Coccoli per il croccante invernale senza sterilizzazione in stile monastico: 12 migliori ricette

Le preparazioni di cetriolo croccante per l'inverno senza sterilizzazione monastica sono un piatto unico che può cucinare anche una hostess alle prime armi. Ci sono varie ricette tra cui senape, ketchup, aceto di mele. Ma si consiglia di provare ricette straordinarie, ad esempio, secondo la ricetta di Pelageya Alexandrova-Ignatieva nel 1889, o secondo Ekaterina Avdeeva nel 1851.

Cosa ha di speciale il piatto di cetrioli del monastero?

Il piatto monastico di cetriolo è un'eccellente prelibatezza che sorprenderà gli ospiti alla tavola festiva. Questi non sono i soliti cetrioli sottaceto che fanno tutte le casalinghe.

Le ricette monastiche si distinguono per il fatto che le verdure conservano completamente le loro proprietà croccanti. Allo stesso tempo, sono abbastanza acquosi, saturi di condimenti e spezie aromatiche.

Quali contorni sono consigliati per servire

I cetrioli monastici si sposano bene con qualsiasi contorno. Ma sono deliziosi con patate fritte o bollite, grano saraceno o orzo perlato.

Proprio come le altre verdure in salamoia, si sposano bene con carne e pesce in umido. Si servono con bistecche, fragranti cotolette e deliziose polpette.

Preparare gli ingredienti necessari

Per ottenere deliziosi cetrioli in stile monaco, devi preparare adeguatamente l'ingrediente principale. Le verdure devono essere di ottima qualità, di media maturazione. Se prendi quelli acerbi, non saranno saturi di abbastanza umidità, saranno molto duri o asciutti. Se si sottraggono i cetrioli troppo maturi, non saranno croccanti, anzi si sfalderanno se conservati in un barattolo per lungo tempo.

Sono adatti frutti di media pezzatura, senza difetti, macchie gialle, semi grandi, ecc.Le verdure vengono lavate accuratamente, lasciate scolare l'acqua in uno scolapasta.

Ricette e regole di cucina popolari

Prendi una delle seguenti ricette come esempio.

Croccanti cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione in stile monastico

Inizialmente, i cetrioli venivano marinati in botti di rovere, ottenendo un gusto straordinario e ricco. In un appartamento di città vengono utilizzati barattoli di vetro da tre litri. Ma in questo caso, è necessario assumere alcune erbe. Per questa ricetta avrai bisogno di:

2-2,5 chilogrammi di cetrioli giovani con evidenti brufoli;
2 cucchiai per litro di sale d'acqua;
acqua pulita.

Le spezie si prendono in vari modi, ma i più adatti per questa ricetta:

foglie e chiodi di garofano d'aglio giovani;
foglie di quercia, ciliegio e ribes;
ombrelli all'aneto fresco;
semi di senape;
rametti di dragoncello;
pepe in grani bianchi e neri.

Ovviamente, tutti questi ingredienti sono più facili da raccogliere se hai il tuo giardino. Ma chi vive in un appartamento non dovrebbe essere turbato: gli ingredienti necessari si trovano al mercato della nonna.

Algoritmo di cottura passo dopo passo:

i cetrioli vengono lavati, asciugati, tagliate le punte;
tutte le verdure, le foglie e le spezie vengono lavate accuratamente;
metti giù le verdure, schiacciaci sopra i cetrioli freschi;
avvolgere sopra le foglie di rafano;
Fai la salamoia e versala nei barattoli;
metti ogni vasetto su un vassoio in un luogo buio e caldo.

Il prossimo è il processo di fermentazione: ci vogliono fino a quattro giorni. La sua fine può essere vista dalla forte torbidità dell'acqua e dall'aspetto della schiuma. Dopo un giorno, la schiuma si deposita, dopodiché la salamoia viene decantata.

I cetrioli vengono lavati accuratamente con acqua bollente in modo da rimuovere tutto il rivestimento bianco.

I cetrioli vengono trasferiti in barattoli, vengono aggiunti senape, pepe, versati con salamoia prefiltrata e bollita. Arrotolate velocemente in barattoli e lasciate in un luogo buio.

Con senape

Deliziosi e croccanti cetrioli con senape sono perfetti per una tavola festiva. Possono anche essere aggiunti alle insalate, ad esempio nelle insalate, per rendere il loro gusto ricco e straordinario. Avrai bisogno di:

2-2,5 kg di cetrioli;
6 cucchiai di sale per vasetto da 3 litri;
mezza tazza di aceto al 9% per litro di marinata;
acqua stabilizzata o sorgiva.

Servono anche le spezie. Quercia, foglie di ribes, ma anche ombrelli di aneto, prezzemolo fresco, foglie e radici di rafano, senape saranno l'ideale per questa ricetta.

Prima di tutto, tutti gli ingredienti vengono lavati e asciugati. Foglie, radici di rafano sono poste sul fondo dei barattoli (precedentemente tagliate a cerchi). Il barattolo è ben riempito di cetrioli, mentre è meglio prendere gli esemplari più piccoli. Ricoperto di foglie di rafano.

Si prepara la marinata - si fa bollire acqua con sale, si aggiunge aceto. I cetrioli vengono versati con una miscela, vengono lasciati per 35 minuti. Successivamente, la salamoia viene scolata, nuovamente portata a ebollizione. Se appare della schiuma, allora deve essere rimossa.

In questo momento, i semi di senape vengono posti nel barattolo in modo che siano distribuiti uniformemente sul recipiente. Le sponde vengono riempite di salamoia bollente, arrotolate velocemente, capovolte.

Cetrioli dolci in stile monastico con ketchup Maheev

Questa è una ricetta piuttosto insolita. I cetrioli risulteranno non solo molto croccanti, ma anche belli, luminosi, con un sapore di pomodoro. Puoi prendere qualsiasi ketchup, ma le casalinghe consigliano Maheev, poiché mostra una qualità eccellente. Avrai bisogno di:

cetrioli;
cipolle - una testa per vasetto;
sale - 1 cucchiaio per litro d'acqua;
zucchero - un cucchiaio per litro d'acqua;
aceto - 4 cucchiai per litro;
ketchup - fino a 6 cucchiai per litro.

In primo luogo, gli anelli di cipolla affettati sottili vengono posti sul fondo del barattolo. Su di esso - cetrioli tritati (vengono tagliati in cerchi larghi fino a 2 centimetri). Versare sopra l'acqua fredda stabilizzata, scolare immediatamente e dare fuoco.

Sale, zucchero, aceto e anche ketchup vengono aggiunti all'acqua secondo il calcolo. L'intera miscela viene fatta bollire per un massimo di 5 minuti. La miscela viene versata sui cetrioli. La sterilizzazione è obbligatoria - ci vogliono 10 minuti. Allo stesso tempo, non è necessario avvolgere i vasetti dopo averli arrotolati. Devono solo essere lasciati a temperatura ambiente in un luogo buio.

Con aceto di mele

I cetrioli con aceto di mele hanno un gusto piuttosto tenero e molto croccanti. Per la ricetta avrai bisogno di:

cetrioli piccoli con brufoli;
nappe di ribes rosso;
6 cucchiai di zucchero e sale per vasetto da tre litri;
2 cucchiai di aceto di mele per litro di marinata;
acqua.

Vengono prese tutte le spezie, ma il più delle volte si usano foglie di ribes e ciliegie, chiodi di garofano essiccati, piselli di pimento pepe nero.

Per prima cosa, i cetrioli sono preparati con cura, tagliate le punte. Foglie e chiodi di garofano con pepe vengono posti sul fondo del contenitore, viene riempito di cetrioli fino alle spalle. L'acqua bollente viene versata nei barattoli, dopo mezz'ora viene scolata e data alle fiamme insieme a sale, zucchero e aceto. Tutti i cetrioli vengono versati con acqua bollente. La sterilizzazione non è richiesta per questa ricetta, ma i vasetti devono essere avvolti e conservati in un luogo buio.

Con ribes rosso in vasetto

La variante con il ribes rosso in vasetto ha un aspetto molto festoso. Richiesto diverso dall'ingrediente principale:

800 grammi di ribes rosso;
foglie di ribes nero, ciliegie;
ombrelli all'aneto;
pepe nero, aglio e chiodi di garofano.

Per prima cosa prepara la marinata. Per fare questo, fai bollire sale e zucchero in una casseruola. Foglie e condimenti vengono posti sul fondo del barattolo, i cetrioli vengono caricati saldamente. L'acqua bollente viene versata nei barattoli. La sterilizzazione è obbligatoria - almeno dieci minuti.

Cuocere i cetrioli su un semplice sottaceto

Richiesto tranne i cetrioli:

foglie di rafano, ribes nero, ciliegia;
ramo di dragoncello;
5 spicchi d'aglio;
6 ombrelli all'aneto;
baccello di peperone rosso;
3 cucchiai di sale;
acqua pulita.

Rafano, aneto, dragoncello, ribes, ciliegie, peperoni, aglio vengono caricati in barattoli. Versare acqua bollente con sale.

Lasciare a temperatura ambiente per tre giorni. Non appena le verdure iniziano a inacidire, vengono rimosse. La salamoia viene scolata, bollita. Riempito di nuovo, le lattine si arrotolano.

Il "monastico" croccante di padre Hermogen

La ricetta del sacerdote non contiene aceto. Avrai bisogno di:

2 kg di cetrioli;
3 cucchiai di sale;
aglio giovane;
foglie di rafano e aneto.

L'algoritmo è abbastanza semplice: le verdure vengono caricate in barattoli (tagliate a metà verticalmente), versate con acqua. Lasciare agire per tre giorni, quindi far bollire la salamoia, eliminando la schiuma, e versarvi sopra di nuovo i cetrioli.

Cetrioli salati del monastero

La ricetta dei cetrioli leggermente salati è abbastanza semplice. Avrai bisogno di:

aneto;
aglio;
sale.

I cetrioli vengono cosparsi di sale, l'aglio viene spremuto attraverso una pressa. Rughe fortemente con le mani fino a quando appare il succo. Mettere in frigorifero - dopo 4 ore, lo snack fragrante è pronto.

Ricetta sfrigolante di cetrioli

Richiesto:

4 kg di cetrioli piccoli freschi;
2,5 litri d'acqua;
80 grammi di sale;
300 grammi di zucchero;
400 ml 9% di aceto;
spezie preferite.

I cetrioli vengono immersi in acqua per tre ore. Foglie e aglio sono disposti sul fondo dei barattoli. Versare la salamoia tre volte secondo una ricetta standard. Per l'ultima volta, l'aceto viene versato in ogni barattolo (200 ml per barattolo da due litri).

Vecchie ricette

I monasteri producono ancora antiche ricette dal gusto indimenticabile. È quasi impossibile ripeterlo a casa.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 cetrioli sottaceto

Richiesto, ad eccezione dell'ingrediente principale:

aneto;
dragoncello;
Corvel;
chembor;
foglie di ciliegio;
foglie di quercia;
cazzo;
aglio.

La particolarità è che i cetrioli vengono marinati in un recipiente per tre giorni sotto pressione. Quindi la salamoia viene scolata, bollita e versata nuovamente nei barattoli.

Salgere i cetrioli nella ricetta della zucca di Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Nella zucca vengono caricati i cetrioli con timo, dragoncello, maggiorana. Si mettono in botti, si aggiunge un decotto di corteccia di quercia.

Cetrioli Kholyn (ricetta di oltre 500 anni)

La particolarità della ricetta è che la salatura avviene in botti di rovere e acqua di sorgente. Quindi la canna viene calata in un fiume pulito, dove giace sotto il ghiaccio per tutto l'inverno. I cetrioli secondo questa ricetta si sono rivelati senza gas, molto croccanti e teneri.

Durata della conservazione degli spazi vuoti

I cetrioli monastici vengono conservati per un massimo di due anni. Conservali in frigorifero per un massimo di due mesi.