Il vino ha smesso di suonare in anticipo: cosa fare, come risolvere il problema in casa

Cucinare il vino in casa è una vera arte, una tradizione di famiglia. Preparare una bevanda deliziosa la prima volta non è facile. È importante seguire la tecnologia, avere esperienza nella vinificazione ed essere in grado di selezionare le materie prime. Il processo di fermentazione potrebbe non andare secondo i piani se è stato commesso un errore o se un ingrediente è stato scelto in modo errato. Cosa fare se il vino ha smesso di suonare e il rilascio delle bollicine si è interrotto prima del tempo? Considera gli errori comuni dei produttori di vino principianti.

Perché il vino d'uva fatto in casa non fermenta?

Ci sono una serie di ragioni per cui la fermentazione naturale può essere interrotta.Innanzitutto, è necessario prestare attenzione al regime di temperatura e alle condizioni create per il rilascio di anidride carbonica. Il successo nel difficile compito di fare il vino fatto in casa dipende anche dalla qualità del lievito e dal materiale originale del vino, dalla quantità di zucchero e dalla tenuta del contenitore.

Nel processo di creazione di una bevanda fatta in casa, devi sbarazzarti della fretta e del trambusto. Se il vino non ha fermentato un'ora dopo aver riempito tutti gli ingredienti nel contenitore, questo non indica un problema. A seconda dei vitigni e del tipo di acini nei vini di frutta, l'inizio del processo di rilascio dell'anidride carbonica può essere diverso: da 24 ore a 72 ore. Se durante questo periodo non si sono formate le bollicine desiderate, è necessario iniziare a cercare il motivo della mancata fermentazione.

Qualità del lievito

Per avviare il processo di fermentazione del vino d'uva, è necessario aggiungere il lievito. Devono essere "live" e corrispondere alla data di scadenza. Il lievito secco non è raccomandato.

Prima di aggiungere il lievito al mosto di vino, questo deve essere ammorbidito e attivato. I produttori di vino esperti aggiungono il succo di un'arancia o del succo di vite viva a un bicchiere di acqua bollita pulita a temperatura ambiente. Ci vogliono circa 40 minuti per immergere il lievito in questa miscela. Quando si aggiunge il lievito madre al mosto, la temperatura dei liquidi di collegamento viene equalizzata.

Mancato raggiungimento della temperatura per attivare il processo

Gli indicatori di temperatura per avviare il processo di fermentazione sono estremamente importanti. È inaccettabile creare differenze di temperatura. Prima di versare il lievito nel mosto, le temperature dei due liquidi vengono uguagliate, il vino va tenuto in caldo. Una causa comune di interruzione della fermentazione è la mancata corrispondenza tra le temperature del mosto e del lievito.

Temperatura consigliata per la fermentazione - +25 С. A temperature inferiori a +18 ^{C, il processo di rilascio di anidride carbonica nel mosto rallenta notevolmente, la pressione nel serbatoio diminuisce e il numero di bolle diminuisce.}

Sbalzi di temperatura

Dopo aver avviato con successo il processo di fermentazione, è importante mantenere la temperatura nei contenitori durante tutte le fasi della vinificazione, controllando regolarmente la tenuta.

Se è stato registrato un s alto di temperatura superiore a +30 С o un forte calo della temperatura inferiore a +15 ^{С, è necessario introdurre nuovamente il lievito madre. L'enologo deve effettuare il monitoraggio giornaliero della temperatura. Preparare un termometro per l'acqua in anticipo.}

Perché il vino ha smesso di suonare prematuramente?

Se la fermentazione si interrompe bruscamente dopo 2 giorni, è necessario intraprendere un'azione urgente per eliminare la causa e riavviare il processo. Se le bollicine smettono di ris altare dopo una settimana, il processo di fermentazione potrebbe essere terminato o il vino è diventato acido.

Consideriamo i motivi della cessazione delle emissioni di anidride carbonica, analizzeremo gli errori dei viticoltori principianti.

Guarnizione idraulica non ermetica

In questo caso, il processo di fermentazione potrebbe continuare, ma solo una persona non vedrà le bolle di gas e il guanto non si "alzerà". Il fatto è che l'anidride carbonica emessa fuoriesce dalla fessura della guarnizione idraulica, questo è molto brutto, la pressione è rotta, microrganismi patogeni e batteri iniziano a penetrare nella bottiglia.

Il pericolo di questo fenomeno risiede nell'inacidimento del vino, la pressione richiesta nel contenitore diminuisce rapidamente. Se la tenuta non viene ripristinata, il vino sarà irrimediabilmente rovinato.

Nota: i produttori di vino esperti ricoprono i giunti dell'otturatore con plastilina o pasta.

Spesso non è consigliabile aprire i contenitori. La bottiglia viene aperta per le procedure tecniche: rimozione della schiuma, aggiunta di ingredienti aggiuntivi, zucchero.

Dopo aver aggiunto lo zucchero

Se il processo di fermentazione si è interrotto subito dopo aver aggiunto il dolcificante, è troppo presto. Lo zucchero è una componente importante del processo di fermentazione. Con la sua carenza, il lievito non ha abbastanza "carburante", il rilascio di anidride carbonica si interrompe. Ma non puoi esagerare con il saccarosio, perché lo zucchero è un conservante naturale che può trasformare il mosto in marmellata.

Il contenuto di zucchero consigliato nella pasta madre è del 15%. Non è difficile controllare questo indicatore, un idrometro verrà in aiuto a un principiante.

Dopo la separazione della polpa

Se la consistenza del mosto dopo la separazione della polpa e la filtrazione è troppo densa, il processo di fermentazione si interrompe. Questo problema è rilevante per i vini di frutta e frutti di bosco a base di ribes, aronia, uva spina e fragola.

Il mosto denso deve essere diluito con acqua portata alla temperatura consigliata, ma la sua quantità non deve superare il 15% del volume totale del materiale del vino.

Stampo

Il processo di vinificazione deve essere sterile. Tutte le manipolazioni con il contenitore vengono eseguite con guanti e mani accuratamente lavate. La bottiglia di vetro deve essere sterilizzata in forno oa bagnomaria. Quando i microrganismi patogeni entrano nel materiale del vino, nel mosto si forma della muffa. Molto spesso, un tale fenomeno negativo si osserva quando il coperchio dell'otturatore è leggermente chiuso.

Uno dei primi segni di formazione di muffe è la formazione di una patina sulla superficie del liquido del vino, il numero delle bollicine diminuisce drasticamente.

Come capire se la fermentazione si è interrotta?

Il primo segno visivo di mancata fermentazione è l'assenza di bolle di anidride carbonica. È possibile determinare l'assenza di fermentazione mediante una serie dei seguenti processi:

• Non ci sono clic e sibili sull'otturatore del contenitore.
• Si è formato un sedimento sul fondo della bottiglia, le bolle hanno smesso di formarsi.
• Il guanto è caduto.
• È arrivata la fine della fermentazione, il vino si è schiarito.

Se il vino è maturo, non devi farti prendere dal panico, i segni della fine del processo di fermentazione naturale includono:

• Sedimento di lievito sul fondo della bottiglia.
• Niente bolle.
• Chiarificazione naturale del vino.

Se la fermentazione si è interrotta prima che potesse iniziare, allora è necessario prendere delle misure ed eliminare la causa del fallimento, ricominciare il processo. In caso contrario il vino diventerà acido, il mosto dovrà essere sm altito.

Cosa fare in una situazione del genere?

Puoi iniziare la fermentazione solo dopo aver identificato il motivo della sua cessazione. Se si usa poco zucchero, allora la sua quantità deve essere aumentata, se c'è troppo dolcificante, allora il mosto deve essere diluito con acqua.

Quando si forma la muffa, si filtra il mosto, si aggiungono lievito e zucchero, si versa in un contenitore sterilizzato, chiudendo ermeticamente l'otturatore. In questo caso, puoi ancora far rifermentare il vino, è meglio non usare tale bevanda per la conservazione.

Se il materiale del vino è irrimediabilmente danneggiato, si consiglia di distillare il vino in alcol o fare il chiaro di luna fatto in casa. L'aceto di vino è ottenuto da vino fermentato.

Puoi salvare una bevanda "malata" riprendendo la fermentazione aggiungendovi del nuovo vino con un processo di fermentazione indisturbato. Ma tale vino deve essere consumato in breve tempo, la bevanda non è adatta alla conservazione.

Misure preventive

È meglio prevenire qualsiasi problema che cercare la causa e correggere rapidamente il difetto. Considera le regole per fare il vino fatto in casa e i modi per prevenire l'inacidimento di una bevanda alcolica:

• Le fasi di preparazione della bevanda devono essere svolte sterili: i contenitori vengono sterilizzati, le mani vengono lavate accuratamente.
• Il contatto dell'aria con il mosto è inaccettabile, è importante chiudere la bottiglia ermeticamente.
• Rispettare le proporzioni degli ingredienti secondo la ricetta.
• L'ispezione visiva dei contenitori viene effettuata ogni giorno.
• Mantieni la temperatura allo stesso livello.
• Utilizza lievito vivo e materie prime comprovate per il futuro vino.

Se queste regole vengono rispettate, il processo di produzione del vino fatto in casa sarà emozionante e il risultato sarà di alta qualità. Si noti che la tecnologia per produrre vino fatto in casa da uva o bacche sarà diversa, così come la quantità di zucchero richiesta. Un termometro e un densimetro vengono preparati in anticipo, questi assistenti sono necessari sia per i principianti che per i viticoltori esperti.

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