Lutenitsa bulgara: una ricetta per l'inverno con foto e video

La salsa per la conservazione invernale lutenitsa con melanzane ha un sapore piccante. È considerato un piatto tradizionale in Bulgaria. È possibile utilizzare altre verdure nel processo di cottura. Il piatto sarà sicuramente apprezzato da ogni membro della famiglia e dagli ospiti.

Condimento alle melanzane

Per cucinare la lutenitsa, devi avere pazienza e tempo, ma il risultato si giustificherà. Ricetta del liuto bulgaro per l'inverno con melanzane e altre verdure.

Per il piatto devi scegliere i peperoni rossi dolci.Daranno alla salsa un aspetto gradevole e appetitoso. Le melanzane si preparano meglio in grandi dimensioni. Le verdure di grandi dimensioni hanno più polpa, necessaria per condire. I pomodori hanno bisogno di un gusto maturo, carnoso e dolce.

• Pomodori selezionati 3 kg, melanzane 1 kg e peperoni 2 kg vengono lavati sotto acqua corrente fredda.
• Quelli blu vengono tagliati dai gambi. Le verdure sono disposte su una teglia con un foglio. Cuocere in forno per circa 30 minuti. Quindi vengono posti sotto una pressa per drenare il liquido in eccesso.
• Dopo un po', le melanzane al forno vengono sbucciate e la polpa viene schiacciata con un frullatore.
• I peperoni bulgari si distribuiscono anche su una teglia e si cuociono in forno per circa 20 minuti (è necessario girare i peperoni più volte durante la cottura).
• I peperoni vengono inviati in un contenitore, che viene coperto con una pellicola per 10 minuti. Durante questo tempo, le verdure sudoreranno e sarà facile rimuoverne la buccia. Assicurati di pulire da granelli e partizioni.
• La polpa di pepe viene inviata alla ciotola del frullatore e schiacciata.
• Anche i pomodori devono essere pelati, per questo vanno messi in acqua bollente per 2 minuti.
• Passa i pomodori pelati con un frullatore, versa il concentrato di pomodoro in una casseruola e cuoci, mescolando, per 30 minuti.
• In questo momento, le teste d'aglio vengono sbucciate (gli spicchi dovrebbero essere circa 200 g), i semi e i gambi vengono rimossi da 4 pezzi di peperoncino. Invia le spezie al frullatore.
• Aggiungere la melanzana e il peperone tritati al concentrato di pomodoro, portare a bollore.
• Quindi devi salare la massa, aggiungere 150 g di zucchero e condimento piccante all'aglio. Non appena la massa bolle di nuovo, cuocere per 10 minuti.
• L'aceto viene versato per ultimo.
• Il luteni finito viene distribuito in barattoli sterilizzati, coperto con coperchi e messo a sterilizzare per 15 minuti.

Le banche sono arrotolate con coperchi di metallo e aspettano il completo raffreddamento. Quindi puoi trasferirti in un luogo fresco e buio per la conservazione a lungo termine.

Classico

Con un gusto brillante e ricco, ottieni un antipasto che può essere servito con carne o altri piatti. Per un' altra popolare ricetta per liuto bulgaro per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

1. Si selezionano 1 kg di peperone maturo con pareti spesse e 400 g di pomodori con interno carnoso.
2. I peperoni vengono tagliati a metà, i semi, i tramezzi vengono rimossi e i gambi vengono tagliati. I pomodori vengono immersi in acqua bollente per un paio di minuti, quindi viene rimossa la pelle.
3. I pomodori vengono schiacciati con un tritacarne o un frullatore. La passata di pomodoro risultante viene messa a fuoco e portata a ebollizione. Devi cuocere fino a quando il liquido in eccesso non sarà evaporato.
4. Le metà del peperone dolce vengono stese su una teglia e cuocete in forno per circa 20 minuti.
5. I peperoni cotti vengono coperti con una pellicola in un contenitore o semplicemente messi in un sacchetto e chiusi. Una volta che le verdure saranno evaporate, la pelle si staccherà facilmente.
6. Il peperone pelato viene schiacciato in un frullatore e unito al concentrato di pomodoro. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 15 minuti.
7. Gli spicchi d'aglio circa 5 pezzi, un peperoncino pelato e un rametto di sedano vengono schiacciati con un frullatore, dopodiché la massa viene aggiunta al resto delle verdure. Cuocere per altri 4 minuti.
8. Si versano per ultimi 30 ml di aceto e 50 ml di olio, il fuoco si spegne.
9. Lutenitsa leggermente raffreddata viene distribuita in barattoli preparati, ben chiusi con coperchi e avvolta in una coperta calda.

Non appena la salsa nei barattoli si è raffreddata, puoi spostare il pezzo in un luogo di conservazione permanente, in una cantina o in un seminterrato.

Lutenitsa con verdure all'arancia

Lutenitsa con carote e melanzane si ottiene con un gradevole retrogusto dolciastro-piccante. La piccantezza può essere regolata aumentando o diminuendo la quantità di aglio e peperoncino.

• Pomodori con polpa carnosa circa 2 kg e carote 500 g, lavati, pelati, tagliati a fette e tritati.
• I peperoni bulgari di circa 5 kg vengono puliti dall'interno e dai gambi, passati al tritacarne e vengono aggiunti aneto e prezzemolo tritati finemente. Un rametto di infiorescenze di santoreggia e aneto viene aggiunto nel suo insieme.
• Appena il liquido in eccesso evapora, puoi aggiungere 500 g di cipolla tritata in un frullatore o con un tritacarne.
• Dopo l'ebollizione, aggiungere lo zucchero 60 g.
• Man mano che la massa si addensa, rimuovi il rametto salato e l'infiorescenza dell'aneto.
• Aggiungere pepe macinato, sale, 200 ml di olio, spicchi d'aglio tritati. L'aceto può essere aggiunto per mantenere il pezzo più a lungo.
• La massa finita viene distribuita in vasetti di vetro e sterilizzata per circa 35 minuti.

Ci vuole molto tempo e fatica per preparare il condimento, ma risulta un piatto molto gustoso.

Misto di verdure

La seguente ricetta richiede diversi tipi di verdure per preparare Luteni.

• Preparare 2,5 kg di peperone verde e 1,2 kg di peperone rosso, mondali dai semi e dai gambi. Immergere in acqua bollente per 2 minuti, quindi a freddo. Dopo la procedura di scottatura, puoi iniziare a macinare con un frullatore o un tritacarne.
• I pomodori nella quantità di 2 kg vengono versati con acqua bollente, sbucciati, tritati su una grattugia e messi sul fuoco.
• I peperoncini piccanti 3-4 pezzi vengono puliti da semi e partizioni,
• Le carote sbucciate 1,2 kg vengono immerse in acqua bollente per 3 minuti, raffreddate e tritate con una grattugia.
• Le patate vengono lavate e bollite finché sono tenere. Dopodiché, vengono sbucciati e grattugiati.
• Cipolle, circa 1,3 kg tritate finemente, cavolfiore diviso in piccole infiorescenze. Le verdure tritate vengono fatte bollire in acqua bollente per 3 minuti. Quindi dovrebbero essere portati allo stato di purea.
• Due mazzi di prezzemolo e 200 g di sedano tritato finemente.
• Appena la quantità di liquido nel concentrato di pomodoro diminuisce, aggiungi tutti gli altri ingredienti e porta di nuovo a bollore.
• La miscela calda viene versata nei vasetti preparati e sterilizzata per 35 minuti.

L'ultimo passaggio consiste nel chiudere i vasetti con i coperchi e coprire con una coperta calda fino al raffreddamento finale.

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