Marmellata di more: una ricetta per l'inverno senza gelatina con foto e video

Le more sono apprezzate per la loro ricca composizione e per le numerose proprietà utili, mentre il basso contenuto calorico del prodotto ne consente l'utilizzo anche nell'alimentazione dietetica. Il periodo di fruttificazione delle bacche è relativamente breve, quindi molti giardinieri iniziano a preservarli. Una delle opzioni semplici e convenienti sono le ricette per preparare la gelatina di more per l'inverno.

Da dove iniziare a raccogliere le materie prime?

Per ottenere una deliziosa gelatina di more, è importante raccogliere bacche mature di alta qualità. La maturazione dei frutti avviene in agosto e all'inizio di settembre. Indipendentemente dalla ricetta scelta, per cucinare devono essere utilizzate solo bacche completamente mature.Le more differiscono in quanto i frutti acerbi non hanno la capacità di maturare dopo la raccolta, quindi non dovresti aspettarti il gusto delle bacche verdi.

È necessaria la preparazione prima di utilizzare le more come ingrediente. I passaggi principali sono i seguenti:

rimuove i detriti sotto forma di foglie, ramoscelli e insetti;
lavare sotto un leggero getto d'acqua in uno scolapasta, poiché le bacche vengono facilmente danneggiate da influenze esterne;
aspetta che l'umidità in eccesso si scarichi;
rimuovere le code di cavallo.

Le foglie con la coda vengono strappate ruotando con un movimento circolare. Al termine dei lavori, è necessario effettuare un controllo di controllo e rimuovere le bacche danneggiate.

Opzioni per fare la gelatina di more

Oggi c'è un numero abbastanza elevato di opzioni per cucinare le more, quindi ognuno può scegliere quella più adatta. Le differenze principali sono nelle proporzioni di zucchero e frutti di bosco.

Gelatina di more per l'inverno - ricetta senza gelatina

Questa ricetta vi permetterà di ottenere un dolce la cui consistenza è un incrocio tra gelatina e marmellata tradizionale. Per cucinare, prendi i seguenti ingredienti:

mora - 1 kg;
foglie di bacche - 100 grammi;
zucchero - 1 kg;
acido citrico - 5 grammi;
acqua - 0,5 litri.

Al posto dell'acido citrico, puoi prendere l'acido ascorbico. L'acqua con le foglie viene fatta bollire per 20 minuti, dopodiché viene aggiunto lo zucchero e portato a ebollizione, controllando il fatto della completa dissoluzione dello zucchero. Successivamente, le more preselezionate e cotte vengono immerse nello sciroppo, lasciandole per 2 ore.Trascorso questo tempo, le more rinunceranno completamente ai loro succhi. Successivamente, l'acido viene aggiunto alla miscela e fatto bollire per 10 minuti. La marmellata viene versata in contenitori e arrotolata con i coperchi.

Metodo senza semi

Per questa ricetta, devi prima preparare il succo di mora. Puoi farlo con un frullatore o uno spremiagrumi. Il succo risultante viene accuratamente filtrato attraverso una garza, escludendo i semi e la polpa rimanente delle bacche. La ricetta richiede i seguenti ingredienti:

mora - 1 kg;
zucchero - 1 kg;
acqua - 150 ml;
acido citrico - 5 grammi.

Lo zucchero viene aggiunto al succo e fatto bollire per 30 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. Il fuoco non deve essere troppo forte, altrimenti il composto inizierà a bruciare e il dolce avrà un retrogusto sgradevole.5 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere acido citrico. Il grado di preparazione della gelatina può essere determinato in diversi modi:

volume della miscela diminuito di 2 volte;
grandi bolle iniziarono a formarsi in superficie;
la schiuma si forma in piccole quantità ed è localizzata solo al centro;
un cucchiaio immerso nel liquido, una volta estratto, viene ricoperto da uno strato uniforme senza gocciolare;
una goccia di dolce su un piattino freddo non si stende e non indurisce, ma non si stende sulla superficie del piatto.

La gelatina pronta, senza togliere dal fuoco, viene versata in sequenza nei vasetti e arrotolata con coperchi di metallo. La gelatina è considerata ben preparata se il dessert finito ha una lucentezza vetrosa sulla superficie e la sua sfumatura corrisponde al colore delle bacche.

Vale la pena considerare che per cucinare è meglio scegliere pietanze con un diametro del fondo grande e bordi bassi, poiché il composto in questo caso bolle meglio e più velocemente.Non utilizzare stoviglie sm altate con un fondo troppo sottile per la cottura, altrimenti la gelatina si brucerà.

Il modo più semplice per gelatinizzare

Le more vengono poste in un frullatore e portate a uno stato omogeneo. Successivamente, viene aggiunto zucchero semolato nella quantità di 1 kg per 1 kg di bacche. Per un dessert meno dolce, puoi aggiungere meno zucchero - 600 grammi.

Questa miscela grattugiata viene disposta in contenitori e posta in frigorifero. La gelatina assomiglierà per consistenza alla marmellata e subito dopo la preparazione potrà essere consumata, utilizzata come ingrediente nella preparazione di piatti dolci e di pasticceria. Il dessert ha una durata di conservazione limitata, quindi non è consigliabile cuocerlo in grandi quantità.

Ricetta con frutti di bosco interi

Le bacche intere sono usate come guarnizione in questa ricetta "fredda".Tali dessert sono preparati principalmente come prelibatezze festive per gli ospiti in occasioni speciali. Per fare questo, dalle more si ottiene il succo puro, pulendo accuratamente da semi e polpa.

Per 1 litro di succo, devi preparare 800 grammi di zucchero, 15 grammi di gelatina. Lo zucchero viene sciolto nel succo e viene aggiunta la gelatina precedentemente imbevuta in acqua. La miscela viene lasciata per un po' e la schiuma che si è formata sulla sua superficie viene rimossa. Dopodiché, il liquido viene versato in piccoli contenitori, le more intere vengono poste all'interno e poste in frigorifero per diverse ore a solidificare.

Per la decorazione scegli le bacche intere senza segni di danneggiamento. Non c'è limite al numero di frutti, quindi le more sono facoltative.

Da more congelate

La gelatina di more congelate non è inferiore in termini di qualità e contenuto di nutrienti alle bacche fresche.Per la ricetta, le bacche vengono scongelate e poste in un frullatore. Successivamente, lo zucchero viene aggiunto in un rapporto 1:1. Vale la pena considerare che gli acini vengono scongelati una sola volta, poiché il congelamento ripetuto porta a una perdita di qualità del prodotto.

Gelatina di more con gelatina

Puoi usare frutti di bosco congelati o freschi per questa ricetta. Per cucinare avrai bisogno di:

more - 300 grammi;
acqua - 750 ml;
gelatina - 20 grammi;
miele - 2 cucchiaini

Aggiungere 100 ml di acqua e gelatina in una piccola casseruola. Le more preparate vengono poste in un frullatore e viene aggiunta acqua. Il composto viene accuratamente sbattuto fino ad ottenere una massa omogenea. Successivamente, il processo è il seguente:

la gelatina viene riscaldata a 60 ^{C, cioè ad uno stato prossimo all'ebollizione;}
aggiungi il prodotto delle api e mescola bene;
versare lentamente il liquido dal frullatore;
mescolare accuratamente la miscela risultante.

Il semilavorato viene versato in contenitori, che vengono posti in un luogo fresco per diverse ore in modo da ottenere una consistenza gelatinosa.

Durante la cottura, la quantità di gelatina o pectina viene calcolata in modo che 1 kg di frutti di bosco rappresenti da 5 a 15 grammi di prodotto. Maggiore è la quantità di gelificante nella ricetta, più viscoso sarà la consistenza del dessert alle more finito. Se non ci sono tali ingredienti a portata di mano, puoi usare l'agar-agar in ragione di 9-13 grammi per 1 litro di succo.

Opzione senza cottura

L'opzione senza cottura permette di preservare tutto il valore e l'utilità della composizione di more.Spesso questo metodo è chiamato "grezzo", poiché non prevede alcun trattamento termico. Il requisito principale per le bacche è che debbano essere completamente mature e incontaminate, mentre nella ricetta è consentito utilizzare frutta schiacciata.

La ricetta di cucina è la seguente:

1 kg di more fresche;
1-1,5 kg di zucchero a seconda della dolcezza desiderata del dolce finito.

Le more vengono poste in un contenitore e ricoperte di zucchero sopra. Inoltre, la miscela viene strofinata accuratamente con uno spintore e lasciata in infusione per 12 ore in una stanza fresca. Dopo lo scioglimento finale dello zucchero semolato, la miscela di bacche viene mescolata bene e quindi disposta in barattoli. La chiusura con coperchi di plastica è accettabile se si prevede di consumare il dessert alla mora nel prossimo futuro. Per una conservazione più lunga, i vasetti vengono sterilizzati e, dopo aver aperto la gelatina, vengono chiusi con un coperchio di metallo.

Come conservare?

Conserva gli spazi vuoti in un luogo buio e fresco. Se la ricetta prevede un metodo di cottura a caldo, il contenitore con il contenuto delle bacche viene capovolto, posizionato su una superficie piana e avvolto in una coperta calda. Dopo che le lattine si sono completamente raffreddate a temperatura ambiente, i contenitori vengono rimossi o in un altro luogo destinato alla conservazione delle conserve.

La gelatina di more sotto un coperchio di plastica viene conservata in frigorifero per non più di 4 mesi. La stessa durata è impostata per gli spazi vuoti invernali dopo l'apertura.