Perché il latte di capra è amaro: cause e come risolvere il problema, la prevenzione

Il latte di capra è sotto molti aspetti quello di vacca: è più grasso, più digeribile, praticamente anallergico. Allo stesso tempo, gli allevatori di capre affrontano l'amarezza molto più spesso dei proprietari di mucche. Ci sono diversi motivi per cui il latte di capra è amaro. Nella maggior parte dei casi sono risolvibili, ma a volte, ad esempio, quando si tratta dell'età dell'animale, è difficile far fronte al problema.

Cause del gusto amaro

Se nel gusto del latte compaiono delle deviazioni, specialmente quelle sgradevoli, dovresti prima di tutto cercare la causa nella dieta e nella salute della capra. Piante che influiscono negativamente sul gusto e sull'odore del latte di capra:

• assenzio, quinoa, equiseto, celidonia, tanaceto, colza verde (allo stesso tempo, una piccola quantità di assenzio e tanaceto è necessaria come rimedi popolari antielmintici);
• cipolle, aglio e aglio orsino, cime di barbabietola;
• foglie di alberi, rami di conifere;
• patate crude e sbucciatele;
• polpa di barbabietola, qualsiasi cibo in decomposizione.

Il latte può anche avere il sapore dell'acqua stantia.

Molto spesso, l'amarezza è causata dalla rapida moltiplicazione dei microrganismi patogeni nel latte. Molto probabilmente, la causa del loro aspetto è la mastite, o infiammazione delle ghiandole mammarie (mammella) di una capra.

Altre condizioni dolorose dell'animale che provocano l'amarezza del latte:

• Carenza di vitamina A durante i mesi invernali;
• infezione da parassiti - nelle capre il più delle volte con cestodi, nematodi e trematodi;
• prima della nascita dei bambini ed entro due o tre settimane dopo il parto (per le capre del primo gatto - un po' più a lungo);
• insufficienza ormonale - può verificarsi dopo il parto o con un'alimentazione impropria (in particolare, il grano);
• insufficienza epatica, problemi alla cistifellea.

Il vecchio latte di capra ha un sapore amaro più spesso. Una tecnologia impropria di mungitura e conservazione del prodotto può rovinare il gusto del latte. Pertanto, i tessuti della mammella della capra contengono una maggiore quantità dell'enzima reduttasi. Interagendo con i grassi del latte, provoca amarezza, quindi le prime porzioni di latte vengono munte separatamente, senza mescolarsi con il suo volume totale. Inoltre, potrebbe apparire un sapore amaro:

• quando si conserva il latte alla luce o in un contenitore di rame (questo contribuisce alla decomposizione del grasso in esso contenuto);
• con miscelazione intensiva e arricchimento del prodotto con aria;
• quando si mescola il latte prodotto in tempi diversi.

Durante la conservazione a lungo termine senza trattamento termico (più di due giorni), il sapore rancido appare da un aumento del volume della caseina solubile nel latte. Riduce anche la sua capacità di coagulare.

Come risolvere i problemi con il latte amaro

Prima di tutto controllano la dieta dell'animale, ne escludono gli alimenti che possono causare amarezza, cambiano il pascolo se necessario, controllando preventivamente che non ci siano piante “proibite” alla portata delle capre.

Per escludere l'invasione degli elminti, gli animali possono essere sverminati da soli, e tutto il bestiame, con i bambini allo stesso tempo. A partire dall'età di tre mesi, le capre dovrebbero ricevere preparativi contro i parassiti due volte l'anno, parto - un mese dopo la nascita dei bambini e di nuovo - dopo due settimane. In inverno, agli animali vengono somministrati preparati speciali per compensare la carenza di vitamine A, D, E, che alterano il gusto del latte.

Per la sua conservazione vengono utilizzati contenitori di vetro o almeno di plastica, durante il trasporto riempiono completamente i contenitori, riducendo la probabilità di scuotimento, ed elaborano (fermentano, fanno bollire, pastorizzano) - il prima possibile dopo la mungitura.

Se questi fattori sono esclusi, dovresti contattare il tuo veterinario per esaminare l'animale. In particolare, la mastite nelle fasi iniziali si manifesta solo con l'amaro del latte (i segni esterni diventano visibili in seguito). Non è consigliabile fare una diagnosi da soli, soprattutto per curare un animale: il trattamento viene effettuato con un antibiotico sensibile a un tipo specifico di microbi seminati nell'analisi. Anche i sintomi di varie malattie interne o malattie infettive potrebbero non essere visibili ai proprietari di capre.

Misure di prevenzione

Allevatori di capre esperti, se ci sono aree per il pascolo, seminatele in autunno con trifoglio e altre erbe utili come foraggio. Se ciò non è possibile, prima di portare gli animali in un determinato pascolo, lo esaminano e contrassegnano le aree con piante dannose per le capre, tengono le capre al guinzaglio lontane da loro.

La principale prevenzione della mastite è il rispetto delle norme sanitarie per la custodia degli animali, delle norme igieniche e tecniche per la mungitura (lavarsi le mani, utilizzare asciugamani puliti, lavare la mammella, mungere senza danneggiare le ghiandole mammarie della capra).

Prevenzione delle invasioni da elminti - alimentazione tempestiva delle capre con preparazioni speciali (come Panakur, Manizen) con trattamento preliminare delle pulci, poiché alcune specie di questi insetti sono portatrici di vermi.

Nota: anche con le normali procedure antielmintiche, è impossibile proteggere gli animali dai parassiti, poiché le fonti di infezione sono il pascolo, l'acqua delle pozzanghere dopo la pioggia e il mangime non sempre adeguatamente conservato , e altri animali.

Posso usare questo prodotto

Si consiglia di non utilizzare il latte amaro in nessuna forma e di non trasformarlo in prodotti a base di latte fermentato (tuttavia, non fermenta bene, la consistenza della ricotta o del formaggio è insoddisfacente e l'amaro in essi è ancora più forte).Il punto non è solo che il gusto del prodotto in cui viene utilizzato tale latte sarà rovinato. I microrganismi nocivi che gli conferiscono amarezza possono danneggiare la salute umana.

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