Come salare gli champignon a casa per l'inverno: ricette con foto

I funghi sono un vero magazzino di vitamine e minerali, quindi molte massaie sono felici di prepararli per l'inverno. Sapendo come salare gli champignon in diversi modi, potrai deliziare la tua casa con deliziosi e salutari piatti a base di funghi tutto l'anno.

Metodo di salatura veloce

Per cucinare in fretta gli champignon salati, meglio prenderne piccoli esemplari. Sono adatti anche quelli grandi, ma prima devono essere tagliati in più parti.

Set di prodotti:

champignon freschi - 2 kg;
cipolla bianca di rapa - 500 g;
peperoncino - 4 baccelli;
sale grosso - 0,5 tazze;
aglio - 1,5 teste grandi;
olio d'oliva o di girasole - 0,5 tazze;
Pepe giamaicano (piselli) - 12 - 14 pezzi

Per prima cosa, i funghi vengono lavati e privati della buccia. Il prodotto viene posizionato su un tessuto di cotone che assorbe l'umidità.

Dopo 25 minuti, gli esemplari grandi vengono tagliati in pezzi ordinati e insieme a quelli piccoli vengono messi in una ciotola profonda. Cospargere di sale e mescolare delicatamente o agitare più volte.

Il nido di semi viene tolto dai frutti del peperone fresco, i baccelli vengono tagliati nel senso della lunghezza, la cipolla viene tagliata ad anelli o semianelli, l'aglio viene tagliato a listarelle o fette. I funghi e le spezie vengono confezionati in un contenitore di plastica o in un secchio a strati: uno strato di champignon, uno strato di una miscela di aglio, cipolle e peperoni, quindi di nuovo i funghi prataioli e così l'intero contenitore viene riempito.L'olio viene versato a filo, cercando di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie.

I piatti vengono conservati al chiuso per mezz'ora a temperatura ambiente, quindi vengono portati al freddo. Il giorno dopo, la conservazione è pronta. È meglio conservare i funghi istantanei salati in frigorifero.

Ricetta per sbollentare

Puoi marinare i funghi prataioli a casa usando il metodo a freddo, che prevede la scottatura. Questa opzione richiede un po' più di tempo rispetto alla precedente, ma la conservazione può essere conservata per diversi mesi. In inverno se ne consiglia l'uso come piatto pronto o come condimento per zuppe.

La preparazione dei funghi dipende dal fatto che vengono puliti dalle impurità, lavati in diverse acque e sbucciati. Più della metà dell'acqua (circa 5 litri) viene versata in una casseruola da 7 litri, si aggiungono 0,5 tazze di sale, si lascia bollire e lì si abbassano i funghi. L'acqua dovrebbe coprirli completamente. Dopo 5 minuti, i prodotti vengono gettati in uno scolapasta, lavati sotto l'acqua corrente e lasciati raffreddare.

In una botte di legno o in un contenitore di vetro, metti uno strato di champignon, gira le gambe e cospargi di sale. Lo strato successivo di funghi viene steso, salato di nuovo e così via fino a riempire i piatti. Consumo di sale per 2 kg di prodotti - 0,5 tazze. Un pezzo di stoffa pulito, un cerchio di legno, viene posizionato sopra e premuto con una pietra o un altro oggetto pesante. Questo è necessario affinché i funghi champignon non galleggino in alto.

Dopo 2 giorni, i prodotti si depositeranno, quindi preparare una nuova porzione, come descritto sopra, e aggiungerli anche al contenitore. Quando è chiaro che i funghi si sono completamente depositati e non è necessario aggiungerne di nuovi, i piatti vengono portati nel seminterrato o sul balcone. Dopo un mese e mezzo, il sottaceto è pronto da mangiare.

Sottaceto aglio e aceto

Il decapaggio a caldo con aglio e aceto permette di cuocere velocemente i funghi in modo che possano essere mangiati lo stesso giorno. Allo stesso modo, puoi raccogliere i funghi prataioli per l'inverno.

Set di prodotti:

champignon di media pezzatura - 2 kg;
aceto 9% - 200 g;
olio magro - 2 tazze;
pimento (giamaicano) - 40 piselli;
salgemma - 4 cucchiai da dessert;
lavrushka -16 pezzi

I funghi vengono lavati in acqua corrente, sbucciati, asciugati su un asciugamano di cotone. L'aglio viene schiacciato sulla grattugia più piccola, mescolato con i funghi prataioli, viene aggiunto il resto degli ingredienti e la massa viene posta in una padella profonda o d'oca. Stufato coperto per 7 minuti.

I piatti vengono raffreddati, la massa viene confezionata in barattoli di vetro, coperti con coperchi di plastica o carta pergamena. Dopo 3 - 4 ore, i funghi in salamoia possono essere disposti su un piatto e mangiati o utilizzati per cucinare. Conservare il pezzo sul ripiano inferiore del frigorifero.

Ricetta con acido citrico

La necessità di marinare i funghi con acido citrico invece che con aceto è dettata dalla preoccupazione per i bambini. Il loro stomaco è troppo tenero, quindi non dovresti dargli cibi che contengono aceto. La conservazione con acido citrico non ha un gusto peggiore e viene conservata altrettanto bene. Di seguito è descritto come decapare i funghi prataioli con acido citrico. Prima di somministrare i funghi in salamoia a un bambino, è necessario consultare un pediatra.

Per salare i funghi prataioli giovani con acido citrico, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

250ml di acqua;
700g di funghi;
6 - 7 g di sale;
1 g di acido citrico;
foglie di ciliegio e ribes;
spezie;
verde all'aneto.

I funghi vengono selezionati, selezionando solo quelli in cui il cappello ha un diametro non superiore a 5 cm I sottaceti grandi e vecchi sono raramente in salamoia - non sono così belli. Li mettono in acqua, li lavano, li tirano fuori e li asciugano.

Puoi semplificare il processo di lavaggio dei funghi acquistati semplicemente mettendoli in acqua fredda: tutti i detriti, se presenti, affonderanno sul fondo.

Acido citrico, sale all'acqua, i doni della foresta vengono messi lì e fatti bollire fino a quando non scendono sul fondo. La salamoia viene versata in una ciotola pulita e i funghi vengono gettati in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia glassato. Quindi la marinata viene filtrata e raffreddata a circa 65 - 70 gradi. Nel frattempo, i funghi bolliti vengono confezionati in un contenitore in modo da riempire lo spazio fino alle spalle.

A casa, gli champignon salati vengono solitamente cucinati senza aderire a proporzioni rigorose, quindi la quantità di cibo può essere leggermente variata. Puoi calcolare il numero di lattine come segue: 100 - 150 ml di marinata e 370 - 380 g di funghi vengono consumati per 0,5 l. I contenitori pieni vengono versati con la marinata in modo che non raggiunga la parte superiore di 2 cm, coperti con coperchi di metallo sulla parte superiore e sottoposti a sterilizzazione.Questo processo prevede la bollitura dei vasetti in una pentola d'acqua con un panno o un supporto di legno sul fondo (per evitare che il vetro scoppi).

I funghi in salamoia vengono tappati con i coperchi, raffreddati, come al solito, a testa in giù sotto una coperta, e poi messi nel seminterrato.

In una vasca

La ricetta originale degli champignon salati - in una vasca di legno. I funghi vengono prima lavati e tagliati, quindi messi a bagno in salamoia: per 10 g di sale - 2 g di acido citrico e 1 litro di acqua.

Tieni premuto per qualche minuto. Quindi le materie prime vengono asciugate e sbollentate per 5 minuti in acqua bollente, dopodiché i piatti con i funghi vengono rimossi dal fuoco, ma i funghi non vengono rimossi. Lasciateli in ammollo in acqua calda per 50 minuti. Trascorso il tempo specificato, i funghi vengono trasferiti in acqua fredda, raffreddati e gettati di nuovo su un setaccio. Ora puoi marinare.

Cucinare una botte

La vasca viene versata più volte dall'interno con acqua bollente, quindi asciugata.Il sale viene versato sul fondo, sopra di esso viene posizionato uno strato di funghi di 6 centimetri, girandoli con le gambe verso l' alto. Il sale viene nuovamente versato uniformemente dall' alto e così via fino in cima. Dopo un po', i funghi prataioli si sistemeranno, quindi è necessario segnalare una nuova porzione, cospargendo di sale i funghi allo stesso modo. Questo viene fatto fino al termine del restringimento. Di conseguenza, la vasca verrà riempita e ci saranno 2 - 3 cm di salamoia sopra.

Per tutto questo tempo, i funghi devono essere sotto oppressione. È fatto in questo modo: uno straccio pulito viene posizionato sulla superficie, un cerchio di legno viene posizionato su di esso e sopra una pietra liscia.

La vasca con i sottaceti dovrebbe essere in cantina, ad una temperatura compresa tra +1 e +7 gradi. I funghi non dovrebbero essere in superficie: si deterioreranno dal contatto con l'ossigeno. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungere una soluzione salina preparata da 1 litro di acqua e 1 cucchiaio. cucchiai di sale.