Perché il miele è candito: quanto velocemente si cristallizza un prodotto fresco naturale

La cristallizzazione del miele è un processo completamente naturale se la fabbricazione e la conservazione del prodotto sono avvenute senza violazioni. Un prodotto puro in pettini, che si conserva ad una temperatura di +20-30 gradi, mantiene sempre una consistenza liquida. Dopo aver pompato il prodotto, prima o poi inizierà a cristallizzare. Allora perché esattamente il miele è candito?

Quanto velocemente il miele naturale candito

Il momento di zuccherare il vero miele dipende da molti fattori. Tra questi, vale la pena evidenziare la sua maturità, la quantità di zucchero e umidità, le condizioni di conservazione. Di grande importanza è la varietà di nettare d'api.Dipende dal tipo di pianta del miele da cui le api hanno ricevuto il polline. Ciò influisce sulla quantità di acqua, fruttosio, glucosio e altri componenti.

Se il miele si addensa velocemente, non pensare che si tratti di un prodotto di bassa qualità. Queste varietà includono quanto segue:

• grano saraceno - cristallizza entro un mese;
• girasole - candito in 2 settimane;
• melilot - La cristallizzazione richiede 1-3 mesi, risultando in una massa bianca;
• erba medica - un prodotto di qualità indurisce in 20-30 giorni;
• colza - indurisce il più velocemente, e questo accade letteralmente in 3-4 giorni.

Allo stesso tempo, ci sono molte varietà che richiedono molto tempo per essere candite:

• acacia - può rimanere liquido per 2 anni;
• Maggio - il periodo di cristallizzazione dura 4-6 mesi;
• castagna - rimane liquida per quasi 1,5 anni;
• ciliegia - rimane fluida fino a 6 mesi.

La cristallizzazione non sempre indica la qualità del prodotto, in quanto è influenzata da molti fattori. Ad esempio, il nettare ottenuto dal polline di girasole diventa solido in 2-4 settimane. Allo stesso tempo, la massa nei pettini non viene candita per un massimo di 1 anno. Un periodo più preciso dipende dal tipo di nettare, dalla quantità di acqua e dalle condizioni di conservazione.

Motivo del processo

La cristallizzazione del nettare delle api della nuova stagione è un processo naturale che prima o poi colpisce il miele di qualsiasi varietà. Questo accade anche quando si immagazzina la massa nel rispetto di tutte le regole.

Il nettare naturale contiene i seguenti ingredienti:

• zucchero - fruttosio e glucosio rappresentano circa l'80%;
• acqua - circa 18%;
• vitamine;
• elementi micro e macro;
• proteine - circa il 2%.

Fondamentalmente, il miele è acqua con zuccheri disciolti. Allo stesso tempo, la composizione è così satura che ciò porta necessariamente alla sua addolcimento. Il processo inizia con la formazione di singoli grani dal glucosio. All'inizio, si siede sul fondo del serbatoio. Dopo qualche tempo, la dimensione e il numero dei cristalli aumentano. Quindi vengono distribuiti in tutto il contenitore. Il fruttosio rimane liquido e distribuito uniformemente intorno ai chicchi.

Miti sulla cristallizzazione

Molte persone preferiscono la massa liquida. Sembra più attraente. C'è un modo che rallenta il processo di cristallizzazione. La temperatura zero aiuterà a mantenere una consistenza liquida.Il nettare utile viene conservato in tali condizioni per 5 settimane. Quindi la temperatura aumenta a +14-15 gradi. Questo aiuta a ritardare il processo di cristallizzazione di un anno.

Alcune persone credono che se il miele viene candito, allora ha perso molti elementi preziosi.

Ma non è vero. La solidificazione è il processo fisico di transizione da uno stato all' altro. La composizione della massa rimane la stessa.

I semplici saccaridi presenti nel prodotto sono considerati ottimi conservanti. Contengono vitamine e minerali. Le singole varietà, che si distinguono per una consistenza densa, possono essere conservate per centinaia di anni senza perdere le loro proprietà nutritive. Pertanto, i tipi di miele liquido e candito sono considerati ugualmente utili.

Perché il miele non si cristallizza?

Il rallentamento del processo di cristallizzazione può essere dovuto all'influenza di una serie di fattori. Questi includono violazione delle condizioni di conservazione, maturità insufficiente del prodotto, surriscaldamento.

Miele acerbo

Dopo la raccolta, il miele deve maturare. In questo momento avviene la sua fermentazione. Questo processo è accompagnato dalla scomposizione dei polisaccaridi in carboidrati semplici e il prodotto perde l'umidità in eccesso. Questo processo richiede più di 10 giorni. Le api sigillano il favo con la cera. Il miele può quindi essere consumato.

Apicoltori inesperti o senza scrupoli non aspettano il completamento del processo di fermentazione e il pompaggio del prodotto. Il miele acerbo contiene troppa acqua, il che impedisce lo zucchero. La fermentazione incompleta provoca lo sviluppo dei processi di fermentazione.

Rilevare il miele acerbo è abbastanza facile. Per fare questo, devi comporlo in un cucchiaio e guardare. Il prodotto non sufficientemente maturo inizierà a drenare completamente. La presenza di schiuma nella composizione della massa indica anche fermentazione incompleta.

Archiviazione errata

La violazione delle regole di conservazione spesso porta al fatto che il miele non viene candito.Il regime di temperatura ottimale in cui il nettare d'api conserva a lungo le sue proprietà è di +15 gradi. Allo stesso tempo, è possibile un intervallo di temperatura di + 6-20 gradi. Se i parametri superano i +20 gradi, il processo di cristallizzazione rallenta. Il miele mantiene la consistenza di un liquido più a lungo e perde alcuni dei suoi preziosi componenti, principalmente le vitamine.

Anche ad alta umidità, il processo si interrompe, poiché il miele è considerato un prodotto igroscopico. Ecco perché è così importante scegliere il contenitore giusto per conservare le prelibatezze. Si consiglia di privilegiare contenitori in vetro e ceramica con coperchi ermetici. Puoi anche usare contenitori sm altati.

Vale la pena considerare che non puoi tenere la massa in contenitori di metallo e plastica. Una soluzione satura attirerà sostanze da loro. Ciò comporterà una perdita di gusto del prodotto delle api e lo riempirà di elementi nocivi.

Surriscaldamento

Quando riscaldato, il miele solido si scioglie. Allo stesso tempo, le proprietà utili e le sostanze preziose vengono conservate a una temperatura che non supera i +40 gradi. Apicoltori senza scrupoli surriscaldano deliberatamente il nettare. In questo caso, non si cristallizzerà.

Per rivelare una composizione surriscaldata, è importante prestare attenzione all'ombra. Può essere più chiaro o più scuro, ma ha sempre un colore marrone. È importante tenere presente che per alcune varietà questo colore è naturale. Questo, in particolare, vale per le varietà di grano saraceno e di castagno. In questo caso, dovresti prestare attenzione all'odore. Il surriscaldamento è indicato dall'assenza di un pronunciato aroma di miele.

Falsificazione

Il motivo principale della mancanza di cristallizzazione durante tutto l'anno è la sua falsificazione.Per aumentare i loro profitti, gli apicoltori possono somministrare sciroppo di zucchero agli insetti. È molto difficile identificare una tale imitazione, poiché praticamente non differisce nella composizione da un prodotto naturale. Contiene anche fruttosio e glucosio. Tuttavia, se le api sono state alimentate con sciroppo, il prodotto non conterrà enzimi, vitamine e minerali.

Il miele candito è considerato un processo naturale. Può richiedere un periodo di tempo diverso, da diverse settimane a un paio d'anni. Questo dipende dalla varietà del prodotto delle api. Tuttavia, ci sono una serie di fattori che rallentano questo processo. Ciò comporta una diminuzione dell'utilità del prodotto. Ecco perché è così importante saper distinguere un prodotto di qualità da uno falso.

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