Il rapporto tra aceto e acido citrico per la conservazione: proporzioni e cosa sostituire
Nel settore culinario, 2 ingredienti sono popolari: aceto e acido citrico. La maggior parte delle massaie preferisce utilizzare il limone per la conservazione, ritenendo che in questo modo la preparazione diventi molto più utile che con l'aceto. È vero? Suggeriamo di considerare i benefici, nonché il corretto rapporto tra acido citrico e aceto per la conservazione.
Aceto o acido citrico per la conservazione?
Per scegliere cosa utilizzare per la conservazione, è necessario comprendere i vantaggi dei prodotti.
| Citrico acid | Aceto|
| Ci sono diversi tipi di aceto: da tavola, mela, sintetico. Se il prodotto è naturale, la sua composizione contiene micro e macro elementi, alcune vitamine (soprattutto quando si tratta di acido malico). Per la conservazione si consiglia di utilizzare solo l'aspetto naturale. |
Nonostante tutti gli aspetti positivi, aceto e limone non dovrebbero essere usati quando:
- aumento dell'acidità di stomaco;
- patologie dell'apparato digerente;
- disturbi nervosi;
- diabete;
- pressione alta;
- disfunzione renale.
Questi prodotti influiscono negativamente sulle condizioni dello sm alto dei denti, avendo un effetto distruttivo. Qual è la scelta migliore per la conservazione?
L'aceto naturale è consigliato sulla polvere creata chimicamente.
Come diluire l'essenza di aceto?
Perché pagare più del dovuto per il 9% di aceto, se riesci a diluire l'essenza di aceto alla percentuale desiderata. Calcolare la proporzione di acqua ed essenza non è difficile, basta ricordare la matematica. Scopriamo come ottenere il 9% di acido dal 70% di acido:
- L'essenza acetica contiene il 70% della sostanza e il liquido diluito richiederà 100 ml.
- Risulta l'equazione (70 - 100)=(9 - x). 100 è la quantità di acido richiesta, 70 è la concentrazione dell'essenza, 9 è la concentrazione richiesta della soluzione e x è la quantità.
- Per risolvere il problema, avrai bisogno di 9100/70=12.5.
Per ottenere 100 ml di aceto al 9%, devi prendere 1 cucchiaio. l. 70% di essenza e aggiungere acqua a 100 ml. Allo stesso modo, puoi calcolare qualsiasi concentrazione di aceto.
Come si prepara una soluzione di acido citrico?
La soluzione di limone viene utilizzata in cucina per cucinare, oltre che come conservante e additivo aromatico. Non sarà difficile prepararlo.
Per ottenere una soluzione con concentrazione pari al 9%, sono necessari 2 cucchiai. l. la polvere si scioglie in 100 ml di acqua tiepida. Per ottenere una composizione meno acida è sufficiente utilizzare un cucchiaio di una sostanza in polvere.
Il limone è un ottimo sostituto dell'aceto quando si conservano pomodori, cetrioli e altri snack per l'inverno.
In quali proporzioni diluire l'acido citrico per 1 litro?
Per uso culinario, l'acido in forma liquida è più popolare, ma nei negozi è venduto esclusivamente in polvere. Come ricavarne 1 litro di una soluzione concentrata.
Prodotti e forniture:
- acido citrico (polvere) - 500 g;
- acqua filtrata - 1 l;
- pacchetto che non si ossida durante la cottura. È importante che sia sterile e pulito.
La quantità preparata di polvere deve essere versata in un contenitore adatto. Portare l'acqua a ebollizione in un contenitore separato. Puoi farlo sul piano cottura o nel microonde. In quest'ultimo caso, è necessario ricordare che durante l'ebollizione il liquido può traboccare. È per questo motivo che questo processo deve essere attentamente monitorato.
Mescolando regolarmente, versare l'acqua sulla polvere. Il cucchiaio dovrebbe essere di plastica. Filtrare la soluzione risultante attraverso una garza e un setaccio. Attendere il completo raffreddamento. Versare la composizione in un contenitore adatto. Da tenere in frigorifero. Se necessario, la soluzione concentrata viene diluita con acqua.
Cosa può sostituire l'acido citrico nella conservazione?
La sostituzione durante l'inscatolamento dipenderà direttamente dal tipo di pezzo. Quando fai la composta, la marmellata di frutti di bosco, non puoi fare a meno del limone, perché è lei che conferisce al piatto piccantezza e un sapore insolito. In questo caso, puoi sostituirlo con scorza di limone o arancia.
Altre opzioni di sostituzione:
- bacche acide - mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso. I frutti non solo sostituiscono il conservante, ma conferiscono al prodotto anche un aspetto brillante e un gusto gradevole;
- succo naturale - mirtillo rosso, uva, mela;
- aceto - mela, vino, tavola.
Da quanto sopra, è chiaro che sostituire un limone non è difficile. Ci sono molti modi, e alcuni compensano la mancanza di limoni, migliorando il gusto e l'aroma del piatto.
Durante la sostituzione, non dimenticare la proporzione dei prodotti, altrimenti potresti rovinare il pezzo.
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