Aglio in salamoia con barbabietole per l'inverno: una ricetta con foto e video

L'aglio marinato con barbabietole è una combinazione tradizionale di prodotti noti agli specialisti della cucina fin dall'antichità. Un piatto salato non è solo molto gustoso, ma anche salutare. L'aglio contiene sostanze antibatteriche che aiutano a prevenire il raffreddore e rafforzano il sistema immunitario. La barbabietola in salamoia è adatta anche da mangiare.

Cuocere teste intere

L'aglio in salamoia di barbabietola intera è un ottimo spuntino invernale. La conservazione, preparata secondo la ricetta classica, ha un gusto leggermente piccante e un aroma incredibile.La presenza della barbabietola dona alle teste una sfumatura rosa, che rende il piatto ancora più attraente.

Ingredienti:

• aglio 1 chilo;
• barbabietole di media grandezza 1 pezzo;
• ombrelli all'aneto;
• acqua 1 litro;
• sale da tavola 60 g;
• zucchero semolato 50 g;
• 9% acido acetico 100 ml;
• pepe 6-7 piselli;
• chiodi di garofano piccanti 4-5 pezzi.

Durante il processo di cottura, avrai bisogno di liquido per far bollire l'aglio intero e poi raffreddarlo.

1. L'aglio viene lavato. La buccia superiore viene rimossa, lasciando lo strato inferiore. È meglio usare teste giovani. Le fette, senza dividersi tra loro, si adagiano in acqua bollente e fanno bollire per 2 minuti.Quindi vengono gettati in uno scolapasta e versati con acqua ghiacciata. Il raffreddamento rapido rende più facile separare la parte inferiore della pelle in seguito.
2. Le barbabietole vengono lavate. La buccia viene rimossa. Il raccolto di radice viene tagliato a fette sottili. Lo spessore delle fette non deve superare 1 cm.
3. Nei vasi preparati giacciono i tagli con le teste. Gli strati si alternano tra loro.
4. Successivamente, prepara la salamoia. L'acqua viene portata a bollore. Tutte le spezie vengono aggiunte ad esso. La marinata viene cotta non più di 5 minuti. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere acido acetico.
5. La marinata calda viene versata nei vasetti e lasciata raffreddare completamente. Successivamente, la conservazione viene chiusa con coperchi di metallo e pulita in un luogo buio. Ci vorranno 15-20 giorni per marinare il piatto.

Durante il periodo specificato, la marinata può diventare torbida o scura. Questo è il processo di fermentazione.

Ricetta Senape

Non solo cetrioli e pomodori sono chiusi per l'inverno. Si scopre che la ricetta dell'aglio con le barbabietole è molto gustosa. Per rendere l'aglio più morbido e speziato, usa la senape nella marinata.

Ingredienti:

• aglio 250g;
• barbabietole 80 g;
• acido acetico 10 g;
• olio vegetale 15g;
• acqua 0,5 tazza;
• zucchero 10g;
• semi di senape 0,5 cucchiaini;
• lavrushka 1 foglio;
• pimento 10 pezzi;
• sale 5 g.

Il volume di prodotti indicato va a un barattolo da mezzo litro. L'aglio con le barbabietole per l'inverno si ottiene al meglio dalle verdure fresche.

1. Le teste di aglio vengono smontate a fette. Le bucce in eccesso vengono rimosse da loro.
2. L'acqua fredda viene portata a ebollizione. I chiodi di garofano preparati vengono posti in acqua bollente. Vengono fatti bollire per 3-4 minuti, dopo di che vengono raffreddati in acqua ghiacciata. Ciò ti consentirà di rimuovere facilmente l'ultimo strato di buccia dopo la marinatura.
3. Le barbabietole vengono lavate sotto l'acqua corrente e sbucciate. La radice viene tagliata a fettine sottili.
4. 110 millilitri di acqua fredda vengono bolliti con zucchero, olio vegetale e sale. L'aceto viene aggiunto per ultimo alla salamoia.
5. Foglie di alloro, senape e piselli dolci vengono posti sul fondo dei vasetti sterilizzati. Le fette sono disposte a strati, alternate a pezzi di barbabietola. Le verdure sono leggermente pressate.
6. La marinata viene versata proprio sotto la gola del barattolo. La salamoia calda viene lasciata con le verdure per 10 minuti a sterilizzare. Successivamente, la conservazione viene arrotolata con i coperchi e riposta in un luogo freddo per la conservazione.

Il piatto è pronto da mangiare dopo 1 settimana. È ottimale conservarlo per almeno 20 giorni in un luogo freddo.

Metodi di decapaggio rapidi

Non sempre c'è tempo per preparare una ricetta classica per l'aglio sott'aceto con le barbabietole. A volte vuoi provarlo subito. In una situazione del genere, un metodo di decapaggio rapido consente di risparmiare. Una caratteristica distintiva di questo metodo è l'ebollizione più lunga e l'uso di marinata concentrata.

Ingredienti:

• aglio fresco almeno 1 chilogrammo;
• sale da tavola 90g;
• zucchero semolato 75g;
• barbabietole 2 pezzi misura media;
• aneto;
• lavrushka 3-4 foglie;
• pimento 5-6 piselli;
• coriandolo qb;
• acido acetico 145g;
• acqua fredda 1 litro.

La quantità indicata di ingredienti è adatta per preparare 1 litro di marinata concentrata. Per l'inverno, si adatta anche una ricetta veloce in salamoia. Contiene più acido acetico, sale e zucchero rispetto alla versione classica.

1. Le teste vengono lavate accuratamente sott'acqua, pulite dalla buccia dura e divise in fette.
2. I chiodi di garofano vengono bolliti per 5-8 minuti. Successivamente, vengono stesi su un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso.
3. La radice viene lavata, la buccia viene sbucciata. Le verdure vengono tagliate a fettine sottili. Puoi grattugiare il raccolto di radice su una grattugia grossa, quindi il colore della barbabietola sarà più saturo.
4. Le barbabietole con i chiodi di garofano vengono poste in vasetti già preparati, distribuendo uniformemente l'intero volume.
5. Si porta ad ebollizione un litro d'acqua con l'aggiunta di sale e zucchero. Foglia di alloro, aneto, pimento, coriandolo, olio vegetale vengono gettati in acqua bollente. Dopo l'ebollizione, la marinata viene spenta. Successivamente viene aggiunto acido acetico.
6. I vasetti preparati vengono versati con la marinata e chiusi con i coperchi. L'aglio dovrebbe essere marinato in un luogo freddo per due giorni. Dopodiché, il piatto è pronto per la degustazione.

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