Pesce Taimen: descrizione e dove si trova, cosa mangia, proprietà utili

Il pesce Taimen, noto anche come salmone siberiano e tigre d'acqua, è una delle più grandi specie di salmone. Si trova nelle fresche acque della Siberia, così come in Alaska e nel Mar del Giappone. Taimen è famoso per il suo gusto e le sue proprietà benefiche, come l' alto contenuto proteico, gli acidi grassi omega-3 e la vitamina D. Diamo un'occhiata più da vicino alle caratteristiche e alle proprietà benefiche del pesce taimen e diamo anche diverse ricette per la sua preparazione.

Visualizza descrizione

Taimen è una specie di pesce appartenente al genere Taimen e alla famiglia dei salmoni, ed è famoso per essere il più grande rappresentante di questa famiglia. I nativi locali danno a questo pesce soprannomi speciali per rispetto nei suoi confronti.

Caratteristiche dell'aspetto

Il corpo del taimen comune è snello, ma piuttosto forte, e le squame sono di una tonalità argentea, come la maggior parte dei pesci predatori. Quando si guarda la testa dall' alto, è facile notare molte macchie nere a forma di X o rotonde. La testa ricorda quella di un luccio con la parte superiore e inferiore appiattite. Il pesce ha una grande bocca che si estende per tutta la larghezza del muso e raggiunge quasi le branchie. Le sue mascelle inferiore e superiore sono dotate di denti piccoli, affilati e ricurvi che crescono in più file.

Taimen ha pinne larghe che gli permettono di muoversi rapidamente e di cambiare rapidamente direzione nell'acqua. Le pinne dorsale e pettorali sono grigie, mentre le pinne anale e caudale sono rosse.

Gli animali giovani di solito hanno strisce trasversali lungo il corpo. La parte inferiore del pesce è solitamente pallida, quasi bianca, e il dorso e i lati sono punteggiati di macchie. Il loro colore varia dal grigio verdastro al rosso brunastro, a seconda del loro habitat.Durante la stagione riproduttiva, c'è una notevole differenza nella colorazione, ma dopo la colorazione torna alla normalità.

Dopo sei o sette anni, il taimen raggiunge la maturità sessuale quando cresce fino a settanta centimetri di lunghezza e pesa fino a quattro chilogrammi. Quando i pesci invecchiano, le loro dimensioni possono ispirare soggezione. Spesso i pescatori incontrano taimen lunghi quasi 2 metri e che pesano fino a 75-90 chilogrammi. Alcune fonti riportano addirittura casi di pescatori che catturano individui lunghi quasi tre metri, sebbene tali casi non siano stati osservati di recente.

Habitat

Il pesce Taimen o salmone siberiano è una specie endemica e vive nelle acque della Russia e di alcuni paesi asiatici. È comune nei fiumi della Siberia, Kamchatka, Chukotka e altre regioni settentrionali della Russia. Grandi popolazioni di questo pesce dalla carne rossastra o rosa si trovano nei fiumi Ob, Yenisei, Lena e Amur.

Taimen si trova anche nella penisola di Yamal. Storicamente, erano nel Volga e nei suoi affluenti. Inoltre, è facile incontrarsi nel bacino del fiume Selenga in Mongolia e in altre zone vicine. Infine, vive anche in alcuni affluenti del fiume Amur in Cina.

Stile di vita

Il taimen comune è una specie che vive in uno specchio d'acqua per tutta la vita. Di norma, si trova nei fiumi con acqua pulita e molto ossigeno. Questo pesce ama le basse temperature e si sposta in corpi idrici più piccoli durante i mesi estivi e in grandi corpi idrici come fiumi o laghi durante l'inverno. A differenza delle forme anadrome, il taimen comune preferisce le zone costiere con buche profonde nelle vicinanze.

Durante il giorno, questa creatura acquatica cerca luoghi ombreggiati, e la sera è facile da vedere in acque in rapido movimento. Al mattino presto, quando il sole comincia a sorgere, si nutrono di piccoli pesci in zone poco profonde, facendo molto rumore. Con l'avvicinarsi dell'inverno, tendono a scendere in acque più profonde, dove rimangono fino alla primavera, riemergendo di tanto in tanto per prendere una boccata d'aria fresca.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaSi dice che il taimen comune possa emettere suoni forti, simili a rimbombi, che possono essere uditi a una distanza massima di trenta metri.

Nei primi mesi estivi, i pesci sono particolarmente attivi dopo la deposizione delle uova. Quando l'acqua inizia a riscaldarsi, diventano meno attivi a causa del processo di sostituzione dei denti, che è scomodo. Alla fine di agosto, riprendono il loro livello di attività e rimangono vivaci fino alle prime gelate.

Gli ittiologi non hanno ancora condotto uno studio approfondito dei movimenti del taimen nei fiumi. Resta inteso che i pesci maturi lasciano i loro habitat abituali per evitare la competizione con i giovani pesci, che iniziano a difendere i propri territori.

Taimen dovrebbe essere considerato un membro particolarmente longevo della famiglia dei salmoni per la sua capacità di raggiungere fino a cinquant'anni di età in condizioni di vita ideali e con cibo sufficiente.

Interessante! Non molto tempo fa, nel fiume Yenisei è stato scoperto un esemplare, la cui età è stimata in almeno cinquantacinque anni.

I pescatori catturavano spesso esemplari fino a trent'anni, ma gli esperti ritengono che l'età tipica di queste creature sia di circa vent'anni.

Non appena arriva la primavera, i taimen iniziano a risalire il fiume, raggiungendo piccoli affluenti con una corrente veloce per deporre le uova. Di solito un maschio accompagna la femmina, ma a volte due o tre si uniscono a lei. La femmina trova un punto lungo circa 5-10 metri e vi depone le uova prima che il maschio le fecondi; questo processo di solito si completa entro venti secondi.

Devi sapere che la femmina seppellirà con cura le sue uova dopo che sono state fecondate.

Dopo la deposizione delle uova, il taimen comune rimane nel terreno di deposizione delle uova per circa tre settimane per proteggere la prole.Di norma, il taimen che vive in acque fredde si riproduce ogni anno e le sue uova sono grandi, fino a 0,5-0,7 cm di diametro. Dopo circa un mese compaiono gli avannotti, anche se questi termini dipendono dalla temperatura dell'acqua. Rimangono nella buca per altre due settimane prima di poter nuotare liberamente.

Gli individui diventano sessualmente maturi quando raggiungono un certo peso. Le femmine sono pronte per riprodursi con un peso fino a due chilogrammi e i maschi con un peso di un chilogrammo, mentre la loro lunghezza è solitamente di circa 50-70 cm, in alcuni casi ciò richiede più tempo, a seconda dell'ambiente e della disponibilità di cibo, può durare fino a 8 anni.

Cosa mangia

Il taimen siberiano si nutre continuamente durante tutto l'anno con una breve pausa per la deposizione delle uova. Al termine della deposizione delle uova, il taimen entra in un periodo di maggiore attività chiamato periodo zhora, che è presto seguito da un periodo di inattività quando arriva l'estate. Poi c'è un altro periodo di zhora, quando il pesce si prepara a fare scorta di sostanze nutritive.Questo è necessario per sopravvivere all'inverno grazie a uno spesso strato di grasso quando le fonti di cibo scarseggiano.

Le fonti alimentari di Taimen variano a seconda del tipo di corpo idrico. Di norma, nei primi anni di vita si nutrono di piccoli pesci come coregoni, carpe e temoli, oltre che di invertebrati. Man mano che il taimen cresce, inizia a cacciare i piccoli nati da altre specie di pesci e dal terzo anno di vita passa completamente a una dieta composta solo da pesce.

La sua dieta consiste in una varietà di specie ittiche come il coregone, il triotto, il pesce persico, il temolo e il loach. Inoltre, il taimen si nutre anche della prole dei loro parenti. È noto che preda pulcini, rane, topi, scoiattoli e uccelli acquatici; ci sono stati persino casi in cui sono stati trovati pipistrelli nello stomaco di un taimen.

Ci sono nemici

I giovani taimen diventano preda di altre specie di pesci predatori e dei loro stessi parenti.Durante la deposizione delle uova, quando il Baikal taimen percorre lunghe distanze, diventa spesso vittima degli orsi. Tuttavia, la più grande minaccia per la popolazione è rappresentata dai bracconieri umani, che causano gravi danni.

Valore per le persone

Il taimen comune, chiamato anche pesce re, è noto non solo per il suo aspetto imponente, ma anche per la sua prelibatezza. La sua carne ha un sapore delicato, così come il suo caviale. Il colore della carne varia dal bianco al rosa e persino al rossastro (a seconda della dieta).

Nonostante le restrizioni imposte alla pesca commerciale di questa specie, la pesca ricreativa e commerciale del taimen è ancora praticata in Russia e in altri paesi.

Devi sapere che se ottieni un permesso di pesca (acquisti una licenza), allora è consentito catturare taimen non appena raggiunge una dimensione di circa 70-80 cm La stessa regola si applica a quelli appositamente designati zone di pesca.

Le regole dicono che il pescatore che ha catturato questo bell'uomo deve rilasciarlo di nuovo in acqua, anche se è consentito scattare una foto con la preda. Un'eccezione può essere fatta se il pesce è gravemente ferito e non sopravviverà nel suo habitat naturale.

Proprietà utili e dannose

La carne di pesce Taimen si distingue per le sue proprietà benefiche grazie alla sua ricca composizione. 100 grammi di filetto contengono circa 120 chilocalorie, 20 grammi di proteine e 4 grammi di grassi, compresi gli acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6. L'olio di pesce abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare e dell'immunità e ha anche un effetto antinfiammatorio. Inoltre, la carne contiene vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, B9, B12), nonché vitamina A e vitamina D.

Il suo filetto è fonte di oligoelementi come iodio, ferro, zinco e selenio, necessari per il normale funzionamento dell'organismo.

Tuttavia, va tenuto presente che la carne di taimen a volte contiene mercurio, quindi si raccomanda di limitarne l'uso alle donne in gravidanza e in allattamento, nonché ai bambini e alle persone con funzionalità renale compromessa.

Taimen è una specie vulnerabile che sta diminuendo in tutto il mondo ed è stata elencata nel Libro rosso russo come bisognosa di protezione speciale. L'IUCN riferisce che molti bacini fluviali stanno registrando un calo significativo del taimen. Popolazioni intatte si trovano in aree remote del pianeta.

Il più grande pericolo per la popolazione di questi pesci è:

• pesca sportiva, sia legale che non autorizzata;
• inquinamento idrico;
• costruire strutture artificiali come dighe o strade;
• estrazione di risorse naturali;
• fertilizzanti che entrano nelle fonti d'acqua;
• cambiamento della composizione dell'acqua a causa del riscaldamento globale.

IUCN suggerisce di utilizzare metodi di pesca sicuri come ami singoli, esche sintetiche e tenere i pesci in acqua.

Ricette per cucinare

Gli chef professionisti di solito preferiscono la carne di taimen leggermente salata per preparare una varietà di antipasti freddi e insalate. La carne lavorata termicamente conserva tutti i suoi elementi utili.

Per ottenere i migliori risultati, il filetto di taimen congelato dovrebbe essere fritto o bollito. Oltre agli antipasti e alle insalate, questo pesce può essere utilizzato con grande successo per cucinare altri piatti, ad esempio una torta o una zuppa condita con foglie di alloro, spezie ed erbe fresche.

Le frattaglie come cuore, rognone, fegato, ventricolo e vescica saranno deliziose anche cotte se fritte fino a renderle dorate e croccanti. Il taimen bollito si sposa bene con patate al forno e insalata di aglio orsino.

Bistecca di Taimen in panna acida

Ingredienti:

1. Filetto di pesce Taimen – 2 pezzi
2. Panna acida - 200 g.
3. Cipolla - 1 pz.
4. Sale e pepe a piacere.
5. Olio vegetale - per friggere.

Come cucinare:

1. Preriscalda il forno a 180 gradi.
2. Tagliare la cipolla a rondelle e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
3. Togliere la pelle e le lische dal filetto, tagliarlo in porzioni, salare e pepare a piacere.
4. Scalda l'olio vegetale in una padella e friggi i pezzi di pesce fino a doratura su entrambi i lati.
5. Metti il pesce su una teglia e spennella ogni pezzo con panna acida.
6. Aggiungi sopra la cipolla fritta.
7. Metti la teglia nel forno e cuoci i tranci di pesce taimen nella panna acida per circa 15-20 minuti.

Quando è pronto, puoi servirlo con un contorno di verdure o un'insalata fresca.

Raccomandato