Manjo di melanzane per l'inverno: TOP 4 ricette passo-passo per cucinare, conservare

Si tratta di un antipasto di verdure fatto in casa della cucina bulgara, accattivante con un gusto dolciastro e la consistenza dell'insalata fin dal primo cucchiaio. Il manjo di melanzane per l'inverno viene solitamente preparato con l'aggiunta di pomodori, peperoni dolci vegetali e cipolle. Quando vengono servite, queste verdure si abbinano bene a piatti a base di patate e pollame. I principi della ricetta e gli ingredienti popolari consentono di includere il manjo in un menu dietetico e salutare.

Sottigliezze di cucina

L'essenza del manjo è la melanzana. Per qualsiasi ricetta necessitano di un pretrattamento. I frutti vengono lavati, tagliati a metà per il lungo, generosamente salati, lasciati sotto oppressione per 1 ora: emetteranno il succo in eccesso e perderanno la loro specifica amarezza. Risciacquare e asciugare.

Come scegliere i prodotti

Oltre alle verdure indicate, viene spesso aggiunto il manjo:

• zucchine;
• carota;
• zucca;
• peperoncino.

Non è consigliabile sostituire l'aceto con acido citrico: l'antipasto perderà la sua piccantezza. Note di originalità possono dargli coriandolo, radici bianche, pimento, erbe aromatiche della cucina mediterranea - basilico, rosmarino, salvia.

Preparazione dell'inventario

Le seguenti ricette non richiedono la sterilizzazione finale, ma inizialmente il contenitore deve essere pulito. I barattoli di vetro devono essere lavati con acqua calda e soda, sciacquati con acqua pulita. Poi mettete in forno preriscaldato a 110°C e subito spento il forno - durante il suo raffreddamento verranno sterilizzati.

Come cucinare il manjo per l'inverno

Non ci sono molte ricette per fare i manjo per l'inverno. Prova a preparare diverse versioni di questa deliziosa insalata di verdure e poi scegli quella più adatta a te.

Ricetta classica

Ingredienti:

• 1,3 kg di pomodoro;
• 800g di melanzane;
• 1 kg di peperone dolce;
• 300g di cipolla;
• 200 g di carote;
• 6 spicchi d'aglio;
• 90ml di olio;
• 35g di sale;
• 45g di zucchero;
• 45ml di aceto;
• pepe nero macinato.

Metodo di cottura:

1. I pomodori non pelati si trasformano in purea.
2. Taglia le melanzane a cerchi e mandale in padella insieme ai pomodori.
3. Aggiungi una striscia di peperoni vegetali.
4. Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente, la cipolla e l'aglio tritati.
5. Versare olio, aceto, sale e zucchero, pepe.
6. Porta tutto a ebollizione, riduci il fuoco a medio e fai sobbollire per 50 minuti.

Con concentrato di pomodoro

Ingredienti:

• 2 kg di melanzane;
• 400g di concentrato di pomodoro;
• 800 g di cipolla;
• 120ml di olio;
• 1,2 kg di peperone dolce;
• 90 g di zucchero;
• 55g di sale;
• 70ml di aceto;
• 400 g di carote;
• 10 spicchi d'aglio;
• pepe nero e rosso macinato.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il concentrato di pomodoro in 1,2 litri di acqua bollita, aggiungere aceto, pepe macinato, sale, zucchero, aglio tritato.
2. In una casseruola, rosolare i semianelli di cipolla nel burro.
3. Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente e le strisce di peperoni vegetali alla cipolla.
4. Aggiungere le melanzane tagliate a dadini alle verdure.
5. Versare la salsa di pomodoro, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Con fagioli

Ingredienti:

• 1,6 kg di melanzane;
• 180g di fagioli bianchi secchi;
• 1,2 kg di peperone dolce;
• 2,3 kg di pomodori;
• 500 g di cipolla;
• 300g di carote;
• 70ml di aceto;
• 65g di zucchero;
• 40 g di sale;
• 180ml di olio;
• 12 spicchi d'aglio;
• 0.5 peperoncino fresco.

Metodo di cottura:

1. Per 8-10 ore prima di cuocere il manjo, immergi i fagioli in acqua fredda. Quindi sciacquare, coprire con acqua pulita e far bollire finché i fagioli non saranno morbidi (ma dovrebbero mantenere la loro forma).
2. Carota, verdura e peperoni tagliati a listarelle.
3. Pomodori, senza buccia, purea.
4. Taglia le melanzane a metà dei cerchi.
5. Versare l'olio in una pentola sul fuoco, aggiungere le carote, le melanzane, i pomodori, le cipolle e i peperoni, aggiungere il peperoncino tritato (senza bisogno di togliere i semi), sale e zucchero, portare a bollore e contare 10 minuti .
6. Aggiungere i fagioli lessati, l'aglio tritato e cuocere per 30 minuti.
7. Portare a ebollizione, versare l'aceto, misurare 5 minuti.

Dalle melanzane fritte

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane;
• 300g di carote;
• 500 g di cipolla;
• 1 kg di peperone dolce;
• 250 g di olive fresche;
• prezzemolo e coriandolo freschi;
• 1,2 kg di pomodoro;
• 1 peperoncino fresco;
• 12 spicchi d'aglio;
• 140ml di olio;
• 2 cucchiaini luppolo-suneli;
• 40 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 20 ml di aceto.

Metodo di cottura:

1. Friggere le melanzane, tagliate a striscioline, fino a doratura.
2. Semi anelli di cipolla marroni e carote grattugiate grossolanamente nell'olio, far sobbollire per 10 minuti.
3. Taglia la coda del peperoncino, pulisci le membrane e i semi.
4. Aggiungi melanzane, striscioline di peperone, peperoncino tritato e aglio a cipolla e carota, conta 20 minuti.
5. Sbucciare e ridurre in purea i pomodori.
6. Aggiungere la pasta di pomodoro, il sale, lo zucchero, il luppolo suneli, le olive grandi tritate (snocciolate) alle verdure, contare 15 minuti.
7. Portare a bollore, versare l'aceto, aggiungere le erbe aromatiche tritate, cuocere per altri 5 minuti.

Termini e condizioni di conservazione

I manjo secondo tutte le ricette vanno conservati in un luogo buio, ad una temperatura non superiore a +16°C e ad un'umidità dell'aria non superiore al 75%.

Gli snack aperti in uno qualsiasi dei 12 mesi di durata di conservazione devono essere refrigerati e consumati entro 1 settimana.

Raccomandato