Semole di segale: come si chiama, composizione e benefici, ricette di cucina

La segale dà il grano da cui si ricava la farina, si cuoce il pane. Dal grano si ottengono anche vari tipi di cereali. Considera i tipi e le caratteristiche delle semole di segale, come sono fatte, la composizione chimica, il valore del prodotto e i benefici per l'organismo. Come cucinare il porridge di farina di segale secondo la ricetta classica, con frutti di bosco, carne, funghi. Come e per quanto tempo conservare il prodotto.

Tipi di segale

Tutti i tipi di grana di segale sono realizzati con cereali maturi e secchi. Le semole a base di cereali ininterrotti sono chiamate cereali integrali. Si ottiene sbucciando e macinando il grano. Il colore delle semole va dal beige chiaro al brunastro.Fa il porridge più sano perché i chicchi rimangono intatti.

I cereali integrali possono essere cotti al vapore e non. Il porridge al vapore viene cotto più velocemente, il porridge risulta friabile, con un gusto ricco. Oltre ai cereali integrali, vendono anche cereali schiacciati, schiacciati per cuocere più velocemente e cereali appiattiti in fiocchi.

Composizione e vantaggi

Il chicco d'avena contiene per 100 g di prodotto 10,3 g di proteine, 1,6 g di grassi, 60,8 g di carboidrati e 15,1 g di fibre, antiossidanti, acidi organici. Vitamine: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Oligoelementi: potassio, magnesio, ferro, manganese, calcio, fosforo, rame, selenio, zinco. Calorie - 338 kcal.

Il valore nutritivo delle semole di segale consiste in una grande quantità di proteine, grassi vegetali, fibre e carboidrati digeribili. È utile mangiare il porridge e altri prodotti da esso per aumentare l'immunità, migliorare il benessere, purificare il corpo dalle sostanze tossiche e migliorare l'attività intestinale.

Il porridge di farina di segale è utile per chi soffre di diabete tipo diabete, malattie del cuore e dei vasi sanguigni, tiroide, tratto gastrointestinale. È utile utilizzare i suoi piatti durante lo stress fisico e mentale, includere nel menu della dieta, per la perdita di peso o durante il periodo di recupero dopo una malattia.

I cereali tritati e ben bolliti possono essere usati per nutrire i bambini, insieme a semola, grano saraceno, riso, farina d'avena. È bene alternarli. La segale aiuta a combattere la mancanza primaverile di vitamine, stress, stanchezza. I fiocchi sono consigliati per anemia, aterosclerosi, ipertensione.

Ricette di porridge

Preparare il cibo dalle semole di segale non è più difficile che dagli altri. Puoi cucinarlo in acqua naturale e latte, aggiungere zucchero, sale, burro a quello finito. Per coloro che stanno perdendo peso, è meglio non usare burro, ma olio vegetale.Per gusto e beneficio, puoi aggiungere frutti di bosco, freschi o secchi, frutta, verdura, erbe aromatiche, noci, formaggi di diverse varietà, funghi, miele e altri prodotti a piacere.

Il modo più semplice

Per cucinare secondo la ricetta classica, meglio prendere i cereali tritati o cotti al vapore. Ingredienti necessari:

• semole di segale nella quantità di 100 g;
• acqua nella quantità di 0,2 l;
• latte - 0,3 l;
• devi anche prendere un pizzico di sale;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 25 g di burro per questa quantità di porridge.

Sequenza di cottura:

1. Risciacquare la grana in acqua, mettere sul fuoco e far bollire.
2. Aggiungere latte, zucchero e sale all'acqua bollente.
3. Mescola tutto e fai bollire di nuovo.
4. Dopo aver lasciato un fuoco lento, copri la padella con un coperchio e cuoci per mezz'ora.
5. Frutta e frutti di bosco, aggiungi le verdure nel piatto al momento di servire.

Al forno con frutti di bosco

La ricetta prevede l'inclusione, oltre alle semole di segale, di semi di lino e bacche. Si consiglia di consumare il porridge al forno con frutti di bosco al mattino a colazione. Per cucinare avrai bisogno di:

• 100 g di fiocchi di segale;
• 100 g di frutta e bacche - lamponi, fragole, ribes;
• 50g ciascuno di semi di lino e semi di girasole;
• 100 ml di latte;
• 1 uovo;
• 1 banana.

Ordine di cottura: sbattere l'uovo con il latte, aggiungere lo zucchero alla massa, aggiungere i fiocchi di segale e mescolare. Tritare le bacche, la banana, versare anche in una ciotola, aggiungere i semi di girasole.Riempi lo stampo con la massa, prima di adagiarvi i prodotti, unti di burro. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per circa 20 minuti.

Con i funghi

Il porridge di farina di segale con funghi è considerato gustoso e salutare. Facile da preparare, avrai bisogno di:

• 150g di grana;
• funghi 250 g;
• 2 cipolle;
• olio e spezie.

Si consiglia di utilizzare cereali tritati, che cuociono più velocemente. Sciacquare il prodotto, aggiungere acqua e mettere sul fuoco. Cipolle e funghi vengono sbucciati, lavati, tagliati a pezzi e fritti in una padella in poco olio. A cottura ultimata, aggiungere pepe nero, noce moscata, cardamomo, sale.

Aggiungi il porridge nella padella dei funghi, copri e fai sobbollire per 5 minuti. Servire con panna acida, formaggio, erbe aromatiche e pane nero.

Porridge con carne

Un piatto di segale viene preparato con 300 g di pollo o manzo magro, i cereali dovrebbero essere assunti nello stesso volume. La ricetta include 3 cipolle e carote di medie dimensioni.

1. Le semole di segale devono essere lavate, versate con acqua e lasciate fermentare per 1,5-2 ore.
2. Tagliare le cipolle a semianelli, metterle in una padella, friggere i pezzi in olio di mais o di lino fino a doratura.
3. Separatamente dalle cipolle, friggere le carote e la carne tritate.
4. Dopo aver messo tutto in una ciotola, mescolare e accendere un fuoco forte.
5. Dopo qualche minuto, aggiungi le spezie e il sale.
6. Poi versateci i cereali e versate acqua bollente in modo che l'acqua copra la massa di 3 cm.
7. Abbassa il fuoco, cuoci per 5 minuti, copri la pentola con un coperchio, spegni il fuoco e lascia sobbollire per 30 minuti

Caratteristiche e termini di archiviazione

Conservare i cereali integrali, compresa la segale, a una temperatura di 0-25°C e con un'umidità non superiore al 70%. Fatte salve le regole di conservazione, i cereali non si deterioreranno per almeno 2-3 anni. Per i cereali schiacciati, la durata di conservazione è ridotta a 4-12 mesi. Ciò è dovuto al fatto che il grano schiacciato è più suscettibile a fattori avversi rispetto a quello intero.

Per mantenere i cereali nutrienti, devono essere conservati in un luogo buio in modo che i raggi del sole non cadano su di essi. È importante proteggere il prodotto di segale dai parassiti. Per fare questo, puoi usare vetro sterilizzato o barattoli di latta. Devono essere puliti e asciutti. Versarvi dentro i cereali e sudare chiudete i coperchi. I vasetti aiutano a mantenere fresco il prodotto, impediscono alla granella di assorbire umidità, odori, infezioni e la diffusione di insetti nel contenuto.

Posiziona i barattoli in un luogo fresco e buio come una dispensa o un bancone della cucina. Segna le date di riempimento su barattoli o contenitori in modo da poterne monitorare la freschezza.

Chiudere il coperchio dopo ogni utilizzo. Se nel contenuto compaiono parassiti, non può essere utilizzato per cucinare. Non puoi mangiare cereali umidi e ammuffiti.

Le semole di segale sono una fonte di nutrienti, vitamine e minerali. Da esso puoi cucinare il tradizionale porridge nella versione classica o concederti un piatto con l'aggiunta di carne, funghi, verdure, erbe aromatiche. La segale non ha praticamente controindicazioni, non è solo un prodotto nutriente, ma anche in qualche modo cicatrizzante, poiché aiuta a migliorare il funzionamento di molti organi, sostiene e ripristina la salute.

Raccomandato