Adjika per l'inverno: le migliori ricette per cucinare a casa

Le verdure fatte in casa sono entrate saldamente nella vita moderna. L'uso di tecniche di lavorazione insolite consente di conservare le verdure attraverso l'inscatolamento. L'aggiunta di ingredienti aggiuntivi migliora il gusto, rende le preparazioni variegate. Le migliori ricette di adjika per l'inverno includono l'uso di pomodori, mele, peperoncini piccanti e altri ingredienti insoliti.

Principi di cucinare l'adjika per l'inverno

Adjika appartiene alla cucina georgiana e abkhaza. Si tratta di un condimento piccante che viene utilizzato come additivo ai primi o secondi piatti. L'adika di prugne, mele o uva spina viene aggiunta alle bistecche alla brace o al barbecue.

Nel tempo, le idee sull'adjika come un complesso di miscele secche sono cambiate e hanno acquisito un carattere multidirezionale. È preparato sulla base di:

• pomodori;
• pepe;
• melanzane;
• mele;
• prugne;
• aglio.

Qualsiasi tipo di pepe è un componente obbligatorio: conferisce al piatto la nitidezza e il gusto necessari. Inoltre, l'adjika è classificato in base al tempo di cottura: la pasta viene preparata prima del consumo diretto o per la conservazione per l'inverno.

Il principio base della cottura è la macinazione completa di tutti gli ingredienti. Per fare ciò, usa un tritacarne o un frullatore.

Requisiti degli ingredienti

Quando si preparano sbozzati utilizzando piccole lavorazioni, si consiglia di utilizzare verdure che hanno perso il loro aspetto originale. Possono essere pomodori o peperoni con parti tagliate, spicchi d'aglio non lavorati rimasti da altre ricette.

Informazioni! La raccolta del peperoncino rosso piccante viene effettuata con i guanti, questo proteggerà la pelle delle mani dalle ustioni.

Preparazione dei contenitori

I vasetti di vetro con coperchi ermetici vengono utilizzati per conservare le preparazioni vegetali. Prima di disporre gli spazi vuoti per l'inverno, vengono bolliti in modo che le verdure possano essere conservate più a lungo.

Le ricette più deliziose

Un'ampia varietà di pasta viene preparata in casa. Questi possono essere adjika tradizionali, usando spezie piccanti o miscele adattate di verdure coltivate in casa.

Adjika dalle mele "Leccati le dita"

Per preparare questo piatto usa:

• pomodori - 1 chilo;
• mele - 500 grammi;
• peperoncino - 10 grammi;
• testa d'aglio;
• sale, zucchero;
• aceto - 60 millilitri.

Gli ingredienti vengono tagliati e passati al tritacarne, quindi vengono aggiunte spezie e condimenti a piacere. Far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto.

Dal pomodoro

Il condimento piccante si ottiene da un pomodoro con l'aggiunta di rafano, aglio, pepe. I componenti vengono tritati, salati, pepati. Far bollire a fuoco medio, con l'aggiunta di olio vegetale e aceto.

Melanzane

Melanzane, pomodori, peperoni vengono presi allo stesso modo, tritati con un frullatore o un tritacarne, conditi con la marinata di 1 bicchiere di aceto, una testa d'aglio tritata, 4 grani di pepe, 150 grammi di zucchero, 50 grammi di sale. La miscela deve essere fatta bollire sul fuoco per 15 minuti, quindi disposta in barattoli.

Con prugne

Tradizionalmente la miscela georgiana viene preparata con le prugne. Prendono peperoncino, prugne, pomodori, cipolle - 1 chilogrammo ciascuno, trita.Aggiungere 300 grammi di aglio tritato, 150 grammi di peperoncino, erbe aromatiche, condimenti, spezie a piacere. Far bollire fino a ebollizione, aggiungere 1 tazza di aceto. L'adika bollito è disposto in barattoli di vetro.

Con aglio

Per fare una preparazione con l'aglio, prendi 4 chilogrammi di pomodori per 200 grammi di aglio. I componenti vengono schiacciati con sale, zucchero, peperoncino, bolliti a ebollizione. Nell'ultima fase di cottura, aggiungere un bicchiere di aceto.

Con rafano

Le preparazioni fatte in casa sono particolarmente deliziose con il rafano. Una miscela di rafano e mele è popolare. Per 1 chilogrammo di mele, vengono utilizzati 2,5 chilogrammi di pomodori, 200 grammi di rafano. I componenti vengono schiacciati, bolliti con sale, zucchero, pepe.

Con mele

Per l'aggraffatura vengono scelte solo varietà acide di mele. Tritare pomodori, carote, mele. Bollito con sale, zucchero, peperoncino, olio e aceto.

Bruciare, con basilico

Per fare una pasta piccante alle erbe, prendi basilico, prezzemolo e aneto, trita, aggiungi al concentrato di pomodoro. La billetta viene condita con peperoncino piccante tritato, zucchero, sale, aglio.

Dal peperone

Una ricetta semplice per adjika di peperoni prevede l'uso di 1 chilogrammo di pepe, 2 chilogrammi di pomodori, 100 grammi di aglio, erbe aromatiche, sale, zucchero a piacere. Nell'ultima fase, vengono aggiunti alla miscela 100 millilitri di aceto.

Con carote

L'adjika di media piccantezza si ottiene dalle carote, la verdura viene condita con rafano ed erbe aromatiche:

• carota - 1 chilo;
• mele - 1 chilo;
• pomodori - 3 chilogrammi;
• rafano - 100 grammi;
• peperoncino - 1 baccello;
• spezie a piacere;
• olio, aceto - 1 bicchiere.

Il composto deve essere cotto a fuoco lento. Dopo che bolle, aggiungi l'aceto.

Da pomodori verdi con mele cotogne

La mela cotogna ei pomodori verdi vengono schiacciati in parti uguali con un frullatore, lessati con olio, sale, pepe. Dopo aver aggiunto l'aceto, il pezzo viene chiuso con i coperchi e riposto sul ripiano inferiore del frigorifero.

Stile georgiano con noci

Ricetta tradizionale georgiana, gli ingredienti principali sono presi singolarmente:

• peperoncino - 1;
• dadi - 7;
• aglio - 2.

Tritare gli ingredienti, condire con 2 cucchiaini di sale e aceto, aggiungere il coriandolo, il coriandolo tritato e il prezzemolo, mescolare. Il composto viene disposto in vasetti e arrotolato.

Da uva spina

1 chilogrammo di uva spina verdi viene attorcigliato in un tritacarne, condito con aglio tritato (200 grammi), aneto (300 grammi). Per torcere in barattoli, aggiungi 2 cucchiai di aceto.

Abkhaz adjika

Per preparare adjika in stile abkhazo, prendi:

• 500 grammi di peperoncino rosso piccante;
• 300 grammi di aglio;
• un mazzetto di aneto, prezzemolo, coriandolo;
• 1 bicchiere di sale;
• 3-4 cucchiai di luppolo Suneli.

I componenti vengono frantumati, mescolati, infusi.

Adjika fatto in casa senza cottura

Pepe, pomodori a pezzetti, conditi con aglio, peperoncino, sale, zucchero, aceto. Per l'inscatolamento domestico viene utilizzato il 9% di aceto. La miscela viene conservata in frigorifero.

Adjika di zucca al forno

La zucca e il peperone vengono cotti al forno, quindi schiacciati. Aggiungere i pomodori tritati, il peperoncino, l'aglio, le erbe aromatiche. Per la conservazione si utilizza 1 bicchiere di olio vegetale, si calcina e si versa la miscela. Salare, pepare, mettere in barattoli per la conservazione.

Come conservare correttamente il prodotto finito

La miscela in scatola, preparata secondo la tecnologia, può essere conservata nel seminterrato per un massimo di 2 anni. Allo stesso tempo, la temperatura dell'aria nella stanza dovrebbe essere compresa tra 0 e +2 gradi.

La ricarica senza ebollizione viene conservata sul ripiano inferiore del frigorifero per non più di 14 giorni. Una miscela senza aceto e olio si conserva per non più di un giorno, di norma viene preparata prima dell'uso.

Cosa fare se hai esagerato con l'adjika?

Per salvare un condimento salato, puoi utilizzare uno dei metodi tradizionali:

1. La miscela viene versata in una ciotola capiente, versata con acqua fredda, eccedente il volume del pezzo, lasciata per diverse ore. Successivamente, il precipitato viene drenato, la miscela viene nuovamente fatta bollire. Questo metodo è chiamato estrazione o dissalazione.
2. La ricetta del condimento vegetale viene condita con metà degli ingredienti meno il sale.

Un modo alternativo per ridurre la quantità di sale è far bollire un sacchetto di riso bianco nelle verdure. Il riso assorbe il sale in eccesso e migliora il sapore generale del piatto.

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