Chiarificazione del vino in casa da torbidità e sedimenti: metodi fisici e chimici

La chiarificazione del vino è un processo popolare nella vinificazione, in cui il colore del liquido diventa più chiaro. Prima di iniziare a chiarire la bevanda, è necessario familiarizzare con le caratteristiche della procedura e i metodi più comuni.

Pro e contro della chiarificazione del vino

Prima di chiarire una bevanda al vino, devi familiarizzare con i vantaggi e gli svantaggi di questa procedura. I vantaggi includono:

1. Aspetto perfetto. La bevanda chiarificata sembra molto meglio del solito. Diventa meno torbido a causa del fatto che il sedimento viene completamente rimosso da esso.
2. Durata di archiviazione. I produttori di vino esperti sono impegnati nella chiarificazione per aumentare la durata di conservazione del vino fermentato.

Tra le carenze, si può evidenziare che se la chiarificazione non è corretta, il sapore del liquido può deteriorarsi.

Alcune sfumature per una corretta schiaritura a casa

Chiarire una bevanda a base di vino a casa non è facile, in quanto è un processo lungo e laborioso. Alcuni credono che tale procedura venga eseguita solo se una persona produce vino d'uva, ma non è così. Anche il vino di prugne e mele necessita di prefiltrazione e chiarificazione.

Prima di procedere con la procedura, è necessario verificare che la bevanda al vino sia maturata. Per fare questo, viene trasferito in una stanza calda per 2-3 giorni. Se durante questo periodo compaiono delle bolle nel liquido, significa che non è completamente maturo.

Metodi di purificazione del vino

Ci sono diversi modi efficaci per pulire a fondo il liquido del vino.

Metodi fisici

I metodi fisici popolari tra i produttori di vino aiuteranno a liberare il vino torbido dai sedimenti.

Filtraggio

Per rimuovere i sedimenti, viene spesso utilizzato un metodo di filtrazione comune. Questo metodo di purificazione viene utilizzato se è necessario purificare il vino ottenuto da uve bianche. Gli esperti raccomandano di utilizzare un filtro a strati grossolani, costituito da farina fossile, cellulosa o perlite. Grazie a tali filtri sarà possibile pulire il liquido dai sedimenti e dalle altre grosse particelle che contiene. Se c'è troppo sedimento nella miscela, è possibile utilizzare speciali prodotti di filtrazione a membrana.

Criostabilizzazione

Per rendere il vino trasparente, si consiglia di utilizzare questo metodo. Questo metodo è ideale se devi affinare una bevanda a base di vino a base di ciliegie mature o uva. Durante la pulizia, i contenitori pieni vengono trasferiti per due settimane e mezzo in un luogo freddo, dove la temperatura dovrebbe essere di 2-3 gradi sotto lo zero. Quindi la bevanda fredda viene versata in contenitori separati e trasferita in cantina per la conservazione.

Pastorizzazione

La pastorizzazione aiuterà a liberare il liquido dai sedimenti, durante i quali il vino viene lavorato con il metodo termico. Tale trattamento termico aiuta a rallentare il processo di fermentazione, oltre a distruggere i microrganismi attivi che si depositano sul fondo. La pastorizzazione è consigliata per la chiarificazione delle bevande al vino rosso.

Metodi chimici

A volte i metodi fisici non aiutano a eliminare la torbidità nel liquido e devi usare metodi chimici.

albume

L'albume contiene la sostanza albumina, con l'aiuto della quale il liquido non solo viene purificato, ma diventa anche meno rigido. I produttori di vino consigliano di utilizzare le proteine per ravvivare i vini rossi.

Per sturare un vino, sbatti un albume e mescolalo con acqua salata. Quindi tutto viene mescolato fino a formare la schiuma e aggiunto a un contenitore pieno di vino. Il liquido viene infuso per circa un mese, dopodiché viene rimosso dal sedimento.

Gelatina

Questo rimedio è considerato universale, in quanto adatto a qualsiasi tipo di bevanda al vino.

Per chiarire dieci litri di liquido, hai bisogno di un grammo e mezzo di sostanza. La gelatina viene miscelata con acqua fredda, dopo di che viene lasciata in infusione per 2-3 ore.Quindi la gelatina imbevuta viene versata con liquido caldo e bollito e mescolata fino a quando non si gonfia. La miscela risultante viene versata in un contenitore con piombo e mescolata rapidamente con un bastoncino. La miscela viene infusa per quindici giorni e imbottigliata.

Colla di pesce (pesce di pesce)

Questo rimedio è venduto in diverse forme. Nei negozi puoi trovare colla di pesce in polvere e in forma liquida. La colla di pesce viene utilizzata per pulire le bevande a base di vino rosso o liquoroso. Tuttavia, per il vino fatto in casa troppo torbido, un tale rimedio non funzionerà.

È necessario utilizzare tale colla allo stesso modo della gelatina.

L'unica differenza sta nelle proporzioni, in quanto basta un grammo di prodotto per chiarire cento litri di liquido.

Latte (caseinato di potassio)

Il latte contiene proteine della caseina, che possono ridurre la quantità di tannini nel vino ed eliminare la sfumatura marrone torbida.

Per chiarificare dieci litri di liquido, sono necessari 8-9 cucchiaini di latte. Gli esperti consigliano di utilizzare il latte scremato, poiché è il più efficace. Il latte viene aggiunto al vino e lasciato in infusione per una settimana ad una temperatura di venti gradi. La miscela viene quindi imbottigliata.

Bentonite (argilla vulcanica bianca)

Secondo molti produttori di vino, il miglior chiarificatore è l'argilla vulcanica, che viene venduta in molti negozi sotto forma di polvere. Il vantaggio di questa argilla è che viene utilizzata sia prima che dopo la fermentazione.

Sono sufficienti trenta grammi di sostanza per chiarificare 8-9 litri di bevanda. Innanzitutto, l'argilla viene versata con acqua e infusa per un giorno. Quindi viene aggiunto al mosto di vino e mescolato. Dopo due settimane, il vino raffinato viene imbottigliato.

Tannino

Se hai bisogno di chiarificare il vino di pera o di mela, è meglio usare il tannino.Per prima cosa devi preparare una miscela che alleggerirà la bevanda. 5-7 grammi della sostanza vengono aggiunti a un litro d'acqua, dopodiché tutto viene infuso e filtrato attraverso un filtro. Quindi la tintura viene aggiunta al vino e lasciata per una settimana e mezza.

Carbone attivo

Il carbone attivo serve non solo per eliminare i sedimenti, ma anche per eliminare l'aroma sgradevole che emana dal vino. Per cominciare, le compresse di carbone vengono frantumate in polvere, dopodiché vengono aggiunte all'alcool. Allo stesso tempo, cinque grammi di carbone attivo sono sufficienti per dieci litri di liquido. Dopo aver aggiunto la sostanza, il liquido viene accuratamente scosso e lasciato in infusione per quattro giorni. La miscela viene quindi filtrata e imbottigliata.

Chitosano

Per pulire i prodotti del vino, puoi usare il chitosano, che viene estratto dai funghi. L'aggiunta di questo componente al vino impedisce alla bevanda di ossidarsi e di deteriorarsi ulteriormente.Aiuta anche a sbarazzarsi di sedimenti e torbidità. Viene versato in contenitori con del liquido e scolato dopo una settimana e mezza.

Altri chiarificanti per il vino

Ci sono altre sostanze che vengono utilizzate per chiarificare il liquido del vino. Questi includono:

• prodotti per la filtrazione domestica utilizzati per il trattamento dell'acqua;
• lettiera per gatti.

Possibili errori

Ci sono diversi errori a causa dei quali il vino cotto non viene chiarito. Questi includono quanto segue:

• Il vino rosso o bianco non sarà chiarificato se la procedura viene eseguita a bassa temperatura;
• il vino da uve non viene fermentato, per questo non chiarisce.

Conclusione

La bevanda al vino preparata dopo la fermentazione può avere un colore torbido a causa del sedimento che contiene.Per rendere il liquido più pulito, è necessario utilizzare uno dei metodi considerati di chiarificazione e filtrazione del vino, nonché affrontare eventuali errori durante la procedura.

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