Conservazione del vino fatto in casa: termini e condizioni, scelta dei contenitori e temperature

Il vino è un prodotto deperibile, ma nelle giuste condizioni, pur mantenendo l'ermeticità, la sua qualità migliora. Durante la conservazione a lungo termine nel vino fatto in casa, si verificano processi chimici con la partecipazione di zucchero, fenoli e acidi. Nobilitano le qualità gustative, aromatiche, organolettiche del prodotto. Ma tali cambiamenti positivi sono impossibili se non vengono seguite le regole per la conservazione di una bevanda nobile.

Cosa si nasconde sotto il termine potenziale di invecchiamento del vino?

Questo termine si riferisce al grado condizionale di miglioramento della qualità dell'alcol nel tempo.Non tutte le bevande alcoliche possono essere conservate a lungo. Solo il 10% di tutte le marche conosciute di vino d'uva migliora dopo un anno di conservazione. E solo l'1% dei prodotti mantiene la propria qualità dopo 9-12 anni.

Il potenziale di invecchiamento è determinato da diversi fattori:

• qualità delle materie prime;
• tecnologia di produzione;
• raccolto di un certo anno;
• regione del vigneto;
• tecnica di vinificazione.

Il vino correttamente invecchiato acquisisce un gusto vellutato, complesso, morbido e un aroma ricco.

Condizioni di conservazione

Le condizioni principali per la conservazione dell'alcol sono la ventilazione e l'oscurità. I raggi del sole sono necessari per la completa maturazione dell'uva, ma rovinano il vino. Se non si rispettano le condizioni di conservazione, il prodotto si ossida rapidamente e perde il sapore.

Contenitori per bevande

Imballaggio ottimale: bottiglie di alcol in vetro scuro. Loro:

• proteggere dalla luce;
• assicurare la conservazione del gusto e delle qualità utili;
• adatto per decorare, creando bellissimi favi di vino all'interno.

Versare il vino in bottiglie pulite e asciutte. Il contenitore riempito di alcol è sigillato ermeticamente, posto per 20 minuti in un contenitore con acqua riscaldata a +60 ° C. Dopo che sono stati portati in un luogo di conservazione permanente.

È inaccettabile conservare il vino in contenitori di plastica al supermercato. La plastica non è un ostacolo all'ossigeno. All'interno del contenitore iniziano i processi ossidativi attivi che distruggono il prodotto, il vino fermenta, diventa rapidamente inadatto alla degustazione.

È accettabile conservare il vino fatto in casa in barattoli di vetro, in cui di solito viene effettuata la conservazione. Ma in questo caso è necessario arrotolare il vino non con coperchi di ferro, ma con un bicchiere, sigillato con un bordo di silicone. In un tale contenitore, l'alcol rimane utilizzabile per 4-7 mesi.

Temperatura

La temperatura di conservazione ottimale è 12-13 °C. Inoltre, è indesiderabile che nella stanza si verifichino forti sbalzi di temperatura superiori a 1,45 ° C. Sono accettabili variazioni di temperatura medie annuali entro 3-5 °C.

È inaccettabile conservare il vino ad alte temperature, poiché accelera i processi ossidativi, di conseguenza, il prodotto invecchia più velocemente. Se la norma di temperatura viene superata di 8 °C, l'invecchiamento viene accelerato di 2 volte, ma l'alcol non diventa di migliore qualità. Ad alte temperature, le reazioni di ossidazione procedono troppo rapidamente e le sostanze che migliorano il gusto della bevanda non hanno il tempo di essere sintetizzate.

A temperature superiori a +25 °C, il vino viene effettivamente fermentato lentamente. Il risultato è una bevanda torbida al gusto di zucchero fuso e composta di frutta secca. A temperature inferiori a +10 °C il vino non invecchia, il gusto non migliora. E anche con lo stoccaggio a bassa temperatura, aumenta la probabilità di transizione dell'acido tartarico in una forma solida. Nella bevanda compaiono cristalli che possono graffiare le mucose della bocca durante l'assaggio.

Umidità relativa

Questo indicatore è importante se la bottiglia è chiusa con un tappo poroso. L'umidità relativa nell'area di stoccaggio dovrebbe essere del 50-60%. In una stanza asciutta, il sughero si secca e si screpola, e quando l'umidità è superiore all'80%, diventa ammuffito.

Radiazioni UV

I raggi ultravioletti influiscono negativamente sul gusto del prodotto. C'è un sapore di lana marcia, gomma bruciata o uova marce.

Gli alcolici bianchi e frizzanti sono i più suscettibili alla luce solare diretta. Il vino rosso resiste più a lungo alla luce ultravioletta, poiché contiene tannini, ma dopo un po' si deteriora ancora.

Le lampade a incandescenza oi LED devono essere installati nell'area di stoccaggio. L'illuminazione fluorescente non è consentita, emette luce ultravioletta.

Posizione della bottiglia

Le bottiglie di vino devono giacere orizzontalmente. Quindi il vino lava costantemente il tappo, evitando che si secchi.

Se si prevede di consumare il vino in breve tempo, è accettabile anche lo stoccaggio verticale. Le bottiglie con tappo non poroso possono essere conservate in qualsiasi posizione.

Vibrazioni

Il vino invecchia male se sottoposto a continue vibrazioni. Un tale impatto non intacca il gusto, ma la vibrazione non consente ai sedimenti di depositarsi. La sospensione galleggia nella bevanda e non si attacca alle pareti e al fondo. Di conseguenza, il vino diventa torbido, opaco.

Per quanto tempo puoi conservare una bottiglia di vino?

Non esiste una risposta definitiva. La durata è determinata da una serie di fattori:

• Livello di pH - minore è l'acidità, più a lungo viene conservato il vino;
• concentrazione di fenoli - più sono, maggiore è la durata di conservazione;
• un complesso di composti non volatili nella composizione - zuccheri, acidi, fenoli.

L'alcol da uve scure viene conservato per 3-9 anni, luce - 2,5-3,3 anni. Una bevanda dolce fortificata ha una durata di conservazione superiore rispetto a una bevanda secca e semidolce.

Il vino giovane inviato alla conservazione deve essere controllato ogni sei mesi per eventuali variazioni di gusto, al fine di correggere le condizioni nella stanza, se necessario.

Può essere refrigerato?

Il vino si conserva in frigorifero solo dopo che la bottiglia è stata depressurizzata. Devi usarlo in breve tempo.

Le bottiglie tappate non devono essere conservate sugli scaffali del frigorifero. La bassa temperatura e le vibrazioni periodiche degli elettrodomestici influiscono negativamente sulla qualità del prodotto. Il vino può anche assorbire gli odori dei cibi.

Caratteristiche della conservazione del vino fatto in casa

Il compito principale è controllare la temperatura e l'umidità dell'aria nella stanza.

Alcuni proprietari includono portabottiglie nei loro progetti di cucina. Questo arredamento sembra bellissimo, le bottiglie giacciono orizzontalmente, la luce solare diretta non cade sul vetro della bottiglia. Tuttavia, gli scaffali della cucina non sono l'opzione migliore per conservare l'alcol. La cucina è la stanza più calda della casa, dove i fornelli a gas e il forno sono accesi tutti i giorni e la temperatura qui non soddisfa i parametri richiesti per il vino.

In cantina

L'opzione migliore per mettere le bottiglie dopo la fermentazione del vino è la cantina. I parametri di umidità e temperatura qui sono quasi stabili e ottimali per l'alcool conservato. Si consiglia di attrezzare il locale ad hoc per le bottiglie di vino: pulire, installare idonee fonti di illuminazione, attrezzare comode scaffalature.

Se la cantina è parzialmente sommersa nel terreno, si consiglia di posizionare una rastrelliera vicino alla parte interrata del muro. Ma se l'umidità nella stanza supera l'80%, non dovresti tenere la bevanda all'uva vicino al pavimento.

Nell'appartamento

L'opzione migliore è acquistare una cantinetta con anta in vetro scuro, climatizzazione e protezione dalle vibrazioni. Piccoli armadi economici conservano il vino di una varietà a una temperatura impostata. E in armadi grandi e costosi, puoi impostare temperature diverse per conservare diversi tipi di alcol.

Puoi anche installare un minibar con protezione UV in cucina. In effetti, questo è un analogo più piccolo di un armadietto del vino.

Il vino fatto in casa viene solitamente conservato in botti di rovere. Ma molti produttori di vino preferiscono usare bottiglie di vetro scuro con tappi porosi. Riempi completamente le bottiglie in modo che non ci sia aria tra il liquido e il tappo.

Il tempo di conservazione è determinato dal tipo di prodotto per la casa:

• Il vino di mele, prugne e altri frutti costa 3 anni;
• sorba e altri tipi di bacche - 5 anni;
• uva - 4 anni.

Conservazione del vino dopo l'apertura del contenitore

La durata della conservazione dell'alcool aperto è determinata dal suo grado:

• il vino rosso va consumato per non più di 5 giorni;
• bianco e rosa - 3 giorni;
• Le spumanti vanno consumate durante il giorno;
• fortificato viene conservato più a lungo degli altri - fino a una settimana.

Il motivo della breve durata di conservazione dopo l'apertura della bottiglia è la reazione di ossidazione iniziata, che continua anche dopo che il tappo è tornato al suo posto.

Ma dopo la data di scadenza, il tuo vino preferito non dovrebbe essere buttato via immediatamente. Può essere utilizzato per preparare piatti caldi gourmet.

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