Blending vino in casa: cos'è, tipologie, processo passo dopo passo, termini

Il processo di miscelazione del vino è la miscelazione di succhi di diversi vitigni. Il risultato della combinazione è un miglioramento delle caratteristiche gustative ammorbidendo l'astringenza, riducendo l'acidità, conferendo aroma, eliminando un retrogusto acuto.

Cos'è un vino miscelato?

I vini miscelati sono ottenuti da una miscela di succhi di culture diverse. È razionale produrre questi tipi di bevande alcoliche a causa dell'ampia varietà di gusti di bacche e frutti, della loro composizione chimica mutevole, delle differenze di gusto e sfumature.

La necessità di un blend è dovuta al fatto che quando si coltiva l'uva ci sono sempre differenze di clima, tipo di terreno, condizioni meteorologiche, grado di ventilazione dei frutti e altri fattori. Anche la raccolta degli acini dello stesso vigneto in giorni diversi influisce sulla loro maturità e contenuto zuccherino. Quando si coltiva l'uva su larga scala, in pratica è impossibile garantire le stesse condizioni per l'intero raccolto. Di conseguenza, le bacche acquisiscono proprietà organolettiche diverse, differiscono per gusto e aroma.

Quando fai il vino in casa, puoi pensare in modo indipendente alla composizione della miscela a seconda delle preferenze di gusto individuali. È consentito mescolare entrambi i succhi di frutta diversa e quelli pronti. materiale vinicolo. Ad esempio, il vino di pera ha poco sapore e deve essere miscelato con una miscela più dolce. Le bevande troppo zuccherate possono essere diluite con acido e crostata in modo che il gusto sia gradevole e non aspro.

Che tipi ci sono

Tutti i vini miscelati sono classificati in diverse varietà. Ogni categoria ha caratteristiche individuali. Puoi creare tu stesso qualsiasi tipo di miscela, quindi dovresti familiarizzare con le sfumature di tutte le opzioni.

Miscela

Il termine blend o blend nel suo significato originale indica qualsiasi combinazione di vitigni vitivinicoli. Il concetto è stato introdotto alle masse dai mercanti britannici nel 19° secolo ed è stato applicato alle varietà stesse e alle bevande che ne derivano. Una miscela viene utilizzata per rendere il gusto del vino più ricco e luminoso, nonché per aggiungere aroma e consistenza alla bevanda. Lo scopo principale della miscelazione è combinare le caratteristiche di diverse varietà e bilanciarle tra loro.

È consentito non solo mescolare le varietà rosse con il rosso, ma anche il bianco con il bianco. In pratica ci sono casi di abbinamento di vini rossi con bianchi. Un esempio comune è la miscela francese Côte Roti della Valle del Rodano.

Questo vino è ottenuto miscelando il Viognier bianco con il Syrah rosso.

Miscele di vini vintage

Una miscela diventa vintage se combina diverse varietà di bacche raccolte entro un anno. Ad esempio, se una bevanda alcolica è composta da varietà Merlot e Shiraz ottenute nello stesso anno. Ci sono anche esemplari contenenti un insieme di più di dieci varietà. Un rappresentante di spicco è il vino Chateauneuf du Pape da 13 varietà.

Miscele non vintage

Alcuni dei vini, inclusi spumanti e porto, sono ottenuti da uve raccolte in diverse annate. Il compito principale nella creazione di una bevanda in questo caso è bilanciare aromi, tannini e altre qualità che influiscono sul gusto finale del prodotto. Le miscele non vintage, di regola, contengono una speciale marcatura NV (non vintage).Inoltre, sull'etichetta non c'è alcun segno che indichi l'anno di raccolta. Molto spesso ci sono vini frizzanti e aspri non millesimati, ma questa tecnica è rilevante anche quando si creano varietà ferme.

Come sfumare il vino fatto in casa

La composizione della miscela in casa è determinata tenendo conto del proprio gusto e della disponibilità delle materie prime. Esistono diversi modi per fare il vino miscelato, che presentano una serie di differenze comparative. Il primo modo è il seguente:

1. Per prima cosa, imposta il numero di bacche di tutte le varietà necessarie per creare una miscela. Le bacche vengono pesate, mescolate tra loro e schiacciate.
2. Il mosto viene separato dalla massa frantumata mediante filtraggio e vengono valutati gli indicatori di acidità e dolcezza.
3. Se necessario, aggiustare il gusto aggiungendo acqua, zucchero e acido, dopodiché la bevanda viene lasciata fermentare.

Il metodo considerato è considerato semplice, ma ha notevoli lati negativi. L'inconveniente sta nel fatto che le bacche delle varietà desiderate non maturano sempre contemporaneamente. Inoltre, i frutti danno sempre una quantità diversa di succo, quindi molto succo non spremuto rimane nella massa dell'uva schiacciata. Per risolvere il problema, puoi scaldare la polpa o aspettare che fermenti, ma alcuni frutti possono formare muco a causa di ciò.

Secondo il secondo metodo, la quantità necessaria di succo viene ottenuta separatamente da bacche di diverse varietà. Dopo aver raccolto il succo, si determinano il contenuto zuccherino e l'acidità e si corregge anche il gusto separatamente. Quindi il mosto viene preparato dai liquidi, a seconda del tipo di vino da produrre: dolce, forte o da tavola. Il mosto pronto viene combinato in un contenitore tra loro e lasciato per la fermentazione.

Il vantaggio del secondo metodo è la possibilità di utilizzare frutti che maturano in periodi diversi.Il mosto ottenuto da una varietà può essere aggiunto al mosto in fermentazione di un' altra. In questo caso la miscelazione è possibile anche a fine fermentazione. Quando il mosto fresco entra nel mosto già in fermentazione, il processo riprende attivamente e il lievito benefico distrugge i funghi dannosi. Per questo motivo, la nuova fermentazione è sempre più veloce e non richiede l'aggiunta di fili di lievito.

Il terzo metodo prevede la miscelazione non di mosto e succhi, ma di vini già preparati. Lo svantaggio principale di questa variante è che il risultato della miscelazione di alcuni vini è un cattivo gusto dovuto all'incompatibilità dei sapori.

Di conseguenza, per ottenere una bevanda alcolica di qualità è necessario un invecchiamento a lungo termine di 3-5 anni.

Termini e condizioni di conservazione del prodotto finito

Si consiglia di utilizzare bottiglie di vetro opaco per conservare il vino miscelato in casa.I contenitori vengono prelavati e asciugati, dopodiché la bevanda viene versata all'interno e tappata. Successivamente, le bottiglie vengono avvolte in un panno e immerse in acqua calda a una temperatura di 60 gradi per 20 minuti. Dopo aver tirato fuori i contenitori dall'acqua, puoi metterli in un luogo di conservazione permanente. Le successive condizioni di conservazione delle miscele non differiscono dalla conservazione del vino ordinario. Tra i luoghi adatti, si può individuare una cantina, un frigorifero speciale o un armadio.

La durata di conservazione delle miscele fatte in casa dipende dalle condizioni ambientali, dai vitigni selezionati e dalle caratteristiche di produzione. Se i vini classici creati in condizioni professionali hanno una durata illimitata, le bevande fatte in casa sono un modo per non perdere le loro caratteristiche di gusto e aroma per 5-7 anni.

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