Ankle Bens di zucchine per l'inverno: ricette che ti leccherai le dita con foto e video

L'antipasto di insalata di zucchine chiamato Ankle Bens è noto a molti dagli anni '90 del secolo scorso. Si conserva per l'inverno o si consuma appena preparato. Questa ricetta fatta in casa è facile da realizzare. Il vantaggio è che le ricette non richiedono un'ulteriore sterilizzazione dei vasetti ripieni di insalata con concentrato di pomodoro. Questo rende il processo di cottura più facile e veloce. Oltre all'elenco standard di prodotti, altri ingredienti (aglio, fagioli, curry, erbe essiccate) possono essere aggiunti ai Ankle Bens con zucchine per l'inverno.

Zucchine per tale raccolta è meglio comprarne di giovani. Dai frutti invecchiati dovrete eliminare i semi e la buccia superiore. Prima della cottura, si consiglia di mettere a bagno le zucchine, quindi pulirle con un panno per rimuovere lo sporco.

Ricetta 1 (Base)

L'insalata di zucchine preparata in questo modo è considerata tradizionale. Queste ricette sono ottime per i vegetariani.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di zucchine o zucchine al latte;
• olio di oliva o di girasole - 150 g;
• testa d'aglio;
• 150 g di zucchero;
• curry (condimento indiano) - 2 cucchiaini;
• peperoncino piccante - 4 pz.;
• 0,5 cucchiai l. sale;
• 50 g di aceto da tavola normale.

Inscatolamento passo dopo passo:

1. Lava le zucchine e asciugale.
2. Taglia le verdure a cubetti o barrette.
3. Sbucciare i pomodori. Per fare questo, prima fai dei tagli trasversali sul pomodoro. Dopodiché, immergili in acqua bollente e fai bollire per 2 minuti. Sfornare e mettere in acqua fredda. Le verdure ora dovrebbero sbucciare facilmente. Macina la polpa a pezzi.
4. Sbucciare le teste di cipolla e tagliarle a semianelli sottili.
5. Preparare la composizione per la marinatura: versare l'aceto secondo la ricetta e l'olio in un contenitore, aggiungere sale, zucchero semolato, condimento al curry. Far bollire.
6. Versare i cubetti di zucchine o di zucchine nella marinata e cuocere per 10 minuti.
7. Aggiungere nella ciotola i peperoni e le cipolle tritati. Far bollire per altri 10 minuti.
8. Mettere i pomodori nella pentola con le zucchine e far bollire ancora la stessa quantità.
9. Il prossimo passo è aggiungere l'aglio schiacciato e far bollire le verdure per due minuti.
10. Disporre in barattoli e serrare bene i coperchi. I vasetti devono essere capovolti durante il raffreddamento.

Ricetta 2 (zucchine con pomodoro)

Con un'insalata di zucchine chiamata Ankle Bens, i piatti di carne, il pollame sono in armonia. Ha un originale retrogusto agrodolce con speziatura.

Elenco degli ingredienti dell'insalata:

• zucchine acerbe - 2 kg;
• olio di semi di girasole - 250 ml;
• pepe dolce (necessariamente rosso) - 500 g;
• teste di cipolla - 3 - 4 pezzi;
• 1 testa d'aglio grande;
• aceto da tavola - 60 g;
• 1 litro di acqua potabile purificata;
• cucchiaio di sale da cucina.

Ordine di conserve snack:

1. Lava tutte le verdure e tagliale a pezzi uguali.
2. Far bollire lo zucchero e lo sciroppo d'acqua, salare e aggiungere il concentrato di pomodoro, il girasole o l'olio d'oliva.
3. Lessare le zucchine tritate in questo composto. È sufficiente per circa 10 minuti dopo che la salsa bolle.
4. Il passaggio successivo consiste nell'aggiungere gli ingredienti vegetali rimanenti nella pentola a bollore. Tempo di ebollizione di nuovo circa 10 minuti.
5. Schiacciare l'aglio sotto pressione, mescolarlo con l'aceto e versarlo in una casseruola con l'insalata. Dopo aver mescolato il contenuto della padella, far bollire per altri 10 minuti.
6. Ora è il momento di disporre gli snack in barattoli sterili per la chiusura ermetica.
7. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, il pezzo viene riposto in una cantina fresca.

Ricetta 3 (con peperoni e salsa di pomodoro)

Agli ingredienti di questo preparato per l'inverno sono state aggiunte diverse verdure: peperoni, salsa di pomodoro e carote. L'insalata è adatta non solo per contorni e carne, ma può anche essere uno spuntino indipendente. Le zucchine sono considerate un ortaggio unico, anche dopo il trattamento termico praticamente non perdono oligoelementi utili.

Per l'inscatolamento dovrebbe essere preparato:

• Barattolo da 0,5 l di salsa Krasnodar;
• 2 kg di zucchine giovani;
• 800 g di cipolla;
• 70ml di aceto normale;
• 700 g di peperoni dolci;
• 1 kg di pomodori;
• bicchiere di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino polvere di acido citrico;
• 250 ml di olio vegetale;
• 0,5 tazze di sale;
• 600 g di carote;
• 3 cucchiaini condimento al curry (opzionale).

Le verdure vengono lavate accuratamente e poi tagliate. Le zucchine vengono tagliate a cubetti, i peperoni a strisce lunghe, le cipolle a semianelli sottili, i pomodori a fettine e le carote grattugiate.

Per preparare la salsa Ankle Bens per l'inverno, versare 600 ml di acqua e olio vegetale in una casseruola secondo la ricetta. Aggiungere la salsa, lo zucchero semolato, il sale. Questa miscela dovrebbe bollire per circa 5 - 7 minuti.

Le verdure vengono aggiunte una alla volta alla marinata. Le prime sono le zucchine. Dopo che tutto bolle, dovrebbe passare un quarto d'ora. Quindi pepe e cipolla vengono posti nel contenitore. Quando l'acqua bolle, il fuoco si riduce, le verdure vengono stufate per altri 10 minuti. Ora tocca a carote e pomodori.

A poco a poco, il liquido rilasciato dalle verdure evapora e la massa diventa densa. Ma va tenuto presente che la massa vegetale non sarà omogenea, come il caviale. In questo momento, puoi versare l'aceto e versare l'acido citrico. Allo stesso tempo, aggiungi il curry e fai bollire il contenuto della padella per altri 2 - 3 minuti.

Distribuisci l'insalata in vasetti di vetro, che devono essere prima sterilizzati. Successivamente, sono sigillati ermeticamente. Dopo il raffreddamento, puoi portarli nel seminterrato per conservarli a lungo o metterli in un armadio nell'appartamento.

Ricetta 4 (con pomodori acerbi)

Questo bianco ha un sapore agrodolce di salsa. Il riso è stato aggiunto al tradizionale set di verdure, che aggiunge spessore e rende l'insalata più soddisfacente.

Alcune ricette richiedono metà delle zucchine, sostituendo la seconda metà delle zucchine. Inoltre, Ankle Bens viene preparato per l'inverno solo dalle melanzane. Il gusto è eccellente - ti leccherai le dita.

Ingredienti necessari per preparare l'insalata:

• 4,5 kg di pomodori (verdi o leggermente marroni);
• 1,5 kg di peperone dolce;
• 450g di riso parboiled;
• 150 ml di aceto da tavola 9%;
• 1 o 2 peperoncini piccanti;
• carote, zucchine (puoi prendere zucchine) e cipolle - tutti i componenti 1 kg ciascuno;
• 300g di olio di girasole raffinato;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• ¼ tazza di zucchero.

Come fare un'insalata? La procedura più dispendiosa in cucina è la preparazione delle verdure. Devono essere lavati, asciugati e schiacciati. Quindi zucchine, carote, cipolle, pomodori e peperoncino vengono attorcigliati attraverso un tritacarne. Peperone dolce tagliato a cubetti.

Versare le verdure schiacciate in una casseruola e scaldare fino a ebollizione.Aggiungere lo zucchero semolato, il sale, l'olio di semi di girasole scaldato in padella (conferirà un sapore particolare) e far bollire per un quarto d'ora. Durante l'ebollizione, assicurati di mescolare l'infuso in modo che lo spuntino non bruci. Fai attenzione perché la miscela potrebbe schizzare.

Sciacquare il riso e versarlo in un contenitore con il composto di verdure. Far bollire il contenuto della pentola per altri 15 minuti. Il peperone dolce viene aggiunto per ultimo. Dopo altri 20 minuti, versate l'aceto. In barattoli sterili, l'insalata viene disposta durante l'ebollizione. Viene quindi sigillato ermeticamente e coperto con una coperta per garantire un lento raffreddamento. Da questa quantità di ingredienti si otterranno circa vasetti di lattuga da 8 litri. Tale conservazione può essere conservata anche in una stanza calda.

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