Vino alla pera: 11 semplici ricette passo dopo passo per cucinare a casa

Il vino di pera ha un meraviglioso aroma dolce associato a frutti di pera maturi e succosi. Fare una bevanda alcolica in casa è semplice, basta solo preparare adeguatamente i prodotti. La composizione degli ingredienti è piccola, la tecnologia di preparazione è standard, come per altri vini di frutta fatti in casa. È possibile utilizzare ingredienti aggiuntivi per es altare il gusto.

Le specifiche per fare il vino dalle pere

L'unica difficoltà nel processo di cottura è la problematica estrazione del succo dalla polpa della pera. Prima di iniziare il processo, è necessario preparare una bottiglia o altro contenitore in cui avverrà la fermentazione.Si consiglia di prendere non plastica, ma cristalleria, versarvi sopra acqua bollente o vapore caldo, asciugarla.

La norma di acidità del mosto di vino è di 8-15 g/l. I frutti di pera non contengono questa quantità di acido. E dopo l'aggiunta di un dolcificante, l'acidità del mosto di pere diventa quasi nulla. Il risultato è un vino insipido e deperibile.

Per normalizzare l'acidità, devi includere il succo di limone nel mosto di pera. Per determinare la concentrazione di acido si usa solitamente un pHmetro, ma non tutte le casalinghe ne hanno uno.

In assenza di un espediente, devi acidificare, puntando sul gusto: più dolce è la varietà di pera, più è richiesta l'acidità.

Selezione e preparazione delle materie prime

Puoi prendere le pere da giardino dolci per cucinare, ma le casalinghe esperte consigliano di prendere i frutti di bosco.La polpa dei frutti di bosco contiene una quantità sufficiente di tannini e acidi per produrre un vino di alta qualità. Tuttavia, il vino di pere selvatiche ha un sapore insipido, poiché la polpa dei frutti di bosco non è profumata. Pertanto, l'opzione migliore è una combinazione di pere selvatiche e da giardino.

La composizione include uvetta o uva. Questi ingredienti sono necessari nel caso in cui non ci sia abbastanza lievito sulla superficie del frutto della pera per avviare il processo di fermentazione.

Le pere preparate non vengono lavate, ma pulite con un panno asciutto e pulito. I frutti vengono tagliati in due parti. Tagliare la parte centrale con le ossa. La polpa viene attentamente esaminata, le aree con tracce di marciume e muffe vengono eliminate.

Come fare il vino di pera in casa

Fare il vino di pera con le tue mani non è difficile. Sulla base della ricetta classica, sono state create molte opzioni di cottura originali. Lo schema di produzione è sempre lo stesso, le ricette differiscono solo per la composizione degli ingredienti.

Ricetta facile

Per una ricetta classica del vino prendi:

• 10 kg di frutta;
• 5 kg di zucchero semolato;
• 15 litri d'acqua;
• 100 g di uvetta (non c'è bisogno di lavarla) o uva pigiata;
• Da 30 a 100 g di acido citrico (la quantità esatta dipende dalla dolcezza della varietà di pera).

Ricetta passo passo per fare il vino:

1. La polpa di pera viene schiacciata in qualsiasi modo fino allo stato di purea.
2. In una ciotola ampia versate la massa di pere con acqua, versate 3 kg di zucchero semolato. Aggiungere acido citrico, uvetta o uva. Mescolare fino a quando i grani di zucchero non si saranno sciolti. Il collo dei piatti è coperto con una garza in modo che le particelle estranee non penetrino all'interno.
3. Il mosto viene posto per 2-3 giorni in un luogo ombreggiato con una temperatura compresa tra 18 e 25 °C. Ogni 12 ore, il liquido viene mescolato con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente la massa di pere.Dopo circa un giorno dalla preparazione, il mosto inizierà a schiumare e sibilare - questo è un segno dell'inizio della fermentazione.
4. Il mosto infuso viene filtrato attraverso una garza o un setaccio a maglia fine. Il liquido risultante sarà limpido o leggermente torbido - entrambi sono normali.
5. Il liquido viene versato in un serbatoio di fermentazione. Viene lasciato circa il 25% del volume vuoto per la formazione di schiuma e il rilascio di gas. Installa un sigillo d'acqua (a casa di solito prendono un guanto medico, praticano un buco in una delle dita).
6. Il futuro vino viene posto per 25-55 giorni in un luogo ombreggiato con una temperatura di 20-25 °C.
7. Dopo 5 giorni, togliere il guanto, versare 0,5 litri di liquido in un' altra ciotola, versare 1 kg di zucchero, mescolare. Lo sciroppo risultante viene versato nel mosto, il sigillo dell'acqua viene installato di nuovo.
8. Dopo altri 5 giorni, la quantità rimanente di zucchero viene aggiunta utilizzando lo stesso metodo.
9. Un guanto sgonfio, mancanza di gorgogliamento nella tenuta dell'acqua, sedimenti sul fondo sono segni del completamento della fermentazione. Il vino giovane utilizzando un tubo viene versato in un altro contenitore in modo che il sedimento rimanga sul fondo.
10. Se lo desideri, addolcisci il vino, aggiungi la vodka (fino al 15% del volume) per rendere la bevanda più forte. Il contenitore è sigillato ermeticamente.
11. Il vino viene lasciato per 4-6 mesi in luogo ombreggiato ad una temperatura di 5-15 °C per maturare. Il precipitato che compare ogni 15-20 giorni viene filtrato. Se il vino è stato ulteriormente addolcito, è consigliabile mettere un sigillo d'acqua per i primi 10 giorni.

Variante Apple

Il vino dolce dall'aroma denso è facile da realizzare unendo pere e mele. Preparare 5 litri d'acqua:

• 5 kg di polpa di pera;
• 2,5 litri di succo di mela spremuto;
• un bicchiere di vino a lievitazione naturale;
• 1,5 kg di dolcificante;
• 10g di acido.

La massa di pere viene mescolata con il succo di mela, quindi cotta secondo la ricetta classica. Serve meno zucchero, perché le mele danno dolcezza.

Con prugne

Quando si uniscono pere e prugne si ottiene un vino dall'aroma ricco e aspro.

Ingredienti per 4 litri di acqua:

• 4 kg di pere;
• altrettante prugne;
• 3 kg di zucchero.

Prima della cottura, le prugne vengono denocciolate, unite alla polpa di pera in una massa omogenea.

Senza zucchero

Il vino di pera richiede un dolcificante. In caso contrario, la fermentazione sarà debole o non inizierà affatto. Ma il miele naturale può essere usato al posto dello zucchero.

Dal succo di pera

Se non ci sono frutti, dal succo di pera acquistato si ottiene del buon vino. Ma la composizione della bevanda dovrebbe essere naturale, senza coloranti e conservanti.

Per preparare 5 litri d'acqua sono necessari:

• 7L di succo;
• 150g di uvetta;
• mezzo chilo di dolcificante.

Dalla torta di pere

Le vinacce in ritardo non vengono gettate via, ma vengono anche vinificate.

Preparare per 10 litri d'acqua:

• 8 kg di torta di pere;
• 4 kg di dolcificante;
• 100 g di uva.

Con limone e lievito

Invece dell'acido, puoi usare il succo di limone appena spremuto come acidificante.

Composizione per 5 litri di acqua:

• 5 kg di polpa di frutta;
• 50g di supplemento di lievito;
• mezzo litro di succo di limone;
• 3 kg di zucchero.

La frutta viene lavata prima della cottura perché viene utilizzato il lievito.

Con miele e lievito

Per una versione così dolce del vino, preparate 5 litri di acqua:

• 5 kg di frutta zuccherata;
• 3 kg di miele naturale;
• 5g di lievito;
• 20g di acido.

Da pere acerbe

Dalle pere verdi, la cui polpa è satura di acidi, si ottiene un vino davvero di alta qualità e dal sapore gradevole. Poiché i frutti acerbi non sono zuccherati, per il normale svolgimento della fermentazione è necessario aggiungere al mosto un dolcificante in concentrazione maggiore.

Succo di frutti acerbi meglio dei frutti maturi e carnosi, quindi il vino si ottiene con un gusto profondo e un aroma ricco.

Preparare 8 litri di acqua:

• 5 kg di polpa di frutta;
• 100g di uva secca;
• 3 kg di dolcificante.

Da pere essiccate

Per fare il vino di pera, la composta viene prima preparata dalla frutta secca. La bevanda viene prodotta concentrata per produrre un vino dal gusto profondo. Alla composta vengono aggiunte albicocche secche, prugne e altra frutta secca.

In base alla composta preparata, il vino viene prodotto secondo la ricetta classica.

Dalla marmellata di pere

Per un litro d'acqua hai bisogno di:

• 1 kg di dessert di pere;
• dolcificante;
• 100 g di uvetta.

Dolce a piacere. Se la marmellata è dolce-zuccherata, lo zucchero semolato non viene utilizzato affatto.

Regole di archiviazione

La forza del vino di pera risultante è di circa il 12%. Periodo di validità - 3 anni.

Conserva il vino in cantina o frigorifero a temperature fino a +10 °C e con un'umidità dell'aria di circa il 75%. Le bottiglie di vetro vengono utilizzate per conservare la bevanda. I contenitori di plastica possono rilasciare tossine o alterare il gusto del prodotto.

Il vino non dovrebbe essere scosso troppo spesso, altrimenti si rovinerà.

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