Cosa determina il colore del miele: perché il prodotto cambia tonalità, come identificare un falso

Il colore del miele racconta la sua origine, da quali piante viene raccolto. Ciò influisce anche sulle sue caratteristiche, proprietà, gusto e aroma, durata di conservazione, consistenza. Considera in quali colori arriva il prodotto delle api, cosa determina il colore del miele d'api, se il prodotto può cambiare colore e perché ciò accade. Che aspetto ha il miele artificiale e come distinguerlo da quello naturale.

Di quali colori arriva il miele

Il colore del prodotto delle api può essere diverso: chiaro - da biancastro a giallo, scuro - da giallo scuro a brunastro. Le varietà scure si ottengono da castagno, sorbo, grano saraceno, erica, forbs, fiori di bosco, biancospino, angelica, asclepiade.

Light si ottengono da acacia, girasole, fiori di maggio o di prato, tiglio, cotone, trifoglio, coriandolo. La stessa tonalità può essere ottenuta dai fiori di phacelia, fireweed, fiordalisi, lupinella, trifoglio dolce, colza, lavanda, cardo selvatico, bardana. Dopo la cristallizzazione, ognuno di essi si schiarisce leggermente, questo è un processo naturale.

Cosa determina il colore del miele

Il colore dipende dalle sostanze contenute nel polline e nel nettare raccolto dagli insetti dai fiori. Gli antociani conferiscono al prodotto sfumature scure: brunastre e rossastre. Le stesse sfumature possono essere formate dall'interazione di metalli con flavonoidi. Il giallo di diverse sfumature e il colore verde chiaro conferiscono al prodotto carotenoidi in combinazione con il glucosio. L'oscuramento del miele è dovuto all'ossidazione, più scura è la massa, maggiore è l'acidità.

Il colore naturale del prodotto è associato alla composizione del nettare, alle proprietà del terreno su cui sono cresciute le piante, alla durata del flusso del miele. Dipende anche dalla produttività e dal tipo di piante, nonché dalle condizioni meteorologiche durante il periodo di raccolta.

Con una lunga tangente, il liquido è trasparente. L'ombra dipende dall'età e dalla razza degli insetti: le api con diverse lunghezze della proboscide scelgono i fiori dai quali è più facile per loro raccogliere il nettare.

Perché il miele cambia colore

Se riscaldato nelle stesse condizioni, può cambiare colore, questo è influenzato dalla composizione dell'amminoacido. Quindi, ad esempio, il trifoglio praticamente non cambia e il grano saraceno diventa ancora più scuro. I cambiamenti più evidenti si verificano con il miele di melata. Appena pompato è inizialmente più scuro, ma cambia anche colore nel tempo, diventando più chiaro dopo la cristallizzazione.

Che aspetto ha il miele artificiale

Il prodotto è ottenuto da materie prime contenenti zucchero per idrolisi con acidi organici, generalmente citrici. Il prodotto è composto da zucchero di canna, mais, succo di bacche e frutti, decotti di tè, erbe medicinali o coloranti artificiali vengono utilizzati per dare colore.La massa viene evaporata fino ad ottenere la densità richiesta.

Questo prodotto non contiene quasi vitamine, non contiene sostanze utili, enzimi, non può essere usato come medicinale. Contiene fino a metà glucosio e fruttosio, un terzo di saccarosio e fino al 20% di acqua. In apparenza è più liquido che naturale, cristallizza solo parzialmente, quindi non è destinato alla conservazione a lungo termine. Viene utilizzato in pasticceria per cuocere torte, panini come sostituto economico dei prodotti delle api.

Puoi distinguere il miele ottenuto artificialmente per gusto e aroma, anche se sono simili per colore e consistenza. Non ha una caratteristica amarezza, è più dolce, ha odore di frutta, non di fiori.

Il colore del miele può dire da quale pianta proviene. Gli intenditori lo determinano dall'aspetto. Il tipo di pianta determina le proprietà del prodotto, le sue qualità medicinali. Pertanto, se il miele viene utilizzato non solo per l'alimentazione, ma per il trattamento, dovresti prestare attenzione al suo aspetto.Se differisce dalla caratteristica, potrebbe trattarsi di un falso.

Raccomandato