Antipasto di melanzane per l'inverno: 13 ricette passo passo con foto

La melanzana è un ortaggio sano e appagante che non perde il suo valore nutritivo, energetico e gustativo anche durante la conservazione a lungo termine. Un antipasto di melanzane viene preparato per l'inverno in modo semplice e non è necessario utilizzare ricette con sterilizzazione. Una vasta selezione di opzioni, tra cui zucchine, stile coreano, sapore di funghi, piccante, pomodoro, sotto forma di lecho rende le melanzane l'ingrediente principale per la raccolta così popolare tra le casalinghe.

Caratteristiche della cottura di snack a base di melanzane per l'inverno

Una sfumatura importante è la corretta preparazione delle lattine per l'inscatolamento. Le melanzane sono esigenti in termini di condizioni di conservazione in un contenitore, quindi è abbastanza difficile garantire che le sponde non esplodano o si gonfino con una preparazione impropria. È importante che:

• lattine erano piuttosto grandi, in modo ottimale da un litro di volume;
• non c'erano scheggiature o crepe sul contenitore.

I recipienti vengono lavati con una soluzione di soda, quindi risciacquati con acqua tiepida.

La sterilizzazione è richiesta nel 90% dei casi: metti i piatti sull'erogatore di un bollitore con acqua bollente, usa un microonde o un forno.

Regole per la selezione e la preparazione degli ingredienti

La scelta degli esemplari adatti è la chiave per un piatto gustoso e salutare che decorerà non solo la tavola di tutti i giorni, ma anche la tavola delle feste. Si consiglia di iniziare la conservazione subito dopo la raccolta o l'acquisto delle verdure. Le melanzane non tollerano la conservazione a lungo termine: perdono umidità e diventano secche, l'amarezza leggera e piacevole specifica viene sostituita da una forte amarezza.

È richiesta anche la pre-elaborazione. Per qualsiasi ricetta, le verdure devono essere prima lavate e poi asciugate.Si spellano dalla pelle, se è molto dura, dai gambi. L'immersione per 1-2 ore in acqua leggermente salmastra aiuterà a liberarsi dell'amarezza. Ma questo metodo non è necessario quando si tratta di ortaggi piccoli maturi di recente.

Le ricette più deliziose - "Leccati le dita"

Tra le tante ricette, le seguenti sono popolari.

Un semplice antipasto di melanzane, cipolla, pomodoro e carota

Un tale antipasto invernale sembrerebbe appropriato su una tavola di tutti i giorni, ma su una tavola festiva, ahimè, sembrerà rustico. In più sta nel costo minimo (in stagione gli ingredienti costano un centesimo), nella semplicità delle istruzioni. Avrai bisogno di:

• 3 chili di melanzane (precotte 15 minuti in cubetti di acqua salmastra);
• 2 chilogrammi di carote, pomodori;
• 1 chilogrammo di cipolla;
• 4 foglie di alloro, 7-8 pimenti e chiodi di garofano.

Per la marinata, diluire in acqua con 75 grammi di sale, 50 zucchero e 80 aceto al 9%. Le melanzane vengono bollite in acqua, quindi scartare le fette in uno scolapasta, evitando la contaminazione.

Quando l'acqua sgocciola, preparate le verdure: tagliate le carote a listarelle e fatele appassire in padella. Aggiungere l'aglio se lo si desidera. Preparare la marinata dall'elenco degli ingredienti, portare a ebollizione. In barattoli, precedentemente puliti e sterilizzati, mettere le melanzane a strati e sopra con uno strato di verdure. Versarvi sopra la marinata bollente e arrotolare. Sterilizzare per almeno 3 minuti.

Variante peperoncino

Puoi cucinare la versione con il pepe secondo lo stesso algoritmo della precedente. Piano passo dopo passo:

• preparare gli ingredienti;
• fare la marinata;
• Sbollentate le melanzane e aggiungete al composto altre verdure (se desiderate);
• mescolare con la marinata e sterilizzare;
• arrotolare in lattine.

La particolarità di questa ricetta è la difficile marinatura. Dovrai prendere 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro per litro d'acqua e aggiungere rispettivamente 4 e 3 piselli di pepe nero e bianco.

Con zucchine

L'antipasto con le zucchine soddisferà rapidamente la tua fame e ti tornerà utile per la tavola festiva. Avrai bisogno di:

• 1 chilo in totale di carote e cipolle;
• 2 chili di melanzane e zucchine.

Gli ultimi vengono presi freschi, duri, la pelle non viene rimossa. Fare una marinata al ritmo di 70 grammi di sale, 50 zucchero e 90 ml di aceto al 9%. Per prima cosa si fanno bollire le melanzane, in questo momento le carote, le cipolle e le zucchine vengono fritte fino a doratura in una padella in 50 grammi di olio di semi di girasole.Le miscele vengono mescolate, poste in vasetti e sterilizzate.

Antipasto piccante di melanzane "Spark"

Un antipasto bello e luminoso decorerà la tavola e piacerà anche a chi non ama le melanzane. È piccante, quindi si abbina perfettamente a piatti di carne e pesce. Lista degli ingredienti:

• 3 kg di melanzane;
• 1 kg di peperone rosso dolce, 5 baccelli di amaro;
• 2 teste d'aglio;
• 1 bicchiere di aceto e olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai di zucchero e sale.

Gli ingredienti vengono preparati, il pepe viene passato attraverso un tritacarne. Melanzane tagliate finemente, fritte in olio fino a doratura. Il ripieno viene fatto bollire in una casseruola, all'acqua di aceto, olio, sale e zucchero si aggiungono melanzane e pepe. Il composto viene fatto bollire per 15 minuti a fuoco basso e rapidamente arrotolato nei vasetti.

Spuntino senza sterilizzazione

Un'opzione interessante senza sterilizzazione, che consente di risparmiare tempo prezioso. Necessità di prendere:

• chilo di frutti viola brillante di medie dimensioni;
• 1 mazzo di aneto;
• 1 testa d'aglio;
• 50 g di sale e zucchero, 90 g di morso al 9 percento, chiodi di garofano, pimento bianco e nero, alloro;
• Olio vegetale raffinato senza profumo.

Per prima cosa, prepara la marinata e, dopo che bolle, versa la miscela di aceto. Le verdure vengono tagliate a fette di 2 centimetri, vengono aggiunti aglio e aneto. Aggiungere la marinata e far bollire a fuoco basso sotto il coperchio per 7 minuti. 150 ml di olio vegetale vengono calcinati in una padella, l'aglio viene fritto per un minuto, vengono aggiunte le melanzane, precedentemente rimosse dall'acqua. L'importante è mettere velocemente il composto nei barattoli e arrotolarlo alla velocità della luce, evitando che si raffreddi.

Antipasto di melanzane "Cobra"

L'antipasto piccante è composto dagli stessi ingredienti ed è realizzato secondo lo stesso algoritmo di Ogonyok. L'unica eccezione è prendere più pomodori, prezzemolo e aneto.

Tutti gli ingredienti, tranne quelli principali, vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne. L'ingrediente principale viene bollito e poi aggiunto alla miscela.

Antipasto "Manjo"

In primo luogo, i pomodori vengono centrifugati in un tritacarne, le melanzane vengono tagliate a cerchi e i peperoni e le cipolle vengono tagliati a strisce. Gli incidenti vengono combinati, vengono aggiunti peperoncini fritti, aglio e carote. La ricetta dell'insalata bulgara è conveniente, poiché all'impasto vengono aggiunti zucchero, sale, aceto, olio e pepe, quindi il tutto viene versato con acqua e stufato per 20 minuti.

"Dieci"

Assicurati di usare melanzane giovani. Avrai bisogno di:

• 10 ogni melanzana, cipolla, peperone dolce;
• aceto 3 percento;
• spezie standard.

Tagliare le verdure, metterle in una casseruola e stufare per 40 minuti.

"Lingua Teschin"

Un bellissimo antipasto che non si vergogna di mettere sulla tavola delle feste. Richiesto:

• tagliare nei piatti;
• Fai soffriggere cipolle, carote e peperoni in padella;
• avvolgere nei piatti.

Marinata standard - 9% di aceto, sale, zucchero.

Coreano

La marinata agrodolce aggiunge un sapore piccante alle verdure. Tutto viene tagliato a striscioline. Aggiungere nella padella alternativamente:

• burro;
• inchino;
• carota;
• pepe;
• melanzane;
• acqua;
• sale, zucchero, pepe;
• prezzemolo, aglio.

Metti l'aceto alla fine. Lasciare in ammollo le verdure per 40 minuti.

Melanzane al sugo

È fatto come standard, secondo il primo algoritmo. Ma la particolarità è che durante la frittura si aggiunge alle verdure del succo di pomodoro o dei pomodori pelati. Succhi di frutta e concentrato di pomodoro acquistati in negozio non vanno bene: hai bisogno di preparazioni fatte in casa.

Lecho delizioso

Per il lecho, puoi prendere più pomodori e peperoni. Gli ingredienti vengono stufati a fuoco basso, per evitare che si attacchino e si perdano di forma. Usa meno marinata, dovresti ottenere una sostanza solida (dopo l'aggraffatura, le verdure rilasceranno il succo e il lecho nei barattoli diventerà liquido).

"Come i funghi"

Le melanzane come i funghi hanno un gusto e una consistenza straordinari. Caratteristiche tecnologiche:

• lavare e ammollare il cibo, tagliarlo a cubetti;
• mettere i pezzi in acqua bollente e cuocere dall'ebollizione per 4 minuti;
• butta in uno scolapasta;
• Tagliare l'aglio e fare una marinata con aceto.

Mettere i pezzi di melanzana nei vasetti, alternandoli con le spezie e l'aglio, versare la marinata e sterilizzare per 45 minuti.

Data di scadenza e regole di conservazione

Conserva gli sbozzati invernali non sterilizzati in una cantina a basse temperature e, se lo spazio libero lo consente, in frigorifero. Sottoposto a sterilizzazione - in dispensa. Periodo di validità - fino a 2 anni sterilizzato, non sterilizzato - fino a 12 mesi. Una volta aperto, si consiglia di consumare il piatto entro 8-9 giorni.

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