Crauti: 13 migliori ricette e come farli a casa

Per molti secoli, la cucina russa è stata inimmaginabile senza i piatti di cavolo. Dopotutto, questo ortaggio è disponibile tutto l'anno. C'è una buona vecchia tradizione: in autunno cucinare i crauti, secondo diverse ricette. Questo metodo di raccolta è probabilmente il migliore. Dopotutto, durante il decapaggio, l'acido appare nel prodotto. Serve come il miglior conservante naturale che inibisce la crescita dei batteri e previene il deterioramento della verdura.

Caratteristiche della cottura dei crauti per l'inverno

Per rendere il prodotto finito gustoso e conservato a lungo, è necessario conoscere i seguenti consigli:

Prendi solo salgemma, lo iodato porta ad ammorbidire il cavolo cappuccio.
Per 1 chilogrammo di verdure è sufficiente 1 cucchiaio di sale senza scivolo.
Dopo che tutti i prodotti sono stati inseriti nel contenitore, è necessario metterci sopra un piatto o un coperchio di diametro adatto al contenitore. Metti un carico di 3-4 chilogrammi sopra.
La billetta viene posta in un luogo caldo per la fermentazione. Il suo tempo di completamento dipende dalla temperatura nella stanza in cui si trova il contenitore. Se è caldo, il prodotto fermenta dopo 3 giorni, se è freddo - dopo 5-6 giorni.
Il giorno successivo alla cottura, è necessario rimuovere l'oppressione, forare il cavolo fino in fondo con una spatola di legno stretta. Il gas uscirà dai fori. Devi liberarlo da ogni pigrizia. Se non esegui tali azioni, il prodotto diventerà acido. Dopo la procedura, l'oppressione viene posta in atto.

L'assenza di bolle e la chiarificazione della salamoia indicano la prontezza dello spuntino. In questo caso, è il momento di tapparlo e metterlo al freddo.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Anche le verdure hanno determinati requisiti:

prendi varietà bianche tardive;
scegli teste strette senza danni;
Le foglie verdi superiori devono essere rimosse;
Il cavolo cappuccio viene tritato con un coltello affilato o con una grattugia speciale;
Le carote vengono lavate accuratamente, sbucciate e grattugiate su una grattugia a fori larghi.

Se il piatto contiene altre verdure, erbe aromatiche, frutta, anche queste vengono lavate e tagliate.

Come preparare correttamente il contenitore?

I migliori contenitori per la conservazione del prodotto finito sono barattoli di vetro, botti di legno, stoviglie sm altate (senza trucioli). Contenitori, coperchi, oppressione vengono accuratamente lavati e asciugati.

Prima della cottura, coprire il fondo del contenitore con foglie di cavolo cappuccio intere.

Ricette per fare gli spazi vuoti

A casa, puoi cucinare un piatto di verdure secondo diverse ricette, con l'aggiunta di vari ingredienti.

Il modo classico con le carote

Puoi fermentare usando una ricetta classica. Metti il cavolo, le carote in una ciotola profonda e strofinali con le mani per alcuni minuti fino a quando il succo inizia a ris altare. Aggiungere il sale, mescolare accuratamente. Mettilo in un contenitore, schiacciando con uno spintore di legno. Questo processo andrà meglio se applicato in piccole porzioni. Dopo aver riempito l'intero contenitore, metterlo sul fuoco.

Con il cumino in una pentola

E puoi fare un piatto di verdure con aceto di vino. Il cavolo cappuccio e il cumino tritati con sale vengono posti a strati in una casseruola. E sopra versano acqua con aceto e una piccola quantità di zucchero semolato.Chiudere il coperchio e mettere a fuoco medio. Quando la massa bolle, la padella viene semplicemente scossa.

Eseguire questi passaggi per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, si ottiene un delizioso piatto con il cumino. Il prodotto risultante viene disposto in un contenitore e tappato.

Con barbabietole senza zucchero

C'è una ricetta per le verdure piccanti. Barbabietole, peperoncini piccanti, aglio, cavoli sono disposti a strati in un contenitore. Stendere le verdure molto strettamente in modo che non ci sia spazio libero. Versare la soluzione salina calda.

Con i mirtilli rossi in un secchio

Al cavolo cappuccio tritato si aggiunge sale, zucchero bianco, si strofina con le mani per far scorrere il succo. Condite con le vostre spezie preferite, mirtilli freschi o surgelati. La massa viene mescolata e posta in un secchio.

Con mele e mirtilli rossi

La verdura è dolce se fermentata con mele e mirtilli rossi. I frutti interi vengono mescolati con cavolo grattugiato con sale, vengono aggiunte bacche fresche. La massa è disposta in un contenitore per la fermentazione.

Con miele

Con miele naturale, la preparazione è molto gustosa. Cavolo, carote vengono poste in una bacinella e strofinate con le mani. La miscela viene posta in un contenitore, pressata e versata con salamoia - una miscela di acqua, sale e miele. Dopo la fermentazione, le verdure acquistano un sapore dolciastro.

Veloce in una lattina da 3 litri

C'è un modo veloce per fare i crauti. Il cavolo cappuccio con le carote viene messo ermeticamente in un barattolo da 3 litri e versato con soluzione salina (2,5 cucchiai senza scivolo per 1 litro d'acqua).

Con mele e peperoni

Risulta una preparazione deliziosa se, al posto delle carote, si aggiungono mele e peperoni dolci al cavolo cappuccio.

Con peperone e rafano

Puoi cucinare uno spuntino che soddisferà l'occhio con il suo aspetto. Si mescolano cavoli, peperoni dolci di diversi colori, piselli, carote, sedano. Versare acqua con sale.

Con mele, mirtilli rossi e cenere di montagna

Il cavolo viene strofinato con sale, vengono aggiunte le carote. Sul fondo del contenitore vengono posti alloro, grani di pepe nero, coriandolo e cumino. Gli strati depongono verdure, pezzi di mele di varietà invernali, cenere di montagna, mirtilli rossi. Versare un decotto di corteccia di quercia. Le casalinghe esperte consigliano di farlo in questo rapporto: 1 cucchiaino di corteccia per 100 millilitri di acqua.

Con mele e pere

Puoi fermentare frutta e verdura. Cavoli, mele, pere sono adagiati a strati in un contenitore, versati con sciroppo di zucchero (200 grammi di zucchero bianco per litro d'acqua). Il sale non è necessario.

Con rafano, barbabietole e aglio

Misto di cavolo cappuccio, rafano, aglio, barbabietole, ben chiuso in un contenitore e versato con salamoia (1/2 tazza di zucchero, 200 grammi di sale per 1,5 litri di acqua).

Crauti croccanti in botte

Per rendere croccante una verdura, bisogna cuocerla in una botte. Il legno naturale reagisce con il prodotto fermentato, conferendogli un gusto sorprendente.

Come conservare correttamente gli spazi vuoti?

Conserva il prodotto finito in cantina o in frigorifero. Non lasciare che si riscaldi o si congeli.

Il piatto di verdure si prepara abbastanza velocemente ed è ideale per patate lesse o fritte.