Pesce Tonno: dove si trova, descrizione e taglia, predatore o meno, applicazione

Il tonno è uno dei pesci più famosi e popolari utilizzati come cibo in tutto il mondo. Appartiene alla famiglia dello sgombro ed è di grande importanza economica nell'industria della pesca e della trasformazione. Il tonno è noto per i suoi filetti carnosi, succosi e proteici, che vengono cucinati in vari modi, tra cui grigliati, bolliti, fritti, al forno o usati per il sushi.

Descrizione del pesce

Il tonno è un grande pesce predatore marino appartenente alla famiglia Scombriev. Ha una forma del corpo slanciata, liscia e allungata che può raggiungere una lunghezza fino a 3 metri e pesare più di 600 kg.La colorazione del tonno varia dal blu intenso al grigio verdastro sul dorso, mentre i fianchi e il ventre sono bianchi. Si differenzia dagli altri pesci per la sua forma del corpo allungata, che gli consente di sviluppare velocità molto elevate e nuotare lontano.

La testa di un tonno è grande, con grandi occhi e una bocca affilata con numerosi denti. La parte anteriore della testa è ricoperta da piccole squame che aiutano il tonno a muoversi nell'acqua. La pinna dorsale si trova quasi al centro del corpo ed è molto lunga, e la pinna adiposa aiuta il pesce a mantenere l'equilibrio in acqua. Si differenzia dagli altri pesci anche per la sua eccellente muscolatura, che lo rende un bersaglio popolare per la pesca sportiva.

Si trova a tutte le latitudini tropicali e temperate. Questo è un pesce predatore che migra su lunghe distanze alla ricerca di cibo e condizioni adatte per la deposizione delle uova. Alcune delle destinazioni più popolari per la pesca del tonno includono l'Oceano Indiano, l'Oceano Pacifico e l'Atlantico. Il tonno può vivere sia vicino alla costa che in mare aperto a profondità fino a 500 metri.

Cenni storici

Duemila anni fa, i Fenici pescavano il tonno che vive nel Mar Mediterraneo. Gli antichi greci, osservandoli, diedero a questo pesce il nome thynō, che si traduce come "lanciato" . Aristotele ha scritto di questo tipo di pesce nella sua Storia degli animali, e Plinio ha suggerito che mangiare piatti di tonno fa bene a chi soffre di ulcere.

Le opinioni sul tonno variavano ampiamente. Nell'era del Giappone feudale, si diceva che anche i gatti lo disprezzassero. Probabilmente un fattore del rifiuto è stato il pericolo di intossicazione alimentare. I pesci a sangue caldo si deterioravano rapidamente, quindi prima dell'invenzione della refrigerazione, di solito venivano gettati via.

E ora i giapponesi considerano il tonno rosso il pesce più prezioso del mondo e lo trattano con la stessa riverenza con cui i francesi trattano i piatti al tartufo.A metà del secolo scorso, la cattura annuale di tonno era di un milione di tonnellate, ma dall'invenzione delle reti a circuizione questa cifra è cresciuta fino a 4 milioni di tonnellate. Sfortunatamente, questo ha portato alcune specie di tonno ad essere vicine all'estinzione.

Proprietà utili

Il tonno include diversi tipi. I più famosi sono:

1. Nero.
2. Rosso.
3. Blu.
4. Yellowtail.

Differiscono tutti leggermente nell'aspetto e nell'habitat, ma le loro proprietà utili sono simili.

100 grammi di tonno contengono i seguenti nutrienti:

• proteine - 29g;
• grasso – 6 g;
• carboidrati – 0 g;
• colesterolo - 48 mg;
• sodio - 44mg;
• zinco – 0,7mg;
• vitamina A - 68mg;
• vitamina C - 0mg;
• vitamina B6 - 0,5 mg;
• vitamina B12 - 10,7mcg;
• vitamina d - 5mg;
• vitamina E - 0,4 mg;
• calcio - 13 mg;
• manganese - 0,1 mg;
• niacina 10mg;
• selenio - 36mcg;
• fosforo - 250 mg;
• potassio - 310mg;
• magnesio - 60mg;
• ferro - 1,3 mg.

100 grammi di pesce contengono circa 184 calorie. È anche ricco di acidi grassi omega-3, considerati molto utili per la salute cardiovascolare e cerebrale. Gli acidi grassi Omega-3 aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, migliorare il flusso sanguigno e ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Inoltre, influenzano il funzionamento del cervello, aumentando il livello di concentrazione e memoria.

Questo è un pesce unico che ha la capacità di mantenere il calore nelle parti principali del suo corpo. Le sue branchie sono 30 volte più grandi di altre creature acquatiche.

Il miglior tipo da consumare è quello giovane con carne chiara, perché non ha avuto il tempo di accumulare mercurio nel suo corpo, e la sua carne è ancora morbida e tenera.

Il tonno ha molti benefici per la salute.

1. Mangiare questo pesce aiuterà a migliorare la vista grazie ai suoi acidi omega-3, noti per prevenire la degenerazione maculare, una causa comune di perdita della vista nelle persone anziane.
2. Il tonno fa anche bene alla salute del cuore in quanto aiuta a ridurre il rischio di coaguli di sangue e aumenta il colesterolo "buono" riducendo l'infiammazione.
3. Inoltre, questo pesce è noto per ridurre il rischio di sviluppare vari tipi di cancro, come il cancro del colon, della bocca, dello stomaco, dell'esofago e delle ovaie o del seno.
4. Aiuta anche a regolare il metabolismo e la risposta insulinica, controllando il peso corporeo e prevenendo l'obesità o il diabete.
5. Aiuta anche la salute del cervello supportando gli impulsi nervosi e riducendo il rischio di infiammazione proteggendo dall'Alzheimer.
6. Il selenio contenuto nel tonno aiuta a disintossicare il fegato, neutralizzando le sostanze nocive in esso accumulate.
7. Il suo uso regolare porta al buon umore, in quanto riduce significativamente i livelli di stress e aumenta la produzione di serotonina.

Danno per l'uomo

I membri della famiglia degli sgombri possono accumulare mercurio nel corpo, quindi non è consigliabile consumarli in grandi quantità da gruppi vulnerabili della popolazione, come donne incinte che soffrono di tossicosi, madri che allattano e adolescenti. Inoltre, il tonno del Pacifico dovrebbe essere evitato da persone con complicazioni renali e allergie.I bambini dai 12 anni in su possono mangiare fino a 100 grammi di pesce a settimana.

Sfortunatamente, l'avvelenamento da mercurio non mostra alcun sintomo all'inizio, ma in seguito porta a problemi di coordinazione, ritardo del linguaggio, perdita dell'udito e debolezza muscolare oltre a problemi neurologici. Sia gli embrioni nell'utero che i bambini sono particolarmente sensibili agli effetti dannosi di questo metallo pesante.

Il tonno contiene purine e una quantità eccessiva di queste sostanze nel corpo porta alla gotta e all'urolitiasi. Mangiare pesce a volte provoca anche allergie alimentari, che sono accompagnate da sintomi come vertigini, nausea, congestione nasale, lacrimazione, eruzioni cutanee, gola gonfia e difficoltà respiratorie.

Applicazione

Oltre all'uso tradizionale di questo pesce in cucina, viene utilizzato anche dai dietologi per fare una dieta per le persone che vogliono normalizzare il proprio peso. Il tonno rosso è un pesce molto gustoso e nutriente.

Medicina

Il tonno in sé non è un medicinale, ma se ne consiglia l'uso per curare carenze vitaminiche e minerali, anche crudo, tagliato a fettine sottili. I nutrizionisti consigliano di includere il tonno nella dieta di coloro che stanno lottando con l'obesità, poiché questo pesce può soffocare la sensazione di fame. È altamente raccomandato per le persone che stanno cercando di perdere peso o aumentare la massa muscolare in quanto è povero di grassi ma ricco di proteine, che è essenziale per i nostri muscoli.

Cucinare

Il tonno è un prodotto universale. Può essere utilizzato per preparare vari piatti come sushi, insalate, antipasti e zuppe. La parte migliore si trova nell'addome. Le persone spesso apprezzano il carpaccio di tonno - fettine sottili di carne cruda - come antipasto, oppure lo cucinano come bistecche o filetti, cuociono al forno e persino lo marinano.

Deliziosa ricetta di tonno con spaghetti e zucchine

Ingredienti:

1. 2 filetti di tonno (circa 150 grammi l'uno).
2. 250 grammi di spaghetti.
3. 2 zucchine medie.
4. 2 spicchi d'aglio.
5. 1/4 di tazza di olio d'oliva.
6. Sale e pepe a piacere.
7. Succo di limone (facoltativo).
8. Prezzemolo fresco (per la decorazione).

Ricetta:

1. Tagliare il tonno a pezzi di media grandezza e cospargere di sale e pepe a piacere.
2. Scalda 1/8 di tazza di olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
3. Scottare i pezzi di tonno in una padella per 2-3 minuti su ciascun lato fino a doratura. Trasferire su un vassoio e mettere da parte.
4. Tagliare le zucchine a fettine sottili e tritare l'aglio.
5. Aggiungi un altro 1/8 di tazza di olio d'oliva nella padella e rosola le zucchine e l'aglio per 4-5 minuti fino a renderle morbide.
6. Cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione finché sono teneri.
7. Mescola gli spaghetti cotti con le zucchine fritte e l'aglio, aggiungi l'olio rimanente e mescola.
8. Mettere gli spaghetti con le zucchine su un piatto e guarnire con pezzi di tonno fritto.
9. Cospargete il piatto con prezzemolo fresco e, se vi piace, succo di limone fresco.

Servire caldo e buon appetito!

Consigli per la conservazione

Il tonno è disponibile tutto l'anno, ma le migliori catture si verificano solitamente tra la tarda primavera e l'inizio dell'autunno. I filetti devono essere sodi e sodi con un colore rossiccio o rosso scuro e avere un sapore unico. Più il pezzo di tonno è spesso, più sarà succoso una volta cotto.

Il pesce in scatola è anche un buon prodotto. Le varietà più consigliate sono il tonnetto striato e l'alalunga.

Se non hai intenzione di cucinare subito il pesce fresco, metti i filetti su un piatto, copri con la pellicola e conserva in frigorifero. Per il pesce in scatola le regole sono diverse: trasferire il contenuto in un barattolo di vetro con coperchio e conservare in frigorifero per non più di 24 ore.

Raccomandato