Conservare i cetrioli per l'inverno senza aceto: 9 deliziose ricette per sostituire l'acido

La conservazione dei cetrioli per l'inverno senza l'aggiunta di aceto è un problema che spesso interessa alle casalinghe che non vogliono usare una soluzione di acido acetico nelle loro torsioni. Puoi fare a meno di questo conservante se aggiungi un sostituto acido. La fermentazione dell'acido lattico blocca abbastanza sale, zucchero e pastorizzazione dei vasetti di verdure. Non puoi pastorizzare i vasetti, ma dovrai conservare gli spazi vuoti in una stanza fresca.

I cetrioli si possono conservare senza aceto?

Affinché le rotazioni resistano per tutto l'inverno e non "sparino", tradizionalmente utilizzare tali conservanti: sale, zucchero, aceto. Se per qualche motivo l'aggiunta di acido acetico non è desiderabile, si possono provare conservanti alternativi.

L'aceto può essere sostituito con vari prodotti che acidificano le verdure e inibiscono la fermentazione dell'acido lattico.

Cosa può sostituire l'aceto quando si conservano i cetrioli?

Conservanti che possono sostituire l'aceto (quantità richiesta per vasetto da 3 litri):

• acido citrico - 5 grammi o un cucchiaino;
• succo da ½ limone;
• ribes rosso - mezzo chilo;
• mirtilli rossi - 305 grammi;
• mirtilli rossi - 205 grammi;
• acetosa - 305 grammi;
• ciliegia prugna - 10 pezzi;
• vodka - 55 millilitri;
• aspirina - 2 compresse;
• uva spina - mezzo chilo;
• mele amare - 2 pezzi.

Requisiti per gli ingredienti principali

I cetrioli si conservano al culmine della stagione estiva o all'inizio dell'autunno. Per la conservazione sono adatte le verdure coltivate nell'orto o acquistate al mercato. Le piante in serra di solito non vengono raccolte per un uso futuro, vengono utilizzate solo per fare insalate.

I cetrioli selezionati per la conservazione devono essere:

• maturo;
• verde brillante;
• nessuna macchia gialla;
• con brufoli e punte scure;
• misura media (10-13 centimetri);
• carnagione spessa;
• non amaro;
• non presentano difetti, danni, marciume.

Pre-ammollo le verdure in acqua fredda per 3-6 ore. Prima di metterli nei barattoli, ai cetrioli viene tagliata la coda.

Preparare il contenitore

Le verdure sono generalmente conservate in grandi vasi di vetro da 3 litri, a volte 2 litri. Prelavare il contenitore con acqua e soda. Ispezionare attentamente in modo che non ci siano crepe o scheggiature sul collo. I banchi vengono sterilizzati per 4 minuti a vapore, in liquido bollente o nel forno.

Le capacità sono chiuse con coperchi di plastica, latta o twist-off. Sono anche presterilizzati.

Come conservare i cetrioli senza aceto?

Ci sono ricette che ti permettono di fare spazi vuoti senza usare una soluzione di acido acetico. Per la conservazione, è necessario preparare barattoli, marinata o salamoia, i cetrioli stessi. Sul fondo dei barattoli vengono poste foglie di rafano, ombrelli di aneto, spezie. Puoi mettere foglie di ribes, ciliegia, quercia, nonché aglio, cipolle. Quindi tampona quanti più cetrioli possibile.

Le verdure vengono marinate con un sostituto dell'aceto o salamoia con sale da cucina. Un contenitore da 3 litri contiene 1,5 litri di liquido e 1,5 chilogrammi di verdure. Per la conservazione vengono utilizzati sale non iodato e zucchero cristallino.

Cetrioli salati

Quali ingredienti vengono utilizzati per la conservazione:

• cetrioli - 1.455 chilogrammi;
• verdure, aglio, spezie, foglie e radice di rafano;
• acqua - 1,45 litri;
• sale da tavola - 3 cucchiai.

Metti le verdure in un contenitore da 3 litri, schiaccia i cetrioli, versa la salamoia calda o fredda. Dopo 2-3 giorni, i cetrioli leggermente salati sono pronti.

Via fredda

Come cucinare verdure deliziose e croccanti:

• cetrioli - 3,05 chilogrammi;
• sedano;
• foglie di ribes, ciliegie, radice di rafano;
• alloro lascia;
• pepe.

Per salamoia fredda:

• acqua - 3,05 litri;
• sale - 9 cucchiai;

Le verdure vengono poste in contenitori, versate con salamoia fredda e ricoperte con coperchi di plastica. Dopo 3-4 giorni, i cetrioli sono pronti.

Affinché le rotazioni resistano per tutto l'inverno, la soluzione torbida viene versata in una casseruola e fatta bollire. Le verdure vengono rimosse dai barattoli, lavate in acqua bollente, quindi riposte in un contenitore sterile. Erbe e spezie fresche vengono poste sul fondo dei barattoli. Le verdure vengono versate con una soluzione calda. Le banche vengono pastorizzate per 15-22 minuti e arrotolate con coperchi di latta.

Cetrioli aspri

Come conservare le verdure:

1. Verdure, erbe aromatiche, spezie vengono poste in barattoli.
2. Preparare una salamoia da 1,56 litri di acqua, 4,5 cucchiai di sale. Puoi versare il sale da cucina direttamente nei barattoli senza scioglierlo in acqua bollente.
3. Tutti gli ingredienti vengono versati con una soluzione calda e lasciati riposare al caldo per 3-5 giorni.
4. Quindi la salamoia torbida viene scolata, i cetrioli vengono rimossi dai barattoli, lavati in acqua bollente e nuovamente posti in un contenitore pulito. Cambia erbe e spezie.
5. Le verdure vengono versate con salamoia bollita e ricoperte con coperchi di plastica.

Con ribes rosso

Quali componenti sono necessari per la conservazione:

• cetrioli - 1.505 chilogrammi;
• ribes rosso - 505 grammi;
• cipolla - mezza testa;
• ombrelli all'aneto;
• radice di rafano;
• pepe - 5-10 piselli;
• aglio - 3-4 spicchi;
• 2 foglie di alloro.

Per la marinata calda:

• acqua - 1,56 litri;
• sale da tavola - 4 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio grande.

Con uva spina

Quali componenti sono necessari:

• cetrioli - 1.499 chilogrammi;
• uva spina - 505 grammi;
• spezie;
• verdi;
• aglio.

Per la marinata calda:

• acqua - 1,47 litri;
• sale da tavola - 4,5 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio.

Con senape piccante

Come sono necessari i prodotti:

• cetrioli - 1.506 chilogrammi;
• ombrelli all'aneto - 5 pezzi;
• semi di senape - 3 cucchiai;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1,49 litri;
• sale, zucchero - 65 grammi ciascuno;
• acido citrico - 1 cucchiaino.

Verdure, erbe aromatiche, senape versate la marinata calda. Pastorizzare un barattolo da 3 litri per 15-20 minuti, quindi chiudere con un coperchio di latta e capovolgere.

Con l'aspirina

Cosa prendere per preparare il twist:

• cetrioli - 1.499 chilogrammi;
• spezie;
• verdi;
• aglio - 3 spicchi;
• foglie e radice di rafano;
• foglie di ciliegie, ribes.

Per la marinata:

• acqua - 1,45 litri;
• sale da tavola - 4 cucchiai grandi;
• zucchero - 1,5 cucchiai;
• aspirina - 2 compresse (macinare).

Tutti i componenti vengono inseriti in un barattolo. Quindi versare la marinata calda. Un contenitore da 3 litri viene pastorizzato per 15-22 minuti e capovolto.

Con vodka

Componenti:

• cetrioli - 1.495 chilogrammi;
• aglio - 2-3 spicchi;
• foglie di ciliegio, ribes, rafano;
• aneto;
• spezie.

Per la salamoia:

• acqua - 1,55 litri;
• sale da tavola - 4,5 cucchiai;
• vodka - 55 ml.

Tutti gli ingredienti vengono versati con salamoia fredda. Dopo 3-5 giorni, lo spuntino è pronto. Le banche sono conservate in una cella frigorifera.

Con acido citrico in polvere

Cosa ti serve:

• cetrioli - 1.650 chilogrammi;
• aneto;
• spezie;
• aglio;
• foglie di rafano, dragoncello, sedano.

Per la marinata:

• acqua - 1,46 litri;
• sale da tavola - 3 cucchiai
• zucchero - 3 cucchiai grandi;
• acido citrico - 1 cucchiaino.

Le verdure, le erbe aromatiche vengono poste in contenitori di vetro e versate con semplice acqua bollita. Dopo 23 minuti, il liquido viene drenato. Quindi versare di nuovo acqua bollente. Dopo 25 minuti, il liquido viene nuovamente versato nella padella, si aggiungono sale, zucchero cristallino, il liquido stesso viene fatto bollire.

Le spezie vengono aggiunte ai cetrioli, vengono versate con la marinata calda e alla fine viene aggiunto l'acido citrico. Successivamente, i contenitori vengono arrotolati con i coperchi e capovolti.

Come conservare esattamente gli spazi vuoti?

Le girelle possono essere conservate nella stanza se i vasetti sono stati pastorizzati, ovvero i contenitori con le verdure e la marinata sono stati fatti bollire a fuoco basso per 16-22 minuti. I cetrioli ripieni di salamoia fredda o calda si conservano al meglio in una stanza fresca a una temperatura di 0 … +1 gradi.

I twist aperti dovrebbero essere consumati entro 3-7 giorni. Per tutto questo tempo, è meglio conservare i vasetti stappati in frigorifero.

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