Cos'è la coda grassa di una pecora: dov'è e che aspetto ha, benefici e danni

Il grasso della coda ha proprietà curative. È usato in cosmetologia e cucina. La carne cruda fusa viene utilizzata nella preparazione di pilaf, kebab e cotolette ordinarie. Qualsiasi piatto acquisisce un appetitoso odore di agnello. Il grasso della coda è ottenuto dalla carcassa di un ariete. Ma non tutti i grassi di montone sono considerati dalla coda grassa. Che cos'è la coda grassa di montone e come si differenzia dal grasso normale dovrebbe essere considerato in modo più dettagliato.

Composizione chimica e contenuto calorico della coda grassa

Le razze asiatiche di arieti sono chiamate coda grassa, poiché hanno un organo speciale: la coda grassa. Si trova sull'osso sacro, ricoperto di lana e penzolante come un sacco.La massa grassa e le sostanze utili si accumulano nella coda grassa. Gli arieti esauriscono le loro scorte quando non riescono a procurarsi il cibo.

Il grasso della coda aiuta le pecore a rimanere senza cibo, come una gobba per i cammelli. Questo è un prodotto ipercalorico: 100 grammi=990 chilocalorie. La coda grassa contiene le seguenti sostanze utili:

• acidi - stearico, palmitico, oleico;
• vitamine - A, D, E, B1 e beta-carotene;
• minerali - sodio, selenio, magnesio, zinco, rame.

Il montone crudo contiene colesterolo, ma in quantità minore rispetto al grasso di maiale o di vacca. Kurdyuk è più denso del lardo di manzo e si scioglie a una temperatura più elevata.

Varietà di grasso di agnello

La definizione di "coda grassa" si riferisce solo al grasso crudo proveniente da una grossa sacca. È ottenuto principalmente dalle razze di pecore dell'Asia centrale, del Daghestan e del Karabakh. Il più grande deposito di grasso si forma anche nell'ariete Hissar e raggiunge un peso di 55 chilogrammi.Ci sono razze la cui coda è ricoperta di grasso: Romanovskaya, Merino.

Per ottenere diverse varietà, la materia prima viene fusa:

VarietàFirstProdotto dal grasso fuso della coda, è di colore grigio, ma quando fuso si schiarisce e diventa trasparente Secondo

	Descrizione
Più alto	Grasso di coda fuso, assolutamente trasparente
Colore grigio-verdastro, odora di ciccioli se esposto ad alte temperature, diventa torbido

Più scuro e torbido è il grasso di montone, più basso è il suo grado. Il grasso della coda grasso fresco ha un bell'aspetto e un buon odore quando si scioglie. Viene aggiunto specialmente ai piatti di carne per dare il sapore dell'agnello. Un odore sgradevole emana un prodotto marcio.

Proprietà utili

A cosa serve il grasso della coda:

• ha un effetto riscaldante su infezioni respiratorie, raffreddori, allevia la tosse e l'espettorato nelle bronchiti;
• ristabilisce l'equilibrio ormonale, elimina l'insonnia e la tensione nervosa che accompagnano la menopausa;
• reintegra la riserva di energia del corpo dopo un intenso allenamento sportivo e un lavoro fisico;
• agisce come antiossidante, leviga e tonifica la pelle, il lardo aiuta nel trattamento di secchezza e congelamento;
• supporta il pancreas, normalizza i livelli di zucchero nel diabete;
• grazie a vitamine e minerali nella composizione aumenta l'immunità, riduce il rischio di raffreddore;
• migliora l'aspetto, rinforza capelli e unghie;
• stimola la circolazione sanguigna nel cervello, funge da profilassi contro l'ictus, migliora la memoria, l'attenzione e preserva la vista.

Il grasso di agnello è incluso nella dieta terapeutica per il recupero dopo l'intervento chirurgico e l'esaurimento. Il prodotto aiuta a ristabilire il metabolismo lipidico in caso di distrofia generale e mancanza di tessuto adiposo epatico. Le sostanze contenute nella coda grassa rafforzano le membrane cellulari e le proteggono dalla degenerazione maligna. La pelle e i tessuti degli organi interni sono meno sensibili ai radicali liberi e alle tossine, perdono umidità e sbiadiscono più lentamente. Kurdyuk a livello cellulare ritarda l'invecchiamento del corpo e protegge dal cancro. L'uso regolare di grasso di montone aumenta la vitalità e rafforza il sistema nervoso.

Dove applicabile

Kurdyuk è usato nella bellezza, nella salute e nelle arti culinarie.

Cosmetologia

La base delle creme antietà è preparata dal grasso della coda. In forma fusa, ammorbidisce la pelle alterata, allevia l'infiammazione. La pelle viene cotta a vapore prima dell'applicazione. Il grasso di agnello viene assorbito rapidamente. Può essere utilizzato su viso e corpo.

In cosmetologia domestica sono note ricette per maschere con l'aggiunta di grasso di coda:

• antirughe - per 3 cucchiai di prodotto fuso aggiungere un cucchiaio di senape in polvere e miele;
• per ridurre la sudorazione - mescolare 100 millilitri di lardo fuso e 70 millilitri di succo di mirtillo appena spremuto;
• per l'idratazione - due cucchiai di infuso di petali di rosa o mirtilli, aggiungi un cucchiaino di grasso fuso e miele al succo di un limone.

Il grasso della coda viene utilizzato anche nella preparazione di shampoo, balsami, maschere per capelli rinforzanti e nutrienti. Kurdyuk è utilizzato nella produzione di sapone industriale e domestico. Il grasso di pecora si fonde con oli di palma, cocco, noci e babassu per ammorbidire l'acqua e formare una buona schiuma.

Cucinare

Come mangiare il grasso di agnello:

• secondo l'usanza di Adyghe, lessato, tagliato a pezzi, immerso raffreddato in salsa di aglio e yogurt, colto con pane bianco;
• in salamoia con spezie o vino per 12 ore e grigliato;
• salato come il lardo;
• affumicato con aglio, sale e paprika;
• essiccati all'aperto coperti con garza, precedentemente tenuti salati per 2 giorni in frigorifero e 5 giorni a temperatura ambiente.

Kurdyuk fa parte dei piatti tradizionali dei paesi arabi e dell'Asia centrale. I dolci orientali sono preparati con grasso di agnello. Con esso, il cibo viene conservato senza frigorifero. La carne ricoperta di grasso denso non si deteriora con il calore.

Medicina

Le compresse con grasso della coda aiutano a curare la tosse. La garza a tre strati viene inumidita in un prodotto fuso, applicata sul petto e sulla schiena. Coprire con un panno o pellicola trasparente e una coperta. L'impacco viene rimosso dopo 2 ore.

Il grasso di coda aiuta a curare la tosse secca: aggiungi un cucchiaio di pancetta a un bicchiere di latte caldo e bevilo. Il grasso di agnello con il miele migliorerà le proprietà curative degli infusi di erbe.

Con l'aiuto del grasso fuso, si riducono i wen: una massa calda viene applicata sulla pelle e coperta con un panno di cotone. Lo strumento viene conservato fino a quando non si raffredda. Gli impacchi di grasso della coda grassa fanno bene alla salute delle articolazioni. Il prodotto fuso congelato viene strofinato su una grattugia e applicato sull'ernia. Per le vene varicose, applicare la coda grassa fresca tritata sulle vene.

Come cucinare

Piatto, che tradizionalmente utilizza il grasso della coda - plov.

Per cucinare avrai bisogno di:

• riso - 200 grammi;
• agnello - 1,5 chilogrammi;
• osso di agnello - 500 grammi;
• grasso - 600 grammi;
• carota - 2 chilogrammi;
• cipolla - 500 grammi;
• peperoncino piccante - 2 pezzi.

Sale, pepa, aggiungi aglio e spezie a piacere. Per un piatto classico, prendi mezzo bicchiere di cumino e pepe nero.

Come cucinare:

• lavare il riso e metterlo a bagno in acqua salata per mezz'ora;
• tagliare a pezzi, sciogliere la coda grassa e metterla in un calderone;
• tritare finemente la cipolla, aggiungerla al lardo fuso;
• al grasso e alla cipolla mettete l'osso e fate soffriggere velocemente a fuoco vivo;
• togliere l'osso, mettere la carne nella frittura e farla rosolare a fuoco medio;
• tagliare le carote a striscioline di 5 centimetri e dello spessore di 1 centimetro, metterle in un calderone per la carne;
• Quando l'agnello e le carote sono fritte, aggiungi il cumino e rimetti l'osso nel piatto;
• Cospargere di pepe nero e sale;
• versare acqua in modo che il suo livello sia 2 centimetri sopra la carne;
• Fai sobbollire il piatto sotto il coperchio per un'ora a fuoco medio;
• estraete osso, aglio e pepe;
• metti sopra il riso;
• Versare acqua calda, aggiungere le spezie e far sobbollire per altri 30 minuti a fuoco basso.

Il calderone viene tolto dal fuoco, avvolto in un asciugamano e lasciato per 40 minuti in modo che il riso sia completamente bollito.

Come sciogliere il grasso della coda

Fasi di cottura:

• tagliare a cubetti e schiacciare con un frullatore;
• riempire con acqua fredda e lasciare agire per 30 minuti per pulire il prodotto dalle particelle di sangue accidentalmente intrappolate;
• versate la massa in una ciotola resistente al calore e mettete a bagno di vapore, potete anche sciogliere in una padella dal fondo spesso in forno. La coda grassa si scioglie a una temperatura di 40-90 gradi;
• La disponibilità è determinata da una consistenza liquida omogenea e da una trasparenza.

Coda grassa pronta per raffreddare. Quando la massa diventa calda, viene filtrata attraverso una garza.

Controindicazioni e danni

L'uso di grasso di montone è controindicato nei seguenti casi:

• sovrappeso, sovrappeso, obesità;
• colesterolo alto, aterosclerosi, malattie cardiache e vascolari;
• gastrite;
• ulcera gastrica e intestinale;
• colite;
• malattia epatica accompagnata da ristagno della bile;
• pelle a tendenza allergica.

Il grasso di agnello deve essere usato con cautela durante l'allattamento. L'indigestione e le coliche nei bambini sono spiegate dall'effetto negativo del prodotto. Il grasso può essere introdotto negli alimenti per bambini dall'età di nove mesi. Se il bambino ha diarrea, nausea, apatia, deve essere rimosso dalla dieta. Inoltre, non applicare impacchi sui neonati: sulla pelle sensibile possono verificarsi irritazioni e allergie.

Regole per la selezione e la conservazione

La coda grassa dei giovani animali è adatta per piatti culinari, poiché si scioglie bene, diventa pulita e trasparente, senza grumi e sedimenti. I suoi segni:

• struttura grassa densa senza striature di carne;
• colore bianco con lieve ingiallimento;
• sapore chiaro di montone.

Un'ammaccatura rimane su una coda grassa fresca se si preme la superficie con il dito. Non dovresti comprare un prodotto sgualcito, giallo, congelato o scongelato sul mercato. Quando si scioglie, emana un forte odore che rovinerà il piatto o il cosmetico. La vecchia coda grassa è determinata dall'odore con amarezza e dalla pellicola in superficie. È meglio comprare la coda grassa tagliata da una carcassa fresca. Il grasso degli arieti dalla coda grassa può essere congelato e conservato nel congelatore per 4 mesi. Si conserva anche in un barattolo di vetro sul ripiano superiore o sulla porta del frigorifero.

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