Cime di barbabietola: preparazioni per l'inverno, le migliori ricette di cucina con foto e video

Le cime delle barbabietole sono percepite dalla maggior parte dei giardinieri come uno spreco che deve essere rimosso dopo la raccolta. Le foglie verdi, infatti, sono una preziosa fonte di nutrienti e possono essere utilizzate come materia prima per la conservazione. Per ottenere deliziose preparazioni per l'inverno, basta scoprire quali ricette esistono con le cime di barbabietola.

Composizione e benefici delle cime di barbabietola

La barbabietola appartiene ai tipi universali di colture orticole, poiché le foglie e le radici vengono utilizzate per il cibo. Diversi secoli fa, solo le cime erano utilizzate per il cibo e la parte sotterranea era destinata solo a scopi medici.Oggi la situazione è esattamente l'opposto e, sostanzialmente, le radici vengono utilizzate per il cibo, e le foglie, nella migliore delle ipotesi, vanno a sfamare il bestiame. Questa situazione priva una persona di una preziosa fonte di vitamine e sostanze nutritive.

La composizione delle cime di barbabietola contiene una grande quantità di vitamine, contiene acido folico, che è necessario durante il periodo del concepimento e della gravidanza. Quando si usano le foglie, una persona è in grado di riempire il corpo con un vasto elenco di elementi chimici, tra cui fosforo, calcio, magnesio, iodio e zinco.

I medici consigliano di includere le barbabietole nella dieta se si verificano i seguenti problemi:

• patologie del sistema cardiaco;
• violazione dell'elasticità e della pervietà dei vasi sanguigni;
• malfunzionamenti del sistema endocrino;
• anemia, problemi di composizione del sangue;
• ulcera gastrica, gastrite.

L'uso regolare dei top contribuisce alla normalizzazione del metabolismo e migliora la circolazione sanguigna, che influisce favorevolmente sul benessere di una persona. A causa della presenza di colina nella composizione del verde, si osservano cambiamenti positivi nel funzionamento del fegato, poiché l'elemento attivo impedisce la formazione di formazioni grasse.

Migliora il sistema digestivo grazie alla pectina, che blocca l'azione dei batteri intestinali dannosi.

Le preparazioni invernali sono un ottimo sostituto delle erbe fresche, che permettono di ottenere un prodotto pregiato nel periodo freddo, una persona ne ha l'occasione per arricchire la dieta con piatti gustosi e salutari in qualsiasi momento. Le bietole in scatola possono essere utilizzate come antipasto, in aggiunta ai contorni, come condimento per zuppe o come ingrediente per l'insalata.

Preparare gli ingredienti principali

Per le insalate e l'uso fresco, si consiglia di raccogliere le foglie precoci, in quanto diventano dure durante il periodo della raccolta. Il grezzo può essere realizzato anche da cime tardive, ma allo stesso tempo viene effettuato un trattamento termico per ammorbidirlo. Per la raccolta scegli tempo nuvoloso senza pioggia. Se le verdure sono state alimentate con nitrati, è necessario tagliare 5 centimetri del taglio alla base, è in questo punto che si osserva il loro accumulo.

Dopo la raccolta, le foglie vengono lavate accuratamente, i detriti e le verdure in eccesso vengono rimossi con evidenti segni di danneggiamento. Per facilitare il processo, puoi mettere le parti superiori in una ciotola d'acqua per un paio di minuti, tutti i piccoli granelli e i corpi estranei leggeri galleggeranno, quindi saranno facili da rimuovere.

Ricette per preparare gli spazi vuoti per l'inverno

Oggi ci sono molte opzioni per usare le cime di barbabietola. Spesso i giardinieri usano erbe fresche nelle insalate, aggiungono alle zuppe. Non meno comune è il metodo per essiccare le foglie e congelarle. Per preservare le qualità della pianta in inverno, applicare:

• fermentazione;
• decapaggio;
• inscatolamento.

Nella scelta di una ricetta di cottura, bisogna tenere presente che l'esposizione al calore riduce il valore del prodotto. Allo stesso tempo, i metodi di conservazione a caldo forniscono alle cime delle barbabietole la conservazione più lunga possibile.

Abito Borscht

Preparare un condimento per il borscht è facile e, in futuro, il suo utilizzo farà risparmiare notevolmente il tempo di cottura della zuppa. Il bianco può essere utilizzato non solo come ingrediente in un piatto, ma anche come insalata normale.

La ricetta prevede l'uso dei seguenti componenti:

• barbabietole - 1 chilogrammo;
• acqua - 200 millilitri;
• top - 500 grammi;
• cipolle, teste - 1 chilogrammo;
• carota - 1 chilo;
• pomodori - 1 chilo;
• sale - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aceto 70% - ½ cucchiaino.

Il contenuto di zucchero e sale della ricetta deve essere regolato poiché barbabietole e pomodori possono variare in dolcezza e acidità. Il tipo e la forma delle verdure da taglio vengono scelti in base alle proprie preferenze, nella maggior parte dei casi si sceglie la forma delle fette o dei cubetti.

Per prima cosa, versare un po' di olio di semi di girasole nella padella, soffriggere le carote e le cipolle fino a quando le verdure non diventano morbide. Successivamente si aggiungono le barbabietole, si aggiunge acqua e si stufa per 15 minuti. I pomodori, lo zucchero vengono introdotti e mantenuti in modalità stufatura per altri 10 minuti. Si aggiunge sale, aceto e si mescola bene il composto, tenendo sul fuoco fino a quando le barbabietole sono pronte. Per ultimo aggiungere le cime, lasciando languire per 5 minuti.Dopo l'ebollizione, la miscela viene disposta in barattoli sterilizzati.

Cime di barbabietola rossa in scatola

Le foglie di barbabietola, per un ulteriore utilizzo nel borscht, possono essere cotte in pochi minuti, quindi il metodo si chiama "cinque minuti". Le foglie vengono tagliate, ben confezionate in barattoli e versate con soluzione salina calda.

Il sale e lo zucchero sono usati a piacere, lo standard è la proporzione in cui si usa 1 litro di acqua in proporzione di 2 a 1 e si aggiunge aceto nella quantità di ½ cucchiaino. L'inscatolamento comporta la sterilizzazione dei vasetti per 5 minuti. L'aceto viene aggiunto ai contenitori appena prima che vengano chiusi.

Foglie marinate, piccioli

Puoi marinare foglie e talee di barbabietola. Poiché la struttura delle parti dell'impianto è diversa, si ipotizza una diversa lavorazione delle materie prime. Per una ricetta per 1 vasetto da 0,5 litri avrai bisogno di:

• piccioli 250 grammi o 200 grammi di foglie di barbabietola;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 0,5 cucchiaini;
• aglio - 1 spicchio;
• rafano - 2 centimetri;
• profumato, pepe nero - 5 e 10 pezzi ciascuno;
• aceto 70% - 1 ml.

I gambi vengono raccolti utilizzando il metodo del triplo versamento, ovvero la marinata calda viene versata, scolata, bollita e riempita nuovamente 3 volte. Le foglie vengono preparate mediante sterilizzazione, cioè la marinata calda viene versata in barattoli e contenitori, fatta bollire in acqua per 5 minuti. Gli spazi vuoti sepolti con i coperchi vengono capovolti e avvolti in una calda coperta.

Crauti

Il metodo prevede l'uso di steli di stoppia. La ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• steli - 1 chilo;
• aglio - 1 pezzo;
• sale - 1 cucchiaio per litro d'acqua;
• lavrushka - 2 foglie;
• pepe - 10 piselli.

I gambi vengono versati sopra con acqua bollente e posti ermeticamente in barattoli, aglio affettato e grani di pepe vengono posti tra gli strati, viene versato il sale. Se si desidera ottenere il prodotto finito in una settimana, il pezzo viene versato con acqua bollente, mantenuto a temperatura ambiente per 2 giorni e messo in frigorifero. Se versato con acqua fredda e conservato in una cantina fredda, il risultato si ottiene in 3 settimane.

In armeno

Le cime di barbabietola in stile armeno si chiamano borani. Preparato dai seguenti prodotti:

• cime di barbabietola - 1 mazzo grande;
• cipolla - 1 cespo;
• aglio - 1 spicchio;
• sale, erbe aromatiche, panna acida aggiunta a piacere;
• burro.

Le cipolle tritate finemente vengono s altate in olio, ottenendo una tonalità dorata. Successivamente, vengono aggiunte le parti superiori tritate e stufate a coperchio chiuso per 15 minuti, salate e pepate, nel processo è necessario mescolare periodicamente la miscela. Preparare la salsa mescolando l'aglio tritato con la panna acida e sbattendo accuratamente con le erbe aromatiche. Il piatto viene servito contemporaneamente al condimento.

Salatura

La salatura permette di mantenere le cime con il massimo contenuto di nutrienti e vitamine. Per fare questo, le foglie verdi vengono tagliate e adagiate in densi strati di 2 centimetri in contenitori trasparenti, alternati al sale. Per la ricetta, devi prendere una macinatura grossolana senza contenuto di iodio Se le parti superiori sono troppo ruvide e dure, allora viene preliminarmente cosparsa di acqua bollente e lasciata asciugare.

Il grezzo per la conservazione viene rimosso in frigorifero e utilizzato direttamente nella preparazione del piatto. Per eliminare il rischio di un elevato contenuto di sale nel piatto finito, si consiglia di aggiungere prima il condimento e solo successivamente, se necessario, aggiungere altro sale.

Blocca

Un'ottima alternativa ai condimenti tradizionali è il metodo di congelamento. Il vantaggio di questa opzione è il tempo minimo richiesto, la possibilità di conservazione a lungo termine e conservazione di sostanze utili, che è associata all'assenza di esposizione termica. Puoi congelare il prodotto nei seguenti modi:

• in sacchetti di plastica;
• carri armati;
• sotto forma di cubetti di ghiaccio.

Lo stoccaggio in sacchi è la scelta più comune per la conservazione del prodotto, poiché richiede tempi minimi e consente di elaborare rapidamente grandi volumi di materie prime.

Le cime delle barbabietole lavate vengono versate con acqua bollente prima del congelamento, il che le rende più morbide e flessibili. Dopo l'essiccazione, le verdure vengono disposte in sacchetti, dai quali viene rimossa l'aria in eccesso. Questa azione consentirà una migliore conservazione del prodotto e farà risparmiare spazio nel congelatore.

Le barbabietole possono essere conservate separatamente dalle altre verdure o mescolate con erbe aromatiche. I buoni "partner" per lei sono prezzemolo e aneto. Questa opzione di conservazione è ideale per preparare condimenti per zuppe, poiché consente di formare sacchetti o cubetti per 1 utilizzo.

Spuntino dal bottino

Puoi arrotolare i gambi di barbabietola con il pepe, questa combinazione sarà un ottimo antipasto in tavola. Se le cime sono tenere, non è necessario trattare gli steli con acqua bollente. I germogli rigidi vengono cosparsi di acqua calda o bolliti per 1 minuto. Per la ricetta avrai bisogno di:

• cime - 0,6 chilogrammi;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• aceto di vino 6% - 60 millilitri;
• aglio - 3 spicchi;
• peperone dolce - 3 pezzi.

I gambi vengono tagliati in 10 centimetri e posti in contenitori sterilizzati con pepe affettato, aggiungendo l'aglio in modo uniforme. Non vale la pena speronare gli strati troppo strettamente. Il sale viene aggiunto in cima. L'acqua viene riscaldata in uno stato di acqua bollente e versata con cura nel barattolo all' altezza delle spalle. L'aceto viene aggiunto e sterilizzato per 10 minuti, dopodiché vengono chiusi con i coperchi e fatti raffreddare.

Come conservare correttamente gli spazi vuoti

La deliziosa conservazione preparata può essere considerata metà del lavoro svolto, ma è altrettanto importante conservare le preparazioni in inverno. La durata media di conservazione dei vasetti chiusi è considerata di 1 anno, ma la presenza di un conservante sotto forma di aceto può aumentare questo periodo.

Puoi conservare i contenitori in frigorifero, ma, nella maggior parte dei casi, vengono scelte le condizioni della cantina, poiché un gran numero di lattine possono essere conservate in una stanza del genere. La chiave per la conservazione a lungo termine è la tenuta dei contenitori e il regime di temperatura, che per la conservazione dovrebbe essere compreso tra 3 C e 15 ^C.

Prima di inviare in cantina, dovresti controllare la tenuta dei barattoli, i contenitori con il pezzo vengono rimossi quando compaiono le goccioline. Tali piani possono essere utilizzati per il consumo immediato. La seconda volta non viene arrotolato, perché durante il trattamento termico ripetuto perde le sue qualità e l'assenza di tale procedura non consentirà la conservazione a lungo termine del pezzo.

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