Pesce Shamaika: una descrizione di come appare la prelibatezza reale e dove si trova

Shamayka è un pesce diffuso nel Mar Nero e nel Mar d'Azov. Ha un gusto eccellente e contiene molti componenti preziosi. Pertanto, sia i pescatori professionisti che i dilettanti sono impegnati nella cattura di questo pesce. L'aumento della produzione di pesce ha portato alla sua quasi totale scomparsa. Nel 2006 è stata inclusa nel Libro rosso. Tuttavia, i bracconieri continuano a catturare e ora.

Descrizione del pesce

Questo pesce è conosciuto fin dall'antichità. Viene menzionato per la prima volta nello stato persiano. Il nome dell'individuo da Farsi è tradotto come "pesce reale" .

Aspetto

Per segni visivi, il pesce reale ricorda più l'alborella ordinaria. I suoi tratti caratteristici includono:

• scaglie d'argento - sui lati ha il colore più brillante;
• incarnato verdastro;
• busto appiattito lateralmente;
• bluastro trabocca sulla testa;
• grande mascella inferiore;
• pinne anteriori rosso-arancio.

Una caratteristica dello shamayka è la pinna dorsale fortemente retratta. Il suo pesce si raddrizza quando è necessario muoversi rapidamente o quando appare il pericolo.

Habitat

La condizione principale per la normale esistenza di questo pesce è l'acqua pulita, che contiene molto ossigeno. Shamaika vive nei seguenti luoghi:

• bacini del Mar Caspio, dell'Azov e del Mar Nero e dei fiumi che vi sfociano;
• Mare d'Aral;
• Fiumi Kuban e Don;
• bocche di Kura e Terek.

Le varietà del Mar Nero sono in grado di spostarsi nel Dnepr e nel Dniester. Piccole popolazioni di questi pesci si trovano nell'Europa occidentale. Vivono nel bacino del Danubio. Inoltre, questi individui si trovano nel bacino idrico bavarese.

Cibo

Shamayka sembra un pesce onnivoro. Ma man mano che gli individui crescono, iniziano a mangiare sempre più cibo animale. A poco a poco, piccoli coleotteri e vermi iniziano a dominare la dieta. Shamaika mangia anche piccoli pesci di altre specie. Inoltre, assorbe volentieri le larve di zanzara. Allo stesso tempo, i pescatori che catturano lo shamayka notano che morde bene il pane e vari tipi di porridge.

Nemici naturali

I principali nemici naturali del pesce, spesso erroneamente chiamato sciamano, sono i grandi predatori.Questi includono principalmente pesce gatto e lucci. Allo stesso tempo, i pesci si sentono molto più a loro agio e al sicuro nell'acqua di mare, poiché il numero di predatori rispetto all'area diminuisce. Allo stesso tempo, anche i pesci predatori marini minacciano la popolazione di shamayka. Questo, in particolare, riguarda lo sterlet, la cui popolazione nel Mar d'Azov è molto numerosa.

Riproduzione

La deposizione delle uova è particolarmente influenzata dall'habitat del pesce. Anche le caratteristiche climatiche sono importanti. Ad esempio, nel fiume Kuban, lo shamayka si riproduce da settembre ad aprile. Allo stesso tempo, sul Don, questo accade solo in primavera.

Gli individui sono in grado di riprodursi a partire dal terzo anno di vita. Fino a questo periodo, il pesce vive nel mare, ad esempio nel bacino del Mar Nero e dell'Azov. Dopo aver raggiunto la pubertà, uno stormo di shamayka si sposta in un terreno di riproduzione. Allo stesso tempo, impiegano molto tempo per trovare un posto adatto.

Molto spesso gli shamayk preferiscono luoghi con fondo roccioso, corrente attiva e acqua fresca. Le femmine depongono le uova di notte. Allo stesso tempo, viene distribuito lungo il fondo dalla corrente e si attacca alle pietre. Dopo che il processo di deposizione delle uova è completato, le femmine tornano in mare. In questo caso, gli avannotti compaiono solo dopo 5 giorni. Si spostano nell'ambiente marino solo dopo 1 anno. A questo punto il peso del pesce non supera 1 grammo.

Perché è una prelibatezza

Sia in Rus' che in Medio Oriente la shamayka è sempre stata considerata una prelibatezza. È caratterizzato da un gusto delicato e da un alto contenuto di grassi. Pertanto, il pesce ha iniziato ad avere successo con le persone incoronate. Il nome stesso viene dalla Persia. Allo stesso tempo, i monarchi russi lo accettarono volentieri. Non si sa chi abbia iniziato a chiamare specificamente il pesce reale. Tuttavia, nel diciannovesimo secolo, era questa frase che veniva usata per designare lo shamayka del Mar Nero.

Il motivo del prezzo elevato

Oggi il pesce è elencato nel Libro rosso.Tuttavia, non era sempre sull'orlo dell'estinzione. Una volta lo shamayka era molto comune. Tuttavia, il suo habitat erano i bacini idrici meridionali della Russia. Fino alla metà del XIX secolo arrivarci era difficile e costoso. Allo stesso tempo, non è stato possibile allevare questi individui in bacini artificiali. Il pesce semplicemente non è sopravvissuto. Perché è sempre stato piuttosto costoso.

Varietà

I biologi distinguono 2 tipi principali di individui e circa 30 sottospecie. Le principali varietà di shamayka includono:

1. Caspian - differisce per dimensioni piuttosto grandi. Ha pinne grigie e un colore scuro. Questo pesce è caratterizzato da un gusto eccellente.
2. Azov-Mar Nero - è considerato più raro. Inoltre, questo pesce è molto più gustoso del Caspio, il che lo rende ancora più richiesto. Ha pinne luminose e un corpo meno alto.

Pesce simile

Il pesce reale in apparenza ricorda molti rappresentanti della famiglia Karpov.Allo stesso tempo, è molto simile a un pesce. Tuttavia, ha un corpo più alto e più stretto. Inoltre, il pesce è meno lungo. Non è colorato come lo shamayka. Con questi segni, i pesci possono essere facilmente distinti l'uno dall' altro se li esamini attentamente.

Un altro pesce simile è l'aringa del Volga. Tuttavia, presenta differenze più evidenti. Questi individui appartengono a famiglie diverse. Di conseguenza, presentano differenze anatomiche più marcate, compresa la struttura scheletrica. L'aringa è caratterizzata da una fronte più pronunciata. Inoltre, ha notevoli pinne scure.

La pesca è consentita

I principali nemici naturali di shamayka sono le persone. Catturare questo pesce è diventata da tempo un'attività costosa e pericolosa. Il costo di questi individui supera il prezzo dello storione, principalmente nel Mar d'Azov.

Circa cento anni fa, piccoli pesci venivano catturati con una rete. La carne unica era un mestiere per la popolazione locale, per gli allevamenti ittici e per i pescatori turistici. A poco a poco, la popolazione ittica iniziò a diminuire. La ragione di ciò è stata la costruzione di centrali elettriche e la pesca incontrollata.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaInoltre, c'è l'inquinamento dei fiumi, il prosciugamento dei mari e un cambiamento nel corso. Ciò influisce negativamente sulle condizioni di riproduzione. Non sorprende che la popolazione ittica abbia iniziato a diminuire rapidamente. Nel 2007, il pesce è stato persino elencato nel Libro rosso della Russia come specie in via di estinzione. Shamaika è praticamente scomparso dal bacino Azov-Mar Nero, dove era diffuso.

A poco a poco, sono iniziati i lavori per ripristinare la popolazione. In asili nido speciali, le persone hanno iniziato ad allevare avannotti e rilasciarli in bacini naturali.Artificialmente, lo shamayka fu sistemato nei bacini idrici di Kalmykia e Stavropol. Lo stesso è stato fatto nelle regioni di Rostov e Volgograd. Dal 2014, gli avannotti sono stati costantemente rilasciati. In un anno, questa cifra raggiunge i 3,5 milioni.

A poco a poco, la popolazione ittica iniziò a crescere. Di recente, si è persino cominciato a sollevare la questione dell'esclusione dello shamayka dal Libro rosso. Ma i lavoratori dell'Azov Research Institute of Fisheries hanno deciso di non affrettarsi. Hanno spostato questo pesce da in via di estinzione a in via di guarigione.

A poco a poco, la posizione dello shamayka cominciò a migliorare. Tuttavia, è impossibile prenderla ora. Ci sono pesanti multe per la raccolta illegale di tali individui. Per 1 pesce dovrai pagare 2-5 mila rubli. Con la pesca di massa con le reti, puoi ottenere un tempo reale. Se nella cattura vengono trovate femmine, la multa aumenterà di 2 volte.

Nonostante i regolamenti adottati, i bracconieri continuano a svolgere attività illegali. Pertanto, le persone che acquistano pesci rari dalle loro mani si trasformano automaticamente in complici.

Vale la pena considerare che alcune sottospecie possono essere catturate oggi. Sono stati rimossi dal Libro rosso quando la popolazione si è ripresa. È importante sapere chi catturare, perché altrimenti dovrai pagare una multa per il bracconaggio. La sua dimensione dipende dallo stato dell'autore del reato:

• per le persone fisiche, l'importo della multa è di 5.000 rubli;
• per i funzionari, l'importo sale a 15.000 rubli;
• l'attività mineraria per scopi industriali è criminalizzata;
• la pesca durante la deposizione delle uova è soggetta a responsabilità penale.

Utilizzare in cucina

Donskaya e qualsiasi altro tipo di shamayka hanno eccellenti qualità gustative. Perché sono spesso usati in cucina.

Che sapore ha il pesce

Questo pesce è considerato relativamente oleoso e ha una delicata consistenza friabile. Se ben cotta, la carne si scioglie letteralmente in bocca.I fan di questo prodotto notano che acquisisce qualità gustative speciali durante la deposizione delle uova di pesce. Tuttavia, è impossibile prenderlo durante questo periodo: per questo è prevista la responsabilità penale.

L'unico svantaggio del pesce è l'abbondanza di piccole lische. Devono essere rimossi manualmente prima dell'uso. Tuttavia, i pesci molto piccoli possono essere mangiati anche con le lische: non farà alcun male.

Proprietà utili e dannose

100 grammi di polpa di pesce contengono solo 88 chilocalorie. Pertanto, può essere tranquillamente definito un prodotto dietetico. Allo stesso tempo, contiene una grande quantità di proteine, che includono gli aminoacidi più importanti. È utile mangiare shamayka e atleti. Li aiuta a costruire il tessuto muscolare. L'uso di questo pesce consente di bruciare un gran numero di calorie e mantenere i processi metabolici a un livello normale. Questo aiuta ad eliminare il peso in eccesso.

Shamayka è molto utile durante la gravidanza e l'allattamento. Inoltre, dovrebbe essere utilizzato da persone che devono costantemente affrontare lo stress o aumentare lo sforzo fisico. È meglio che i bambini diano il pesce sotto forma di cotolette, poiché contiene molte piccole ossa.

Vale la pena considerare che shamayka contiene una grande quantità di fosforo. Questo elemento rafforza ossa e denti. Inoltre, questa sostanza influisce favorevolmente sul funzionamento del cervello. Un altro prezioso componente di shamayka è il fluoro. Rafforza perfettamente le ossa e aiuta a prevenire la carie.

Il pesce contiene anche zinco, che è coinvolto nella sintesi degli ormoni. La mancanza di questa sostanza nel corpo influisce negativamente sulla condizione della pelle, delle unghie e dei capelli. Nel sesso più forte, la carenza di zinco provoca problemi con la sintesi del testosterone. Di conseguenza, ciò influisce negativamente sulla potenza. Inoltre, lo zinco rafforza il sistema immunitario e aumenta la resistenza delle persone allo stress.

Shamaika è considerato un pesce assolutamente innocuo. Ma le persone con intolleranza alle proteine del pesce e ai frutti di mare dovrebbero mangiarlo con attenzione. Inoltre, non utilizzare un prodotto che non abbia subito un trattamento termico completo. Ciò è dovuto al rischio di parassiti nel corpo di questo pesce.

Per migliorare la salute, lo shamayka dovrebbe essere consumato al forno o in umido. Allo stesso tempo, si consiglia di rifiutare il pesce essiccato e affumicato in caso di ipertensione, malattie del fegato e dei reni. Il fatto è che tali prodotti contengono molto sale, il che peggiora la prognosi di queste patologie.

Ricette

Shamayka è caratterizzato da eccellenti qualità gustative. È considerata una rappresentante d'élite della famiglia Karpov. Particolarmente apprezzati sono i pesci affumicati ed essiccati. Allo stesso tempo, le migliori qualità gustative sono tipiche dei pesci catturati durante la deposizione delle uova.

Un importante svantaggio del pesce reale è un gran numero di piccole ossa nella carne. Per eliminarli vale la pena marinare il pesce in una soluzione di aceto debole. Questo dovrebbe essere fatto per 6-8 ore.

Trovare pesce fresco o congelato in vendita può essere difficile. Nella maggior parte dei casi viene venduto affumicato o essiccato. Se fosse possibile acquistare un prodotto fresco, si consiglia di cuocerlo. Questo può essere fatto in una manica o in un foglio. Grazie a questo, sarai in grado di ottenere un piatto molto succoso.

Per cucinare lo shamayka fritto, oltre al pesce, dovrai prendere succo di limone, farina, sale, olio vegetale. Puoi anche aggiungere la salsa di soia se vuoi. In primo luogo, il pesce deve essere accuratamente pulito, le viscere e le branchie rimosse. Se ciò non viene fatto, l'amarezza sarà presente nel piatto finito.

Spremi un limone sul pesce pulito. Se lo si desidera, può essere unto con salsa di soia e messo in frigorifero per 1,5-2 ore. È importante tenere presente che in questa fase la carne non deve essere salata.Mentre lo shamayka sta marinando, devi mescolare la farina con il sale. Prima di iniziare la cottura, versate l'olio nella padella e fatelo scaldare. Quindi arrotolare il pesce in una miscela di farina e sale, metterlo in una padella e friggerlo su entrambi i lati fino a doratura.

Il modo più comune per cucinare lo shamayka in Rus' era l'essiccazione. In primo luogo, si consiglia di mettere le carcasse in frigorifero, quindi cospargere con strati di sale. Questo deve essere fatto in un contenitore di metallo. Quindi il prodotto deve essere nuovamente rimosso per 3-4 giorni in frigorifero.

Dopo il tempo specificato, si consiglia di lavare il pesce e appenderlo in un luogo ben ventilato. Una settimana dopo, il piatto sarà pronto. Lo shamayka essiccato sarà uno spuntino eccellente per la birra.

Anche lo shamayka affumicato a freddo è molto popolare. La fase preparatoria coincide con la preparazione del pesce essiccato.Tuttavia, invece di una settimana in una bozza, lo shamayka dovrebbe essere tenuto sotto un ventilatore per 12 ore. E deve essere posizionato a testa in su. Altrimenti, tutto il grasso lascerà il pesce, il che influirà negativamente sul gusto del pesce.

Dopo aver salato le carcasse, si consiglia di metterle in un affumicatoio sotto fumo freddo. La sua temperatura non deve superare i +30 gradi. Quando scegli i trucioli, puoi dare la preferenza all'ontano o al faggio. Sono adatti anche trucioli di qualsiasi albero da frutto. In estate il fumo dura 4 ore e in inverno - 7.

Shamayka è chiamato il pesce reale per un motivo. Ha carne saporita e sana. Allo stesso tempo, la pesca è vietata, poiché la sua popolazione sta rapidamente diminuendo.

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