Macellazione delle quaglie: a che età si tagliano in casa e come tagliarle con le proprie mani

Le quaglie di due mesi vengono macellate in diversi modi. Di solito il pollame viene tagliato con la testa su un blocco di legno. Questo è il metodo più semplice e veloce per uccidere le quaglie. Dopo aver tagliato la testa, l'uccello viene tenuto per una zampa per circa un minuto per drenare il sangue. Dopodiché, vengono scottati, spennati, gli interni vengono estratti, macellati e inviati al congelatore per la conservazione.

Selezione di quaglie da macello

Le quaglie sono pollame relativamente piccolo, con un peso massimo di 200-400 grammi. Sono allevati per carne o uova.Le razze da carne (Faraoni, Texani) a 2 mesi raggiungono il loro peso massimo (350 grammi). Inoltre, le quaglie sono più pesanti delle quaglie. All'età di due mesi, gli uccelli da carne vengono macellati. La resa della carne dalla carcassa è di circa il 70%. Alcuni allevatori di pollame mantengono le quaglie di carne fino a 4-5 mesi. I polli da carne in età avanzata possono pesare quasi 500 grammi. È vero, i vecchi uccelli hanno una carne dura.

Le razze di uova di quaglia iniziano a deporre a 2 mesi di età. Danno uova quasi ogni giorno. La produttività delle quaglie diminuisce nel tempo. A 9 mesi, gli uccelli lasciati a ricevere le uova vengono mandati al macello. Ma i maschi delle razze di uova crescono fino alla macellazione in soli 40-60 giorni. Le quaglie che hanno raggiunto il peso massimo (circa 200 grammi) vengono inviate alla macellazione. Dopo il taglio, la carcassa può pesare poco più di 100 grammi.

Caratteristiche e principi dell'ingrasso

Ci sono razze di quaglie da carne di pollo (Faraoni, Texani), che si distinguono per la precocità, aumentano rapidamente di peso e a 3-4 mesi pesano circa mezzo chilo. Le quaglie uova che ricevono lo stesso mangime non guadagnano più di 200 grammi prima della macellazione.

Gli uccelli vengono nutriti 3-4 volte al giorno. Alle quaglie vengono somministrati mangimi speciali, cereali schiacciati (mais, grano, orzo, avena). Gli uccelli allevati per la carne vengono nutriti con pane, purè umido, cereali e patate lesse. Assicurati di dare le carote in modo che la carne acquisisca una sfumatura rossastra. Le quaglie vengono alimentate con verdure tritate finemente, erba. Assicurati di fornire farina di ossa e pesce, farina, gesso tritato, sale, lievito per foraggi, premiscele.

Su scala industriale, le quaglie vengono tenute in gabbia durante il periodo di ingrasso. Gli uccelli sono tenuti in stanze semioscure. Il mangime per cereali viene versato negli alimentatori 3-4 volte al giorno. Si assicurano che le quaglie mangino in abbondanza. Durante l'intero periodo di ingrasso, la qualità dei mangimi è monitorata. Iniziano con il miglio, il miglio, passando gradualmente al mais tritato, al frumento o al foraggio misto. Per prevenire l'incidenza delle quaglie nel terzo giorno di vita, vengono saldate con una soluzione debole di multivitaminici e alimentano la "biomicina".

Preparazione del pollame prima della macellazione

Prima di macellare le quaglie, è necessario raccogliere tutti gli strumenti e i materiali necessari e preparare gli uccelli. Di solito le razze da carne non vengono nutrite per più di 3-4 mesi. Nel tempo, la carne di pollame perde il suo contenuto di grassi. Le quaglie vengono ingrassate intensamente e prima della macellazione vengono mantenute nella stessa acqua per un giorno.

Strumenti, oggetti e materiali necessari per la macellazione:

coltello, potatore, forbici o ascia affilati;
cucchiaio da dessert o forchetta per sventrare;
secchio di acqua bollente;
film plastico;
tavolo o tagliere in legno;
diversi contenitori (per escrementi, sangue, interiora e carne);
stracci, tovaglioli per le mani.

Non è consigliabile ritardare la macellazione degli uccelli. Con l'età, la carne di quaglia diventa più dura. Solo gli uccelli sani possono essere macellati per la carne. Si consiglia di eliminare le persone malate.

Tecnica di esecuzione

Le quaglie vengono macellate in diversi modi. La cosa principale: nel processo di macellazione, non oltrepassare i confini di ciò che è consentito. La crudeltà degli uccelli è punibile dalla legge (in alcuni paesi). Puoi affidare la macellazione delle quaglie a specialisti (ditte speciali coinvolte nella macellazione di animali domestici).

Metodo manuale

Di solito, gli uccelli vengono uccisi con un'ascia, mettendo la testa su un blocco di legno e colpendo il collo. Puoi pugnalare le quaglie con un coltello o una cesoia. In questo caso, la quaglia viene posizionata sulla tavola e la testa viene tagliata. Devi tagliare gli uccelli con le tue mani in modo rapido e vigoroso. Si consiglia di tagliare la testa in una volta sola.

Puoi prefare un imbuto conico da una bottiglia di plastica o da una latta. Tale dispositivo è fissato in posizione verticale a una tavola o a una parete. Una quaglia viene inserita a testa in giù nel cono e il collo viene tagliato. Immediatamente dopo aver tagliato la testa, devi tenere l'uccello in posizione verticale per circa un minuto sopra il bacino per drenare il sangue.

Usare la tecnica semiautomatica

Gli allevatori di pollame che coltivano più di 100 quaglie a stagione dovrebbero acquistare un dispositivo semiautomatico per la macellazione degli uccelli. Questa tecnica semplifica e velocizza la procedura di macellazione, consente di macellare le quaglie in modo più efficiente. Il dispositivo è costituito da imbuti a forma di cono, all'interno dei quali vengono inserite le quaglie capovolte. La testa degli uccelli viene tagliata automaticamente con una lama. Il sangue scorre in un apposito trogolo. Dopo l'uccisione, la carcassa viene rimossa, spennata e sventrata a mano.

Strada americana

Per la macellazione, la quaglia viene appesa a testa in giù su anelli di filo metallico e attaccata a una tavola verticale. Prendono tra le mani la testa di un uccello e fanno pressione sulle orecchie. Dopo che la quaglia ha aperto il becco, un coltello affilato viene inserito nella sua bocca. La gola è tagliata sul lato destro nel punto in cui finisce il cranio e inizia il collo. Successivamente, il cervello viene perforato attraverso la fessura palatina e il coltello viene ruotato attorno all'asse. Dopo l'uccisione, l'uccello viene tenuto in piedi per circa un minuto per drenare il sangue.

Trattamento della carcassa

Subito dopo la macellazione, la carcassa dovrebbe essere appesa a testa in giù per 1-2 minuti per drenare il sangue. Dopo il sanguinamento, iniziano la lavorazione e il taglio.

Scaldante

La carcassa decapitata dopo la macellazione viene trattenuta per le gambe e calata in un secchio di acqua bollente per 30 secondi.Se l'uccello ha la pelle sottile, la scottatura può essere eseguita in un modo diverso. Ad esempio, tenendo le gambe, la carcassa viene immersa dieci volte in acqua bollente per esattamente un secondo. La scottatura viene eseguita per aprire i pori e le piume possono essere facilmente rimosse dalla pelle.

La cosa principale è che la temperatura dell'acqua non è inferiore a 60 gradi, ma non superiore a 80 gradi Celsius. Immediatamente dopo la scottatura, la carcassa viene rimossa dall'acqua bollente e spennata. Non tenere la quaglia in acqua calda per troppo tempo (la pelle potrebbe staccarsi).

Spiumare

Si consiglia di spennare una carcassa leggermente raffreddata subito dopo la scottatura. La quaglia dovrebbe essere messa sul tavolo su un involucro di plastica. Le piume vengono strappate contro la loro crescita con movimenti rapidi e vigorosi. Non ci vogliono più di 5 minuti per spennare una quaglia. Dopo aver rimosso le piume, la carcassa viene trattata con un bruciatore per rimuovere la lanugine.

Come macellare una quaglia

Prima del taglio, la carcassa deve essere scottata e spennata. Solo allora può essere sventrato e tagliato. Innanzitutto, viene praticata una piccola incisione longitudinale sulla pancia. Con l'aiuto di una forchetta o di un cucchiaio da dessert, gli interni (intestino, organi) vengono accuratamente rimossi. Nel processo di estrazione del fegato, è importante non danneggiare la cistifellea, altrimenti il sapore della carne potrebbe deteriorarsi.

Dall'interno devi estrarre l'esofago, il gozzo, la trachea. Per fare questo, fai un' altra incisione, ma nel collo. Dopo l'eviscerazione, la carcassa viene tagliata a pezzi (cosce, cosce, ali sono separate). Dopo il taglio, la carne e gli organi puliti (cuore, fegato) vengono lavati in acqua fredda.

Elaborazione rapida

La carcassa di quaglia può essere lavorata in modo rapido. La testa dell'uccello viene tagliata, il sangue drenato e immediatamente posto su un tagliere. Taglia le ali e le zampe della quaglia. Fanno un'incisione sul petto e, come una calza, tirano la pelle insieme alle piume.Ci vogliono un paio di minuti per elaborare la quaglia. È vero, la carne senza pelle si asciuga rapidamente e diventa meno succosa.

Refrigerazione e conservazione

Di solito i pulcini di quaglia compaiono in primavera. In estate gli uccelli vengono ingrassati e più vicino all'autunno tutto il bestiame viene mandato al macello (se non si tratta di una razza di uova). Non è consigliabile nutrire i polli da carne a casa per più di 3-4 mesi. La carne diventa più dura con l'età. Le vecchie quaglie mangiano molto, ma non migliorano.

Si consiglia di raffreddare e congelare nel congelatore diverse dozzine di uccelli macellati in un giorno. Per prima cosa, la carne deve essere lavata, tenuta per un'ora in acqua fredda salata e asciugata. Si consiglia di mettere una carcassa asciutta in un contenitore o in un sacchetto di plastica. Questo viene fatto in modo che la carne non sia satura degli odori del frigorifero e del congelatore. Innanzitutto, la carcassa viene raffreddata in frigorifero a una temperatura di 0 gradi. La carne refrigerata viene trasferita nel congelatore. La carcassa congelata può essere conservata nel congelatore per un massimo di sei mesi.