Amari salati: una ricetta per come salare in casa con foto e video

Decidi tu stesso se salare gli amari freddi o caldi. Propongo una scelta di ricette di mia nonna, una casalinga zelante, che preparava piatti sorprendentemente gustosi e nutrienti con qualsiasi prodotto, anche di seconda scelta.

Ha cucinato i funghi prataioli più spesso, ma non disdegnava i funghi amari - funghi condizionatamente commestibili. Marinato, salato in vari modi. Li abbiamo mangiati volentieri su entrambe le guance: con cipolle e olio di semi di girasole, patate fritte o lesse. Gli amari salati in inverno sono qualcosa.

Perché devi mettere in ammollo i funghi e come farlo

Questi funghi contengono amarezza, quindi non vengono mangiati senza un'ulteriore lavorazione. I funghi vengono sempre messi a bagno allo stesso modo dei funghi al latte prima della cottura. Utilizzare per questi metodi semplici e accelerati.

Prima diamo un'occhiata a un semplice metodo di ammollo. Mettere in una bacinella i funghi amari portati a casa, versare l'acqua e lasciarli riposare per un po'. Dopo il pre-ammollo, è più facile pulire i cappelli e le gambe da sporco e detriti.

Prepara un contenitore per l'ammollo in materiale non ossidante. Raccogli i funghi. Taglia i wormhole, rimuovi le parti danneggiate e lo sporco. Taglia le gambe, lasciando un moncone non più lungo di 1 cm.

I funghi nell'acqua dovrebbero rimanere per almeno 5 giorni. Le sostanze amare verranno rilasciate nell'acqua, quindi tre volte l'acqua dovrà essere drenata e versata fresca. Entro la fine della settimana, i funghi al latte possono essere salati.

Le casalinghe moderne sperimentano sempre. Per accelerare il processo di ammollo, hanno iniziato a usare acido citrico e sale. Prendiamo 1 kg di funghi ben lavati e tagliati. Diluire 1 cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua.l. e acido citrico - è sufficiente ⅓ cucchiaino. Versare i funghi con la soluzione salata e acidificata. L'amarezza non sarà tra 3 giorni. L'acqua dovrà essere cambiata ogni giorno 3 volte. Ogni volta che è necessario aggiungere sale e acido citrico.

Solima

Abbiamo scoperto l'ammollo e ora impareremo a salare l'amaro. Considera entrambe le opzioni:

1. Ambasciatore caldo.
2. Sallatura a freddo.

Sale a caldo

I funghi sono inzuppati, non hanno più amarezza. Iniziamo a salare gli amari in modo caldo. Prendiamo una padella sm altata, mettiamo i funghi sottosopra. Acqua salata e versarla in una casseruola. Cuciniamo 30 minuti. Mescolare periodicamente per non bruciare.

Devi salare i funghi con aneto, aglio. Prima di posare l'aneto, mettere in una bacinella, versare acqua fredda, sciacquare e risciacquare. Sbucciare l'aglio. Può essere tritato o usato come chiodi di garofano interi.

I contenitori adatti per i funghi in salamoia sarebbero:

1. Casseruola sm altata.
2. Secchio sm altato.
3. Barattoli di vetro a bocca larga.

Mettere i funghi bolliti ermeticamente nel contenitore preparato, cospargendoli di sale e aglio. Il sale per 1 kg richiede 2 cucchiai. Dall' alto devi mettere aneto e peso.

La salamoia dovrebbe coprire completamente la carne in scatola. Se non basta aggiungere acqua salata.

A casa, i funghi vengono salati per 7 giorni. Risulta molto gustoso se gli amari sono cotti caldi. Sono buoni da mangiare nei giorni feriali e un tale antipasto decorerà la tavola festiva.

Salatura a freddo

Ora proviamo a preparare gli amari salati secondo la ricetta del decapaggio a freddo. Sali, come con il metodo a caldo, prenderemo 2 cucchiai per 1 kg. l. Condimenti di cui avrai bisogno:

• aglio;
• aneto;
• foglie di ciliegio;
• grani di pepe (nero);
• cumino.

I funghi sono già inzuppati, i vasetti (pentola) vengono lavati in modo pulito con soda e sciacquati con acqua. Le verdure vengono smistate, lavate in acqua corrente, tagliate a pezzi di dimensioni convenienti. L'aglio viene sbucciato.

Metti i funghi sottosopra. Cospargere gli strati con sale e spezie. Mettiamo un carico sopra in modo che i funghi siano tutti ricoperti di salamoia e non si scuriscano. Gli amari salati a freddo saranno pronti in due mesi.

Marine

Quando selezioni i funghi portati a casa, metti i funghi piccoli in una bacinella separata: dovresti ricavarne degli amari sottaceto. Le gambe dovranno essere tagliate completamente, i cappucci, prima della marinatura, dell'ammollo in modo tradizionale o accelerato.

La norma di spezie e altri prodotti per la preparazione di 0,5 l di marinata, calcolata su 1 kg di materia prima:

1. Aceto - 0,06 l.
2. Zucchero - 2 cucchiai. l.
3. Sale - 2 cucchiai. l.
4. Pepe - 10 piselli.
5. Lavrushka - 3 foglie.
6. Garofano - 5 pezzi
7. Cipolla - 2 teste.
8. Carote - 1 pezzo.

Sbucciare le carote, tagliarle a striscioline. Tagliate la cipolla sbucciata a piccoli semianelli. Versare nell'acqua tutti gli ingredienti preparati in precedenza, tranne l'aceto.

Cuocere dopo aver fatto bollire per un tempo molto breve, basta far bollire per un paio di minuti. Alla fine, versa l'aceto nella marinata. I funghi preparati, messi a bagno per una settimana, devono essere bolliti per mezz'ora. Quando tutto è pronto, scolare l'acqua.

Mettere il bitter nei vasetti preparati e versare la marinata calda. In inverno, gli amari preparati secondo questa ricetta saranno una buona aggiunta a qualsiasi piatto di verdure o carne.

Tutte le ricette di cui sopra non richiedono grandi abilità culinarie. La qualità dei funghi salati e in salamoia dipende dalla preparazione delle materie prime. Gli amari ben lavati e bagnati in qualsiasi tipo di salatura ti delizieranno con il loro gusto originale.

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