Uva in salamoia: TOP 13 ricette passo-passo per cucinare per l'inverno

Produrre l'uva in salamoia in casa non è un processo facile, perché per sviluppare il miglior sapore dell'uva, devi essere paziente e aspettare un po', a seconda del risultato che vuoi ottenere. Un piatto preparato secondo tutte le regole sarà un'ottima aggiunta al formaggio o alla carne, e decorerà anche la tavola festiva come antipasto per bevande forti.

Decapaggio specifico delle uve per l'inverno

Gli ingredienti accuratamente selezionati garantiscono che il piatto finito acquisirà buon gusto, conservando proprietà utili e freschezza.Per le preparazioni vengono utilizzate varietà da tavola con frutti grandi e carnosi e buccia densa. Lydia e Isabella non devono essere marinate, poiché queste varietà sono più adatte per fare composta, succhi di frutta o fare vino.

Il colore verde succoso del ramo indica che le bacche non sono troppo mature e sono pronte per la lavorazione. Il colore pallido degli steli indica l'immaturità del frutto.

Affinché l'uva non si accartoccia e mantenga la sua presentazione, quando viene messa in un barattolo, non viene pressata e deve rimanere almeno 1 centimetro di spazio libero sul collo del contenitore.

Come si prepara il cibo?

Prima della cottura, si ispezionano accuratamente le spazzole, mentre le bacche con crepe, raggrinzite, con segni di decomposizione vengono buttate via senza pietà.

Il più delle volte i frutti vengono messi in salamoia senza rametti, ma se lo desideri puoi dividere il grappolo in piccoli pezzi, lasciandoci sopra non più di 6 acini.

Dopo aver ispezionato le bacche, lavarle con acqua tiepida, metterle su un panno morbido e pulito e asciugarle con un tovagliolo di carta.

Regole per la preparazione dei contenitori

Il contenitore per la conservazione va lavato accuratamente con una soluzione di soda, fino ad ottenere una caratteristica croccantezza, se passate il dito sul barattolo. Dopo il lavaggio, i contenitori vengono cotti a vapore o sterilizzati, anche i coperchi di chiusura devono essere bolliti in acqua per almeno 5 minuti.

Come mettere in salamoia l'uva per l'inverno in barattoli?

L'uva è perfetta per il decapaggio: forte e naturalmente acida, con bucce morbide che penetrano rapidamente nella salamoia. Ma, nonostante ciò, dovrebbero volerci da una settimana a un paio di mesi prima che le bacche siano completamente sature degli aromi di spezie e spezie.

Ricetta classica

3 boccioli di chiodi di garofano, 4 grani di pepe, bacche sono posti in un contenitore da un litro. Tutto viene versato con acqua bollente e lasciato per un quarto d'ora. Successivamente, il liquido viene drenato, portato a ebollizione e versato in un contenitore per un altro quarto d'ora.All'acqua scolata vengono aggiunti 60 grammi di zucchero, 30 grammi di sale e 50 milligrammi di aceto. Tutto viene mescolato e portato a ebollizione.

I frutti in vasetto vengono versati con la marinata bollente. Il contenitore pieno viene arrotolato, capovolto e coperto con una coperta per farlo raffreddare.

Affinché l'uva acquisisca un ottimo sapore e un odore fragrante di spezie, è necessario resistere al pezzo prima di servire per almeno un paio di settimane.

Nessuna aggiunta di acqua

1,5 chilogrammi di frutti rossi senza semi sono ben confezionati in piccoli vasetti. Sopra vengono posti un bastoncino di cannella e un rametto di timo.

Per preparare il ripieno, in una casseruola si fa bollire una miscela di 400 milligrammi di aceto di vino bianco, 0,6 chilogrammi di zucchero semolato e 2 cucchiai di scalogno tritato finemente.

Lo sciroppo caldo viene versato nei contenitori. Il pezzo viene chiuso e raffreddato. La conservazione dei dolci si conserva in frigorifero.

Georgiano

Metti in un contenitore da mezzo litro:

0,5 chilogrammi di frutta;
foglia di alloro;
un paio di piselli neri e pimento;
un piccolo baccello di peperoncino;
2 spicchi d'aglio;
e un rametto di aneto fresco.

Dovrebbero esserci circa 4 centimetri di spazio libero fino al collo. Per una prelibatezza georgiana speziata, non vengono utilizzati frutti separati dalla vite, ma piccole nappe.

Il pezzo viene versato con salamoia calda di 200 milligrammi di acqua, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale e 4 cucchiai di aceto di vino.

Le bacche dovrebbero essere leggermente ricoperte di salamoia e lo spazio rimanente riempito con olio d'oliva. La conservazione si arrotola e ripone per la conservazione.

In una marinata di mozzarella piccante

In una casseruola si versano 600 milligrammi di olio, è preferibile prendere olio d'oliva, un pizzico schiacciato di un composto di peperoni e un pizzico di germogli di chiodi di garofano, una testa d'aglio tritata, un baccello di peperoncino tritato, due rametti ad esso si aggiungono di rosmarino, strappato a mano. La miscela viene mescolata e messa a fuoco lento per riscaldarsi, senza portare a ebollizione.

0,5 chilogrammi di mozzarella tagliata a cubetti e mescolata con 300 grammi di frutti di bosco tagliati a metà. Per la ricetta, si consiglia di utilizzare l'uva sultanina, quindi il piatto risulterà particolarmente gustoso.

La massa di formaggio e uva viene versata con una miscela riscaldata, tutto viene mescolato, versato in un contenitore sterile e lasciato raffreddare. Il piatto finito deve essere conservato in frigorifero.

Nella marinata al vino

Un barattolo da 1,5 litri contiene 600 grammi di frutti d'uva, cosparsi con la scorza di 1 limone.

4 cucchiai di curry vengono riscaldati in una padella dal fondo spesso, dopo di che vengono versati 300 milligrammi di vino bianco secco, vengono aggiunti 100 grammi di zucchero semolato. Il ripieno viene portato a bollore, fatto bollire per un minuto e versato sull'uva.

Con aceto

0,5 chilogrammi di grappoli d'uva vengono smontati in piccoli rami, piegati in un barattolo. 4 stelle di anice vengono lanciate dall' alto.

Mescolare in una casseruola:

1 tazza di aceto di mele;
1 bicchiere di zucchero;
1 cucchiaio di pepe in grani;
2 cucchiaini di semi di senape;
¼ cucchiaino di sale.

Gli ingredienti vengono mescolati e fatti bollire per 3 minuti. Le bacche vengono versate con una soluzione di aceto e lasciate raffreddare. Il bianco freddo viene chiuso e messo in frigorifero per 3 giorni prima di servire.

Con semi di senape

Viene prelevato un chilogrammo di frutta snocciolata, la punta viene tagliata da ogni bacca con un coltello affilato in modo che la salamoia assorba completamente la polpa morbida durante il decapaggio.

400 milligrammi di aceto di vino rosso, 0,2 chilogrammi di zucchero, 10 grammi di sale friabile (kosher), 1 cucchiaino di semi di senape, 1/2 cucchiaino di pepe in grani, 1 stecca di cannella vengono mescolati in una ciotola sm altata. Tutto viene portato a ebollizione, tolto dal fuoco e raffreddato a temperatura ambiente.

I frutti dell'uva vengono posti con cura in un barattolo, versati con la marinata, chiusi con un coperchio. Il pezzo viene pulito in frigorifero per almeno un giorno prima di servire. La refrigerazione elimina la necessità del trattamento a bagnomaria e lascia l'uva soda, anche se la durata di conservazione non supera il mese.

Con foglie di ciliegio e aspirina

1,5 chilogrammi di bacche sono disposti in barattoli al vapore. Completare con 2 foglie di ciliegio, 1 cucchiaio di semi di senape, 200 grammi di zucchero semolato, una pastiglia di aspirina, 90 grammi di sale, preferibilmente sale marino.

70 milligrammi di aceto da tavola vengono aggiunti all'acqua bollente, dopodiché il liquido viene versato nei barattoli. Il grezzo viene chiuso e capovolto finché non si raffredda.

Stile armeno con miele

100 milligrammi di acqua con 20 grammi di sale e 50 grammi di zucchero vengono portati a ebollizione. Quindi vengono versati 200 milligrammi di aceto da tavola. Il contenitore viene rimosso dal fornello.

1 chilogrammo di uva Achabash o Mskhali viene disposto in un barattolo, vengono aggiunti 5 pezzi di semi di cardamomo e chiodi di garofano. Verranno versati 50 grammi di miele liquido.

Le bacche vengono versate con salamoia calda, tappate, il contenitore viene capovolto per raffreddare, riposto per la conservazione.

Con cannella

8 garofani e 2 bastoncini di cannella vengono gettati nel contenitore preparato. Le bacche sono disposte sulle spezie. Per la marinata vengono prelevati 700 milligrammi di acqua, in cui vengono sciolti 0,3 chilogrammi di zucchero semolato e un cucchiaino di sale non iodato.

La padella con il liquido viene tolta dal fuoco, dopodiché vi si versano 100 milligrammi di aceto balsamico. La salamoia viene mescolata e versata in un barattolo di uva.

Il pezzo viene sterilizzato a una temperatura di 85 gradi. Contenitori da 0,5 litri - 20 minuti, litro - mezz'ora e 3 litri - 50 minuti. Se si utilizza un microonde, il tempo di elaborazione si dimezza.

La prelibatezza finita viene chiusa, capovolta e lasciata raffreddare completamente. Dopo tre giorni, la conservazione è pronta per l'uso.

Con menta e rosmarino

In una casseruola si prepara un ripieno da 200 milligrammi di acqua mescolati con 5 cucchiai di aceto al 9%, 100 grammi di zucchero semolato, 0,5 cucchiaini di rosmarino secco, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di menta secca, ¼ cucchiaino di piselli pepe nero, 10 grammi di radice di zenzero tritata. Dopo l'ebollizione, si toglie dal fuoco e si mette a raffreddare.

Vengono presi 400 grammi di uvetta sbucciata. Le bacche vengono forate con uno stuzzicadenti e poste in un barattolo al vapore, versate con salamoia refrigerata, arrotolate e riposte per la conservazione.

Uva marinata come olive

Versare in una casseruola 0,5 litri di aceto di vino e 200 milligrammi di acqua, aggiungere 16 grammi di zucchero, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 30 grammi di sale, ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie, foglie di rametto di rosmarino e dare fuoco.

La marinata bollente viene versata in un barattolo pieno di frutti di bosco.Il bianco viene coperto con un coperchio e immerso per 2/3 in acqua calda per la sterilizzazione. 5 minuti dopo l'ebollizione, viene arrotolato, messo sottosopra e coperto con un canovaccio. La prelibatezza raffreddata viene rimossa in una stanza fresca e asciutta per almeno 2 settimane prima di servire.

Nessuna sterilizzazione

740 milligrammi di vino bianco secco e 65 grammi di zucchero semolato vengono mescolati in una ciotola fino a quando la sostanza sfusa non si scioglie.

I frutti vengono disposti in un barattolo e versati con 1 cucchiaio di scorza di limone, versati con vino zuccherato. Il pezzo viene chiuso e riposto nel frigorifero.

Anche senza trattamento termico, un tale bianco durerà circa due mesi, poiché l'acido e l'alcol agiranno come conservanti naturali.

Come conservare correttamente un dolcetto?

Se il processo di decapaggio viene utilizzato per l'uva, non solo tratterrà molti nutrienti utili, ma starà anche in un luogo asciutto e buio con una temperatura non superiore a +10 gradi per circa un anno.

Buon appetito!