Come preparare in casa il sedano in foglia per l'inverno con foto e video

Una cultura della famiglia degli ombrelli è nota da molto tempo. Secondo i miti greci, Afrodite usava il sedano, di straordinaria bellezza. La pianta diede forza al coraggioso Ippocrate, Cleopatra conosceva le incredibili proprietà di foglie e radici. Ora la verdura fa parte dei cosmetici, viene utilizzata per la prevenzione delle malattie. Le casalinghe stanno cercando diversi modi per salvare il sedano per l'inverno, senza il quale la zuppa non sarà profumata e l'insalata perderà la sua piccantezza. Esistono circa 20 varietà di questa cultura e si trova ovunque.

Vantaggi del sedano

Fino al 17° secolo, la pianta, i cui parenti sono carote, coriandolo, prezzemolo, veniva usata come medicinale e solo dopo secoli iniziò ad essere usata come prodotto alimentare.

Nelle radici e parte macinata del sedano sono presenti:

• aminoacidi;
• oli essenziali;
• Varie vitamine.

I microelementi sono rappresentati da fosforo, magnesio, calcio, sodio, ferro. In 100 grammi di verdure ci sono solo 13 calorie, nel rizoma - 42. La cultura è ricca di purine, acidi - nicotinico, folico, ascorbico, clorogenico. Contiene fibre alimentari, proteine, luteina.

Quando si mangia il sedano:

1. Calo di pressione.
2. L'immunità è rafforzata.
3. Le scorie e le tossine vengono rimosse.
4. I nervi si calmano.
5. Il metabolismo accelera.

La pianta previene la formazione di gas nell'intestino, migliora la produzione di succo gastrico e normalizza l'equilibrio acqua-sale. Negli uomini, quando si mangia una verdura, la potenza aumenta. Il sedano agisce come antiossidante, rallenta l'invecchiamento cellulare negli anziani.

A causa della presenza di oli essenziali, la pianta:

1. Buono per la pelle.
2. Restituisce l'appetito.
3. Aiuta a ripristinare la vista.

Medicinali che vengono prodotti utilizzando la cultura, eliminano il dolore, curano le ferite, affrontano l'orticaria, migliorano il sonno. Una verdura piccante aiuta a rimuovere i chili di troppo, aumenta il desiderio sessuale nelle donne.

Sedano a gambo e in foglia, differenze

Pianta a ombrello dal gusto insolito e dall'odore specifico, consumata cruda, aggiunta a insalate e piatti. Nelle ricette culinarie vengono utilizzate tutte le parti del sedano, che è diviso in 3 tipi, l'ortaggio picciolo cresce per 2 anni. Per prima cosa, le verdure vengono raccolte, i semi maturano la prossima stagione.

Su uno stelo spesso si formano delle foglie verde chiaro, che hanno un aroma speciale. Da una potente radice, simile a una verga, crescono i piccioli. Affinché non amaro, devi sputare i cespugli. Piccoli fiori bianchi che compaiono entro la fine dell'estate vengono raccolti negli ombrelli. Man mano che maturano, formano dei baccelli contenenti i semi.

I gambi di questo tipo di sedano sono ricchi di vitamine e oli essenziali. La pianta viene utilizzata per la conservazione, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo. Lozioni dalle foglie guariscono le ferite. Nelle insalate, il sedano a gambo viene combinato con carote e aneto.Il suo aroma migliora il gusto di zuppe e secondi piatti. Lo svantaggio di questo raccolto ombrello è che non tollera il gelo, ha una stagione di crescita breve e soffre di oidio.

Il sedano a foglia viene piantato nelle dacie e negli orti per motivi di vegetazione, che viene tagliato per tutta l'estate. Non ha radici, né piccioli, ma la coltura attecchisce nelle dure condizioni della Siberia, non teme il gelo Ci sono molti più componenti utili nelle foglie che in altre varietà di sedano. Sono usati come condimenti, messi in insalata e prodotti da forno.

Il tipo di radice del raccolto a ombrello si distingue per una lunga stagione di crescita, questo sedano non viene coltivato dai semi, ma attraverso le piantine, le foglie non vengono tagliate.

Il raccolto di radici che pesa più di 600 grammi è di particolare pregio.

Preparare gli ingredienti principali

Il sedano a stelo viene raccolto in ottobre. In questo momento, c'è molto succo negli steli, in esso si accumulano sostanze utili. La specie radicale non teme il gelo, lo scava con un forcone per non danneggiare il frutto, che ben si conserva in cantina se lasciato nella torba o nella sabbia bagnata.

I piccioli vengono lavati, quelli danneggiati vengono rimossi e asciugati. Svernano normalmente se i gambi vengono messi in un sacchetto e trovano posto in frigorifero. Questa parte della pianta è adatta per cucinare vari piatti.

Il tipo a foglia di sedano è posto in mazzi su una superficie dove non cada il sole. Sotto pergamena si asciuga per 30 giorni, dopodiché viene schiacciato, versato in un contenitore di vetro e utilizzato come condimento.

Ricette per gli spicchi di sedano a casa

Nei mesi invernali, non sempre nei negozi si vende un raccolto ad ombrello con una composizione unica. Molte casalinghe hanno imparato a raccogliere foglie, piccioli e radici da sole, il che consente loro di conservare oli essenziali, aminoacidi, vitamine e altri componenti fino all'inizio dell'estate.

Con una semplice ricetta fatta in casa, è facile fare il condimento. Per fare questo, prendine un mucchio:

• aneto;
• sedano;
• prezzemolo.

Le verdure vengono tritate con un coltello, macinate con un bicchiere di sale e sistemate in barattoli di vetro.

Alcuni giardinieri raccolgono diverse verdure in autunno per metterle nel borscht in inverno e mangiarle fresche. Seguendo la ricetta, usa:

• carote, pomodori e cipolle - 1 chilogrammo ciascuno;
• aneto, prezzemolo sedano - a grappolo;
• pepe - 300 grammi.

Le verdure ei pomodori devono essere tritati, il resto delle verdure viene tritato. Il pezzo viene mescolato con un cucchiaio di sale e messo in vasetti in frigorifero.

Come mantenere fresco il sedano

I frutti della coltura ad ombrello non perdono i loro componenti principali entro 7 giorni se vengono posti in frigorifero in un involucro di plastica. Per una conservazione fresca a lungo termine, la verdura viene posta nella sabbia e portata in cantina o posta in sacchetti di cellophan e inviata nel seminterrato, dove l'umidità è alta e la temperatura dell'aria è entro un grado.

Le radici non marciranno fino alla primavera se sono disposte a file in cantina.

Le opzioni di conservazione sono selezionate anche per piccioli e foglie di sedano:

1. Le verdure vengono salate, lasciate fermentare per un paio di giorni e arrotolate nei vasetti.
2. Pianta erbacea fresca congelata in stampi con ghiaccio. Non perde sapore, vitamine o aminoacidi.
3. Le foglie che vengono messe nei piatti vengono lasciate nel congelatore, confezionate in un contenitore di plastica che non consente il passaggio dell'aria.

Il sedano rapa avvolto in un foglio di alluminio rimane fresco e bello in frigorifero per oltre una settimana. In pellicola trasparente, sbiadisce in 3 giorni.

Scavato con una pianta radice, insieme a una zolla di terra, viene posta nel seminterrato nella sabbia. Rimarrà fino alla primavera.

Asciugatura

Le foglie dell'ombrello non perdono la maggior parte degli oli essenziali, acidi e oligoelementi, se si utilizza uno dei metodi di raccolta semplici ed economici.

Le foglie di sedano vengono separate dagli steli, avvolte in mazzi ed essiccate appendendole al muro o al soffitto della cucina o della veranda, che è ben ventilata, ma i raggi cocenti del sole non vi arrivano.

Le foglie possono essere stese in superficie e ricoperte di carta, si asciugheranno più a lungo, ma non perderanno le loro proprietà benefiche. Le verdure essiccate vengono schiacciate e messe in un contenitore.

Congelamento

A causa del gran numero di componenti unici nel sedano, non possono farne a meno anche in inverno. Per fare ciò, ricorrere a vari metodi di archiviazione. Le foglie vengono poste in stampi di ghiaccio, dove viene versata l'acqua. Puoi anche congelare i gambi del sedano a gambo, che vengono messi in un contenitore di plastica e, come le verdure, inviati al congelatore.

Chi preferisce questo metodo di conservazione a lungo termine della pianta deve essere consapevole che con questa opzione perde molti componenti utili. Tuttavia, a molti giardinieri piace congelare i propri ortaggi.

Metodo di salatura a secco

Per mantenere la verdura fresca, rendendola comoda da aggiungere a vari piatti, puoi usare una semplice ricetta. Un chilogrammo di foglie pulite e secche viene mescolato con un bicchiere di sale da cucina e disposte ermeticamente in un piatto di vetro.Quando il liquido si forma nel barattolo, viene arrotolato e portato nel seminterrato o in cantina.

Il preparato salato a secco ha un sapore molto salato e viene utilizzato come condimento per insalate, secondi piatti e zuppe.

Radice e piccioli marinati

Le foglie e gli steli della pianta ombrello non vengono solo essiccati e congelati. Una gustosa merenda a base di carne, pesce e patate, dove si conservano tutte le proprietà benefiche della verdura, si ottiene decapando la radice. Per cucinare sono necessari i seguenti ingredienti:

• sedano - 1 chilo;
• coriandolo e sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 20 grammi;
• olio - mezzo bicchiere;
• aceto e salsa di soia - 4 cucchiai.
• peperone rosso - sussurro.

La radice deve essere sbucciata e tagliata a pezzi oppure tritata su una grattugia, schiacciata con le mani in modo che rilasci il succo.

In olio di semi di girasole caldo, prima aggiungi sale, zucchero e poi coriandolo e pepe. Quando compaiono le bollicine e il composto diventa omogeneo, versate l'aceto e la salsa. La marinata tiepida viene aggiunta gradualmente al sedano tritato, la massa viene lasciata in ammollo per una notte con le spezie e arrotolata in contenitori.

Lo spuntino profumato si ottiene dal tipo di foglia del raccolto a ombrello. Sul fondo dei vasetti sterilizzati vengono posti spicchi d'aglio, un paio di foglie di alloro e sedano.

La marinata è composta dai seguenti ingredienti:

• 0,1 chilogrammi di zucchero;
• 70 grammi di sale;
• litri d'acqua;
• bicchieri di aceto.

I vasetti vengono versati con una soluzione bollita, dopodiché vengono sterilizzati per 20 minuti e arrotolati con i coperchi.

I piccioli marinati hanno un gusto originale, serviti con carne, contorni, insalate. Per prepararsi all'inverno:

1. Tagliare i gambi del sedano senza foglie a pezzetti.
2. L'aglio viene sbucciato e diviso in denti.
3. I semi vengono rimossi dal peperoncino, il frutto viene schiacciato nei piatti.
4. La cipolla viene tagliata a formare grossi anelli.
5. Le foglie della pianta, le spezie, l'aglio sono posti sul fondo del vaso.
6. Il secondo strato è costituito da gambi di cipolla e peperoni.
7. Il contenuto dei piatti viene riempito con acqua bollente e lasciato riposare per mezz'ora.
8. L'infuso risultante viene versato in una casseruola, dove vengono versati 2 cucchiai di zucchero e un sale, dopo aver fatto bollire per 2 minuti, viene aggiunto l'aceto.
9. Le verdure in vasetto vengono condite con la marinata, dopo il raffreddamento vengono arrotolate con i coperchi.

Per preparare un antipasto del genere hai bisogno di:

• cipolla -2 teste;
• aglio - 3 punte;
• pepe - baccello;
• piccioli e foglie - 400 grammi;
• aceto - mezzo bicchiere;
• acqua - 400 millilitri;
• spezie.

Il sedano marinato secondo questa ricetta può essere consumato dopo 2 settimane. In un luogo freddo, lo spuntino non si guasta a lungo, ha un aroma speziato e sorprende con il suo gusto originale.

Marinato con cetrioli e carote

Il sedano si sposa bene con verdure e frutti di bosco. Gli spazi vuoti risultanti saturano il corpo con una massa di vitamine e oligoelementi. La maggior parte delle ricette culinarie è in grado di dominare qualsiasi hostess. Per preparare un antipasto croccante che ricorda un'insalata orientale vi serviranno:

• piccioli - 1 chilogrammo;
• carota - 700 grammi;
• cetrioli - 500 grammi;
• aneto - ramoscello;
• acqua - 300 millilitri;
• aceto - 3 cucchiai;
• prezzemolo, chiodi di garofano;
• sale - cucchiaio;
• zucchero - 15 grammi.

I gambi di sedano vengono lavati, sbucciati, tagliati a pezzi lunghi 3-4 centimetri e i cetrioli in cerchi sottili. Le carote vengono tritate. Tutto viene messo in un barattolo di vetro. Sale, zucchero vengono versati in un contenitore con acqua, viene aggiunto l'aceto e dato alle fiamme. Dopo 15 minuti, le verdure vengono versate con la marinata bollente. Lo snack sterilizzato viene coperto con un panno per un giorno, dopodiché viene portato in un luogo fresco.

Sedano in scatola in salsa di pomodoro

La pianta ombrello picciolata viene raccolta nel succo di pomodoro per l'inverno.I frutti rossi freschi devono essere passati attraverso un tritacarne. La passata di pomodoro dovrebbe essere bollita per un'ora. L'olio viene versato nella salsa risultante, il peperoncino tagliato a pezzi, lo zucchero e il sale vengono messi. Dopo 20 minuti, versate i piccioli tritati nel composto e fatelo bollire per un' altra mezz'ora, quindi condite con l'aceto.

Mescolare un mazzetto di aneto, foglie di sedano e prezzemolo con il sale e metterlo nei vasetti. Per la ricetta sono selezionati:

• pomodori - 2 chilogrammi;
• steli di piante - 1000 grammi;
• pepe - 1 pezzo;
• aceto - cucchiaio;
• zucchero e sale qb.

La conservazione è arrotolata in barattoli sterili. Da foglie di sedano, carote, cipolle, pomodori e peperoni, viene preparata una zuppa per l'inverno.

Come e dove conservare correttamente

Le radici e gli steli della pianta sono ricchi di sostanze necessarie al corpo, e in inverno non bastano. Il sedano a foglia e picciolo non perde componenti utili se conservato:

• in frigorifero;
• nel congelatore;
• essiccato.

Nelle verdure arrotolate con sale, vitamine e aminoacidi, gli oli essenziali sono presenti fino alla primavera. A temperatura ambiente, le foglie fresche devono essere utilizzate o consumate entro 4 giorni.

Le colture di radici avvolte in un involucro di plastica non si deteriorano per un mese a 3° di calore. Fino a sei mesi rimarranno in cantina, se confezionati in sacchetti di plastica o riposti in cassette di legno, cosparsi di sabbia. Ma la temperatura non dovrebbe superare i 2 gradi.

Per la conservazione a lungo termine, scegli radici lisce con una buccia liscia senza ammaccature, crepe, nodi. La presenza di vuoti è indicata da un suono sordo che si sente picchiettando sulla verdura. Tale sedano ha una scarsa qualità di conservazione.

I verdi luminosi sono adatti per la conservazione. Gli steli appassiti parlano di una pianta stantia. Varietà di foglia e tipo di picciolo, lavate e asciugate, avvolte in carta stagnola e messe in frigorifero, trovando posto sul ripiano più alto.

Le radici di sedano possono essere grattugiate, messe in sacchetti e inviate al congelatore. Non marciscono, non si asciugano in scatole di legno con sabbia posizionate su un balcone o una loggia vetrata, ma in caso di forte gelo la verdura dovrà essere rimossa nell'appartamento.

Sbozzi salati, in salamoia, in scatola, arrotolati in barattoli sterili, giacciono perfettamente in cantina, nel seminterrato o in frigorifero.

Nelle foglie e gambi di sedano adeguatamente essiccati, i componenti utili sono conservati durante tutto l'anno. Le verdure surgelate non perdono gusto, aroma e vitamine. Viene tagliato a pezzi, messo negli stampi con ghiaccio.

Nonostante i grandi benefici del sedano, la verdura non è consigliata a tutti. È necessario rifiutarlo per le persone che soffrono di nefrolitiasi, poiché i calcoli renali possono iniziare a muoversi. Non dovresti mangiare ortaggi a radice, marinate e sottaceti da verdure per pazienti con tromboflebite, epilessia, donne in gravidanza, madri che allattano.

Tutte le altre persone devono includere nella dieta sia verdure che radici di sedano. Ti aiuteranno a perdere peso, calmare i nervi, migliorare l'appetito.

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