Come congelare i finferli freschi per l'inverno a casa: ricette

Nella stagione autunnale, gli amanti delle passeggiate nei boschi portano interi cestini di funghi. I finferli freschi e luminosi sono molto più profumati e gustosi delle loro controparti di champignon acquistate in negozio, quindi molte persone sognano di salvare la preda. Vengono utilizzati vari metodi di conservazione e essiccazione. Considera il modo migliore per congelare i finferli freschi per l'inverno, mantenendone il gusto, l'odore e le proprietà benefiche.

È possibile congelare i finferli per l'inverno

La stagione per la raccolta dei funghi è breve, quindi gli amanti della "caccia silenziosa", che sono riusciti a riempire i cestini fino in cima, cercano di conservare il prodotto per tutto l'anno. L'inscatolamento peggiora il gusto dei finferli e il congelamento non solo non lo rovina, ma ne preserva anche l'aroma e le preziose qualità.

Proprietà utili che rimangono nel prodotto dopo il congelamento:

rimuove le sostanze radioattive e le tossine;
proteggere contro lo sviluppo di tumori;
rafforzare il sistema immunitario e promuovere la sintesi degli ormoni;
ridurre la produzione di colesterolo, proteggere dall'aterosclerosi;
stimola il cervello.

Le sostanze di valore rimangono con un congelamento e una conservazione adeguati. I finferli contengono aminoacidi, vitamine, tra cui PP, gruppo B, oligoelementi. Secondo il contenuto di fosforo corrispondono ai pesci di mare. Congelano i funghi con polpa densa, che non si trasforma in polvere dopo lo scongelamento e manterranno perfettamente la loro forma dopo diversi mesi in frigorifero.

Caratteristiche del lavoro con i funghi

Dopo essere tornato dalla foresta con una grande quantità di funghi, non sarà possibile riposarsi. Le materie prime devono essere trattate immediatamente. Nonostante il fatto che non ci siano vermi nei finferli, devono essere elaborati il prima possibile.

Se la produzione è grande, i parenti sono chiamati ad aiutare per ridurre i tempi di lavoro. Allo stesso tempo, solo il lotto più piccolo che viene elaborato dovrebbe trovarsi in una stanza calda. Il resto viene conservato in frigorifero, in cantina o semplicemente portato nella loggia, dove la temperatura è molto più bassa.

Le materie prime devono essere smistate rapidamente, suddivise per tipo, se diverse. Gli esemplari dubbi vengono eliminati in modo che non infettino quelli sani.

I funghi vengono congelati crudi, bolliti o fritti. Nel processo di preparazione, vengono suddivisi in due gruppi: per il trattamento termico e il semplice congelamento.

Importante: i funghi tendono ad accumulare tossine e metalli pesanti dall'aria circostante, quindi gli esemplari raccolti vicino alle autostrade, alle industrie pericolose non porteranno alcun beneficio. I componenti nocivi rimangono dopo la cottura.

Selezione e preparazione dei funghi prima di iniziare il processo

Elementi appositamente selezionati per il congelamento a crudo. I finferli sono spesso amari; i grandi individui maturi hanno questa caratteristica. Congelare crudo solo piccoli funghi giovani con cappelli non aperti senza danni. La preda deve essere smistata, ordinata per taglia, se si decide di congelare cruda. I rifiuti e l'erba vengono rimossi dai funghi, scuotendo con cura i piccoli rifiuti da sotto i cappucci, dove si intasano tra i piatti.

Se i funghi sono puliti, senza grumi terrosi, non puoi lavarli prima del congelamento, basta pulire accuratamente la spazzatura. È impossibile mettere in ammollo i funghi prima del congelamento crudo, devono essere lavati rapidamente sotto l'acqua corrente. Dopo il lavaggio, prima di essere inviato alla camera del pezzo, dovrai asciugarlo su degli asciugamani in modo che non si trasformino in un grumo di ghiaccio.

L'amarezza nei finferli appare spesso dopo essere stati conservati crudi nel congelatore, quindi molti raccoglitori di funghi preferiscono congelare le materie prime pre-bollite.Per la cottura - bollire, friggere, stufare, eventuali campioni sono adatti, devono essere lavati bene e tagliati a pezzi uguali.

Importante: devi lavorare i finferli entro 10-16 ore, i funghi tagliati non possono essere conservati per più di un giorno.

Preparare il frigorifero

Prima di congelare i funghi, devi preparare il frigorifero. Per fare ciò, libera spazio, ventila e risciacqua il congelatore. I funghi verranno posizionati su grandi pallet aperti, quindi è necessario molto spazio. Il termostato è impostato su una posizione che creerà una temperatura di -18° nella camera. Ciò garantirà un congelamento rapido e di alta qualità senza perdita di proprietà utili.

Ricette per congelare i finferli a casa

Ogni tipo di pezzo ha i suoi pregi. Se congeli fresco, è veloce e non causa molti problemi. Poiché i funghi devono ancora essere bolliti, poiché non vengono consumati crudi, come le fragole, non ha molto senso prepararli freschi.

Molte persone pensano che sia meglio cucinare subito, in modo che in seguito tu possa semplicemente aggiungerlo al piatto durante la cottura.

Surgelare i funghi crudi

Piano passo dopo passo per il congelamento senza cottura:

Seleziona piccoli campioni interi con i tappi non aperti. Lavare e asciugare o semplicemente pulire bene.
Distribuire su un vassoio in un unico strato, senza stringere per garantire un congelamento uniforme.
Congelare 12-15 ore nella camera a -16-18°.
Posizionare in contenitori il più strettamente possibile, imballare bene per evitare umidità e odori eccessivi. Scegli i contenitori delle dimensioni giuste da consumare contemporaneamente.

Il contenitore deve essere firmato indicando che si tratta di funghi freschi se ne vengono conservati altri tipi nel congelatore.

Finferli bolliti

Il congelamento dei funghi bolliti richiederà più tempo, ma eviterà la possibile amarezza e accelererà la cottura. I finferli bolliti possono essere aggiunti al piatto direttamente dal congelatore. Fasi di lavoro:

Eventuali campioni non danneggiati sono adatti per questo tipo di semilavorati. Sono ben lavati e tagliati a pezzi della stessa dimensione.
Successivamente, i funghi devono essere cotti. Proporzioni - per 1 chilogrammo di finferli 2 litri di acqua e 1 cucchiaio di sale.
Tempo di cottura - 6-8 minuti dopo l'ebollizione. Per conservare bene i finferli, non devono essere scotti.
Getta in uno scolapasta o un setaccio, lascia scolare bene l'acqua. Metti un asciugamano pulito, asciuga il più possibile.
Distribuire liberamente su un pallet, mettere in una camera per 10-12 ore.

Trasferire in contenitori di stoccaggio, sigillare ermeticamente.

Fritto o in umido

I finferli fritti si conservano bene nel congelatore, rimanendo fragranti e gustosi. Prima del congelamento sono necessari:

Lava e asciuga i funghi. Tagliare a fette uguali. I finferli non vengono bolliti prima della frittura.
Mettere in una casseruola e friggere fino a quando il liquido non esce. Versare l'olio e attendere una leggera doratura.
È necessario cucinare con olio vegetale, i grassi animali non sono consigliati per la conservazione a lungo termine. Inoltre, non aggiungere spezie e verdure.

Dopodiché, devi aspettare che la frittura si raffreddi, assicurandoti che l'olio in eccesso defluisca. Per fare questo, puoi usare un setaccio o un tovagliolo di carta. Trasferire in un contenitore e mettere nel congelatore.

Sotto forma di brodo

Se il volume del congelatore lo consente, puoi congelare i funghi per conservarli direttamente nel brodo. In questo modo puoi preparare le basi per la futura zuppa:

Far bollire l'acqua, aggiungere sale, pepe, aggiungere i funghi.
Fai sobbollire per 6-8 minuti, eliminando la schiuma.
Versare nei contenitori con i funghi, attendere che si raffreddi.
Mettere i contenitori in frigorifero, dopo il congelamento, imballarli bene in sacchetti.

Così congelano il brodo vuoto rimasto dopo aver fatto bollire i finferli per il congelamento.

Quanto e come vengono immagazzinati gli spazi vuoti

I finferli congelati mantengono il buon gusto e l'odore per 3-4 mesi. A temperatura costante nel congelatore, possono essere conservati fino a un anno, ma il loro gusto inevitabilmente si deteriorerà. Se è necessario sbrinare il frigorifero, i contenitori devono essere spostati in un altro luogo freddo per evitare lo sbrinamento, poiché non possono essere ricongelati. Durante la conservazione a lungo termine, nei finferli può apparire amarezza, che dovrà essere combattuta con diverse fasi di ebollizione, a causa delle quali tutto il gusto e l'odore andranno persi.

Come sbrinare correttamente

I finferli freschi congelati richiedono un lungo scongelamento graduale. Vengono trasferiti dal congelatore alla camera principale, allo scaffale con la temperatura più bassa. Quando il ghiaccio si rompe, il contenitore viene posizionato nella stanza per un ulteriore riscaldamento.

Accelerare il processo nel microonde o nell'acqua calda causerà cedimenti, perdita di forma e gusto. Se i finferli devono essere cotti, è meglio tirarli fuori dal congelatore in anticipo e riporli in frigorifero per una notte. I funghi che sono stati precedentemente bolliti o fritti non hanno bisogno di essere scongelati. Vengono immediatamente aggiunti al piatto preparato sotto forma di gelato. Ecco perché è meglio conservare i finferli in piccole porzioni alla volta.

Il congelamento dei finferli e di altri doni della foresta aiuta a diversificare il menu in inverno, a rendere la dieta più sana ed equilibrata. E sebbene i funghi freschi siano costantemente disponibili nei negozi, è impossibile confrontarli con le bellezze della foresta: finferli, anche surgelati.