Come congelare i broccoli per l'inverno a casa: ricette con foto e video

I broccoli hanno un aspetto simile al cavolfiore, solo che sono di colore verde brillante. È ricco di proteine, vitamine, minerali e aminoacidi. Molti medici raccomandano il consumo regolare di broccoli per le persone che soffrono di disturbi cardiovascolari e per la prevenzione dell'oncologia. Molte casalinghe conservano le verdure e sanno come congelare i broccoli per l'inverno a casa.

Scorte congelate

La stagione dei broccoli è in estate. Nella stagione fredda, è meglio comprare una verdura nei supermercati. È molto più economico e sicuro fare scorta per l'inverno durante il periodo estivo.I broccoli freschi non si conservano a lungo, quindi il congelamento è l'opzione migliore per preservare le proprietà benefiche del prodotto per quasi un anno. Il cavolo cappuccio, come molte altre verdure, può essere congelato nel congelatore. Ma per una corretta conservazione, deve essere preparato con cura.

Funzioni di congelamento

Il congelamento, come uno dei metodi di conservazione dei broccoli, ha una serie di vantaggi che ogni casalinga può apprezzare se cerca di fare scorta di verdure per l'inverno almeno una volta in questo modo.

Tra i numerosi vantaggi, si segnala quanto segue:

1. Uso razionale dello spazio frigorifero. Il cavolo cappuccio nel congelatore occupa un minimo di spazio senza assorbire gli odori. Inoltre, tutte le sostanze utili vengono conservate nella verdura per molto tempo.
2. Conservazione dei micronutrienti. Con l'aiuto del congelamento, puoi preservare completamente l'intera gamma di caratteristiche e gusti utili.Con una corretta preparazione della verdura per il congelamento e seguendo tutte le istruzioni, i broccoli saranno molto simili a quelli freschi, sia nel colore e nel gusto, sia nella saturazione di vitamine. Il congelamento è importante per le persone che intendono cucinare sani piatti a base di verdure per i propri figli in futuro.
3. La costante presenza di cavoli in frigorifero. Non devi correre per negozi in cerca di broccoli, soprattutto se vuoi mangiarli a colazione. Il prodotto sarà sempre a portata di mano e già pronto per il trattamento termico.
4. Risparmio di denaro. Le verdure di stagione sono molto più care in inverno che in estate. Pertanto, è nella stagione che dovresti iniziare a fare scorta, quando i prezzi sono al minimo. L'uso dei broccoli surgelati in cucina durante l'inverno può far risparmiare molto sul budget familiare.

Puoi fare brodi surgelati con quasi tutte le verdure. È importante seguire le raccomandazioni per garantire che il livello massimo di nutrienti sia preservato nel cibo.

Comprare e preparare i broccoli

La scelta dovrebbe essere affrontata nel modo più responsabile possibile. È un errore presumere che tu possa congelare il cibo in qualsiasi stato. Le verdure di bassa qualità non sono adatte a questo tipo di conservazione. I broccoli, prima di tutto, dovrebbero essere giovani e di un verde intenso.

Nelle infiorescenze non dovrebbero esserci insetti e tracce di malattie vegetali. Altrimenti, il cavolo si rovinerà e dovrà essere buttato via.

È meglio raccogliere e congelare i broccoli dal proprio giardino. Ma, sfortunatamente, non tutti possono avere un tale lusso. Puoi acquistare cavoli freschi e di alta qualità al mercato o nella sezione degli ortaggi del supermercato.

Per il congelamento, non assumere un prodotto con i seguenti "segni":

• infiorescenze appassite;
• focolai putrefattivi su steli o infiorescenze;
• presenza di parassiti;
• parti giallastre e secche.

La verdura deve essere soda ed elastica, senza difetti o danni, di colore verde brillante, con un aroma ricco.

Preparare il frigorifero prima di iniziare il processo

Prima del congelamento, la camera del congelatore deve essere liberata da altri prodotti, lavata bene e asciugata. I pacchi con cavolo cappuccio possono essere riposti solo in un contenitore asciutto.

Se il frigorifero ha una funzione di congelamento rapido, si consiglia di accenderlo per diverse ore. Quindi il congelamento avviene molto più velocemente, il che ha un effetto positivo sulla conservazione delle proprietà benefiche del vegetale. Se non è presente il "congelamento rapido", la temperatura nel congelatore è impostata su 10-15 gradi.

Articoli da cucina

Per congelare i broccoli per l'inverno nella tua cucina di casa, avrai bisogno non solo di cimette di broccoli, ma anche di alcuni utensili da cucina. La padrona di casa deve prepararsi in anticipo:

• superficie di taglio;
• padella;
• ciotola profonda;
• coltello;
• cestello vapore;
• colapasta.

Dopo aver preparato tutti gli accessori, dovresti prenderti cura del contenitore del congelatore. L'opzione ideale prevede l'uso di speciali sacchetti per alimenti per il congelamento. Se questi non sono disponibili, i normali sacchetti o contenitori di plastica andranno bene e dovrebbero essere abbastanza stretti.

Come e perché pre-sbollentare

Non è consigliabile congelare i broccoli senza cuocerli. La lavorazione a vapore del cavolo cappuccio è una fase obbligatoria del congelamento. Lo sbiancamento distrugge gli enzimi che promuovono l'ossidazione. Con un'ulteriore conservazione in un contenitore con verdure, non apparirà un odore sgradevole e le qualità del gusto verranno preservate.

Se non usi la scottatura, nella maggior parte dei casi le infiorescenze nel congelatore si sgretolano e, dopo lo scongelamento, le verdure dovranno essere gettate via.

In un piatto

La scottatura può essere fatta in una casseruola. Le infiorescenze preparate vengono immerse direttamente nell'acqua bollente. Devi far bollire per non più di due minuti. Quindi le verdure vengono estratte e raffreddate.

A bagnomaria

Sbollentare i broccoli è molto più facile per le donne a bagnomaria. Anche l'acqua con il succo di limone viene portata a ebollizione. Il cavolo è disposto in un cesto speciale, che viene posto su un contenitore con acqua bollente, coperto da un coperchio. Il trattamento termico con questo metodo dura circa 5 minuti.

Metodo di congelamento domestico

Il congelamento dei broccoli è un processo lungo, che, tuttavia, non richiede abilità speciali e manipolazioni complesse. Sarà solo necessario eseguire tutte le lavorazioni in più fasi per ottenere un risultato di alta qualità.I broccoli si acquistano meglio durante la stagione, che cade tra giugno e luglio. Le infiorescenze devono scegliere un colore verde intenso, denso al tatto. È meglio non assumere verdure su cui si trovano macchie e focolai putrefattivi per la conservazione di più giorni.

È necessario pulire il prodotto dallo sporco, poiché non sarà necessario lavarlo in futuro. Sarà subito sottoposto a trattamento termico. Per rimuovere completamente gli insetti dalle infiorescenze, la verdura viene immersa in una soluzione salina per mezz'ora. I parassiti non solo moriranno, ma galleggeranno anche in superficie. I broccoli dovrebbero quindi essere accuratamente lavati e privati delle foglie.

Le verdure dovrebbero essere divise in infiorescenze di circa 2,5 centimetri. Anche il tronco viene tagliato in piccoli pezzi di 6 millimetri. Buttare via la parte dura del gambo.I broccoli affettati vengono posti in un recipiente profondo, versati con acqua semplice e viene aggiunto il succo di limone. Lascia in ammollo questa soluzione per 5 minuti. Il succo di limone mantiene il cavolo verde.

Versare il liquido dalla ciotola in una casseruola, aggiungere altra acqua. Il contenuto dovrebbe essere bollito. I broccoli vengono trasferiti in un cestello per la cottura a vapore e calati il tutto in una pentola di acqua bollente. La parte superiore è anche coperta da un coperchio. Quindi dovrebbe bollire per circa 5 minuti. Le verdure vengono immerse direttamente nell'acqua se non è presente un dispositivo per la cottura a vapore. Questo riduce il processo di scottatura a 2 minuti.

Le infiorescenze e gli steli vengono tolti dalla pentola e subito immersi in acqua ghiacciata. Il prodotto viene anche raffreddato sotto l'acqua corrente, utilizzando uno scolapasta se non è presente il cestello per la cottura a bagnomaria. I broccoli raffreddati vengono estratti dall'acqua, essiccati e posti in sacchetti o contenitori per congelare gli alimenti.

Si consiglia di calcolare la quantità di cavolo per una preparazione di piatti e di imballare in questo volume. È vietato congelare più volte i broccoli, quindi è necessario preparare tanto prodotto quanto si prevede di utilizzare alla volta.Con ripetuti scongelamenti, i cavoli perderanno rapidamente colore, struttura e sapore.

È meglio firmare i pacchi - quando una porzione specifica della verdura è stata congelata. I broccoli surgelati si consumano al meglio nei prossimi nove mesi, quindi gli adesivi sono un modo pratico per ricordarti le date di scadenza.

Surgelazione con scottatura

Il cavolo cappuccio deve essere sbollentato prima del congelamento. Questo tipo di trattamento a vapore è obbligatorio durante il congelamento. Durante lo sbiancamento, sotto l'influenza delle alte temperature, si verifica la morte degli enzimi, che può portare all'ossidazione. La verdura al vapore si conserva a lungo nel congelatore e non si deteriora.

Surgelare senza sbollentare

I broccoli freschi non possono essere congelati senza sbollentarli. Essendo nel congelatore, sotto l'influenza delle basse temperature, le infiorescenze del pezzo si trasformeranno in polvere e sarà impossibile utilizzarle per ulteriori cotture.Sbollentare in una casseruola oa bagnomaria conserverà la struttura della verdura, il suo colore e il suo gusto.

Caratteristiche di archiviazione

Il congelamento profondo utilizza -18 gradi. In questo regime di temperatura, il pezzo congelato viene conservato nel congelatore per quasi un anno. Se la temperatura viene mantenuta entro 0-8 gradi, i broccoli dovrebbero essere consumati nei prossimi tre mesi.

Non è consigliabile ricongelare le verdure. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si sbrina il frigorifero. In tali situazioni, un sacchetto di cavolo cappuccio viene avvolto in una coperta calda, che manterrà la bassa temperatura necessaria per preservare il prodotto. Dopo aver pulito il frigorifero, i broccoli vengono urgentemente riposti nel congelatore.

Necessità di scongelare

Non è necessario scongelare i broccoli prima di cucinarli! Una volta scongelato, perde la sua forma, diventa morbido e, anche a seguito di un leggero trattamento termico, si trasforma in un impasto poco attraente.Per creare capolavori culinari utilizzando sane infiorescenze, il prodotto viene tolto dal congelatore e subito messo in cottura.

Regole di cucina

Per il congelamento è necessario preparare solo il cavolo cappuccio fresco. Solo in questo caso è possibile preservare al massimo il gusto ei benefici della verdura. Per la cottura, utilizzare una casseruola con coperchio, una pentola a cottura lenta e un bagnomaria. Se scegli una casseruola, l'acqua viene prima bollita, salata. Quindi le verdure surgelate vengono posizionate in modo che l'acqua le copra appena.

Il grado di congelamento del cavolo cappuccio e la dimensione dei pezzi influiscono sulla durata della cottura. Nella maggior parte dei casi, la cottura non dura più di 7 minuti. Nel processo, si consiglia di controllare la prontezza delle infiorescenze con una forchetta ogni paio di minuti. Se la forchetta affonda facilmente nel gambo, le verdure sono cotte. Per preservare le proprietà croccanti, i broccoli pronti dall'acqua bollente devono essere immediatamente immersi in acqua fredda.

Il cavolo bollito può essere servito come piatto indipendente, cosparso di sale e sopra le tue spezie preferite. La salsa al formaggio è perfetta per questa verdura. Deliziose le infiorescenze fritte in una pastella di pangrattato e uova. Il piatto viene anche cosparso di succo di limone, vengono aggiunte le mandorle. Con i broccoli bolliti si prepara una sana zuppa cremosa di purea con crostini croccanti e pancetta fritta. Puoi anche cuocere in forno.

Suggerimenti utili

Le casalinghe possono utilizzare alcuni consigli che faciliteranno il processo di congelamento senza perdere le proprietà utili del prodotto:

• per preservare la struttura croccante e il gusto gradevole, congelare le infiorescenze ben essiccate;
• in modo che i broccoli non perdano colore, si spruzzano con succo di limone o lime;
• per sbollentare è conveniente utilizzare un cestello per la cottura a vapore con portamanico;
• non sbollentare nel microonde;
• Le verdure vengono tagliate su un tagliere che non viene utilizzato per tagliare pesce crudo e carne.

Adottando i suggerimenti di cui sopra, puoi semplificare notevolmente il processo e ottenere un prodotto di qualità alla fine.

Il congelamento dei broccoli è un processo semplice che porta a risultati salutari. È importante avvicinarsi a fondo alla scelta del prodotto e prepararsi adeguatamente al processo di congelamento. Con una tale verdura, puoi piacevolmente diversificare un noioso menu invernale, saturandolo di utili microelementi e colori estivi.

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