Pesce Halibut: come appare e dove si trova, dimensioni e peso, cosa mangia, benefici e danni

L'ippoglosso è uno dei pesci più popolari al mondo, che si trova negli oceani Atlantico e Pacifico. Si distingue per la carne tenera, ricca di proteine, acidi grassi sani, vitamine e minerali. Nelle tradizioni culinarie del mondo, l'ippoglosso viene utilizzato in vari piatti, che si tratti di pesce fritto, zuppe, torte o insalate. Ma oltre al suo gusto, è anche considerato oggetto di ricerca scientifica, anche nel campo dell'allevamento e dell'acquacoltura.

Descrizione del pesce

Halibut è il nome comune dato a cinque specie di pesci imparentati con la famiglia Flounder.Si trovano nelle fredde acque dell'Atlantico. Queste grandi creature acquatiche sono molto ricercate per la pesca commerciale e il loro aspetto e comportamento distintivi le rendono un elemento importante dell'ecosistema acquatico.

Gli halibut, che sembrano passere, di solito rimangono immobili sul fondo dell'oceano, con solo gli occhi visibili sopra la sabbia o il limo. Sono in grado di ruotare gli occhi a turno e, quando inseguono la preda, si bloccano finché qualcosa non si avvicina troppo, quindi si precipitano rapidamente verso la vittima.

Questi pesci piatti sono vulnerabili ai grandi predatori come le balene, ma gli umani sono la più grande minaccia.

Aspetto

Halibuts, che gli inglesi chiamano halibuts, hanno una forma appiattita e si muovono lateralmente, con un lato rivolto verso il basso e l' altro verso l' alto. La parte superiore del pesce è solitamente di colore grigio, marrone o nero ed è solitamente punteggiata di macchie e puntini che lo aiutano a mimetizzarsi con il fondo oceanico sabbioso o fangoso.Nel frattempo, la parte inferiore del pesce è solitamente di colore bianco. Il colore di questi pesci non dipende dalle acque in cui si trovano.

Nell'ippoglosso, entrambi gli occhi si trovano solitamente nella parte superiore e scura del corpo. La pinna dorsale si estende dagli occhi all'estremità della coda e la sua bocca si trova sopra o sopra la metà di un occhio ed è di forma quasi simmetrica. Le sue squame sono molto piccole e incarnite nella pelle, rendendo il pesce liscio al tatto. La coda del pesce è ampia, simmetrica, quasi senza forchetta. Linea laterale fortemente curva.

L'ippoglosso con l'occhio sinistro è una rarità, questo tratto si trova solo in 1 individuo su ventimila. Gli occhi si trovano sul lato sinistro del corpo del pesce. Allo stesso tempo, la parte è pigmentata di un colore scuro, mentre la parte destra è pallida, quasi bianca. Quando nuotano, il loro lato pallido è rivolto verso il basso.

L'ippoglosso atlantico può raggiungere i due metri di lunghezza e pesare fino a duecentocinquanta chilogrammi, mentre la specie del Pacifico è molto più piccola, non superando il peso di 200-215 chilogrammi.Le femmine di questa specie tendono a svilupparsi più velocemente e a diventare più grandi dei maschi, che raramente raggiungono più di cento centimetri di lunghezza.

Interessante! Nel 2014, un pescatore tedesco ha catturato un pesce incredibile: un ippoglosso atlantico da record che era troppo grande per stare su una barca. Pesava duecentoquaranta chilogrammi, superando il precedente record di duecentoquindici chilogrammi. Il più grande halibut del Pacifico è stato catturato al largo della costa dell'Alaska e pesava duecentotto chilogrammi.

Habitat

La varietà atlantica si trova nelle acque dell'Atlantico settentrionale, mentre la varietà del Pacifico si trova nelle acque del Pacifico settentrionale. Tendono a vivere su vari tipi di fondale marino e sono in grado di muoversi attraverso la colonna d'acqua per trovare cibo. Il loro habitat varia da una profondità di 5 metri a trecento metri, ma sono stati osservati anche a profondità fino a un chilometro.

Cibo per pesci

Nel primo anno di vita, l'ippoglosso consuma plancton.Man mano che maturano, i giovani halibut (da uno a tre anni) si nutrono di gamberi, crostacei e pesciolini. L'ippoglosso più grande si nutre di aringhe, merluzzi e persici, oltre a vari molluschi e altra vita marina. Anche i polpi sembrano attraenti per l'ippoglosso, anche se possono essere difficili da catturare.

Riproduzione

I membri maschi della famiglia Kambalov sono generalmente pronti a deporre le uova a otto anni, mentre la maggior parte delle femmine raggiunge la maturità sessuale a dodici anni. La deposizione delle uova di halibut di solito avviene da novembre a marzo a profondità che vanno da sei metri a mezzo chilometro.

A seconda della loro lunghezza e del loro peso, le femmine producono da decine di migliaia a un paio di milioni di uova. Dopo circa due settimane, le uova si schiudono e gli avannotti vengono trasportati dalle correnti oceaniche fino a raggiungere acque costiere poco profonde dove trovano un terreno fertile.

Gli avannotti di halibut inizialmente hanno gli occhi su ciascun lato della testa, ma col tempo, quando raggiungono una lunghezza di circa tre centimetri, un occhio si "sposta" verso il lato destro, mentre il sinistro diventa di colore pallido. All'età di sei mesi, i giovani pesci di solito si depositano sul fondo in acque costiere poco profonde.

Varietà

Esistono cinque tipi di halibut:

1. Atlantic White. Specie elencate nel Red Data Book a causa della bassa dimensione della popolazione. Trovato su fondali oceanici rocciosi, sabbiosi o fangosi a profondità che vanno da cinquanta metri a due chilometri. È uno dei pesci ossei più grandi del mondo ed è noto per migrare su lunghe distanze.
2. Pacifico. Questo pesce, considerato il secondo più grande del suo genere, è facile da trovare nella parte settentrionale delle acque del Pacifico. La popolazione di questa specie è attentamente monitorata e non è in pericolo.
3. asiatico.La dimensione massima raggiunge il metro. Questo pesce non è considerato una specie in via di estinzione e rimane sfruttato commercialmente. Questo pesce demersale non percorre lunghe distanze; può pesare da uno a tre chilogrammi. La sua dieta consiste principalmente di pollock. Sfortunatamente, questa specie a volte contiene parassiti che fanno ammorbidire la carne durante la cottura, riducendone il valore nutrizionale e l'aspetto.
4. americano. La deposizione delle uova in questa specie avviene da dicembre a febbraio. La sua aspettativa di vita è fino a ventisette anni e la sua lunghezza può raggiungere i 70-90 cm.
5. Groenlandia o pelle blu. Questo è un pesce predatore che vive a una profondità compresa tra cinquecento metri e un chilometro. Preferisce le basse temperature. Si distingue per l'assenza di migrazione dell'occhio sinistro, che rimane sulla colonna vertebrale e non si sposta sul lato destro.

Con cui si confonde l'ippoglosso

Halibut è talvolta confuso con dory e passera, ma questi pesci possono essere distinti da alcune caratteristiche:

1. Dory. Questo pesce non è una passera, nonostante l'aspetto simile. Gli occhi del dory sono sui lati opposti della sua testa e nuota verticalmente come tutti gli altri pesci. Allo stesso tempo, la dieta di questo pesce è quasi la stessa di quella dell'ippoglosso.
2. Flounder. Gli halibut di solito hanno code biforcute con estremità appuntite, mentre le passere hanno code arrotondate. Gli occhi di una passera possono essere posizionati su qualsiasi lato del corpo. Quindi, se vedi un pesce nel negozio con gli occhi situati sul lato sinistro, molto probabilmente è una passera, e non un halibut, che di solito "guarda" a destra.

Proprietà utili

La composizione chimica dell'ippoglosso varia leggermente a seconda di dove viene catturato e dove si nutre. Tuttavia, in generale, 100 grammi di filetto contengono:

1. Proteine - 18 grammi.
2. Grassi - 2 grammi.
3. Carboidrati - 0 grammi.
4. Calorie - circa 90 kcal.
5. Acqua - circa 79 grammi.

I filetti di halibut sono anche una fonte di importanti nutrienti come le vitamine B12, D, E, oltre a minerali tra cui selenio, iodio, fosforo e magnesio.

Gli acidi grassi omega-3 presenti nell'ippoglosso hanno effetti positivi sul sistema cardiovascolare, come la riduzione del rischio di coaguli di sangue nelle arterie che portano ad attacchi di cuore.

Halibut è una buona fonte di vitamina B12, vitamina B6 e acido folico, che aiutano a ridurre i livelli di un amminoacido non proteinogenico, una sostanza che può danneggiare le pareti delle arterie. È anche un'ottima fonte di magnesio, che funziona come un bloccante naturale dei canali del calcio per aumentare il flusso sanguigno.

Mangiare halibut migliora le proprietà di conduzione delle cellule cardiache e aiuta a proteggere dalle aritmie cardiache fatali abbassando la pressione sanguigna. Può anche prevenire l'artrite e promuovere una sana funzione cerebrale.

Il consumo di pesce grasso si è anche dimostrato efficace nel ridurre il rischio di sviluppare la forma più pericolosa di cancro ai reni.

Fornisce una protezione significativa contro il deterioramento maculare precoce e tardivo legato all'età e previene lo sviluppo della sindrome dell'occhio secco. Inoltre, il selenio in esso contenuto è un importante antiossidante, molto importante per la salute del fegato. Protegge anche dai tumori delle ovaie e del tratto digerente.

Cosa è pericoloso

Le donne incinte e quelle in età fertile che stanno cercando di concepire dovrebbero evitare di mangiare troppo halibut o altri frutti di mare, poiché a volte sono contaminati dal mercurio.

Le persone con problemi renali o gotta dovrebbero ridurre al minimo il consumo di carne di halibut a causa del suo contenuto di purine, che si scompone in acido e può potenzialmente portare a calcoli renali.

Inoltre, è saggio regolare la quantità di cibi grassi che mangi a seconda di come si sente la persona dopo averli mangiati per la prima volta. Dopotutto, le reazioni allergiche possono verificarsi a qualsiasi alimento.

Infine, è importante notare che questo pesce non dovrebbe essere la principale fonte di proteine nella dieta.

Applicazione

Il pesce halibut è ampiamente utilizzato in cucina, sia in cucina casalinga che nei ristoranti. È apprezzato per il gusto delicato e la consistenza morbida della carne.

Inoltre, questo abitante acquatico viene utilizzato nella produzione di cibo in scatola: bastoncini di pesce, cotolette, ecc.

Inoltre, l'halibut è un popolare pesce sportivo, specialmente in Nord America e in Europa. È anche considerato un importante obiettivo per la pesca commerciale.

Cosmetologia

Le aziende cosmetiche sono consapevoli dei benefici dell'halibut. Grazie al suo contenuto di acidi grassi omega-3, gli studi hanno dimostrato che questo olio di pesce ha proprietà rigenerative, aiutando a guarire piccoli tagli e abrasioni, oltre a fornire una superficie liscia della pelle.

Le creme a base di questo ingrediente sono utili per proteggere da irritazioni e allergie, ridurre le rughe, donare elasticità alla pelle, curare le dermatiti croniche e combattere l'acne.

Ricette di halibut

L'ippoglosso si prepara in vari modi: fritto, al forno, bollito, in umido.

Il modo più utile per cucinare è arrostire nel forno o sulla griglia.Allo stesso tempo, il pesce conserva le sue proprietà benefiche e non perde vitamine e minerali, e il piatto non è inoltre "carico" di grasso, poiché per cucinare viene solitamente utilizzata una quantità minima di olio. Inoltre, la cottura al forno o alla griglia preserva il gradevole gusto e l'aroma del pesce.

Si consiglia inoltre di cuocere a vapore l'ippoglosso o di stufarlo nel suo stesso succo per preservare la massima quantità di sostanze nutritive. Quando si frigge il pesce, è necessario utilizzare oli naturali come l'olio d'oliva o l'olio di cocco per evitare la formazione di agenti cancerogeni durante la lavorazione ad alta temperatura del pesce.

ippoglosso stufato con pomodori e cous cous

L'ippoglosso brasato con couscous, pomodori e olio d'oliva è un ottimo piatto per la cena facile da preparare a casa.

Ingredienti:

1. 4 pezzi di halibut (circa 150g ciascuno).
2. 1 cipolla grande, tagliata ad anelli.
3. 2 spicchi d'aglio tritati.
4. 4 pomodori a dadini.
5. 1 bicchiere di cuscus.
6. 1/2 tazza di acqua bollente.
7. 1/4 di tazza di olio d'oliva.
8. Sale e pepe nero appena macinato a piacere.
9. Succo di limone e prezzemolo fresco per servire.

Ricetta:

1. In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è morbida e traslucida, circa 5 minuti.
2. Aggiungi i pomodori nella padella e cuoci, mescolando, per altri 5 minuti finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungere un pezzo di halibut nella padella, salare e pepare a piacere e cuocere per 5 minuti su ciascun lato finché il pesce non sarà dorato.
4. Nel frattempo, in una ciotola capiente, versare acqua bollente sul cous cous, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e coprire. Lasciare agire per 10 minuti finché il cous cous non avrà assorbito tutta l'acqua.
5. Mescola il couscous con una forchetta e dividilo in ciotole. Completa ogni porzione con un pezzo di halibut e il composto di pomodoro dalla padella. Cospargere con prezzemolo fresco e un goccio di succo di limone.

Ricetta di halibut alla griglia istantaneo

Grigliare è un ottimo modo per mantenere il cibo fresco e aggiungere sapore al cibo. Ecco una semplice ricetta per l'ippoglosso alla griglia.

Cosa ti serve:

• filetto di halibut;
• sale e pepe a piacere;
• olio d'oliva.

Ricetta passo dopo passo:

1. Preriscalda la griglia a fuoco medio.
2. Cuoci i filetti di halibut tagliandoli in porzioni e condendoli con sale e pepe a piacere.
3. Ungete la griglia con olio d'oliva per evitare che il pesce si attacchi.
4. Mettere porzioni di halibut sulla griglia e cuocere, girando ogni 3-4 minuti, fino a quando il pesce è dorato e ben cotto.
5. Togliere l'ippoglosso cotto dalla griglia e servire.

Questo modo di cucinare l'ippoglosso è uno dei più salutari, in quanto consente di mantenere il massimo dei nutrienti nel pesce senza utilizzare oli e altri ingredienti grassi.

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