Trota iridea: una descrizione del pesce, che aspetto ha e dove si trova mykizha
La trota iridea è una delle specie della famiglia dei salmoni, che prende il nome dal colore brillante del corpo. Questo pesce è considerato un bersaglio popolare per i pescatori. Non solo ha carne gustosa, ma è anche prezioso per l'acquacoltura. Negli ultimi anni la trota è diventata oggetto di interesse per l'ecoturismo e la pesca, il che ha portato allo sviluppo di allevamenti specializzati nell'allevamento di questo pesce.
Che tipo di pesce è questo
La trota iridea vive in acque limpide, il che significa che la sua carne non contiene componenti pericolosi, il che la rende sicura da mangiare. L'unica restrizione è che coloro che sono allergici al pesce rosso non dovrebbero consumarlo.
In apparenza, mykizha sembra una normale trota di mare, perché appartiene ancora alla famiglia dei pesci rossi. Tuttavia, in termini di gusto, la sua carne ha un sapore caratteristico che si colloca tra il gusto del salmone e quello delle specie d'acqua dolce. Il colore del filetto è solitamente più chiaro di quello della varietà marina, e talvolta anche del tutto privo di sfumature rossastre.
Aspetto e peso
Mikizha sembra una comune trota di mare, solo più piccola e con riflessi iridescenti sui lati. La carne non è di colore così rosso, anzi di solito è di un rosa pallido o addirittura di un arancione chiaro. Il peso medio della carcassa, di norma, è compreso tra uno e due chilogrammi, sebbene siano possibili alcune fluttuazioni. Se il consumatore è alla ricerca del pesce della migliore qualità, allora la varietà Kamchatka coltivata nel suo habitat naturale è l'opzione migliore.
Il pesce cresciuto in condizioni non naturali, in termini di gusto e utilità, non è molto peggio del pesce catturato in natura. Mikizha vive nei fiumi, quindi si chiama trota di fiume e può essere scambiata per un piccolo pesce che sembra un salmerino.
La trota iridea e la piccola trota di fiume vengono spesso confuse poiché entrambe vivono nei fiumi, rendendo difficile distinguerle quando raggiungono un certo stadio di maturità.
Quando una ricetta richiede la trota di fiume, è consentita una qualsiasi delle tre specie (arcobaleno, lago o ruscello) perché hanno un sapore simile. Tuttavia, se la ricetta richiede pesci più grandi, dovrebbe essere utilizzata solo la trota iridea.
Habitat
Mikizhi di solito vive in acque pulite e veloci con un alto contenuto di ossigeno. In natura si trovano in Kamchatka e nella penisola dell'Alaska, così come nel continente sudamericano. In Russia, vengono allevati con successo in tutte le regioni e vengono spesso rilasciati negli stagni di pesca per i pescatori dilettanti.
Cosa mangia
Il gusto della trota iridea cotta dipende da ciò che mangia, e questi sono piccoli pesci, crostacei, insetti e uova di altri pesci. Le trote iridee sono carnivore e si nutrono esclusivamente di organismi viventi che si trovano nel loro habitat.
Sulla carne di trota
Mikizha è un pesce rosso, ma la sua carne è solitamente rosa pallido o quasi bianca con una leggera sfumatura cremosa. Questa tonalità varia a seconda dell'habitat e del tipo di cibo di cui si nutre. A volte puoi ottenere un esemplare la cui carne ha un colore arancione chiaro e rosa chiaro, ma non è mai così brillante come nella varietà marina o nel salmone. Le tonalità più comuni di questa specie sono il rosa pallido e l'arancione chiaro.
La trota iridea ha più sapore di salmone rispetto ad altri pesci di fiume. È incredibilmente gustoso sia leggermente salato che salato, così come cucinato con verdure e spezie. Il suo sapore non è forte come il salmone, ma ha ancora il sapore del pesce di fiume.
Il gusto migliore è dimostrato dal mykizha appena pescato, che prepara piatti deliziosi. Si mangia anche crudo, quindi durante la cottura non va esposto a lungo alle temperature: è meglio lasciare che la polpa rimanga leggermente poco cotta.
L'anatomia di una trota iridea è identica a quella di un salmone o di una trota di mare, ma le ossa sono più piccole e richiedono un approccio preciso durante la macellazione del pesce. Nei piccoli esemplari, la carne è tenera e la spina dorsale può essere separata senza molto sforzo, insieme alle ossa che la accompagnano. I pesci di grandi dimensioni dovrebbero essere maneggiati allo stesso modo del salmone. Le ossa rimanenti sono facili da sentire e rimuovere con una pinzetta.
La trota iridea è relativamente povera di grassi, dal tre all'otto percento. Gli esemplari catturati in natura tendono a contenere meno grassi rispetto agli esemplari allevati in fattoria, con questi ultimi che contengono fino all'8% di grassi. Dipende dal sistema di alimentazione.
La maggior parte del grasso si trova all'interno della carne stessa e soprattutto nella parte addominale, mentre la parte della coda contiene la minor quantità di grasso. Questo tipo di grasso fa bene alla salute, quindi non dovrebbe essere completamente eliminato dalla dieta. Se si desidera ridurne ulteriormente la percentuale, vale la pena fare una scelta a favore del consumo solo delle parti della coda e dei filetti di pesce selvatico.
A volte i cuochi dicono che la mykizha è asciutta. Infatti, di solito è troppo cotto, perché la regola generale è quella di cuocere il pesce di fiume più a lungo di quello di mare. Tuttavia, questo non è necessario, poiché mykizha ha le caratteristiche del salmone piuttosto che del pesce di fiume in termini di cottura, quindi è consentito cucinarlo per un breve periodo, come se provenisse dal mare.
Qualsiasi tipo di pesce si secca se cotto troppo a lungo. Le trote iridee sono sensibili e non rispondono bene agli errori culinari, quindi dovrebbero essere poco cotte piuttosto che troppo cotte. Sebbene la mykizha sia più secca del salmone o delle varietà marine, le sue proprietà benefiche compensano questo svantaggio.
Proprietà utili e dannose
100 grammi di filetto di trota iridea contengono circa 20 grammi di proteine, che è considerata una buona alternativa alla carne. Questa proteina è facilmente digeribile e non è invano chiamata un importante materiale da costruzione per le cellule del corpo.Inoltre, la trota iridea è ricca di acidi grassi omega-3 sani che abbassano i livelli di colesterolo e riducono il rischio di malattie cardiovascolari. Coloro che mangiano regolarmente questo pesce con verdure sembrano belli e giovani e sperimentano anche un'ondata di forza e vigore.
Composizione chimica
La composizione chimica di 100 grammi di filetto di mykizhi varia a seconda di molti fattori, come l'età del pesce, il metodo di allevamento, il tipo di alimentazione. Tuttavia, in generale, 100 grammi di filetto di trota di fiume contengono:
- Proteine: 20g
- Grassi: 3-8g
- Carboidrati: 0 g
- Acqua: circa 70
Inoltre, i filetti di trota iridea sono una ricca fonte di vitamine e minerali, tra cui:
- Vitamina B12.
- Vitamina D.
- Vitamina A.
- Ferro.
- Magnesio.
- Fosforo.
- Potassio.
- Selenio.
Vale anche la pena notare che il filetto contiene una quantità significativa di acidi grassi insaturi, come Omega-3 e Omega-6, che svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute umana.
Come cucinare la trota
Il pesce arcobaleno viene preparato in vari modi:
- Frittura.
- Cottura.
- Spegnimento.
- Cucinare.
- O lascialo crudo (ad esempio, nel sushi).
Il pesce fritto diventa dorato e croccante, mentre i funghi al forno sono succosi e saporiti. La trota stufata viene cotta in una salsa o in un liquido che la rende tenera e morbida. Il pesce bollito viene utilizzato per preparare insalate o addirittura diventare un piatto indipendente.
Il modo più salutare per cucinare la trota iridea è al forno o in umido perché conserva più sostanze nutritive. Nella mykizha fritta, il contenuto di grassi e calorie è più alto e ci sono anche sostanze cancerogene che si formano quando il grasso viene riscaldato. Quando si stufano o si cuociono, i grassi vengono rilasciati lentamente e in modo uniforme, il che rende il piatto utile per il corpo.
Consigli per la conservazione
Tagliando la trota refrigerata in porzioni e avvolgendo ogni pezzo in pergamena, come si fa nelle cucine professionali, sarà possibile prolungarne la durata. Questa tecnica consente al succo del pesce di penetrare nella pergamena, prolungandone la durata di alcuni giorni se conservato a 2-4 gradi Celsius in frigorifero.
Per i funghi congelati, la durata di conservazione dipende dalla temperatura nel congelatore e da come sono stati congelati. Quando sono sotto shock, durano più a lungo e dopo un lento scongelamento rimangono freschi quasi quanto le trote refrigerate.
