Come eliminare l'amarezza dai cetrioli prima della salatura: una panoramica di 8 modi per inscatolare

Come rimuovere efficacemente l'amarezza dai cetrioli prima della salatura, è utile che ogni casalinga lo sappia. I frutti diventano di sapore amaro a causa delle condizioni climatiche, dell'uso di semi di bassa qualità durante la semina e della mancanza di umidità. Nei cetrioli viene secreta la cucurbitacina, questo componente si trova nella buccia. Puoi rimuovere un retrogusto sgradevole, per questo dovresti leggere le informazioni di seguito.

Cause di amarezza

Molti credono che il cetriolo amaro non dovrebbe essere mangiato, sarà dannoso. Questo giudizio non è corretto, poiché un tale ortaggio ha piuttosto un effetto coleretico e antinfiammatorio.

Ragioni tipiche per cui i cetrioli hanno un sapore amaro.

1. Mancanza di potassio, azoto nella terra.
2. Nessuna irrigazione regolare.
3. Coltivare cetrioli in zone ombreggiate o in serra.
4. Lunghi periodi di siccità, forti piogge.

L'amaro dei cetrioli è anche influenzato da un forte calo o aumento della temperatura.

È possibile arrotolare i cetrioli amari per l'inverno?

I cetrioli dal sapore amaro possono essere marinati, vengono effettuate manipolazioni preliminari per eliminare il retrogusto sgradevole. Quando si usano le spezie, il trattamento termico prima dell'inscatolamento, l'amarezza viene eliminata.

Modi efficaci

Le seguenti sono le tecniche più efficaci per rimuovere il sapore amaro dai cetrioli. È importante seguire chiaramente gli algoritmi elencati per ottenere il risultato desiderato.

Con sale

L'uso del sale aiuterà a rimuovere il sapore amaro dai cetrioli in modo rapido e semplice. Questa tecnica è adatta a chi ha intenzione di preparare un'insalata fresca e vitaminica o consumare i cetrioli nella loro forma naturale. Cospargere i cetrioli tritati con sodio, attendere mezz'ora. Devono lasciar andare il succo, insieme ad esso uscirà la cucurbitacina. Dopo, sciacquare i cetrioli sotto l'acqua fredda, asciugarli. Così puoi liberarti dell'amarezza e le verdure non saranno salate.

Ammollo in acqua salata

Puoi eliminare l'amarezza nei cetrioli prima di metterli in salamoia immergendoli in acqua salata. Basta tenerlo dentro per 40 minuti. Metti le verdure in un contenitore, versa acqua fredda, sale 1 cucchiaio. per 2 litri di liquido. I cetrioli daranno succo, l'amarezza andrà via con esso. Per la produzione di piatti freschi, tali verdure non vengono utilizzate. Vanno bene solo per il decapaggio o la conservazione.

Sfregamento del taglio

Per eliminare il sapore amaro di una verdura fresca, è necessario grattugiarne il taglio. I cetrioli vengono lavati, tagliati via il "culo", sbucciati. In una mano, dovresti prendere un vegetale intero, nell' altra - la sua schiena. Esegui rapidamente movimenti di sfregamento con il "culo" sul taglio. Dovrebbe apparire la schiuma, insieme alla quale escono sostanze amare. Dopo 1 minuto, puoi assaggiare il cetriolo. La tecnica è richiesta nei ristoranti, nelle mense.

Combinazione di metodi

Il gusto totalmente inaccettabile sparirà se usi più metodi contemporaneamente. Puoi combinare la tecnica dello sfregamento del taglio e della salatura per le verdure fresche. Se si desidera eliminare il sapore amaro dei cetrioli prima della conservazione, praticano l'ammollo in acqua salata e il trattamento termico.

Conservazione mediante trattamento termico

Quando i cetrioli sono già pronti per la conservazione e si sono rivelati amari, dovresti ricorrere al metodo seguente.

1. Risciacquare le verdure, metterle in una ciotola di acqua fredda, lasciarle per 12 ore. Se stiamo parlando di riempimento mattutino, cambia l'acqua ogni 3 ore.
2. Al mattino, sbucciate i cetrioli se sono ancora amari. Quando il gusto ti soddisfa, non puoi fare le pulizie.

Prima di chiudere le verdure, metti un paio di fette di rafano o di senape secca sopra i vasetti. Il decapaggio rimuove il retrogusto amaro, perché durante il trattamento termico, la cucurbitacina viene distrutta.

Come prevenire l'amarezza nei cetrioli in giardino

Quando i cetrioli crescono in giardino, è necessario eseguire alcune manipolazioni in modo che non diventino amari. Le misure non sono complicate, non richiedono molto tempo.

Innaffia regolarmente i cespugli

Per l'irrigazione, utilizzare solo acqua calda. Poiché la cultura viene annaffiata la sera, si riscalda da sola. Per controllare il grado di umidità del suolo, scavare il terreno nel giardino. Dovrebbe essere bagnato ad almeno 15 cm di profondità.

Applica fertilizzante al terreno

I cetrioli preferiscono l'azoto, il nitrato di potassio. La mancanza di questi minerali può essere giudicata dalle condizioni delle piante. Quando c'è una carenza, le foglie cambiano colore, si attorcigliano. È meglio non usare l'humus con il letame.

Selezione del seme

I semi dovrebbero essere acquistati dai vivai, prestare attenzione alle varietà "dolci". Nella maggior parte delle varietà moderne è presente un gene speciale. È lui che impedisce l'accumulo di cucurbitacina.

Quali varietà non sono amare

In diversi tipi di cetrioli, il livello di cucurbitacina è diverso. Le varietà più amare hanno un caratteristico sapore di cetriolo. Gli ibridi contengono quantità minime di cucurbitacina, anche in varietà autoimpollinate per condizioni di serra.

Si consiglia di acquistare varietà contrassegnate F1. Questi includono i tipi di Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. A volte i produttori segnalano immediatamente sulle confezioni che la varietà è priva di amarezza. Quando si utilizzano varietà non ibride per la semina, è importante fornire loro un'irrigazione con acqua calda e fertilizzante abbondante.

Cosa cucinare con i cetrioli amari

I cetrioli amari possono essere marinati, preparati come snack, aggiunti a piatti che richiedono un trattamento termico come gli stufati.

Delizioso antipasto di cetrioli amari "Tenerezza". Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 4 kg di cetrioli;
• 5 tazze di concentrato di pomodoro, zucchero, acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 100 g 6% di aceto;
• bicchiere di olio di semi di girasole;
• 3 cucchiai sale;
• cucchiaio pepe nero;
• 1 cucchiaino paprika secca.

Lavare i cetrioli, dividerli in 2 parti.Trasferire le verdure in un contenitore capiente, cospargere con aglio tritato, paprika, zucchero, sale e pepe. Riempi la massa con olio di semi di girasole, concentrato di pomodoro, manda a languire a fuoco basso per mezz'ora. Aggiungere l'acqua con l'aceto, coprire, far bollire per altri 15 minuti. Disporre la massa vegetale in barattoli, versare sopra la marinata, sterilizzare. Avvitare i coperchi sulla conservazione a caldo, capovolgere.

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