Composta multifrutta per l'inverno: 10 semplici ricette passo dopo passo

Ci sono moltissimi modi per preparare le composte multifrutta per la raccolta per l'inverno. Tutti hanno lo stesso obiettivo finale: sterilizzazione della frutta e dello sciroppo in cui sono conservati, protezione contro la penetrazione di vari microrganismi dannosi, inibizione della fermentazione e sviluppo di muffe nel prodotto finito.

Caratteristiche della preparazione della composta "Multifrutta" per l'inverno

Le composte multifrutta sono preparate da una miscela di 2-4 tipi di frutta e bacche.

Quando si scelgono gli ingredienti per le composte multifrutta, si dovrebbe dare la preferenza a frutti e bacche con diversi colori e acidità. Questo aiuta a creare un'interessante composizione del gusto, a migliorare l'aspetto e il gusto del prodotto finito.

Alcuni frutti hanno una bassa acidità, quindi per migliorare il gusto e sopprimere lo sviluppo di microrganismi, è necessario aggiungere acido citrico. Per diversi tipi di composte, la concentrazione di sciroppo di zucchero non è la stessa. Il contenuto di zuccheri e acidi nei frutti e nelle bacche, anche all'interno della stessa varietà, può variare notevolmente a seconda di vari indicatori: la zona di coltivazione, il grado di maturazione dei frutti. La composta di due diverse composizioni con lo stesso contenuto di zucchero può essere acida o dolce-zuccherata.

Per fare la composta avrai bisogno di:

1. Frutta fresca di stagione, bacche.
2. Acqua, preferibilmente purificata.
3. Ingredienti ausiliari: zucchero, vanillina.
4. Coperchi classici per la conservazione in alluminio, coperchi a vite di nuovo design.
5. Barattoli di vetro asciutti puliti.
6. Grande contenitore metallico per la pastorizzazione.

Requisiti per gli ingredienti principali

Le varietà dolci di frutti e bacche con frutti profumati e belli sono più adatte per le composte. Si consiglia di scegliere frutta che non bollisca morbida e non cambi colore durante il trattamento termico.

I frutti e le bacche per la preparazione delle composte devono essere interi, senza marciume e macchie, danni e altri difetti. Vanno scelti frutti di media maturità, poiché quelli acerbi hanno spesso un sapore aspro e un colore basso, mentre quelli troppo maturi sono facilmente bolliti.

Gli ingredienti devono essere lavati, sepali e steli rimossi e, se possibile, semi.

I frutti grandi vengono tagliati in fette uguali di piccole dimensioni. Per conservare i frutti interi, il loro diametro non deve superare i 3,5-4 cm.

Preparare i vasetti

Si deve prestare particolare attenzione alla scelta dei contenitori e dei coperchi per la sterilizzazione. Non è consentita la presenza di scheggiature e crepe sulle pareti e sui colli dei vasetti di vetro. Le coperture devono essere integre, lisce, senza tracce di ruggine. Lo sm alto di un moderno tappo a vite non deve essere scheggiato per prevenire la corrosione del metallo e danni ai pezzi.

Per pastorizzare la composta, è necessario utilizzare stoviglie accuratamente lavate e asciugate. I barattoli devono essere accuratamente puliti con una soluzione di bicarbonato di sodio e asciugati. I proprietari di lavastoviglie possono preparare i loro contenitori eseguendo il ciclo di lavaggio alla massima temperatura e durata disponibili.

Come fare la composta multifrutta in casa

La frutta e le bacche preparate sono confezionate in contenitori pre-preparati. Impila i frutti con cura per non danneggiarli.

È necessario preparare lo sciroppo in anticipo: l'acqua viene portata a ebollizione, dopodiché si scioglie la quantità necessaria di zucchero semolato, mescolando.

I componenti posti nei vasetti devono essere immediatamente versati con sciroppo caldo. Per evitare il cracking, i piccoli frutti vengono versati con una soluzione a temperature fino a 65 ° C, i frutti grandi e le bacche a una temperatura di 95 ° C. Dopo aver riempito di sciroppo, i vasetti vengono inviati alla sterilizzazione.

I vasetti leggermente coperti con coperchi pre-sterilizzati vengono posti sul fondo di una grande casseruola e versati con acqua fredda in modo che rimangano 1,5-2 cm sulla parte superiore del collo del barattolo.

L'acqua in cui è immerso il cibo in scatola deve essere portata a ebollizione. Il tempo di sterilizzazione dipende dalla composizione della composta, in media 18-20 minuti per vasetti da un litro, 25-35 minuti per vasetti da tre litri.

Trascorso il tempo di sterilizzazione, i vasetti vengono chiusi con una chiave di aggraffatura e capovolti. La conservazione finita deve essere avvolta con un panno fino a quando non si raffredda completamente.

Ricette per fare le composte multifrutta per l'inverno

Diverse combinazioni di frutta brillante per composte multivitaminiche invernali.

Le proporzioni sono fornite per un volume d'acqua di 3 litri. La massa dei prodotti è indicata in grammi.

Da zucchine e prugne ciliegie

Un'insolita combinazione di zucchine neutre e fragrante prugna ciliegia ti consente di ottenere una multi-composta che sa di sciroppo d'ananas.

Le zucchine devono essere sbucciate e tagliate a cubetti o fette grandi, precedentemente private dei semi.

Ingredienti:

• zucchine - 600;
• ciliegia prugna - 400;
• zucchero - 300;
• acido citrico - 5.

Arancia e uva spina

La composta di arancia e uva spina ha un gusto esotico leggermente aspro che ricorda il vin brulé. In preparazione, le arance dovrebbero essere tagliate a fette dello stesso spessore.

Componenti:

• uva spina - 400;
• arancione - 1 pezzo;
• zucchero - 300;
• menta fresca - 10.

Da aronia e mele

Composta color chokeberry in un bel colore rubino, le mele aggiungono acidità:

• chokeberry - 300;
• mele - 200;
• zucchero - 250.

Da rosa canina e olivello spinoso

Bevanda fresca, leggermente acidula, ricca di vitamina C, indispensabile nella stagione fredda. L'olivello spinoso conferisce alla bevanda un colore luminoso e solare, che ricorda l'estate.

Ingredienti:

• rosa canina - 200;
• olivello spinoso - 300;
• zucchero - 350.

Da uva spina e lamponi

Una bevanda luminosa e profumata piacerà agli amanti delle composte in agrodolce:

• uva spina - 250;
• lamponi - 350;
• zucchero - 350.

Ribes nero e ciliegia

Bevanda concentrata dai colori vivaci diluita con acqua minerale frizzante prima di berla, i bambini la adorano.

Ingredienti:

• ribes nero - 250 grammi;
• ciliegie - 250 grammi;
• zucchero - 350 grammi.

Fragole del giardino con limone

Una delle combinazioni di frutta più luminose e profumate. Il limone conferisce alla composizione un fresco sapore esotico:

• fragole - 350;
• limone - 1 pezzo;
• zucchero - 350.

Da uva e mele

Per fare una bevanda, dovresti scegliere uve di varietà dolci e scure. Uve di varietà leggere non daranno alla bevanda l'intensità del colore necessaria:

• uva - 450;
• mele - 250;
• zucchero - 300.

Da uva spina e albicocche

Per dare alla bevanda una sfumatura intensa, puoi aggiungere alla composizione una piccola quantità di bacche di colore scuro:

• uva spina - 250;
• albicocche - 250;
• bacche scure (ciliegia, ribes nero, gelso) - 100;
• zucchero - 350.

Da olivello spinoso e mele

Un' altra combinazione di ingredienti per gli amanti delle bevande all'olivello spinoso:

• olivello spinoso - 250;
• mele - 250;
• zucchero - 350.

Come e quanto può essere immagazzinato

Le composte si conservano al meglio in ambienti ben ventilati e asciutti a una temperatura di 0-20 °C. Una temperatura più alta porta all'ammorbidimento dei frutti, alla distruzione di vitamine e pigmenti, al deterioramento prematuro del prodotto.

Durata di conservazione, durante la quale le composte conservano completamente la loro qualità, per bevande contenenti bacche scure, frutti con nocciolo e zucche - non più di 1 anno, per altri frutti - non più di 2 anni.

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