Albicocca secca: metodi di raccolta, come conservarla correttamente in casa

Albicocche secche - un' alternativa alla frutta fresca, che non è disponibile nella stagione fredda. Ha meno nutrienti del fresco, ma più di marmellata e composta. A causa della loro struttura, la frutta si deteriora rapidamente e l'essiccazione è uno dei modi migliori per preservare il prodotto spendendo il minimo sforzo, tempo e denaro.

Come si chiama un'albicocca secca?

Si distinguono le seguenti varietà con nomi originali:

1. Uryuk. Albicocca intera secca piccola con nocciolo.
2. Sussurrando. È l'esatto opposto di albicocca.
3. Kais. Un frutto snocciolato che ha ricevuto un piccolo foro con un'interruzione minima dell'integrità del frutto.
4. Albicocche secche. Metà di albicocche secche, snocciolate.
5. Ashtak. Frutto intero con nucleolo all'interno.

Prima di iniziare ad asciugare, è consigliabile avere un'idea di quale prodotto dovrebbe essere alla fine.

Storia dell'origine

La frutta è arrivata dalla Cina all'Asia centrale insieme alle pesche. Successivamente fu portato in Armenia. L' altra strada era la Grecia, dove l'albicocca era chiamata la mela armena. Per questo motivo, l'Armenia è stata a lungo considerata la culla della frutta.

Poi la mela armena fu portata a Roma, informazioni a riguardo si trovano negli scritti di scrittori dell'epoca. Dall'Italia, il frutto si è diffuso in tutto il sud Europa. Poi è finito in Ucraina, Russia, Inghilterra, Polonia e Germania.

Selezione di frutta

Per ottenere un prodotto di qualità, grande attenzione è riservata alle materie prime. Per le albicocche secche si seleziona una varietà di albicocche dalla polpa densa e non troppo succosa.

Quando tagliato a metà, l'osso dovrebbe essere facile da rimuovere.

I frutti non devono essere danneggiati ed essere maturi. Quelli piccoli sono usati per le albicocche e con piccoli difetti - le scottature. Raccolta della frutta in una giornata calda senza pioggia.

Metodi di essiccazione dell'albicocca

Ci sono diversi modi per ottenere la frutta secca. Ogni opzione è buona di per sé, in quanto consente di risparmiare la massima quantità di nutrienti e colore intenso.

Asciugatura naturale all'esterno

Il posto migliore per la frutta è un'area ombreggiata all'aperto. Se la stanza è chiusa, deve essere ventilata. Il luogo di asciugatura deve essere lontano da polvere e gas di scarico.

L'essiccazione all'aperto è suddivisa in più fasi. All'inizio, i frutti vengono tenuti all'ombra in caso di correnti d'aria o vento. Successivamente, possono essere esposti alla luce solare diretta. Il tempo di essiccazione dipende dalle dimensioni del frutto e dalle condizioni atmosferiche.

In un forno a gas

I frutti sono disposti in uno strato su una griglia o una teglia. Innanzitutto, l'essiccazione avviene a una temperatura di 40-50 gradi. Quindi viene gradualmente portato a 60-75 gradi. Affinché i frutti si secchino in modo uniforme, le albicocche vengono periodicamente rigirate.

A causa del succo, è possibile che si attacchi alla superficie. Per evitare ciò, le albicocche sono disposte su pergamena. Una diversa quantità di frutta viene essiccata in un approccio.

Le albicocche pronte dovrebbero avere una struttura elastica. Quando viene premuto, non deve essere rilasciato alcun succo. In genere, il processo richiede dalle 10 alle 12 ore.

Come asciugare il phon

Il dispositivo sostituisce immediatamente il forno e l'essiccatore elettrico. Funziona secondo il principio di un forno a convezione. L'asciugatura efficiente è assicurata da un potente ventilatore e dal riscaldamento ad aria calda. Come funziona la procedura:

1. La frutta preparata viene disposta sulla superficie della griglia dell'aria.
2. Non dovrebbero toccarsi.
3. La temperatura è impostata sul dispositivo da 55 a 70 gradi.
4. La porzione finita viene rimossa e la griglia viene riempita con nuova frutta.

Se le albicocche non hanno avuto il tempo di asciugarsi in un ciclo, il processo di essiccazione viene ripetuto.

Nell'asciugatrice elettrica

Il dispositivo ha diversi livelli su cui sono disposti i frutti. Quando la materia prima è a posto, la macchina si accende. Inizialmente, l' alta temperatura non è impostata: saranno sufficienti 50 gradi. Se le albicocche sono leggermente secche, la temperatura sale a 70-80 gradi.

Il tempo di asciugatura è solitamente di 35-45 ore. Se l'aspetto è soddisfacente e non è richiesta una nuova essiccazione, il frutto viene inviato alla conservazione.

Microonde

Il dispositivo non è destinato all'essiccazione delle albicocche. Non c'è abbastanza spazio al suo interno, quindi un lotto di grandi dimensioni non si adatta. Il funzionamento a microonde non è indicato per l'essiccazione della frutta a causa della mancanza di una ventola. È più probabile che le albicocche cuociano sotto l'influenza dei raggi a microonde.

Come si asciugano le albicocche?

L'essiccazione è possibile per i frutti interi e tagliati a metà. Facoltativamente, l'osso viene rimosso o meno. Queste sfumature dipendono dalle capacità di una persona e dalle sue preferenze di gusto.

Con osso

Per ottenere l'albicocca o scottare, si consiglia di essiccare l'albicocca all'aria aperta. Se si utilizzano apparecchi elettrici per questo scopo, durante il processo di essiccazione, la polpa aderisce perfettamente alla pietra. Quando si usa o si mangia frutta secca, è difficile liberarsene.

L'opzione migliore per l'essiccazione all'aperto è lasciare il frutto sull'albero. Quindi raccogli quelli già pronti, che hanno trascorso abbastanza tempo sotto i raggi del sole. Se le albicocche non reggono bene i rami e cadono, vengono legate con un filo e asciugate.

Stoneless

Le metà vengono essiccate sia all'aria aperta che con l'aiuto di un forno, un grill elettrico e altri dispositivi. Se i frutti sono interi senza la lisca, si può ottenere un prodotto di qualità facendoli essiccare in forno o in un essiccatore elettrico. Le superfici si riempiono gradualmente di frutta. Ci deve essere spazio tra di loro in modo che non si attacchino.

Come conservare l'albicocca secca a casa?

Un contenitore adatto per la frutta secca è un barattolo di vetro o un sacchetto traspirante. Nel primo caso, potrebbe essere una stanza buia senza luce solare diretta. Nella seconda - una porta del congelatore o del frigorifero.

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