Pangasio: che tipo di pesce e dove si trova la sogliola, benefici e rischi, come cucinare
Il pangasio è uno dei tipi più popolari di vita acquatica, ma pochi consumatori sanno che tipo di pesce è e perché è straordinario. È un pesce d'acqua dolce originario dei fiumi Mekong e Chao Phraya nel sud-est asiatico. Grazie alla sua rapida crescita e al costo relativamente basso, il pangasio è diventato una scelta popolare per la produzione di pesce fresco e congelato in varie regioni del mondo.
Che tipo di pesce è questo
Il pangasio è una specie di pesce con pinne raggiate appartenente alla famiglia del pesce gatto pangasia che è stato allevato e consumato in Vietnam per due millenni.Questo particolare tipo di pesce è diventato altamente redditizio grazie alla sua ampia disponibilità e alla numerosa popolazione. Il pangasio viene allevato in acquari speciali e sugli scaffali dei negozi viene presentato principalmente sotto forma di filetti.
Il pangasio ha pinne nere o grigio scuro con sei pinne dorsali ramificate. I giovani hanno una striscia nera lungo la linea laterale insieme a un' altra striscia simile sotto di essa, mentre gli esemplari più vecchi e più grandi hanno un solo colore solido. La taglia media di questa specie è di 125-135 cm e 42-45 kg (con un peso massimo registrato di 300 kg).
Di conseguenza, i test effettuati dai servizi sanitari hanno rivelato un aumento della concentrazione di microrganismi anaerobi e aerobi, nonché di batteri E. coli nei filetti di pangasio. Questi problemi sono stati ampiamente discussi di recente a causa del fatto che questa specie viene esportata in oltre 140 paesi in tutto il mondo, tra cui la Russia e diversi paesi del sud-est asiatico e dell'Europa.
Valori nutrizionali
100 grammi di filetto di pesce pangasio contengono circa 90 calorie, 13 g di proteine, 3 g di grassi e 0 g di carboidrati. È opinione diffusa che la carne dei pesci allevati in cattività non sia così salutare per l'uomo.
Sebbene il pangasio sia un pesce d'acqua dolce, come la trota, tuttavia, in termini di nutrienti specifici, i filetti di trota contengono più proteine e acidi grassi omega-3.
Proprietà utili
Se il pangasio, o sogliola, viene coltivato in un'area incontaminata, con mangimi di qualità, e poi vengono seguite le corrette procedure di taglio, lavorazione, confezionamento e trasporto dei filetti, allora il suo impatto positivo sulla salute è innegabile.
100 grammi di filetti contengono:
- Calcio - 7 mg.
- Ferro – 0,5 mg.
- Magnesio - 20 mg.
- Fosforo - 170 mg.
- Potassio - 270 mg.
- Sodio - 50 mg.
- Zinco – 0,6 mg.
- Rame - 0,1 mg.
- Manganese – 0,1 mg.
- Selenio - 27 mcg.
- Vitamina A - 16 mcg.
- Vitamina E - 0,7 mg.
- Vitamina D 4,4 mcg.
- Vitamina B1 (timina) - 0,1 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,15 mg.
- Vitamina B3 (niacina) - 5,5 mg.
- Vitamina B5 (acido pantotenico) - 0,6 mg.
- Vitamina B6 (piridossina) - 0,3 mg.
- Vitamina B9 (folati) - 9 mcg.
- Vitamina B12 (cobalamina) - 1,5 mcg.
Il pesce guarisce
Per più di un secolo e mezzo, gli asiatici hanno mangiato questo pesce per il suo alto contenuto proteico, che è più facile da assorbire ed elaborare per il corpo rispetto alle proteine animali.Il pangasio è ricco di micronutrienti che aiutano a migliorare la salute cardiaca e vascolare mentre combattono possibili malattie cardiache. Il calcio aiuta a rafforzare le ossa, le articolazioni e il sistema muscolo-scheletrico.
Inoltre, gli acidi grassi presenti in questo pesce aumentano l'elasticità dei vasi sanguigni, il che funge da efficace prevenzione dell'osteoporosi e dell'aterosclerosi. I minerali contenuti nel pangasio sono in grado di normalizzare le funzioni cerebrali, migliorando al contempo la conservazione della memoria. Le vitamine aiutano a migliorare le condizioni della pelle, i minerali normalizzano i livelli di pressione sanguigna e gli acidi organici migliorano la vista prevenendo la fragilità delle unghie e persino una grave perdita di capelli. Gli antiossidanti legano i radicali liberi, prevenendo l'invecchiamento precoce dei tessuti o delle cellule.
Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaIl pangasio, che si trova nel suo habitat naturale e non allevato, è considerato benefico. Dopotutto, non contiene antibiotici e altri prodotti chimici aggiunti al mangime dei pesci d'allevamento.Secondo i nutrizionisti, il consumo regolare di questo tipo di pesce aiuta le persone ad affrontare meglio i livelli di stress, migliora la qualità del sonno e riduce l'affaticamento cronico. Gli acidi grassi e gli aminoacidi presenti nel filetto di pangasio aiutano a normalizzare la digestione, eliminare le tossine dal corpo e accelerare il metabolismo. Questo prodotto a basso contenuto calorico favorisce anche la perdita di peso e può essere incluso nei piani dietetici. Grazie al suo alto contenuto proteico facilmente digeribile, è estremamente popolare tra gli atleti o coloro che sono coinvolti in un'intensa attività fisica.
Qual è il pericolo del pangasio
Qualsiasi rischio associato al consumo di questa vita marina è un avvertimento generale quando si consumano tutti i prodotti ittici.Eventuali effetti negativi derivanti dal consumo di pangasio sono presenti solo se è stato coltivato in condizioni non idonee senza osservare misure di sicurezza, o se sono stati utilizzati prodotti chimici e mangimi di bassa qualità. I pesci che soddisfano gli standard richiesti e hanno la certificazione appropriata non causeranno alcun danno, tranne nei casi di intolleranza ai frutti di mare negli esseri umani.
Consigli per i principianti
I prodotti più ecologici e sicuri di questo tipo di pesce sono la bistecca e la carcassa, ma a volte sono difficili da trovare. Più comunemente, viene offerto il filetto di pangasio, disponibile in una varietà di colori (bianco, rosso, giallo o arancione) con diverso contenuto di grassi.
Come scegliere
Filetto bianco o rosa senza grasso è l'opzione migliore in termini di benefici per la salute; i filetti rossi indicano una mancanza di ossigeno nell'acqua durante la crescita e le sfumature gialle indicano che la dieta del pesce era carente di sostanze nutritive per tutta la vita.
Consigli per la conservazione
Il pesce appena pescato deve essere cotto entro 4 ore. Tuttavia, il pangasio può essere conservato sia in frigorifero che nel congelatore.
Come cucinare
Le potenzialità dell'utilizzo del pangasio in cucina sono quasi illimitate, il limite è solo la creatività del cuoco. Questo pesce è spesso cotto a vapore, bollito, fritto, marinato e in umido. È anche buono salarlo.
Di tutti i modi per prepararlo, le crocchette di pangasio sono il piatto più popolare. Negli esercizi di ristorazione puoi trovare cotolette, zuppe varie e altri tipi di piatti di pesce a base di pangasio. Questo pesce vietnamita si armonizza perfettamente con frutta e verdura, si sposa bene con salse acide e ha un leggero odore. Inoltre, non ci sono quasi ossa nella sua tenera carne.
