimento per vari piatti. I sottaceti vengono aggiunti a salse vegetali, zuppe e altri piatti caldi.

I funghi contengono i seguenti oligoelementi:

• miosina;
• amido;
• vitamine E, C, B;
• grassi.

A causa del fatto che i suddetti microelementi sono presenti nei funghi, hanno proprietà benefiche per l'uomo. Il consumo regolare di piatti a base di funghi ripristina la formazione del succo digestivo e migliora la digestione del cibo.I funghi porcini maturi aumentano la quantità di polisaccaridi che aiutano a far fronte ai tumori maligni.

Inoltre, questo componente favorisce la guarigione delle ferite e il trattamento delle malattie infettive.

Inoltre, la composizione contiene lecitina, che purifica le pareti vascolari dagli accumuli di colesterolo. Questo aiuta ad eliminare i principali segni di aterosclerosi. I piatti a base di funghi in salamoia sono ricchi di aminoacidi che aiutano a ripristinare la funzionalità epatica e renale.

I funghi contengono beta-glucano, che è un potente componente antiossidante. Quando penetra nel corpo, il funzionamento del sistema immunitario è notevolmente migliorato e le funzioni protettive del corpo sono migliorate.

Nonostante il gran numero di proprietà utili, i funghi dovrebbero essere consumati con molta attenzione, poiché assorbono molto piombo, mercurio, cesio e altri oligoelementi.

Preparare l'ingrediente principale

I funghi in salamoia per l'inverno dovrebbero essere presi molto sul serio, poiché il gusto e la durata della conservazione di un piatto di funghi dipenderanno dalla preparazione degli ingredienti principali. Prima di marinare i funghi, dovrai eseguire diverse procedure preparatorie.

Ordinamento

Tutti gli ingredienti raccolti sono preordinati per dimensione e tipo. Se i preparativi per l'inverno verranno preparati solo con i funghi porcini, tutte le altre varietà verranno separate dai funghi.

Gli ingredienti piccoli vengono selezionati per il decapaggio, poiché cuociono più velocemente e marinano meglio.

Ammollo

Alcune persone pensano che l'ammollo non sia necessario prima della marinatura. Tuttavia, è necessario ammollare i funghi se sono ricoperti da uno denso strato di terra.Questo aiuterà a lavarli dallo sporco e sbucciarli. Si consiglia di immergere i funghi in un liquido salato per purificarli dagli elementi tossici.

Le casalinghe esperte consigliano di fare l'ammollo per circa un'ora. È impossibile eseguire la procedura più a lungo, perché con l'ammollo prolungato, i funghi perderanno il loro sapore e diventeranno acidi.

Pulizia

I funghi di bosco devono essere sbucciati, poiché possono rovinare il sapore degli spazi vuoti. Durante la procedura, la pelle viene accuratamente rimossa dal cappuccio. Se viene rimosso male, dovrai mettere i funghi in acqua calda per 10-15 minuti. Spesso i funghi iniziano a scurirsi e deteriorarsi rapidamente dopo la pulizia. Affinché non si deteriorino, vengono posti in una soluzione preparata con acido citrico.

Ricette per i preparativi invernali

Per cucinare la preparazione dei funghi per l'inverno a casa tua, dovresti familiarizzare con le ricette di base.

Fritto in vasetto

Molte casalinghe preferiscono conservare i funghi fritti. In questo caso, la tostatura viene eseguita in due modi: con e senza cottura preliminare. Quest'ultimo metodo è spesso utilizzato da raccoglitori di funghi esperti, che sono sicuri che i funghi non contengano tossine. Le persone che preparano questa ricetta per la prima volta dovrebbero mettere in ammollo gli ingredienti prima di friggere.

Per prima cosa, tutti i funghi vengono lavati dalla terra e messi a bagno per un'ora e mezza. Quindi vengono tagliati a pezzetti, disposti in un calderone, riempiti d'acqua e messi su un fornello a gas. Vengono bolliti per almeno mezz'ora, dopodiché vengono lavati con acqua e messi in una padella. I funghi fritti vengono posti in vasetti, salati e versati con olio.

Insalata di funghi

Tra le casalinghe, l'insalata di funghi è popolare, che viene spesso arrotolata per l'inverno. Per crearlo, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• due chilogrammi di funghi;
• chilogrammo di pomodori;
• cinque teste d'arco;
• 200 ml di olio;
• tre carote;
• 200 grammi di zucchero;
• 150 ml di aceto.

I funghi vengono sbucciati, tritati finemente e lavati in acqua. Quindi tutti gli ingredienti preparati vengono trasferiti in un contenitore di ferro, versati con acqua fredda e fatti bollire per 20-40 minuti su un fornello a gas. Successivamente, i funghi bolliti vengono nuovamente lavati e fatti bollire per 15-20 minuti. I cibi bolliti vengono fritti per 25 minuti e posti in barattoli.

Poi i pomodori vengono schiacciati in un frullatore, mescolati con olio vegetale e fatti bollire per 40-55 minuti. Durante l'ebollizione, al liquido viene aggiunto il sale con le carote e la cipolla tritata. Il composto di pomodoro bollito viene versato in barattoli, mescolato con i funghi e arrotolato con i coperchi.

Caviale di funghi

Le persone spesso conservano il caviale di funghi, che viene aggiunto a molti piatti per renderli più gustosi. Quando si raccoglie il caviale, vengono utilizzati i seguenti prodotti:

• 400 grammi di funghi;
• quattro cipolle;
• 80ml di aceto;
• 100ml di olio;
• spezie e sale qb.

I funghi vengono lavati e messi a bagno in soluzione salina per purificarli dalle tossine. Quindi vengono fatti bollire per 20 minuti a fuoco basso e passati al tritacarne. Dopo aver preparato gli ingredienti principali, tagliare la cipolla e farla appassire in padella. Dopo 5-8 minuti dalla frittura, i funghi tritati vengono versati nella padella e mescolati con sale e spezie. Il composto fritto viene versato in vasetti sterili, chiusi con coperchi e trasferito in cantina.

Marinare

Durante il decapaggio, tutti i funghi vengono trattati termicamente e messi a bagno in una marinata pre-preparata. Ci sono diverse ricette di sottaceti ai funghi che dovresti dare un'occhiata.

Cucinare in marinata agrodolce

Per creare un tale spazio vuoto, un chilogrammo di funghi viene lavato, pulito, versato in una casseruola e versato con un litro d'acqua. Si fanno bollire per 35-45 minuti, dopodiché si versano nei vasetti.

Dopodiché, la marinata viene preparata con 30 grammi di sale, 25 grammi di zucchero, spezie e acqua. Tutti i componenti di cui sopra vengono fatti bollire per mezz'ora, dopodiché al liquido vengono aggiunti 70 ml di aceto con olio. La marinata bollita viene versata sui funghi in barattoli e chiusa con i coperchi.

Marinare con acido citrico in barattoli

Per marinare i funghi in acido citrico avrai bisogno di:

• 1-2 kg di funghi;
• due foglie di alloro;
• quattro peperoni;
• 100 grammi di zucchero;
• 85 grammi di sale;
• 3-4 litri d'acqua;
• 50 ml di acido citrico.

In primo luogo, ogni fungo viene pulito da sporco, polvere e buccia. Quindi gli ingredienti preparati vengono trasferiti in una pentola d'acqua e bolliti. Per creare una salamoia, a un litro di liquido si aggiungono foglie di alloro, acido citrico e zucchero con sale. Quindi la marinata con i funghi bolliti viene posta in un barattolo e conservata.

Marinato con aceto e aglio

Per rendere gustoso un piatto di funghi marinati, molte persone aggiungono più aglio e aceto. Una ricetta passo passo ti aiuterà a preparare correttamente un tale antipasto. Per preparare la conservazione avrai bisogno di:

• 400 grammi di funghi piccoli;
• 100 ml di aceto;
• quattro teste d'aglio;
• pepe nero;
• zucchero e sale qb;
• aneto;
• olio.

Quando si crea una marinata, aggiungere pepe con alloro e sale a 2-3 litri di acqua. Quindi i funghi vengono lavati e posti in una pentola di salamoia bollente. Successivamente, l'aglio viene tagliato, mescolato con erbe aromatiche, aceto e funghi bolliti. Gli ingredienti misti vengono versati in barattoli e versati con salamoia.

Semplice marinata senza aceto

Alcune persone non aggiungono l'aceto alla marinata. Quando si utilizza questa ricetta, tutti i funghi vengono lavati, puliti e tagliati. Quindi vengono fatti bollire per 12-20 minuti in acqua salata, dopodiché il liquido viene scolato, raffreddato e versato nuovamente.I funghi vengono fatti bollire di nuovo per un'ora e versati nei vasetti.

Quando si crea una salamoia, si aggiunge all'acqua pepe con zucchero e acido citrico. Il liquido viene fatto bollire per 35-40 minuti, dopodiché viene versato in contenitori con massa di funghi.

Preparare i funghi porcini per l'inverno con la salatura

Alcuni raccoglitori di funghi e casalinghe preferiscono mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Ci sono due metodi di salatura principali che vengono usati più spesso.

Decapaggio a caldo

Per preparare il grezzo in questo modo, usa:

• foglia di alloro;
• 900 grammi di funghi;
• 120 grammi di sale.

I funghi vengono puliti dallo sporco e fatti bollire in una casseruola per 25 minuti. Quindi vengono versati in uno scolapasta per drenare il liquido da loro.Successivamente, vengono versati in una piccola casseruola, cosparsi di sale, coperti con un piatto e premuti sopra con un barattolo da mezzo litro d'acqua. Vanno salati per 2-4 giorni.

Salatura a freddo

Il secondo metodo comune per salare i funghi è la salatura a freddo. Per creare correttamente un grezzo, si consiglia di seguire passo passo tutti i passaggi della ricetta per la sua preparazione.

700 grammi di funghi vengono lavati, sbucciati e posti in una ciotola profonda. Dall' alto, vengono ricoperti da un sottile strato di sale, dopo di che vengono accuratamente mescolati. Quindi gli ingredienti nella ciotola vengono coperti con un piatto e pressati con un carico. Quando i funghi iniziano a spremere, vengono trasferiti in barattoli e versati con il succo di funghi.

Raccolta dei funghi bianchi per l'essiccazione invernale

Non tutti vogliono prendersi il tempo per mettere in salamoia i funghi, quindi alcuni preferiscono asciugarli. Esistono due metodi principali per essiccare i funghi, che vengono spesso utilizzati.

Il modo naturale

Per essiccare deliziosamente i funghi per l'inverno, viene spesso utilizzato un metodo di essiccazione naturale. In questo caso, tutti i funghi vengono stesi al sole e asciugati per diversi giorni. Per fare questo, gli ingredienti vengono lavati, sbucciati, disposti su un piccolo vassoio, coperti con un panno e portati al sole. Per l'asciugatura, scegli luoghi protetti dal vento e illuminati dalla luce solare per tutto il giorno.

Usare un forno

Se non è possibile essiccare i funghi al sole, dovrai cuocerli in forno. Per fare questo, vengono puliti e tagliati a cubetti. Quindi vengono posti in forno preriscaldato a 40-50 gradi. A questa temperatura si fanno essiccare fino all'odore dei funghi in cucina. Quindi il forno viene riscaldato a 60 gradi e asciugato a questa temperatura per 15-20 minuti.

Conservazione

L'inscatolamento è considerato il modo più comune per raccogliere i funghi per l'inverno. Per conservare i funghi, utilizzare i seguenti ingredienti:

• 100 grammi di sale;
• un litro e mezzo d'acqua;
• foglia di alloro;
• 75ml di aceto;
• 1-2 kg di funghi;
• pepe nero.

Prima di preparare uno spuntino, preparano i contenitori per l'inscatolamento. Per la sterilizzazione, tutti i vasetti vengono lavati e riempiti con liquido bollente caldo.

Poi i funghi vengono puliti da terra, messi a bagno e asciugati. Prima dell'inscatolamento, tagliano la parte inferiore delle gambe. Dopodiché, vengono versati in un contenitore d'acqua e fatti bollire per mezz'ora.

Per preparare la marinata, in una casseruola si versa un litro e mezzo di liquido e si mescola con sale, alloro, pepe e aceto. Il composto viene fatto bollire per almeno quaranta minuti, dopodiché, insieme ai funghi, viene messo in vasetti sterilizzati.Tutti i contenitori degli snack devono essere arrotolati e trasferiti in cantina. Per la torsione, viene utilizzata una cucitura o una copertura in nylon.

Surgelare i funghi

Molti raccoglitori di funghi preferiscono congelare i funghi in modo che possano essere usati per cucinare altri piatti in futuro. Per raccogliere i funghi avrai bisogno di:

• una carota;
• 900 grammi di funghi;
• 4-5 peperoni;
• foglia di alloro.

Borovichki vengono lavati dagli aghi, dal terreno aderente e dai parassiti in acqua fredda. Quindi vengono ricoperti di sale, riempiti d'acqua e fatti bollire nel brodo di funghi. Quando la miscela bolle, si aggiungono cipolle tritate, peperoni e carote grattugiate. Dopo 15-20 minuti, il brodo viene scolato e i funghi vengono lasciati raffreddare. Quindi tutti i funghi vengono accuratamente puliti dall'umidità e trasferiti in sacchetti sigillati per il congelamento.Congelati, possono essere conservati per circa un anno.

Dopo lo scongelamento, i funghi dovrebbero essere usati immediatamente, poiché si deterioreranno rapidamente.

Come conservare correttamente i funghi

Non è un segreto che i funghi assorbano rapidamente gli odori e quindi non devono essere conservati insieme ad altre verdure o frutta. Si consiglia ai raccoglitori di funghi di utilizzare un frigorifero per conservare i funghi freschi, poiché non durano a lungo a temperatura ambiente. Per conservarli in frigorifero sono necessari:

• lavare i funghi e immergerli nella soluzione salina;
• Asciugali, mettili in un piatto fondo e copri con un coperchio;
• metti in frigorifero.

Gli snack a base di funghi in scatola possono essere conservati anche in frigorifero. Inoltre, una cantina è perfetta per conservarli, in cui la temperatura non superi mai gli 8-10 gradi. I funghi in scatola non devono essere conservati a temperatura ambiente, poiché si deterioreranno rapidamente.

Conclusione

Spesso le massaie preparano spuntini marinati a base di funghi porcini. Per cucinarli, dovrai familiarizzare con le ricette principali per creare spazi vuoti di funghi invernali.

Raccomandato