Peperone piccante per l'inverno: ricette di cucina con e senza sterilizzazione, con foto

Dopo aver raccolto un buon raccolto di pepe, è tempo di elaborarlo. Oggi ci sono molte opzioni per le ricette con questo ingrediente, quindi puoi scegliere quella che preferisci. Alcuni di essi consentono di ottenere rapidamente sottaceti, per i quali non è necessario dedicare tempo alla sterilizzazione. Per risparmiare energia, si consiglia di familiarizzare in anticipo con le ricette più popolari per preparare i peperoni piccanti per l'inverno.

Scegliere le migliori varietà di peperoni per gli spazi vuoti

La giusta scelta di pepe è la chiave per ottenere una deliziosa sorpresa.Un ruolo importante è svolto dal gusto della verdura, dalle sue dimensioni e dallo spessore delle pareti. Per preparare il lecho, si consiglia di prestare attenzione alle succose varietà gialle e rosse della pianta, sembrano più luminose e appetitose quando sono pronte. Per tali ricette vengono scelti frutti grandi e succosi, in quanto beneficiano in termini di succosità e gusto e facilitano anche il processo di preparazione delle materie prime.

Per le marinate, si consiglia di prendere verdure più piccole: sono più facili da inserire nei vasetti e non perdono il loro aspetto dopo l'esposizione al calore. Per la conservazione, scegli i peperoni con uno spessore della parete di almeno 4 millimetri, nel cui gusto prevale una leggera amarezza e dolcezza. Il peso dei frutti da 80 a 150 grammi è considerato ottimale. Le migliori varietà per lecho e conserve includono:

1. Vanguard - una grande varietà con un peso del frutto fino a 450 grammi; succosità e carnosità lo rendono ideale per fare lecho e marinate; spessore della parete - da 6 a 7 centimetri.
2. Adept è un ortaggio di uso universale, peso del frutto - fino a 110 grammi, spessore della parete - da 6 a 6,5 centimetri.
3. Bogdan è una varietà a maturazione tardiva che sprigiona peperoni gialli luminosi, con un peso fino a 250 grammi e uno spessore della parete - da 6 a 8 centimetri.
4. Ideale - i peperoni sono di colore rosso e pesano fino a 150 grammi; una caratteristica della varietà è il suo contenuto di zucchero.

Alcune ricette richiedono varietà speciali, le varietà tradizionali non sono adatte. Questi includono opzioni di cottura per preparazioni piccanti che prevedono l'uso di peperoncini piccanti o piccanti.

Preparare gli ingredienti necessari

I frutti maturi sono usati per sbozzi, con una superficie liscia e liscia, senza segni di marciume e danni. I peperoni vengono lavati accuratamente e gli oggetti e i detriti in eccesso vengono rimossi. Se necessario, taglia le aree danneggiate.

Il metodo di elaborazione dipende dal tipo di ricetta, quindi potrebbero esserci diverse opzioni. Durante la lavorazione delle varietà tradizionali di peperone, la base viene tagliata, il torsolo e i semi vengono rimossi. Per le ricette piccanti si possono usare frutti interi. I tipi di taglio più comunemente usati sono:

• frutti con base rimossa;
• 2 fette o più;
• cerchi.

La raccolta dovrebbe essere utilizzata immediatamente dopo la raccolta, poiché la conservazione a lungo termine porta alla perdita dell'aspetto e delle caratteristiche qualitative dei peperoni.

Metodi per fare i peperoni piccanti

Oggi ci sono un gran numero di ricette per preparare i peperoni per l'inverno. Possono comportare la conservazione delle verdure intere o tagliate a pezzi, l'esecuzione solistica o con l'aggiunta di altre verdure.Spesso la verdura viene stufata con zucca, zucchine, carote, pomodori e poi arrotolata in vasetti.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, ci sono una serie di regole da seguire che ti permetteranno di ottenere una deliziosa sorpresa e di conservarla per tutta la stagione. I principali includono:

• pulizia - non solo i vasetti vengono lavati accuratamente, ma anche tutti gli utensili da cucina, inclusi cucchiai e coltelli;
• velocità - i contenitori vengono sterilizzati immediatamente prima di introdurvi il prodotto; se dopo la lavorazione i coperchi si sono raffreddati, vengono fatti bollire nuovamente per almeno 10 minuti;
• qualità - le materie prime devono essere prelevate senza difetti e segni di putrefazione, le verdure "compagnie" devono essere prive di crepe e danni.

Le caratteristiche della ricetta dovrebbero essere prese in considerazione. Alcuni suggeriscono di utilizzare peperoni grandi e dalle pareti spesse, mentre altri consigliano peperoni dalle pareti sottili.

Pepe sott'olio

Una verdura secondo questa ricetta è adatta come piatto autonomo, è possibile utilizzarla come ingrediente nella preparazione di vari piatti. Per lo spazio vuoto avrai bisogno di:

• pepe - 6 chilogrammi;
• sale - ½ tazza;
• olio vegetale - ½ tazza;
• 6% di aceto - ½ tazza;
• aglio - 1 testa;
• verdure - aneto e prezzemolo.

La verdura viene tagliata in parti uguali, posta in una casseruola e sopra si versa l'olio. Ottieni una distribuzione uniforme di sale e zucchero. Far bollire la miscela di verdure per 20 minuti, senza dimenticare di mescolare continuamente. Alla fine del processo, viene aggiunto l'aglio tritato finemente e viene versato l'aceto. La miscela di verdure viene lasciata bollire per altri 5 minuti, dopodiché viene stesa in contenitori sterili e coperta con coperchi.

In marinata agrodolce

Questa ricetta è un'opzione ideale per uno spuntino dal sapore agrodolce. La piccantezza è data dal miele presente nella composizione. Ingredienti principali:

• pepe - 2,5 chilogrammi;
• acqua - 450 millilitri;
• olio di semi di girasole - 85 millilitri;
• zucchero - 175 grammi;
• sale - 1,5 cucchiai;
• aceto 9% - 150 millilitri;
• miele - 1,5 cucchiai;

Per aggiungere luminosità, si consiglia di prendere varietà di peperoni gialli e rossi, questa combinazione aumenta l'appetito del pezzo. La verdura viene tagliata in 2-4 parti a seconda delle dimensioni, le membrane vengono accuratamente rimosse e lavate. Le barrette, se lo si desidera, vengono tagliate a cubetti, è accettabile la cottura sotto forma di fette.

Tutti gli ingredienti, tranne il pepe, vengono mescolati e viene preparata la marinata. Al momento dell'ebollizione, le verdure vengono accuratamente immerse nel liquido, fatte bollire per 10 minuti, fino ad ottenere una struttura morbida, o 7 minuti, per uno spuntino croccante.

Si consiglia di prendere vasetti da 0,5 litri, il consumo medio per ciascuno di essi sarà di 800 grammi di pepe. Il pezzo viene disposto dopo un'accurata sterilizzazione dei contenitori. La fase finale del lavoro è la procedura di arrotolare e tenere le lattine capovolte per farle raffreddare al coperto.

In un pomodoro

Puoi marinare la verdura intera nel succo di pomodoro. Un tale spazio vuoto può essere usato come antipasto o come base per ripieni di carne o verdure. Per lo spazio vuoto avrai bisogno di:

• peperone dolce - 3 chili;
• pomodori - 2 chilogrammi;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• aceto - 0,5 cucchiaini.

I pomodori interi vengono lavati, la zona del gambo viene rimossa e quindi passati al tritacarne. Il composto di pomodoro viene fatto bollire per 15 minuti e alla fine si aggiunge il sale. I peperoni vengono lavati, il torsolo viene privato, intero, posto in un contenitore e fatto bollire per 20 minuti. Dopodiché si aggiunge l'aceto, si distribuiscono i peperoni uniformemente sui vasetti, si versa sopra la marinata e si coprono con i coperchi.

Piccante in salamoia

Gli amanti del cibo piccante adoreranno questa ricetta. Il tempo di cottura totale è di 45 minuti, di cui 15 per la preparazione del peperoncino e 30 per la cottura. Per 1 lattina da 300 millilitri, avrai bisogno di:

• peperoncino rosso - 10 pezzi;
• coriandolo, aneto - 3 rametti ciascuno;
• menta - 1 rametto;
• aglio - 1 testa;
• aceto d'uva - 100 millilitri;
• condimento - 2 cucchiaini di coriandolo, 6 piselli neri e 3 pimento, 2 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3 foglie;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Le verdure vengono pretrattate, si prelevano solo le foglie - i gambi non sono adatti alla ricetta a causa della loro ruvidità. Le erbe aromatiche e l'aglio sbucciato devono essere tritati finemente.

Per cucinare utilizzare completamente preparati, senza venature verdi, i baccelli di pepe, non devono avere la forma corretta. Le verdure vengono forate con una lama sottile di un coltello attraverso l'area del gambo, altrimenti l'aria si accumulerà nella cavità.Le verdure vengono disposte in un contenitore, l'acqua viene aggiunta e fatta bollire sotto il coperchio per 3 minuti.

Successivamente, spegni il fuoco e tieni la verdura in una soluzione calda per 15 minuti.

Metti a fuoco il contenitore, aggiungi 300 millilitri di acqua fredda, zucchero, sale, un elenco completo di condimenti, aglio ed erbe aromatiche. Al momento della bollitura viene introdotto l'aceto d'uva. L'uso del solito porta a una perdita di aroma, quindi l'essenza non viene utilizzata. Per 3 minuti, la padella viene tenuta sul fuoco, lasciata fermentare per 15 minuti e il contenuto viene disposto in barattoli pre-sterilizzati.

In scatola, non sterilizzato

La ricetta dell'inscatolamento permette di ottenere un delizioso antipasto freddo e richiede un minimo di tempo, in quanto non prevede un processo di sterilizzazione. Per cucinare viene utilizzata una verdura dolce dalle pareti spesse. Sono necessari i seguenti ingredienti:

• pepe - 3 chilogrammi;
• zucchero - 1 tazza;
• sale - 1 cucchiaio;
• aceto 6% - 1 tazza;
• olio vegetale - 1 tazza;
• piselli, alloro - 3 ciascuno;
• acqua - 1 litro.

I peperoni vengono lavati, privati dei semi e tagliati a fette. Versare l'acqua in una pentola capiente, aggiungere gli ingredienti principali, tranne il pepe, portare il liquido a bollore. Le verdure vengono poste e fatte bollire per 5 minuti, dopodiché vengono disposte in barattoli il più rapidamente possibile e arrotolate.

Stile georgiano per l'inverno

Il gusto piccante degli antipasti georgiani si sposa bene con contorni e piatti di carne. Il tempo di preparazione è minimo, poiché i vasetti non hanno bisogno di essere sterilizzati. Per 2 lattine da 0,5 litri ciascuna, avrai bisogno di:

• pepe dolce - 1 chilo;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• olio di semi di girasole - 5 cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio;
• aglio - 1 testa;
• aceto - 2 cucchiai;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaio.

Le verdure tritate vengono messe in un contenitore, sopra l'aglio viene spremuto. Si aggiungono verdure tritate finemente, condimenti, zucchero, sale e olio. La miscela è ben mescolata e poi lasciata per un'ora. Dopodiché, la procedura viene ripetuta, il contenitore viene posto sul fuoco per la cottura per 15 minuti, dopodiché viene aggiunto l'aceto. L'antipasto accuratamente miscelato viene disposto in barattoli pretrattati e arrotolato.

Salare i peperoncini

Per salare una verdura secondo questa ricetta, è meglio prendere varietà verdi. Nella versione classica, si suppone che venga utilizzato solo il sedano, se lo si desidera, menta, aneto o coriandolo possono fungere da ingrediente aggiuntivo, che conferirà al pezzo un gusto più ricco. La ricetta prevede i seguenti ingredienti:

• pepe - 1 chilo;
• acqua - 3 litri;
• sale - 0,25 chilogrammi;
• foglia di alloro - 7 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• sedano - 150 grammi.

La marinata è preparata con sale, spezie e acqua. Dopo il raffreddamento, le verdure vengono versate con una soluzione, vengono poste sotto oppressione. Come si usa spesso un piatto pressato sopra un barattolo d'acqua. Dopo 15 giorni, le verdure vengono disposte in vasetti pretrattati mediante sterilizzazione.La marinata rimanente viene fatta bollire e versata in contenitori, che devono essere chiusi con coperchi di nylon sulla parte superiore.

Regole per la conservazione degli spazi vuoti con pepe

I pezzi grezzi con il pepe arrotolati in barattoli vengono rimossi in un luogo di conservazione permanente solo dopo che si sono completamente raffreddati. Per questo, vengono spesso utilizzate cantine o logge, per il consumo diretto la conservazione viene conservata in frigorifero.

Dovrebbero essere seguite le seguenti regole:

• la stanza deve essere asciutta, l'umidità elevata causerà ruggine sulle coperture metalliche;
• I serbatoi non devono essere esposti alla luce solare, altrimenti il prodotto inizierà a deteriorarsi;
• prima di rimuovere il pezzo, è necessario verificare la tenuta, per cui il vaso viene capovolto e viene controllata l'assenza di perdite;
• quando compaiono torbidità, muffe, schiuma o altre manifestazioni sospette, devi gettare via lo spazio vuoto e non rischiare la tua salute.

La durata di conservazione consigliata per le marinate è di 1 anno, ma le verdure adeguatamente lavorate possono durare più a lungo.

Raccomandato