Funghi per l'inverno: 7 migliori ricette passo dopo passo per la conservazione

L'autunno è un periodo caldo per gli amanti della "caccia silenziosa", ma i funghi non devono solo essere raccolti, ma anche adeguatamente preparati per l'inverno. Puoi goderti i porcini e i volnushki fino alla prossima stagione, se li maturi con tutti i consigli. Un'ampia varietà di ricette soddisferà anche i buongustai più esigenti.

Caratteristiche della raccolta dei funghi per l'inverno

Non dobbiamo dimenticare che il prodotto è commestibile condizionatamente, quindi la preparazione deve essere affrontata con particolare cura in tutte le fasi, dalla raccolta allo stoccaggio delle rotazioni finite.Le preparazioni fatte in casa in scatola saranno gustose e assolutamente sicure se segui tutte le regole.

Quali funghi sono adatti?

Per fare scorta di prelibatezze in salamoia, puoi prendere qualsiasi fungo commestibile che cresce in una determinata area. È ideale per stendere in vasetto funghi giovani di media grandezza. Se c'è il desiderio di arrotolare esemplari grandi, vengono divisi in pezzi, ma quelli vecchi hanno un gusto peggiore e sono più spesso vermi.

Preparare i funghi per la marinatura

Quando si prepara il contenuto del cesto per la conservazione, è necessario selezionare i migliori rappresentanti. Rotto e di dimensioni non adatte possono essere inviati in una padella o in una zuppa. La preda portata dalla foresta viene attentamente esaminata, smistata e scartata dai vermi se accidentalmente finissero in una scatola

Ordinamento

Prima dell'ulteriore lavorazione dei funghi, è necessario ordinarli in varietà. È meglio conservare ogni varietà separatamente, ciò influirà positivamente sulle caratteristiche del gusto. Puoi combinare simili nel metodo di cottura e nel gusto, ad esempio, valui e funghi al latte.

Ammollo e ammollo

In preparazione alla conservazione, si consiglia di mettere a bagno i funghi in acqua fredda, il tempo dipende dalla varietà. Le varietà pregiate, come quelle bianche, sono sufficienti per essere conservate in una bacinella solo per una notte e i funghi del latte vengono immersi per diversi giorni: questo rimuoverà l'amarezza. L'acqua dovrebbe essere cambiata frequentemente, preferibilmente ogni poche ore.

Pulizia

I funghi raccolti vengono liberati da foglie aderenti, aghi di pino, sabbia aderente, accuratamente lavati dallo sporco. In caso di forte contaminazione, immergere in acqua salata per diverse ore, quindi risciacquare con acqua corrente. Taglia le parti danneggiate. Se necessario, raschiano le gambe con un coltello o tolgono la pelle dal cappello, come ad esempio con l'olio.

Preparazione dei contenitori

I vasetti di vetro per la conservazione vengono accuratamente ispezionati per individuare eventuali crepe e scheggiature, non vengono utilizzati piatti danneggiati. Lavare accuratamente le pareti e il fondo con la soda, quindi risciacquare con abbondante acqua. Sterilizzare vasetti e coperchi prima della marinatura.

Metodi di raccolta dei funghi

Le prede portate a casa dalla "caccia tranquilla" vengono raccolte in vari modi. I funghi possono essere bolliti e congelati, essiccati, fermentati, salati, marinati.

Particolarmente apprezzata è la conservazione in casa, perché il prodotto così conservato conserva molte sostanze utili e può essere utilizzato in seguito per la cottura di primi e secondi piatti, oltre che per uno spuntino autonomo. Esistono molte ricette per cucinare i funghi, in ogni famiglia vengono selezionate nel tempo quelle più interessanti e deliziose.

Caviale di funghi in vasetti "Ti leccherai le dita"

Puoi cucinare il caviale da qualsiasi tipo di fungo, puoi combinare diverse varietà, si adatteranno anche cappelli di grande diametro, ma non quelli vermi. L'antipasto viene preparato solo dai doni del bosco o vengono aggiunte eventuali verdure a piacere: solo l'immaginazione della padrona di casa funge da limitazione.Una ricetta tradizionale ma popolare per il caviale prevede l'uso di cipolle e carote.

Per decorare una festa con il caviale di funghi, avrai bisogno di:

• funghi qualsiasi - 1 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• carota - 1 grande;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale, pepe - a piacere.

Cuocere il caviale di funghi secondo il seguente schema:

• Il componente principale viene accuratamente lavato e fatto bollire per mezz'ora, salando l'acqua ed eliminando la schiuma, passato al tritacarne.
• Le verdure vengono tritate e fritte fino a renderle morbide.
• In una ciotola coperta, stufare tutti gli ingredienti, sale e pepe a piacere, per mezz'ora - 40 minuti.
• Confezionato in barattoli, comprimendo bene, versare sopra 2 cucchiai di olio vegetale.
• Arrotolano i coperchi, li lasciano raffreddare, li portano in cantina.

Cuocere i funghi

Ryzhiki ha un aspetto molto elegante ed estivo grazie al loro colore brillante. Si possono preparare friggendo con cipolle, abbinati a cavoli, pomodori e altre verdure, anche in insalata di riso. I funghi riveleranno il gusto e manterranno molte sostanze utili se salati a caldo.

Per preparare gli spuntini avrai bisogno di:

• funghi allo zafferano - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• aneto - alcuni rami;
• pepe nero - 8 piselli.

Preparare un giro per l'inverno secondo le seguenti istruzioni:

• Ryzhiki sono pretrattati: bolliti per 20 minuti in acqua salata, aggiungendo un po' di acido citrico, mettere in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua per mezz'ora.
• I vasetti vengono completati disponendo aneto e alloro sul fondo, quindi i funghi vengono posizionati saldamente, cospargendo ogni strato di sale e grani di pepe.
• I vasetti sono coperti con coperchi di plastica e riposti in un luogo buio e fresco.

I funghi così preparati saranno pronti in 2 settimane.

Funghi ostrica per l'inverno caldo e freddo

I funghi ostrica sono molto utili perché rimuovono le tossine e gli agenti cancerogeni dal corpo. Puoi chiuderli per l'inverno in modo caldo e freddo. Il primo metodo differisce in quanto i funghi vengono arrotolati in salamoia calda; la marinata non è affatto necessaria per cucinare utilizzando la seconda tecnologia.

Per preparare una prelibatezza calda avrai bisogno di:

• funghi ostrica (cappelli) - 1 kg;
• acqua - 800 ml;
• sale - 1 cucchiaio colmo;
• aglio (basato su un barattolo da un litro) - 1 spicchio;
• foglia di alloro (basata su un barattolo da un litro) - 2 pz.;
• chiodi di garofano (basato su un barattolo da un litro) - 3 pezzi;
• pimento (basato su un barattolo da un litro) - 2 pezzi

La tecnologia calda di raccolta dei funghi ostrica prevede i seguenti passaggi:

• I funghi vengono preparati per la conservazione facendoli bollire due volte. La prima volta è sufficiente portare ad ebollizione e scolare l'acqua, la seconda volta far bollire per 30 minuti.
• La salamoia deve essere bollita per 5 minuti con acqua e spezie.
• I funghi ostrica vengono confezionati, i vasetti vengono riempiti di liquido e sigillati. Si può degustare in 10-15 giorni.

Per un metodo a freddo di conservazione dei funghi ostrica, devi prendere:

• funghi ostrica (cappelli) - 1 kg;
• sale - 4 cucchiai;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• pepe nero - 4 pz.;
• chiodi di garofano - 2 pezzi

Il sale viene posizionato sul fondo del contenitore, quindi i funghi vengono disposti a strati, cospargendo ogni fila di sale e spezie. La parte superiore viene ricoperta da un telo piegato più volte e tenuta sotto pressione per 5 giorni a temperatura ambiente, dopodiché viene portata al fresco. Lo spuntino può essere servito in tavola dopo 2 settimane.

Miscuglio di funghi

Solyanka è preparata con qualsiasi fungo fresco che può essere bollito e fritto. Al tramonto, i doni della foresta e il raccolto del tuo giardino sono meravigliosamente combinati.

Per lo spinning sono necessari i seguenti componenti:

• funghi qualsiasi - 1 kg;
• cavolo - 1 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 150 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• aceto - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale e zucchero - 5 cucchiaini ciascuno.

Le istruzioni passo passo per creare un miscuglio di funghi sono le seguenti:

• I funghi vengono selezionati, lavati bene, bolliti per 20 minuti. Dopo il raffreddamento, tagliare a pezzetti arbitrariamente piccoli e soffriggere insieme alla cipolla tritata.
• Il cavolo cappuccio tritato finemente viene stufato per mezz'ora con olio, acqua e aceto.
• S altate le verdure, aggiungete il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e lo zucchero, fate stufare per un altro quarto d'ora.
• Mescolare i funghi rosolati con le verdure e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
• La miscela calda finita viene confezionata in barattoli e chiusa con coperchi.

Nel lardo

Se arrotoli i funghi nello strutto, ottieni un semilavorato meraviglioso per tutte le occasioni. Il contenuto del vasetto tornerà utile per preparare una cena veloce e gustosa friggendo funghi con patate o stufando con riso.

Non servirà nulla per la raccolta, ad eccezione dei seguenti prodotti:

• funghi;
• strutto;
• sale qb.

Lo schema per la preparazione di un semilavorato è molto semplice:

• I funghi ben lavati vengono fatti bollire per 20 minuti.
• Il lardo tritato finemente viene sciolto, la torta viene rimossa.
• Soffriggete i funghi nello strutto per mezz'ora, aggiustando di sale.
• Il semilavorato viene steso in barattoli sterilizzati, un centimetro e mezzo sopra viene versato con lardo fuso e cosparso di sale.
• Gli spazi vuoti vengono sterilizzati per mezz'ora e sigillati.

Preparare i funghi porcini per l'inverno

I funghi porcini possono essere raccolti congelandoli o essiccandoli. Ma se i trofei della "caccia tranquilla" vengono preservati, ciò consentirà loro di mantenere la loro bella forma e ottenere uno spuntino già pronto.

Un antipasto veloce e gustoso si può preparare con i seguenti ingredienti:

• porcini - 1 kg;
• acqua - 1 litro;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aceto - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 1 cucchiaio per vasetto;
• foglia di alloro - a piacere;
• pepe nero in grani - a piacere;
• condimento - a piacere.

La tecnologia conserviera è descritta di seguito:

• Preparati, lavati e tagliati a pezzi della stessa dimensione, i funghi vengono lessati, cambiando l'acqua due volte. La prima volta viene portata a ebollizione e sgocciolata, la seconda volta viene fatta bollire per un'ora e mezza, dopodiché viene nuovamente lavata e l'acqua viene lasciata scolare.
• Preparazione della marinata: portare a bollore l'acqua, aggiungere sale, zucchero, condimenti, alla fine - aceto.
• I funghi vengono confezionati, versati con la marinata e versati in un cucchiaio di olio.
• Le banche vengono sterilizzate per 20 minuti, arrotolate.

Funghi fritti per l'inverno

Un modo completamente semplice e veloce per conservare i funghi per l'inverno non richiede abilità e sforzi speciali. Tuttavia, i doni della foresta preparati in questo modo diventeranno un vero toccasana.

L'elenco degli ingredienti per questo blank è molto breve:

• funghi;
• olio vegetale;
• sale qb.

Quello che segue è come preparare questa svolta passo dopo passo:

• L'ingrediente principale viene lavato, tagliato in parti casuali e fatto bollire per mezz'ora, quindi scartato in uno scolapasta e lavato di nuovo.
• I resti di umidità dei funghi vengono fatti evaporare in una padella asciutta, quindi vengono versati con olio e fritti per mezz'ora, salati a fine frittura.
• Il semilavorato viene confezionato in barattoli, sormontato da uno strato di olio della padella di mezzo centimetro. Se non c'è abbastanza olio, puoi riscaldare la quantità necessaria e aggiungerlo ai contenitori.
• I contenitori sono coperti con coperchi di nylon, attendere che si raffreddino, mettere in frigorifero.

Ulteriore conservazione degli spazi vuoti

Le condizioni ideali per conservare i funghi in scatola sono una stanza buia e asciutta con una temperatura fino a 10 gradi Celsius. Le temperature negative, così come quelle elevate, avranno un cattivo effetto sui barattoli di dolcetti. È meglio conservare gli spazi vuoti chiusi per non più di un anno, quelli aperti, sempre in frigorifero per non più di 2 giorni. Se la salamoia oi funghi hanno cambiato colore, emettono gas, la conservazione deve essere sm altita.

I funghi raccolti e preparati personalmente sono un buon modo non solo per risparmiare il budget familiare, ma anche per mostrare agli ospiti la maestria della padrona di casa.

Per l'inverno puoi fare scorta di uno spuntino gustoso se usi ricette tradizionali o originali per diverse varietà di funghi.

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