Come conservare i pinoli: modi e dove conservarli in casa

I pinoli sono un alimento nutriente con una serie di benefici per la salute e un gusto eccezionale. La raccolta dei frutti viene effettuata nei primi mesi autunnali. Le noci sono vendute in diverse forme: sbucciate, in guscio o in coni. Allo stesso tempo, non tutti sanno come conservare correttamente i pinoli. Questo può essere fatto in vari modi.

Perché le noci vanno a male

Qualsiasi noce può perdere le sue proprietà. Allo stesso tempo, possono essere in forma purificata o in coni di cedro. Le noci si deteriorano a causa del fatto che contengono oli che si ossidano.

La velocità di una tale reazione a casa è influenzata dalla temperatura ambiente e dall'illuminazione. Più calda e luminosa è la stanza, più velocemente avviene questo processo.

Determinazione del prodotto viziato

Per identificare un prodotto viziato a casa, dovresti prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:

Odore - a volte basta annusare un prodotto per determinarne la qualità. Il burro diventato rancido ha un odore sgradevole.
Qualità gustative - Le noci viziate sono amare e talvolta ammuffite. I chicchi freschi hanno un sapore dolce e note speziate di resina.
Colore: dovrebbero avvisare le macchie grigio-verdastre sul guscio, che indicano l'aspetto della muffa. Le noci sbucciate di alta qualità dovrebbero avere un colore giallo. Avranno un sapore amaro.

Per quanto tempo le noci rimangono fresche

Non tutti sanno per quanto tempo i pinoli rimangono freschi. I chicchi puliti vengono conservati per non più di 3 mesi. Possono rimanere nel guscio per 5-6 mesi. La conservazione dei pinoli in freezer o in frigorifero ha gli stessi termini.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaIl prodotto può perdere le sue proprietà prematuramente solo sotto l'influenza di calore, luce solare, umidità o fluttuazioni di temperatura costanti. Se i chicchi vengono conservati aperti in frigorifero, perderanno rapidamente il loro sapore in quanto assorbono gli odori di altri alimenti.

Anche se i pinoli giacciono per più di 6 mesi e mantengono il loro aspetto attraente, non è consigliabile usarli. Dopo 3 mesi, i chicchi perderanno i loro benefici e il loro gusto non sarà così ricco. Inoltre, dopo alcuni mesi di conservazione, nei nuclei appariranno batteri invisibili alle persone.La loro ingestione può causare effetti negativi sulla salute.

Come scegliere un prodotto nel negozio

Per conservare le noci a lungo, è importante sceglierle correttamente. Un prodotto di qualità rimane fresco molto più a lungo e non perde le sue proprietà. Al momento dell'acquisto, si consiglia di tenere conto delle seguenti caratteristiche:

I semi di cono di cedro fresco hanno una buccia marrone. Più chiaro e giallo è il colore, più vecchie sono le noci.
I chicchi puliti del raccolto fresco si distinguono per una leggera sfumatura crema, che è il più vicino possibile al latte.
La struttura dei chicchi di noci è di grande importanza. È importante che siano interi e non schiacciati. Se i semi sono appiattiti, l'olio è stato parzialmente spremuto da essi, ma non fino alla torta. A volte produttori senza scrupoli cercano di vendere un prodotto del genere nel suo insieme.Tuttavia, non è molto adatto per l'archiviazione.
I semi dei coni subito dopo la sgusciatura hanno un piacevole aroma resinoso. I chicchi in guscio e i chicchi decorticati si distinguono per un aroma più debole, ma sempre lo stesso tipico. Se il prodotto ha un odore chimico intenso, indica che è stato trattato con un agente aromatizzante. È usato per mascherare gli odori di muffa.

Secondo le regole, è necessario raccogliere i coni di cedro all'inizio dell'autunno. Ciò significa che è meglio acquistare le noci del nuovo raccolto dalla fine di ottobre. Quando si acquistano i pinoli, si consiglia di essere interessati non solo al momento del raccolto, ma anche alla regione. Molto spesso sul mercato si trovano pinoli cinesi che, in termini di caratteristiche gustative e proprietà nutrizionali, sono significativamente inferiori alle loro controparti siberiane.

Preparazione per la conservazione

Affinché i pinoli mantengano le loro proprietà il più a lungo possibile, è importante prestare attenzione alle misure preparatorie. In questo caso, i semi devono essere adeguatamente puliti dal guscio. Anche la scelta attenta della capacità è di grande importanza.

Correggere il bombardamento

È meglio avere a portata di mano un prodotto pronto all'uso. Pertanto, molte persone preferiscono acquistare i pinoli già sbucciati. Se conservi il prodotto nel guscio, dovrà essere pulito di tanto in tanto. Ci sono molti modi diversi per farlo:

Torrefazione. Si consiglia di calcinare i semi in una padella, mescolandoli continuamente. In questo caso, il fuoco deve essere fatto sopra la media. Quando si utilizza il forno, le noci devono essere riscaldate a una temperatura di + 110-120 gradi. Il trattamento termico dovrebbe richiedere circa un quarto d'ora. Di conseguenza, sarà possibile rendere il guscio più fragile e sbucciare facilmente i chicchi con le dita.
Fumante. I pinoli possono essere versati con acqua bollente per mezz'ora. Successivamente, si consiglia di drenare il liquido e asciugare i chicchi. Di conseguenza, la buccia uscirà a vapore e sarà facilmente rimossa.È importante tenere presente che questo metodo presenta uno svantaggio molto significativo. Il fatto è che i chicchi inumiditi non possono essere conservati a lungo.
Effetto temperatura. I gusci di noci sono molto sensibili alle fluttuazioni di temperatura. Quando si calcinano le noci e la loro forte immersione in acqua ghiacciata, la pelle sarà coperta di crepe. Pelare le noci preparate in questo modo non sarà difficile.
Congela. Per applicare questo metodo, i semi di cedro in un sacchetto devono essere messi nel congelatore per 6 ore. I chicchi nel sacchetto vanno distribuiti in uno strato sottile e arrotolati con il mattarello. Con un piccolo sforzo, la fragile buccia si spezzerà. È importante tenere presente che questo metodo presenta uno svantaggio significativo. Quando viene utilizzato, non solo il guscio viene schiacciato, ma anche i nucleoli. Pertanto, dovrai scegliere i frammenti dalla massa di noci tritate.

È importante considerare che i semi sbucciati hanno una breve durata. Le noci che hanno subito un trattamento termico possono essere conservate per un massimo di 2-3 giorni. Pertanto, non dovresti sbucciare molte noci in una volta in anticipo.

Preparare i contenitori

La durata di conservazione delle noci dipende dalle condizioni idonee e dalla giusta scelta del contenitore. È importante considerare il metodo di archiviazione:

Condizioni della stanza: dovresti dare la preferenza a un contenitore sigillato e a tenuta di luce con un coperchio aderente.
Frigorifero: l'opzione migliore sarebbe un contenitore di plastica o di vetro che protegga in modo affidabile le noci dall'umidità e dai sapori indesiderati.
Congelatore - Per la conservazione è meglio utilizzare sacchetti per congelatore stretti. Devono essere piccoli. Inoltre, un'ottima soluzione sarebbe utilizzare gli stessi contenitori del frigorifero.

Dove mettere le noci

Per mantenere i pinoli freschi a lungo, è importante seguire questi consigli:

È vietato conservare il prodotto in un luogo eccessivamente umido. L'umidità dell'aria ottimale non deve superare il 60%. Altrimenti, le noci ammuffiranno e marciranno.
Solo i semi completamente maturi possono essere conservati a lungo. Le noci non sufficientemente mature inizieranno rapidamente a marcire. Per conservare le noci il più a lungo possibile, devono essere conservate in un contenitore ermetico con protezione dai raggi UV. Il fatto è che sotto l'influenza della luce inizia il processo di ossidazione dell'olio di cedro. Viene rilasciato attivamente dalle noci ed evapora. Inoltre, le noci non devono essere conservate in un contenitore aperto, poiché inizieranno a ossidarsi e perderanno rapidamente le loro proprietà.
Prima di conservare le noci, devono essere sistemate. È importante rimuovere i frutti avariati o spezzati. Se ciò non viene fatto, anche il resto delle noci andrà a male.
È importante rimuovere le noci con la buccia deformata. Inoltre, i frutti con macchie verdi o gialle non devono essere conservati.È meglio dare la preferenza a semi grandi che raggiungono le dimensioni dell'unghia del mignolo. Si consiglia di utilizzare immediatamente i frutti più piccoli. Sono semi immaturi che non riusciranno a conservare a lungo le loro proprietà.
Le noci con guscio secche, avvizzite, troppo umide o oleose non devono essere conservate. I semi puliti possono essere conservati in un sacchetto sottovuoto sigillato per diversi giorni. Questo deve essere fatto in frigorifero. È inoltre consentito congelare i chicchi freschi sbucciati per sei mesi. Le noci tostate devono essere consumate immediatamente.
I semi nel guscio possono essere conservati a una temperatura non superiore a +20 gradi. I frutti sbucciati vengono conservati in frigorifero a una temperatura compresa tra -15 e +5 gradi. Questo deve essere fatto in un contenitore ermetico.

Frigorifero

Sotto l'influenza delle basse temperature, tutte le reazioni chimiche rallentano. Perché il frigorifero è perfetto per conservare i pinoli.I chicchi puliti possono giacere in un posto simile per 2 mesi. Se la condensa si accumula in contenitori con noci, devono essere asciugati, poiché questo è irto di crescita di muffe.

Congelatore

Gli alimenti grassi si conservano perfettamente a basse temperature. L'ossidazione nel congelatore si interrompe e la durata di conservazione aumenta. I nucleoli vanno congelati in piccole porzioni, mettendoli in sacchetti stretti. È importante evitare il ricongelamento. Per questo motivo, il prodotto si deteriora rapidamente e perde gusto e aroma. I chicchi sbucciati possono essere conservati nel congelatore per sei mesi.

Affinché i pinoli mantengano il loro gusto e le loro proprietà utili il più a lungo possibile, devono fornire condizioni adeguate. Allo stesso tempo, è importante scegliere il contenitore giusto per la conservazione e acquistare un prodotto di qualità.