Plum Pickled Diner: 15 ricette dettagliate per la cucina invernale

La maggior parte delle casalinghe, quando si preparano per l'inverno, sono abituate a usare le prugne per fare i dolci. Marmellata, marmellata, marmellata: un classico elenco di conservazione, in cui è coinvolta la frutta. Ma le ricette per le prugne da tavola in salamoia sono ancora una curiosità. Ha un aroma delicato e un sapore agrodolce, che è ben es altato da additivi speziati.

I segreti delle prugne in salamoia per l'inverno

Le prugne marinate si sposano bene con tutti i tipi di pesce e carne. Può essere servito come piatto indipendente o come aggiunta all'alcol. Per ottenere non solo uno spuntino appetitoso, ma anche esteticamente attraente, è necessario conoscere alcune delle sottigliezze della cucina.Riguardano principalmente la selezione e la preparazione della frutta.

Caratteristiche della selezione di frutta

Durante il processo di decapaggio, la buccia del frutto deve resistere alle alte temperature. Pertanto, è meglio scegliere esemplari acerbi.

Varietà perfette:

• Ungherese;
• Anguilla;
• Renklod.

Le prugne in salamoia vengono pre-scottate (immerse più volte per un paio di secondi in acqua bollente). E poi versare la marinata.

Utensili da cucina

Per cucinare, avrai bisogno di una pentola capiente (la marinata viene bollita) e barattoli di vetro. Se si utilizzano cappucci in metallo con guarnizione in gomma, sarà necessaria una chiave di aggraffatura.

I vasetti devono essere sterili, privi di scheggiature, graffi e crepe.

Come mettere in salamoia le prugne a casa?

Le prugne possono essere realizzate in diversi modi. L'opzione classica è frutta (a scelta con o senza osso) + marinata. Ci sono ricette con additivi sotto forma di aglio, senape, cognac, zenzero e altri ingredienti.

Ricetta facile

Il modo più semplice e veloce per preparare le prugne in salamoia denocciolate. Pertanto, è necessario raccogliere frutti con un torsolo facilmente estraibile.

Ingredienti:

• frutta - 2 chilogrammi;
• aceto di mele - 1 tazza;
• zucchero - 500 grammi;
• acqua - 1,25 litri;
• mix di spezie (nero e pimento, anice, chiodi di garofano, cannella, alloro) - 2 cucchiai.

Tecnica di cottura:

1. Togliere i noccioli dai frutti lavati e mettere la polpa nei barattoli. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare raffreddare.
2. Scolare l'infuso ottenuto in una casseruola e farlo bollire insieme allo zucchero, alle spezie e all'aceto. Far bollire per 12 minuti.
3. Versare la polpa con la marinata calda. Il sedimento risultante non deve cadere nei vasi.

Arrotolare e controllare se c'è aria all'interno capovolgendo il barattolo.

Con aglio

Se marinate una prugna con l'aglio, otterrete un antipasto con un retrogusto saporito.

Ingredienti:

• prugne - 1 chilo;
• alloro - 4 foglie;
• acqua - 0,5 litri;
• aceto - 50 millilitri;
• aglio - 10 spicchi;
• zucchero - 1 tazza;
• sale - ½ cucchiaino;
• pepe e chiodi di garofano qb.

Tecnica di cottura:

1. Barattolo di frutta, aglio e spezie.
2. Fai bollire separatamente l'acqua con sale e zucchero.
3. Fai il primo getto, lascia agire per 25 minuti.
4. Scolare l'infuso, far bollire di nuovo e aggiungere nuovamente alle prugne.

Chiudi il coperchio e lascia raffreddare.

Con i commensali di chiodi di garofano

Una prugna in salamoia con un accento "spicchio" sarà una buona aggiunta alla carne. La composizione degli ingredienti è quasi la stessa della prima ricetta.

Solo la preparazione è fatta con sale (ci vorrà 1 cucchiaino) e 10 chiodi di garofano.

Altrimenti, la tecnologia di cottura è standard: i frutti vengono posti in un barattolo (con o senza nocciolo - a tua discrezione). Quindi viene eseguito il versamento più piccante.

Con senape

Una classica marinata per antipasti può essere preparata usando la polvere di senape.

Ingredienti:

• Anguilla - 2 chilogrammi;
• essenza acetica, sale e polvere di senape - 1 cucchiaio ciascuno;
• zucchero - 120 grammi;
• acqua - 1 litro;
• condimento - a piacere.

Tecnica di cottura:

1. Metti l'anguilla in un barattolo.
2. Far bollire l'acqua con sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e la senape.
3. Versare la frutta e arrotolare subito.

Puoi provare le prugne in salamoia alla senape dopo 5 giorni.

Con cognac

Cucinare con il cognac è uno spuntino festivo.

Ingredienti:

• prugna - 1 chilo;
• cognac - 7 cucchiai;
• acqua - 1 litro;
• zucchero - 600 grammi;
• aceto di mele - 10 millilitri;
• spezie - facoltative.

Tecnica di cottura:

1. Fai bollire zucchero, acqua e aceto per 20 minuti. Aggiungi il cognac e mescola.
2. Mettere frutta e spezie in un barattolo e versare la soluzione di cognac.
3. Lasciare fermentare per un'ora, quindi scolare e far bollire il liquido.

Le azioni vengono ripetute due volte, dopodiché puoi arrotolare barattoli di prugne in salamoia.

Con aceto di mele

Le prugne in salamoia sono particolarmente gustose se il normale aceto da tavola viene sostituito con una controparte di mele meno caustica.

Ingredienti:

• frutta - 2 chilogrammi;
• zucchero - la metà;
• aceto di mele - 300 millilitri;
• alloro - 3 foglie;
• pepe, chiodi di garofano e altre spezie a piacere.

La tecnica di cottura è la stessa di una ricetta semplice. I frutti vengono versati con acqua bollente, che viene poi scolata e ne viene fatta una marinata con i restanti componenti.

Nel proprio succo

Per fare le prugne in salamoia, non devi metterle a bagno in una soluzione di aceto. C'è una ricetta per cucinare nel tuo stesso succo.

Ingredienti:

• Ungherese - 2 chilogrammi;
• alloro - 2 foglie;
• zucchero - 700 grammi;
• aceto di mele - 1,5 tazze;
• miscela di peperoni e chiodi di garofano - facoltativa.

Tecnica di cottura:

1. Posizionare i frutti lavati in un'ampia bacinella, cospargendo ogni strato di spezie.
2. Riscalda l'aceto e diluisci lo zucchero.
3. Versare le future prugne in salamoia con lo sciroppo e coprire con un panno pulito.
4. Quando i frutti rilasciano il succo, scolare la marinata, farla bollire e versarla nuovamente nelle prugne.
5. La procedura viene ripetuta due volte al giorno per 5 giorni.

Dopo il tempo specificato, le prugne in salamoia daranno una tale quantità di succo che ne saranno completamente ricoperte. Quindi possono essere spostati nella memoria permanente.

Con pomodori

La prugna in salamoia abbastanza facile può essere conservata con altre verdure (ad esempio i pomodori).

Ingredienti:

• pomodori - 9 chilogrammi;
• Anguilla - la metà;
• cipolle - 3 pezzi;
• acqua - 5 litri;
• zucchero e sale - 300 grammi ciascuno;
• 4% di aceto - 1 litro;
• aglio - 1 testa;
• ombrelli aneto, foglie di ribes e ciliegie - facoltativo.

Tecnica di cottura:

1. Prefora la buccia del frutto in modo che non scoppi.
2. Metti le verdure, gli anelli di cipolla, gli spicchi d'aglio e le spezie sul fondo del barattolo.
3. Crea un segnalibro di frutta e verdura.
4. Fai bollire la marinata con acqua, sale, zucchero e aceto.
5. Versare i vasetti con la soluzione calda e marinare il cibo per 15 minuti.

Scolare il liquido, farlo bollire e rimetterlo nei barattoli. Arrotolare il pezzo.

Nessuna sterilizzazione

Ci sono modi per preparare le prugne in salamoia, che verranno conservate anche in piatti non sterili. Basta aumentare la quantità di aceto.

Ingredienti:

• prugna - 1 chilo;
• acqua - 0,5 litri;
• acido acetico - 50 ml;
• zucchero - 1 tazza;
• condimenti - facoltativo;
• sale - 10 grammi.

La tecnica di cottura è simile alla classica versione semplice. La differenza sta solo nella maggiore durata dell'infusione e dell'ebollizione della marinata (rispettivamente 30 e 20 minuti).

Con aglio

Le prugne marinate con aglio possono diventare più festive se i chiodi di garofano vengono usati non come condimenti, ma ripieni di frutta.La composizione degli ingredienti in questo caso sarà identica alla ricetta precedentemente discussa con l'aglio (potrebbe essere necessario un po 'di più). Per quanto riguarda la tecnologia di cottura, c'è solo una differenza: i chiodi di garofano non si adattano al fondo del barattolo, ma sono posti all'interno del frutto al posto dei noccioli estratti.

Prugne "Come le olive"

Un frutto familiare, se cucinato correttamente (la ricetta passo dopo passo è discussa di seguito), può diventare un vero e proprio sostituto delle olive.

Ingredienti:

• frutti - 2 chilogrammi;
• aceto - 50 millilitri;
• zucchero - 1,5 chilogrammi;
• succo di limone - 15 cucchiai;
• alloro - 7 fogli;
• spezie - facoltative.

Tecnica di cottura:

1. Cuocere lo sciroppo con aceto, zucchero e succo di limone.
2. Cospargere un contenitore con le prugne con le spezie, versarvi sopra lo sciroppo e marinare per un'ora.
3. Scolare la marinata e farla bollire. Versare di nuovo sulle prugne.

La procedura viene ripetuta più volte fino ad ottenere una quantità sufficiente di ripieno. Dopodiché, le lattine possono essere arrotolate.

Gira "Sotto le olive"

Le prugne sono una buona imitazione di una prelibatezza mediterranea.

Ingredienti:

• aceto e olio d'oliva - ½ tazza ciascuno;
• Anguilla o giro - 1 chilogrammo;
• spezie;
• zucchero e sale - 1 cucchiaio ciascuno.

Tecnica di cottura:

1. Metti i frutti lavati in un barattolo.
2. Dal resto degli ingredienti, cuocere la marinata (tempo di trattamento termico - 20-25 minuti).
3. Fai un riempimento.

Le prugne marinate "per olive" saranno pronte tra un mese.

Prugne gialle con zenzero e vaniglia

Le prugne in salamoia gialle sembrano particolarmente impressionanti nei vasetti.

Ingredienti:

• vino bianco - 1 bicchiere;
• frutta - 900 grammi;
• zucchero, radice di zenzero e aceto di vino - 300 grammi ciascuno;
• vaniglia, cannella - 1 baccello ciascuno;
• garofano - 6 gemme.

Tecnica di cottura: i frutti lavati vengono disposti in barattoli. Il resto degli ingredienti va nel ripieno. In esso, sotto il coperchio, le prugne in salamoia dovrebbero trascorrere 1 mese.

In una marinata piccante

Gli amanti delle prugne in salamoia piccanti adoreranno la prugna in salamoia piccante.

Ingredienti:

• prugna - 2 chilogrammi;
• zucchero - 2 tazze;
• sale - 8 grammi;
• aceto di vino - 0,7 litri;
• aglio - 8 spicchi;
• timo essiccato - 2 cucchiaini;
• peperoncino affettato - 1 baccello;
• mix di peperoni - a piacere.

La tecnologia di cottura è la stessa della ricetta precedente.

In un secchio

Con grandi volumi di raccolto, può essere cotto direttamente nel secchio. A tal fine, è adatta una ricetta per preparare le prugne in salamoia nel tuo stesso succo.

Puoi creare uno spazio vuoto con le ossa. Ma con una conservazione prolungata, i chicchi iniziano a rilasciare sostanze dannose per la salute. Pertanto, se non è previsto che venga consumato nei prossimi 2-3 mesi, è meglio rimuovere le ossa.

Come conservare correttamente il prodotto finito?

Le billette marinate, con una preparazione e un posizionamento adeguati, possono essere conservate per un massimo di un anno. Devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

• vetreria sterile con coperchi sigillati;
• mancanza di luce solare intensa;
• freddo (a temperatura ambiente, una prugna in salamoia non durerà più di 6 mesi).

Un' altra condizione importante: subito dopo la tappatura, i vasetti degli snack dovrebbero raffreddarsi gradualmente. Pertanto, si consiglia di avvolgerli in una coperta. Le prugne in salamoia sono un tipo di preparazione fondamentalmente nuovo. Coloro che li hanno provati almeno una volta li hanno inseriti nella loro lista annuale di conservazione.

Raccomandato