Densità del latte: da cosa dipende la tabella degli indicatori in kg m3, come aumentarla
La densità del latte intero è uno dei parametri di qualità più importanti di questo prodotto. Tutte le sostanze sono in esso bilanciate in modo tale che per migliaia di anni è stato il latte a diventare per l'umanità una fonte di minerali essenziali, vitamine e un complesso di proteine facilmente digeribili. La densità del latte determina la naturalità del prodotto e il suo valore nutritivo.
Qual è la densità del latte e la sua norma
La densità è la quantità di latte (massa) a +20 °C, equivalente alla quantità di acqua distillata ad una temperatura di +4°C, con volumi uguali di liquidi.
Il latte è un liquido eterogeneo, composto da vari componenti, il prodotto conterrà sicuramente:
- proteine;
- grasso del latte;
- lattosio;
- acqua;
- complesso di sali minerali.
L'aumento del contenuto di proteine, lattosio e sali minerali nel liquido aumenta la densità del prodotto. L' alto contenuto di grassi riduce il tasso. Il latte scremato avrà un tasso più alto. Il peso specifico del latte crudo intero è normalmente 1.028. Si misura con un idrometro. I valori possono variare leggermente.
| Densità kg/m3 | |
| 1,0127-1,032 | Combinato |
| Senza grassi | |
| Colostro | |
| Crema | |
L'aggiunta del 10% di acqua al latte intero riduce la cifra di circa 3 chilogrammi per centimetro cubo. Se la densità è inferiore a 1.0127, nel latte è presente acqua, esattamente 1.0127 è sospetto, 1.0128 - viene analizzato un prodotto di qualità.
Fattori che influenzano la densità
Aumenta quando si aggiunge acqua al latte e diminuisce quando si mescola il rovescio. Ma, anche per un proprietario coscienzioso, gli indicatori possono cambiare per una serie di motivi;
- fluttuazioni stagionali del contenuto di grassi;
- caratteristiche dell'alimentazione del bestiame;
- razza bovina;
- dipende dal periodo di allattamento (nei primi mesi dopo il parto, il contenuto di grasso del latte vaccino è maggiore);
- salute degli animali.
Per portare l'indicatore ad un valore medio, viene misurato il latte combinato (di vacche diverse, con una diversa percentuale di contenuto di grasso).
È possibile aumentare gli indicatori
Possono essere aumentati tenendo gli animali. Le mucche dovrebbero essere regolarmente esaminate da un veterinario. È necessario assicurarsi che gli animali non soffrano di mastite, malattie del tratto gastrointestinale. Monitoraggio obbligatorio delle vacche in parto.
Il latte degli animali malati viene ulteriormente controllato, di solito viene scartato e non viene venduto o trasformato.
Il bestiame suino è in grado di produrre un prodotto di qualità. Gli animali da latte forniscono una maggiore quantità di proteine e minerali nel latte rispetto ad altri tipi di bovini. Integratori minerali e vitamine sono necessari per il mangime.Gli animali vengono forniti di fieno di alta qualità, verdure, foraggio grezzo per migliorare la digestione in inverno e vengono pascolati in estate. Un'attenta selezione del pascolo influisce sulla qualità del prodotto.
La pulizia regolare della stalla, il cambio della lettiera, il trattamento di abbeveratoi e mangiatoie prevengono lo sviluppo di malattie pericolose nelle mucche.
Importante da ricordare! Dopo il parto, i primi giorni la vacca produce il colostro, necessario al vitello, poi latte ad alto contenuto proteico.
Il complesso di queste misure permette di aumentare la quantità di proteine, sali minerali e quindi la qualità e la densità del prodotto.
È necessario assicurarsi che l'acqua non penetri nel prodotto durante la mungitura e lo stoccaggio dei prodotti. Immediatamente dopo la mungitura, la cifra sarà più alta, poiché il grasso del latte è ancora distribuito uniformemente nel prodotto. Dopo lo stoccaggio, quando sale in superficie, la densità diminuisce.
Metodi di misurazione
Le grandi aziende agricole dispongono di laboratori di controllo qualità ben attrezzati. Per misurare la densità, il latte intero viene versato in un cilindro graduato fino a metà o 2/3 del volume ad una temperatura di +20 °C. In esso è immerso un idrometro. L'indicatore viene registrato.
Importante: per la precisione, prendi almeno 2 misurazioni e calcola la media.
Non ci sono laboratori nella fattoria personale, la qualità e la densità del latte vengono controllate come segue:
- In un contenitore d'acqua si aggiungono alcune gocce di latte, se vengono immerse nell'acqua, dissolvendosi gradualmente, il prodotto è di alta qualità, il latte in cui è entrata dell'acqua, si stende come una pellicola sulla superficie.
- Il latte viene miscelato con l'alcol in un rapporto di 1:2. Un prodotto di qualità si accartoccerà a scaglie. Il latte diluito a bassa densità non si sfalda a lungo.
Metodi semplici consentono di determinare la densità e la qualità del latte.Puoi trovarlo anche acquistando sul mercato o da un produttore sconosciuto. Questo è uno dei parametri di qualità più importanti del prodotto. Deve essere misurato quando si invia il latte in vendita o in un'ulteriore lavorazione.
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