Pomodori in salamoia freddi per l'inverno: 9 migliori ricette passo dopo passo

I pomodori per l'inverno, marinati a freddo, sono incredibilmente gustosi e profumati. Il metodo a freddo permette di preservare il massimo delle vitamine e dei minerali che si trovano nelle verdure fresche. Puoi mettere tali pomodori sia sulla tavola di tutti i giorni che su quella festiva.

Caratteristiche della cottura dei pomodori freddi per l'inverno

I pomodori cotti a freddo possono essere usati non solo freschi, ma anche usati per preparare adjika, ketchup o salsa profumati.

La salatura a caldo è abbastanza difficile, perché ci vogliono più volte per riscaldare l'acqua, per sterilizzare il contenitore. Per il freddo ci vuole un po' meno tempo, ma bisogna rispettare alcune caratteristiche. Altrimenti, il pezzo in lavorazione si gonfierà e tutto il lavoro della padrona di casa andrà in malora.

La salatura a freddo, oltre a risparmiare tempo, ha altri vantaggi. Tra questi ci sono:

• i pomodori non perdono nutrienti e oligoelementi;
• La tecnologia è abbastanza semplice e puoi ricordarla subito;
• I pomodori pronti secondo le ricette diventano in 3-4 settimane.

Le verdure sono elastiche, la loro pelle non si sfalda, come spesso accade se si versa più volte acqua bollente (con metodo di salatura a caldo).

Requisiti per gli ingredienti principali

I pomodori per tutte le ricette sono selezionati di media grandezza, ma carnosi. Adatto dal proprio orto, si può anche da un negozio o dal mercato, ma sempre fatto in casa. Assicurati di scegliere i pomodori rossi. Il verde, il rosa non sono adatti per il metodo di marinatura a freddo. Ogni frutto viene accuratamente ispezionato per verificare che non marcisca o muffe.I pomodori dovrebbero avere lo stesso grado di maturità, ma in nessun caso troppo maturi: si sfalderanno e si depositeranno sul fondo come un porridge.

Ogni verdura viene accuratamente lavata e asciugata. Il gambo viene rimosso, viene praticato un piccolo foro vicino al punto della sua separazione con uno stuzzicadenti. Ciò è necessario affinché la pelle non si spezzi durante la conservazione.

Come preparare correttamente il contenitore per l'inizio del processo

I contenitori sono preparati in questo modo:

• Si prelevano vasetti da 3 litri, si lavano accuratamente con detersivo e soda;
• 5 minuti tieni ogni contenitore sopra il vapore acqueo;
• coperto con un asciugamano, collo sinistro in giù.

Contrariamente alla credenza popolare, puoi usare qualsiasi sale freddo per una ricetta. Ma alcuni accenti compaiono quando si sceglie l'uno o l' altro. Quindi, se aggiungi sale iodato, nella salamoia apparirà un po 'di amarezza, che non è per tutti i gusti.Anche Marine è adatto, ma è il più inutile (devi prenderne 1,5 volte di più). Il nero contiene un massimo di potassio, quindi compenserà la sua carenza nel corpo umano. Si consiglia di assumere sale grosso. C'è il rischio che i pomodori si sfaldino quando si usano i chicchi piccoli.

Come cucinare i pomodori freddi a casa

Prendi una delle ricette preferite.

Ricetta facile per l'aceto

Dovrai prendere:

• 2 chili di ingrediente principale;
• 20 grammi di aceto 9 percento;
• 1 cucchiaio ciascuno di zucchero e sale.

Si fa classica la marinata, che viene utilizzata anche per il metodo a caldo. In esso, sulla base di un barattolo da tre litri, aggiungi 4 spicchi d'aglio, 2 ombrelli di aneto fresco, foglie di ribes, rafano, ciliegie.

Per prima cosa, tutte le foglie sono adagiate sul fondo. Strettamente, ma senza premere, caricare i pomodori. In alto aggiungi aneto, aglio. Dopodiché, versate acqua fredda, aggiungete i condimenti, il sale, lo zucchero e mettete da parte in un luogo fresco.

Tre giorni dopo, il liquido diventerà torbido, apparirà un odore specifico. È necessario filtrare la salamoia, versarla nuovamente nelle verdure e lasciarla ancora per qualche giorno. Dopodiché, i vasetti vengono messi in frigorifero e conservati per 2 settimane.

Variante senape

Ingredienti:

• 2 kg di pomodori;
• 150 g di sale;
• 1 cucchiaio l. zucchero;
• a piacere alloro, aglio, aneto, chiodi di garofano, sedano, pepe;
• 3 cucchiai. l. senape il più fresca possibile.

I pomodori vengono posti a strati in un contenitore sterilizzato, le spezie vengono aggiunte tra ogni livello. La marinata viene preparata separatamente. Per fare questo, zucchero, sale e condimenti vengono aggiunti a due litri di acqua. Versare i pomodori con la composizione raffreddata.

La particolarità della ricetta è che si fa il cosiddetto tappo di senape. L'algoritmo è il seguente:

• piega saldamente la garza;
• copri il collo del barattolo;
• posizionare tre cucchiai su ogni barattolo. l. senape;
• coprire con un secondo strato di garza.

Lasciare in un luogo buio per alcuni giorni.

Vecchia ricetta

Per cucinare secondo una vecchia ricetta, avrai bisogno di:

• 2 kg ingrediente principale;
• 3 cucchiai. l. sale e zucchero;
• 5 cucchiai. l. aceto;
• aneto, aglio, prezzemolo, sedano, basilico, chiodi di garofano, alloro.

La salamoia viene preparata in modo standard, raffreddata. Viene prelevata solo acqua minerale o di pozzo. I pomodori vengono impilati con foglie e aglio in un secchio, versarvi sopra la salamoia, coprire con fogli. Dopo tre giorni, la marinata viene travasata, chiarificata mediante ebollizione.

Usare pomodori verdi

Sono stati presi prodotti perfettamente standard. La differenza rispetto alla ricetta standard è che un taglio viene eseguito vicino al gambo: le opzioni verdi non saranno in grado di ottenere umidità e spezie attraverso una piccola foratura.

Con pomodorini salati

Questi prodotti sono incredibilmente gustosi. La particolarità è che il decapaggio viene effettuato con pomodori già salati. Sono disposti sopra il contenitore, lasciati cuocere per quattro o anche cinque giorni.

Con miele

Fatto secondo la ricetta classica, ma viene aggiunta la metà della quantità di zucchero semolato. Il miele viene sciolto prima dell'uso.

Con aglio

Sulla base di un barattolo da tre litri, aggiungi 4 spicchi d'aglio, aneto, foglie di piante.

In primo luogo, le foglie sono adagiate sul fondo, i pomodori sono sopra e l'aneto e l'aglio sono sopra. Dopodiché, versate acqua fredda, aggiungete i condimenti, il sale, lo zucchero e mettete da parte in un luogo fresco.

Con peperoni

La ricetta non è diversa dalla classica. Per chilo di ingrediente principale prendi 0,6 kg di pepe. È meglio scegliere peperoni colorati per renderlo bello.

Con carote

Le carote vengono caricate insieme ai pomodori. Tagliare a strisce sottili o grattugiare su una grattugia grande.

Termini e condizioni di conservazione

Mangiare i pomodori dopo la salatura può essere fatto in tre settimane. Ma da conservare - fino a tre o anche quattro mesi. Contenuti in una stanza buia e fresca.

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