Prugne in salamoia per l'inverno in vasetto: 3 ricette passo passo, condizioni di conservazione

La prugna è uno dei frutti migliori da conservare. Il suo principale vantaggio è la saturazione del gusto e la capacità di mantenere bene la sua forma durante il trattamento termico. Puoi trovare migliaia di ricette per marmellate e composte di prugne sul Web, ma oggi difficilmente puoi sorprendere nessuno con questo. Lo stesso non si può dire delle prugne in salamoia, uno spuntino piuttosto raro ma gustoso e facile da preparare.

Segreti di cucina

Non tutte le varietà sono adatte per la marinatura delle prugne. La varietà "ungherese" (un altro nome è "Ugorka") è considerata ottimale per gusto e proprietà. Queste prugne sono sode, con polpa soda e mantengono bene la loro forma una volta cotte.

Per preservare l'elasticità del frutto, alla marinata viene aggiunto il cognac - in una quantità simbolica (1-2 cucchiai per 1 kg di frutta). Il cognac non solo migliora le proprietà dei frutti. Conferisce anche uno squisito sapore e aroma speziato.

L'aceto è presente nella maggior parte delle ricette. Non ci sono raccomandazioni chiare riguardo alla sua tipologia: puoi usare sia il normale aceto da tavola che la mela o il vino, come preferisci.

Preparazione di contenitori e prodotti

Quando raccogli i frutti per la marinatura, dai la preferenza a quelli sodi, non danneggiati, non completamente maturi. Questo eviterà che il piatto si trasformi in una purea. Prima della cottura, i frutti vengono accuratamente selezionati, scartando quelli che presentano un accenno di difetti, le talee vengono eliminate e lavate bene sotto l'acqua corrente.

Come ogni conservazione, le prugne in salamoia aggraffate richiedono la sterilizzazione dei vasetti. La sterilizzazione può essere effettuata con uno qualsiasi dei metodi conosciuti:

• su un bagno di vapore: fai bollire l'acqua in una casseruola, quindi mettici sopra uno scolapasta o un setaccio e barattoli capovolti. Tempo di sterilizzazione - 10-15 minuti;
• in forno: i vasetti lavati vengono inviati in forno preriscaldato a 160 gradi e lasciati lì dai 10 ai 25 minuti, a seconda del volume del contenitore;
• a bagnomaria o in un forno a microonde secondo le istruzioni per l'uso dell'apparecchiatura.

Come mettere in salamoia le prugne per l'inverno in barattoli?

Mettere in salamoia le prugne per l'inverno non è più difficile che farne marmellata o composta. Allo stesso tempo, puoi arrotolarlo nei vasetti come di consueto o pastorizzare.

Ricetta facile

Il modo più semplice per preparare le prugne è marinarle intere, con il nocciolo.

Elenco degli ingredienti:

• prugne - 1 kg;
• acqua - 0,75 l;
• zucchero - 1 tazza;
• acido citrico - 2 cucchiai. l.;
• anice - 1 pezzo;
• pepe nero - 3-5 piselli;
• chiodi di garofano - 3-5 pezzi;
• cannella - 0,5 bastoncini;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• cognac - 1 cucchiaio. l.

Scegliere prugne sode, semi mature, senza difetti esterni, togliere le talee e lavarle bene. Quindi mettila in vasetti del volume desiderato.

Far bollire l'acqua in una casseruola e versarla sulle prugne fino al collo. Lascia che la frutta si fermi e si raffreddi.

Ora scolare l'acqua nella pentola, aggiungere gli altri ingredienti (tranne il brandy) e far sobbollire dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 10-15 minuti. Due minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere il cognac alla marinata.

Versare nuovamente le prugne nei vasetti con la marinata piccante finita e arrotolarle come di consueto: utilizzando una chiave o appositi tappi a vite. Il tuo pasto è pronto!

Nessuna sterilizzazione delle spezie

Avrai bisogno di:

• prugne -1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe - 12 pezzi;
• anice stellato - 4 pezzi;
• chiodi di garofano - 6-8 pezzi;
• bacche di ginepro - 3-4 pezzi;
• cannella - 2 bastoncini;
• aceto da tavola - 100 g;
• aneto - 1-2 rametti;
• rafano - 1 foglio.

Preparare la frutta: lavare accuratamente, eliminare le talee, verificare la presenza di deterioramento e durezza della frutta. Taglia le prugne a metà, lasciando intatto il nocciolo.

In una casseruola con acqua, mescolare sale, zucchero e spezie: pepe, anice stellato, chiodi di garofano, cannella, ginepro - e accendere un fuoco veloce. Quando bolle, togliere la padella dal fuoco, versare l'aceto. Immergi le prugne nella marinata e lascia riposare per un po'.

In un barattolo da un litro, metti le foglie di rafano con l'aneto e aggiungi le prugne con la marinata. Inviare il pezzo risultante da pastorizzare a bagnomaria per 10-15 minuti. Le prugne in salamoia sono pronte, resta da raffreddare in un luogo fresco e buio.

Con chiodi di garofano

Ci sono molte ricette per le prugne in salamoia con chiodi di garofano. I chiodi di garofano sono presenti in quasi tutte le ricette salate. Ma se sei un fan dei chiodi di garofano come spezia dominante, questa ricetta è apposta per te. Dovrai essere paziente, perché il processo di cottura non è veloce, ma ne vale la pena!

Quindi avrai bisogno di:

• prugne - 2 kg;
• chiodi di garofano - 5g;
• foglia di alloro - 7-8 g;
• aceto - 200 ml;
• zucchero - 600g

Cerca e pulisci le talee di prugne, lavale. Aggiungere l'alloro e i chiodi di garofano nel contenitore della frutta, mescolare bene.

In una piccola casseruola, unisci lo zucchero e l'aceto e fai bollire finché lo zucchero non si scioglie. Versare le prugne con lo sciroppo ottenuto e lasciarle fermentare per 12 ore.

Non preoccuparti della piccola marinata. Ogni volta, la sua quantità aumenterà a causa del proprio succo di prugna.

Dopo 12 ore, scolare la marinata e farla bollire. Quindi versateli nuovamente sulle prugne e lasciate riposare per 12 ore. Ripeti questi passaggi cinque volte.

Prima dell'ultima bollitura, distribuisci uniformemente le spezie nei barattoli, mettici dentro le prugne e versaci sopra la marinata bollente. Avvitare i coperchi sui barattoli e lasciarli in un luogo fresco per un mese.

Regole e termini di conservazione

Come qualsiasi altro tipo di conservazione, le prugne in salamoia devono essere conservate correttamente in un luogo buio e fresco. Un seminterrato o un armadio è l'ideale se non fa troppo caldo.

Se le prugne sono state marinate senza nocciolo, la conservazione si conserva per 3 anni, mantenendo freschezza e gusto. Se le ossa non sono state rimosse durante il processo di cottura, la durata di conservazione si riduce a 1 anno a causa dell'acido cianidrico, che inizia gradualmente a penetrare dalle ossa nella marinata.

Le prugne pastorizzate, conservate correttamente, mantengono il loro gusto e la loro qualità anche per 1 anno.

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