Salmerino: che tipo di pesce, dove si trova e che aspetto ha, varietà e valore nutritivo

Un pesce chiamato salmerino è un rappresentante della famiglia dei salmoni che vive nelle regioni settentrionali. Appartiene agli antichi predatori marini che vivevano sul pianeta prima dell'era glaciale. È rinomato per la sua robustezza e capacità di sopravvivere a temperature molto basse. Questo pesce ha guadagnato fama tra i buongustai, ha causato polemiche tra scienziati e ittiologi ed è molto richiesto tra i pescatori.

Descrizione di specie e sottospecie

Loach è un pesce della famiglia dei salmoni che vive nei mari del nord, compresi i mari White, Barents e Laptev. Ha preso il nome dall'apparente assenza di squame sul corpo, che è una caratteristica del suo aspetto.

Il nome "char" deriva dalla parola "nudo" , che significa non coperto di squame, nudo. Infatti ha le squame, ma solo sui fianchi ed è talmente piccola e attillata che è impossibile notarla subito. È interessante notare che il pesce è in grado di cambiare il colore delle squame a seconda dell'ambiente e della stagione. In acque limpide assume sfumature di blu.

L'aspetto di questo rappresentante dei salmonidi può variare a seconda della sottospecie e dell'habitat, ma, in generale, si tratta di un pesce di grandi dimensioni, che raggiunge una lunghezza fino a 1 metro e un peso massimo fino a 20 kg.

Caratteristiche esterne caratteristiche:

1. Il corpo è allungato, compresso lateralmente, a forma di cuneo. Qualcosa come una trota.
2. La testa è appiattita, con mascelle e denti lunghi. Gli occhi sono sporgenti e sollevati in alto sulla fronte.
3. Le squame sembrano mancare, ma sono lì, solo molto piccole.
4. Spina dorsale potente, costole allungate.
5. Le pinne sono premute contro il corpo, la coda è tronca.
6. I colori del corpo variano con l'età e l'ambiente. Ma molto spesso, i giovani sono di colore verde scuro con macchie rosate o scure sul dorso. Con l'età, queste macchie sono meno evidenti, il colore del pesce diventa uniforme. Il ventre è bianco, a volte anche macchiato, le pinne sono grigio-bianche.

Gli amanti contano diverse dozzine di sottospecie e sono di grande importanza nell'ecosistema dei mari in cui vivono. Come molti altri pesci, trascorrono la loro vita nelle profondità del mare, dove si nutrono di piccoli pesci e altri organismi marini. Durante la deposizione delle uova, che avviene in inverno e in primavera, si avvicinano alla superficie e depongono le uova nell'acqua.

Hanno anche un alto valore nutritivo e sono spesso utilizzati nell'industria alimentare per le loro grandi dimensioni e l' alto contenuto proteico nella carne.

Il pesce è noto per la sua robustezza ed è un ambito trofeo per i pescatori sportivi. È in grado di nuotare per ore senza fermarsi e di combattere con la canna per un bel po' di tempo. Quando viene catturato, cambia rapidamente direzione di movimento e s alta fuori dall'acqua, cercando di liberarsi dall'amo. Questo è un predatore molto astuto e vivace.

A seconda degli habitat, ci sono 3 specie principali:

1. Salmerino di fiume - vive nelle acque dolci di fiumi e laghi. Ha il dorso marrone scuro e il ventre bianco o argento. Potrebbero esserci segni dorati o giallastri sui lati e sul retro. Sembra una trota. La dimensione raggiunge i 60 cm e il peso arriva fino a 2 kg.
2. Salmerino marino - vive nelle zone costiere dell'Atlantico e del Mare del Nord. Questa varietà ha colori più brillanti, che a volte includono giallo, verde o blu.
3. Lago - si trova nei fiumi e nei laghi di montagna. Ha il dorso verde scuro e il ventre bianco o argento. Potrebbero esserci segni dorati sul corpo. La dimensione raggiunge un massimo di 40 cm di lunghezza e il peso è di 1 kg.

Estremo Oriente

Questo è il nome comune di diverse specie che vivono nelle acque dell'Oceano Pacifico settentrionale, dalla Kamchatka all'Alaska. Si trova ovunque nelle Kuriles, Sakhalin e nel bacino del Baikal. Questo è un pesce grosso, la lunghezza del corpo va da 70 cm a 1 me il peso medio è di 4-5 kg, ci sono individui che pesano fino a 12 kg. Una caratteristica dell'aspetto è un colore chiaro con una sfumatura bronzo dorato.

Kamchatsky

Abita le acque dell'Oceano Pacifico al largo della costa della Kamchatka e sulle isole adiacenti, al largo della costa dei mari di Bering, Okhotsk e Chukchi. Raggiunge una lunghezza di 70 cm e pesa fino a 12 kg. Il colore del dorso è verde scuro, il pesce è tutto cosparso di macchie bianche. Durante la deposizione delle uova cambia colore. La carne ha un sapore delicato con una leggera dolcezza, ma è in questo pesce che si trovano più spesso i parassiti, di cui bisogna tener conto. È permesso catturarlo tutto l'anno.

Boganidsky

Abita i fiumi ei laghi della Siberia e dell'estremo oriente russo. Non si trova alle medie latitudini. Raggiunge una lunghezza fino a 60 cm e pesa fino a 2,5 kg. L'aspettativa di vita è di 16 anni. Ha un aspetto sgradevole: ha un dorso grigio scuro e argenteo, con un solco bianco, pinne ventrali e anali. La pesca è vietata dalla legge.

Artico

Il salmerino alpino, noto anche come salmone artico, vive nelle fredde acque dell'Artico. Questo predatore migra dai fiumi ai mari a causa dei cambiamenti stagionali della temperatura e della luce dell'acqua, nonché alla ricerca di cibo e siti di deposizione delle uova. Si sposta in acque più fredde in estate e in zone più calde e meno illuminate in inverno.

Questa è la varietà più grande, raggiungendo una lunghezza fino a 95 cm e un peso di 15 kg. Il colore del corpo cambia da verde chiaro a marrone con riflessi argentei (durante la migrazione). Una caratteristica sono le macchie rosse sul dorso e sui lati.Vive fino a 13 anni. Si nutre di piccoli pesci, crostacei e altri animali marini che si trovano nel suo areale. Inoltre, non preoccuparti di mangiare caviale di salmone.

Baffuto

Il salmerino baffuto è un piccolo pesce d'acqua dolce appartenente alla famiglia dei cobiti. Non ha niente a che fare con il salmone. Vive in fiumi, laghi e corsi d'acqua in Europa e nell'Asia settentrionale. Il pesce è piccolo - lungo fino a 15 cm e fino a 30 g Vive per circa 6 anni. Esternamente, il salmerino baffuto ha un corpo corto e largo con una testa potente e una bocca larga. Il corpo è ricoperto da una pelle spessa con squame dense e muco. Colore dal marrone al verde. I maschi hanno 6 baffi sulla testa, da cui questo pesce prende il nome. La sua carne non ha odore pronunciato, è dura e contiene un gran numero di piccole ossa. È una specie che vive sul fondo e si nutre di vari invertebrati come granchi, gamberi, molluschi e insetti.

Area di distribuzione

L'area di distribuzione del pesce è ampia e copre gli spazi acquatici dell'emisfero settentrionale.Si trova nelle acque costiere del nord Europa, dell'Asia settentrionale e del Nord America. In Europa, il salmerino si trova nei freddi mari B altico e Bianco, così come nell'Oceano Artico. In Russia, il salmerino vive negli oceani Artico e Pacifico, così come nell'Estremo Oriente settentrionale e nella Kamchatka. In America, il salmerino vive nel Nord Atlantico e in Alaska.

Loach si adatta alle diverse condizioni dei corpi idrici, quindi è facile incontrarlo in fiumi, laghi, torrenti e acque costiere dei mari e degli oceani. La maggior parte preferisce le acque fredde.

Costo

Non potrai acquistare la carne di questo pesce nei normali supermercati. Il prezzo varia notevolmente a seconda della regione e della stagione. In media, in Russia, il prezzo per 1 kg varia da 300 a 1000 rubli per una carcassa appena congelata e da 400 a 700 rubli per una carcassa. per una carcassa affumicata a freddo. Poiché il pesce si trova in Russia, non è necessario importare carne: tutti i prodotti sono sugli scaffali dei negozi di pescato domestico.

Caratteristiche della carne

La carne di Loach è considerata una prelibatezza dal gusto delicato e una leggera sfumatura dolciastra, la sua consistenza è densa e morbida. Una delle caratteristiche della carne è il suo basso contenuto di grassi e calorie, che la rende attraente per chi segue la propria dieta e salute. Inoltre, è ricco di acidi grassi insaturi, una parte importante di una dieta sana.

In media, 100 grammi di carne contengono circa 120 chilocalorie. Tuttavia, tieni presente che il numero esatto di calorie varia a seconda delle dimensioni e del metodo di preparazione della carcassa.

Colore

Le sfumature della carne di salmerino sono molte, solitamente bianco o rosa pallido, a seconda dell'età del pesce e del suo tipo. Il colore è anche associato alla dieta del pesce: se mangiava gamberetti o crostacei che hanno il carotenoide ostaxantina nel corpo, la carne ha una ricca tonalità rosa.

Di solito la carne ha un colore rosa-beige, dovuto alla presenza di mioglobina, una proteina responsabile del trasporto dell'ossigeno nei muscoli dei pesci. Le femmine hanno spesso una carne più chiara dei maschi.

Tuttavia, in alcune specie di salmerino, la carne ha altri colori. Ad esempio, la carne del salmerino dell'Estremo Oriente è di colore rosso vivo, mentre quella del salmerino alpino è bianca. Tali sfumature sono associate all'adattamento del pesce alle caratteristiche del suo habitat e della sua dieta.

In generale, il colore della carne di salmerino non ne influenza il gusto e le proprietà nutrizionali, ma può essere un fattore importante nella scelta del pesce per determinati piatti e tecniche culinarie. Le statistiche mostrano che i consumatori preferiscono acquistare carcasse con il colore rosa e rosso più intenso. Ecco perché alcuni produttori aggiungono coloranti al mangime per pesci per cambiarne l'aspetto e rendere la carne luminosa e ricca. Questa pratica è consentita in alcuni paesi ma vietata in altri.

Ossuto

La carne del pesce non è ossuta come alcune altre specie. Le costole sono lunghe, quindi sono facili da rimuovere prima della cottura. Le restanti ossa sono piccole e facilmente separabili dalla carne. Il numero minimo di squame sul corpo semplifica anche la pulizia e la preparazione della carcassa. Si ritiene che il filetto della varietà Kamchatka di salmerino abbia il minor numero di lische.

Composizione chimica

La composizione chimica di questo pesce di fiume dipende da molti fattori, come l'età, il sesso, le condizioni di crescita e l'alimentazione. In media, 100 grammi di carne contengono circa 18 grammi di proteine, 4 grammi di grassi e niente carboidrati.

Il colesterolo è presente, ma la sua quantità non è così elevata - circa 50 mg per 100 grammi di prodotto. Inoltre, la carne di salmerino contiene acidi grassi insaturi (0,9 g), compresi gli omega-3, considerati benefici per la salute cardiovascolare.

È presente anche acqua, circa l'80-85% del peso totale del prodotto. Tuttavia, diversi metodi di lavorazione (frittura, bollitura, cottura al forno) possono variare nel contenuto di acqua.

La carne ha una consistenza densa, quindi nella maggior parte dei casi mantiene il suo volume durante la cottura. Tuttavia, se cotto o grigliato per lungo tempo, può perdere umidità e rimpicciolirsi. In generale, se cucini correttamente la carcassa, manterrà la sua forma e volume, oltre a tutti i nutrienti. Il contenuto calorico del prodotto è moderato (da 120 a 140 chilocalorie per 100 g), tuttavia l'affumicatura e la frittura aumentano questa cifra.

Il tessuto muscolare del pesce contiene le seguenti vitamine (valore per 100 grammi):

1. Vitamina B12: 1,91 mcg.
2. Vitamina B6: 0,20 mg.
3. Vitamina A: 3 mcg.
4. Vitamina E: 0,2 mg.
5. Vitamina B1: 0,10 mg.
6. Vitamina B2: 0,11 mg.
7. Niacina: 1,8 mg.
8. Acido folico: 13 mcg.
9. Acido pantotenico: 0,7 mg.

È ricco di vitamina B12, che svolge un ruolo importante nella formazione del sangue e nel funzionamento del sistema nervoso. Contiene anche vitamine B6, B1, B2 e niacina, che è importante per il metabolismo.

La carne di Loach è ricca di vari minerali: (quantità per 100 grammi):

1. Fosforo: 260 mg.
2. Potassio: 330 mg.
3. Sodio: 78 mg.
4. Magnesio: 26 mg.
5. Calcio: 20 mg.
6. Ferro: 0,3 mg.
7. Zinco: 0,5 mg.
8. Rame: 70 mcg.
9. Manganese: 0,05 mg.
10. Selenio: 18 mcg.

Questi minerali sono importanti per la salute di ossa, muscoli, sistema nervoso, sistema cardiovascolare e altri organi e sistemi del corpo.

Proprietà utili e dannose

Il consumo regolare di questo prodotto offre molti benefici per il corpo:

1. Il sistema immunitario viene rafforzato, poiché aumenta la resistenza a vari disturbi.
2. Il sistema cardiovascolare migliora, il rischio di trombosi, infarti e ictus diminuisce a causa di una diminuzione della quantità di colesterolo cattivo nel corpo.
3. L'affaticamento muscolare viene alleviato più velocemente dopo l'esercizio.
4. Migliora la vista, la pelle, i capelli e le unghie.
5. I vasi sanguigni diventano più forti e il lavoro del tratto gastrointestinale si normalizza.
6. Ridotta possibilità di sviluppare il cancro.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaLa produzione di ormoni ed enzimi diventa più equilibrata grazie al fatto che la carne contiene una grande quantità di vitamina E, un antiossidante che aiuta a rallentare l'invecchiamento, e di selenio, utile per chi vive in un ambiente inquinato.

Il selenio non si trova comunemente negli alimenti, ma il char ha una concentrazione di selenio superiore al 20 percento della dose giornaliera raccomandata. Per mantenere ossa sane, si consiglia il consumo regolare di questo prodotto. È importante sapere che la selezione e la preparazione improprie di questo pesce possono essere dannose. Pertanto, dovrebbe essere pescato solo da fonti incontaminate e acquistato da venditori affidabili con garanzia di qualità.

I consumatori dovrebbero sapere:

1. Un prodotto di scarsa qualità porta ad intossicazione alimentare.
2. Il pesce può contenere parassiti, quindi è importante cuocere il prodotto con cura.
3. Frittura, affumicatura e salatura possono ridurre il valore nutrizionale di un piatto aumentandone il contenuto calorico e di colesterolo cattivo. Per una dieta più sana, è preferibile mangiare pesce bollito o al vapore.

Tuttavia, se consumato con moderazione (200 grammi a settimana), questo tipo di pesce ha molti benefici per la salute.

Per donne incinte e bambini

Il prodotto contiene magnesio, il microelemento più importante necessario per il normale corso della gravidanza. Includerlo nella dieta aiuterà a compensare qualsiasi carenza di magnesio nel corpo. Se una donna non è allergica al salmone, può tranquillamente includere piatti di pesce nella sua dieta, sia durante la gravidanza che durante l'allattamento. Tuttavia, il pesce affumicato, salato, essiccato, il pesce in scatola e il sushi dovrebbero essere evitati durante l'allattamento.

La carne di questo tipo di pesce è adatta e anche salutare per i bambini, in quanto le sue proteine vengono facilmente digerite da loro. Inoltre, fornisce anche fosforo e calcio, che sono importanti per lo sviluppo del loro scheletro.

Le vitamine del gruppo B sono necessarie per la crescita e il corretto sviluppo del bambino e i grassi omega aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Il salmerino non è ossuto come gli altri tipi, tuttavia non è raccomandato per i bambini sotto i tre anni perché è troppo grasso per loro.

Per gli anziani

Uno dei principali problemi che le persone anziane devono affrontare sono le malattie cardiovascolari, quindi i benefici del pesce nella loro dieta sono chiari. Come accennato in precedenza, il pesce è un ingrediente chiave nella prevenzione di infarti e ictus.

Può anche essere utile nella prevenzione dell'osteoporosi (indebolimento delle ossa), che può potenzialmente portare a fratture.

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